Cum se topește ciocolata albă

Ciocolata albă este mai greu de topit decât ciocolata de lapte sau ciocolata neagra, deoarece are un punct de fierbere mai mic. Ca rezultat, se supraîncălzește repede, iar ciocolata albă care se supraîncălzește poate fi dificilă și aproape imposibilă de salvare. Se recomandă să topiți ciocolată albă folosind un vas pentru bain-marie, dar, în grabă, puteți folosi și un cuptor cu microunde. Aici aveți cum să utilizați ambele metode.

conținut

Pași
Metoda 1pot pentru bain marie
Metoda 2cuptor cu microunde
Lucruri de care ai nevoie

pași

Metoda 1
Pot pentru bain marie

Tăiați ciocolata albă în bucăți subțiri. Utilizați un cuțit ascuțit de bucătărie pentru a tăia ciocolata albă în bucăți de la 1/4-inch (6,35 mm) la 1/2-inch (1,27 cm).

De asemenea, puteți folosi mâinile pentru a sparge ciocolata în bucăți sau pentru a le curăța.
Acest lucru este necesar numai dacă utilizați bare de ciocolată albe sau cookie-uri. Dacă utilizați scântei de ciocolată albă, puteți topi scânteile așa cum sunt, fără a le sparge în bucăți mai mici.

Se fierbe apa într-o bain-marie. Umpleți o jumătate de vas, aproximativ 2,5 cm, cu apă. Încălziți apa peste căldură medie până când începe să fiarbă.

Rețineți că metoda bain-marie este metoda preferată pentru topirea ciocolatei albe. Ciocolata albă are un punct de fierbere foarte scăzut, în jurul valorii de 110 grade Fahrenheit (44 grade Celsius). Această metodă vă oferă cel mai înalt nivel de control al temperaturii, deci este de obicei cel mai de succes.

Nu trebuie să existe suficient spațiu între suprafața apei și fundul celuilalt vas. Apa trebuie să intre în contact cu vârful vasului, chiar și după ce acesta începe să fiarbă.

Testați nivelul apei plasând prima jumătate a vasului în locul său după ce apa începe să fiarbă. Scoateți partea superioară după aproximativ 30 de secunde pentru a verifica dacă este udă. Dacă apa se stropeste, reduceți nivelul apei din partea de jos și încercați din nou.

Dacă nu aveați un vas dublu, puteți crea ceva similar cu un vas simplu și un recipient metalic. Alegeți un vas de dimensiuni mici și mijlocii și un recipient metalic care se potrivește perfect peste oală. Dacă este posibil, utilizați un recipient cu o gură mare care se poate monta pe partea laterală a vasului, astfel încât același container să se potrivească în loc să fie pur și simplu plasat pe partea superioară. Asigurați-vă că recipientul nu atinge fundul vasului sau că apa intră în vas.

Încingeți ciocolata albă peste apă. Reduceți la căldură scăzută. Adăugați ciocolata albă în bucăți în partea de sus a bain-marie și schimbați partea superioară astfel încât să stea pe apă. Se amestecă continuu ciocolata albă până se topește.

Scoateți ciocolata din foc după ce cele mai multe s-au topit, dar unele părți sunt încă întregi. Ciocolata va continua să se topească după ce a fost scoasă din foc în timp ce continuați să o mutați, îndepărtați-o devreme pentru a evita supraîncălzirea.

Când ciocolata se supraîncălzește, devine ciudată și ciudată. Dacă se întâmplă acest lucru, este posibil să nu mai fie utilă din nou.

Dacă nu reușiți să topiți resturile de ciocolată după ce ați scos-o de la foc, schimbați pur și simplu vârful bain-marie și lăsați ciocolata în căldură timp de 30 până la 60 de secunde mai mult.

Nu lăsați lichidul să intre în ciocolată în timp ce se topește. Lichidele vor determina ciocolata să stagneze și să devină nervoasă. Dacă este posibil, ar trebui să împiedicați aburul din partea de jos a vasului să intre în ciocolată. De asemenea, trebuie să vă asigurați că lingura pe care o folosiți pentru a amesteca ciocolata rămâne uscată în timpul procesului. Lingurile metalice sunt mai bune decât lingurile din lemn sau lingurile din plastic deoarece sunt mai puțin susceptibile de a reține umezeala.

Nu acoperiți vasul în timp ce ciocolata se topește, deoarece veți cauza condens pe capac. Dacă apa se condensează, se poate picura ciocolata, iar ciocolata se poate ruina.

Dacă aveți nevoie să adăugați un ingredient lichid în ciocolată, cum ar fi un extract sau o colorare alimentară, este mai bine să adăugați lichidul în ciocolată înainte de a începe să-l topiți. Acest lucru va permite ca temperatura lichidului și a ciocolatei să fie aceleași, reducând la minimum riscul de răsfățare a ciocolatei.

Reemulsionați ciocolata, dacă este necesar. Dacă ciocolata albă este ruinată și bulgări, o puteți salva tremurând cu o cantitate mică de unt sau unt.

Îndepărtați ciocolata din foc înainte de a încerca să o salvați.

