Cum să topiți scântei de ciocolată

O modalitate ușoară de a topi ciocolata este de a topi chips-uri de ciocolată. Are o suprafață mai mare a topiturii face mai rapid, ceea ce facilitează focul înainte de a se retrage formarea condensului și a alerga riscul de tăiere a ciocolatei. Cu toate acestea, datorită mărimii sale mai mici, ar trebui să fii mai atent atunci când topiți ciocolată pentru a evita arderea sau uscarea.

conținut

Pași
Metoda 1utilizați o tavă pentru o baie de apă
Metoda 2utilizați un cuptor cu microunde
Sfaturi
Avertismente
Lucruri de care ai nevoie
Utilizați o tavă pentru o baie de apă
Utilizați un cuptor cu microunde

pași

Metoda 1
Utilizați o tavă pentru o baie de apă

Imagine cu denumirea Șpăclucire de ciocolată topită Pasul 2

Umpleți o cratiță cu 5 cm (2 inci) de apă. Puteți folosi o tavă pentru bain-marie sau improviza una folosind o tigaie și un castron rezistent la căldură. Cu toate acestea, nu așezați al doilea caserol sau castron peste primul vas de caserolă.

Dacă aveți de gând să folosiți un castron, asigurați-vă că se potrivește bine peste tigaie și că nu există spații în care căldura poate scăpa.
Tăvițele pentru băi de apă sunt o opțiune bună dacă aveți nevoie de ciocolată pentru a rămâne topită mai mult timp (de exemplu, dacă doriți să pregătiți căpșuni înmuiate în ciocolată).

Imaginea intitulată Chipsuri de ciocolată topite Pasul 3

Se fierbe apa la foc mediu. În timp ce apa se fierbe, puteți măsura cantitatea de ciocolată.

Dacă nu aveți ciocolată, puteți folosi batoane de ciocolată și le puteți tăia în bucăți de 0,5 cm (0,25 inch).

Imaginea intitulată Chipsuri de ciocolată topită Pasul 5

Scoateți tigaia din foc. Plasați-o pe o suprafață rezistentă la căldură, pentru a nu arde contorul pentru bucătărie. Cu toate acestea, păstrați vasul în apropierea sobei oricum în cazul în care ciocolata începe să se întărească.

Imagine cu denumirea Chipsuri de ciocolată topite Pasul 4

Așezați ciocolata în cel de-al doilea panou sau în castron. Indiferent de metoda pe care o utilizați, asigurați-vă că tigaia sau castronul în care plasați ciocolata sunt complet uscate, deoarece umiditatea va cauza ciocolata "curte" sau intariti.

Dacă ai de gând să se topească mai multe chips-uri de ciocolata, ia în considerare primul loc două treimi din suma totală în bol pentru a topi mai repede.

Dacă ciocolata este tăiată, puteți adăuga cremă pentru ao repara, dar acest lucru va avea un impact asupra rețetei.

Imaginea intitulată Chipsuri de ciocolată topită Pasul 6

Puneți caserola superioară sau castronul peste tava inferioară. Asigurați-vă că fundul vasului sau panoul superior nu atinge suprafața apei din tava inferioară. Dacă se întâmplă acest lucru, goliți o parte din apă. Asigurați-vă că castronul sau cratița se potrivește cu grijă peste tava inferioară, iar aburul nu poate scăpa.

Imagine cu denumirea Chipsuri de ciocolată topite Pasul 7

Așteptați până când ciocolata se topeste aproape complet, amestecând din când în când cu o spatulă din cauciuc. Acest lucru trebuie să fie complet uscat sau ciocolata va fi tăiată. Răsturnați frecvent fundul și părțile laterale ale bolului.

Dacă doriți să topiți multe ciocolată, puteți adăuga ultima treime puțin câte puțin.

