Cum sa faci un bain marie

Baia de apă (sau baia de apă) este o metodă de încălzire delicată. Oferă căldură numai prin abur și este adesea folosit pentru a găti sosuri delicate sau pentru a topi ciocolata. De asemenea, puneți recipientul de gătit direct în contact cu apa fierbinte, care este utilă pentru a menține alimentele calde sau pentru a coace deserturile care conțin ouă. Indiferent de ce le folosiți, puteți improviza cu ușurință orice tip de baie de apă.

pași

2

Plasați un vas mai mic sau un castron deasupra. Acesta poate fi orice recipient rezistent la căldură care se potrivește bine peste tava, astfel încât cea mai mare parte a aburului să fie prinsă între ele. Trebuie să existe cel puțin 10 cm (4 inchi) de spațiu între bazele celor două recipiente și, de preferință, mai mult spațiu.

3

Se toarnă apă în oala mare. Rezervați cel mai mic recipient acum dacă ați verificat dacă se potrivește. Umpleți cel mai mare vas cu 2,5 până la 7,5 cm (1 la 3 inci) de apă, dar asigurați-vă că există suficient spațiu între apă și containerul mai mic. Dacă cele două vase se potrivesc bine împreună și nu există suficient spațiu între ele, acumularea de abur ar putea provoca o explozie.

4

Încălziți apa peste căldură. Așezați cel mai mare vas pe sobă și încălziți până se fierbe. Reduceți căldura la temperatură medie până când apa atinge o fierbere lentă constantă.

5

Încălziți ingredientele în cel mai mic recipient. Puneți ingredientele în cel mai mic recipient, apoi puneți recipientul peste vasul care fierbe. Gatiti in functie de instructiunile retetei dumneavoastra. Se amestecă ingredientele pentru a se încălzi uniform.

6

Scoateți recipientul mic de la foc. Amintiți-vă că există o vapori prins în baia de apă și că baza recipientului mic este foarte fierbinte. Utilizați suporturi de încălțăminte sau mănuși de cuptor și înșurubați containerul spre dvs. astfel încât aburul să scape din partea opusă.

2

Așezați un prosop sau o rogojină din cuptor cu silicon în tava de broiler (opțional). Ramelele și alte recipiente mici se pot aluneca pe suprafața puii de găină atunci când se toarnă apa. Un prosop pliat sau un covor din cuptor cu silicon vă va ajuta să o evitați. Acest lucru vă va oferi și mai multă izolare termică, dar în mod normal nu este necesar.

3

Plasați cele mai mici recipiente în cel mai mare. Așezați matrița sau rachetele care conțin placa dvs. în cel mai mare recipient. Dacă utilizați mai multe recipiente, puneți-le în centru pentru a împiedica alunecarea acestora.

4

Se toarnă apă fierbinte pe marginea bain-mariei. Se fierbe apa și se toarnă cu grijă în recipientul mai mare, până când ajunge la 1/3 până la 1/2 din părțile laterale ale recipientelor mai mici. Se toarnă încet apa pentru a evita stropirea cu alimente. Dacă este disponibil, se toarnă din gura unui fierbător sau a unei cupe de măsurare.

5

Se încălzește până se fierbe. Urmați instrucțiunile pentru coacerea rețetei dvs., dar verificați frecvent bain-marie. Apa trebuie aproape să fiarbă. Dacă începe să fiarbă, reduceți temperatura cuptorului.

6

Îndepărtați cu grijă recipientele mai mici. Pensetele din silicon sau din cauciuc vă fac ușor să îndepărtați rachetele fierbinți. Puteți îmbunătăți o pereche de cleme metalice ambalându-le cu benzi late de cauciuc sau pur și simplu scoateți containerele cu grijă folosind mânerele.

2

Se fierbe apa. Se fierbe la foc mare, apoi se reduce căldura până când apa se fierbe la căldură scăzută.

3

Așezați un inel metalic pe baza vasului. Spre deosebire de prima metodă, în acest caz baia de apă nu necesită ca ambele recipiente să se potrivească bine împreună. Un inel de patiserie metalic la baza vasului poate susține un recipient mic. Dacă aveți de gând să păstrați mai multe containere mici cald, puteți folosi chiar o oală mare pentru toată lumea, plasându-le pe fiecare în propriul inel de sprijin.

4

Plasați cel mai mic container în cel mai mare. Apa trebuie să ajungă la jumătatea părților laterale ale recipientului mic, dar nu suficientă pentru a depăși. Lăsați mâncarea să se încălzească până când sunteți gata să o serviți.