Adăugați o lingurită (5 ml) de unt sau unt la o dată în ciocolata ciudată pentru a vă împiedica să treceți. Probabil că veți avea nevoie de aproximativ 1 lingură (15 ml) pentru 6 oz (170 g) de ciocolată.

De asemenea, puteți utiliza ulei vegetal fără aromă, lapte cald sau cremă fierbinte. Asigurați-vă că toate ingredientele lichide sunt adăugate numai dacă sunt mai întâi încălzite la temperatura ciocolatei. Adăugarea de lichide reci va face probabil problema mai rea.

Utilizați ciocolată emulsionată cu alte ingrediente pentru a face sosuri, bețișoare și piureuri. Este dificil de utilizat singur în capacele de bomboane, deoarece textura și luciul sunt diferite. Cu toate acestea, îl puteți folosi pe cont propriu prin cookie-uri.

Metoda 2
cuptor cu microunde

Tăiați ciocolata în bucăți subțiri. Tăiați biscuiții sau batoanele de ciocolată folosind un cuțit ascuțit de bucătărie. Piesele trebuie să aibă aceeași dimensiune, măsurând aproximativ ¼ inch (6,35 mm) până la ½ inch (1,27 cm).

Puteți trece peste acest pas dacă începeți cu scantei de ciocolată în loc de bucăți mai mari. Scânteile sunt suficient de mici pentru a se topi fără tăieturi suplimentare.
Pentru batoanele mari, napolitane și napolitane, puteți să-l rupeți și să-l tăiați cu mâinile sau să-l tăiați folosind o mașină de rinichi automată sau manuală.

Reglați puterea cuptorului cu microunde. În loc să gătiți ciocolată în cuptorul cu microunde la putere maximă, trebuie să reduceți energia la jumătate sau la 50%.

Reduceți puterea cuptorului cu microunde, asigurându-vă că ciocolata nu este prea caldă sau prea rapidă. Lăsarea cuptorului cu microunde la putere maximă poate provoca o reîncălzire delicată rapidă a ciocolatei, ceea ce ar duce la o forfetare dezastruoasă.

Rețineți că topirea ciocolatei în cuptorul cu microunde nu este cea mai bună opțiune recomandată. Este mai dificil să controlați temperatura ciocolatei în cuptorul cu microunde decât într-o baie de apă. Ciocolata arde în jurul valorii de 110 grade Fahrenheit (44 grade Celsius), și este ușor să o arzi în cuptorul cu microunde, dacă nu o faceți cu atenție.

Încălziți ciocolata în cuptorul cu microunde timp de 30 de secunde. Încălziți ciocolata într-un recipient cu microunde în siguranță timp de aproximativ 30 de secunde și agitați-l.

Ciocolata va continua sa se topeasca din caldura proprie atunci cand este scuturata.

Nu acoperiți recipientul deoarece puteți produce abur. Apa evaporată poate distruge ciocolata dacă se scurge pe ea.

Chiar daca nu arata topit, ar trebui sa verificati temperatura ciocolatei inainte de ao incalzi. Ciocolata își păstrează forma fără să fie zdruncinată, așa că doar privirea la ea nu este un bun indicator al calității.

În general, ciocolata nu ar trebui să fie mai caldă decât buza inferioară. Dacă doriți să verificați cât de cald este ciocolata, puteți face testul atingând ciocolata cu mâinile dvs. curate și apoi comparați cu temperatura buzei inferioare.

Continuați la intervale de 30 de secunde, după cum este necesar. Dacă ciocolata încă nu se topește după agitare timp de aproximativ un minut, puteți continua să o încălziți în cuptorul cu microunde la intervale de 30 de secunde, la o putere de 50%.

Se amestecă ciocolata la intervale pentru a da o șansă să se topească din cuptorul cu microunde.

Acest lucru tinde să fie necesar pentru loturi mari de ciocolată, dar nu pentru cantități mici.

Pentru a fi siguri, puteți chiar să încălziți ciocolata la intervale de 15 secunde în loc de 30 de secunde.

Restaurați ciocolata, dacă este necesar. Ciocolata care devine freaca poate fi salvata prin adaugarea de unt sau unt.

Adăugați aproximativ 1 lingură (15 ml) de unt sau unt pentru fiecare 6 oz (170 g) de ciocolată. Pentru a fi sigur, adăugați o linguriță (5 ml) la un moment dat și amestecați-o de fiecare dată când o adăugați.

Lapte fierbinte, cremă fierbinte sau ulei vegetal nefavorabil pot fi, de asemenea, folosite pentru reemulsificarea ciocolatei în loc de unt sau unt. Asigurați-vă că aceste ingrediente lichide sunt încălzite la temperatura aproximativă a ciocolatei înainte de a le agita.

Chiar dacă reușești să salvezi ciocolata ciudată, o poți folosi într-un mod limitat. Cioara de ciocolată poate fi adesea utilizată ca picături sau ca ingredient în piureuri, măhnițe și sosuri, dar, în general, nu poate fi utilizată pentru acoperiri de ciocolată sau pentru elaborarea decoratiunilor de ciocolată.