Imaginea intitulată Chipsuri de ciocolată topită Pasul 8

Scoateți caserola superioară sau castronul și puneți-o pe blatul de bucătărie. Puteți goli apa din tava inferioară, deși este recomandabil să o lăsați acolo până când terminați să utilizați ciocolata topită în cazul în care începe să se îngroape.

Imaginea intitulată Chipsuri de ciocolată topită Pasul 9

Continuați să amestecați ciocolata până când amestecul este neted și nu mai sunt așchii de ciocolată solide. După ce ciocolata este complet topită, puteți adăuga alte ingrediente, cum ar fi grăsimi alimentare sau parafină.

Dacă rețeta are și parafină, trebuie să o topiți separat.

Imaginea intitulată Chipsuri de ciocolată topită Pasul 10

Utilizați ciocolata topită în rețetă. Dacă este prea fierbinte, lăsați-l să se răcească timp de 10 minute și agitați încă o dată înainte de al utiliza.

Metoda 2
Utilizați un cuptor cu microunde

Imaginea intitulată Chipsuri de ciocolată topită Pasul 11

Așezați chipsurile de ciocolată într-un vas larg, puțin adânc, cu microunde. Este important ca recipientul pe care îl utilizați să rămână răcit sau puțin cald puțin după câteva minute în cuptorul cu microunde. În caz contrar, același recipient va supraîncălzi ciocolata. Containerul trebuie, de asemenea, să fie complet uscat, deoarece umiditatea va cauza ciocolatei să se întărească și să devină granulat.

Dacă nu puteți manevra confortabil recipientul după ce a trecut câteva minute în cuptorul cu microunde, acesta nu este potrivit pentru topirea ciocolatei.
Dacă nu aveți ciocolată, tăiați o bucată de ciocolată în bucăți de 0,5 cm (0,25 inch).
Dacă aveți de gând să topi o mulțime de chips-uri de ciocolată, ia în considerare face în loturi mai mici.

Imaginea intitulă Chipsuri de ciocolată topite Pasul 13

Așezați ciocolata în cuptorul cu microunde timp de un minut la o putere medie și apoi agitați-o. Puteți utiliza o spatulă de cauciuc sau o lingură pentru a amesteca ciocolata, dar asigurați-vă că sunt uscate. Ar trebui să rețineți, de asemenea, că toate microundele sunt diferite, deci este posibil ca ciocolata să nu se topească complet după acest timp de referință. În acest caz, puteți continua încălzirea ciocolatei în intervale scurte.

Ciocolata își păstrează forma atunci când este încălzită în cuptorul cu microunde, deci trebuie să o amestecați pentru a deveni mai fluidă și mai fluidă.

Imagine cu denumirea Chipsuri de ciocolată topite Pasul 14

Continuați încălzirea ciocolatei la intervale de 10 până la 15 secunde, amestecând între fiecare până când este aproape topit. Ciocolata de ciocolata si ciocolata alba se supraincalzesc de obicei mai repede decat ciocolata amara, deci daca veti topi aceste tipuri de ciocolata, este bine sa le amestecati la fiecare 10 secunde. Acest lucru poate părea obositor, dar va împiedica arderea ciocolatei. Amintiți-vă: ciocolata își păstrează forma atunci când este încălzită în cuptorul cu microunde, deci trebuie să o amestecați pentru ao ajuta să se topească.

Timpul pe care vi-l va lua pentru a topi ciocolata va depinde de cantitate. De exemplu:

Topirea a 30 g (1 uncie) de ciocolată va dura aproximativ 1 minut.

Topirea 225 g (8 uncii) de ciocolată va dura aproximativ 3 minute.

Topirea 450 g (1 lire) de ciocolată poate dura până la aproximativ 6 minute.

Imaginea intitulată Chipsuri de ciocolată topită Pasul 16

Scoateți ciocolata de la cuptorul cu microunde și continuați să amestecați până când este netedă. Când ciocolata este aproape topită, scoateți vasul de la cuptorul cu microunde și plasați-l pe o suprafață rezistentă la căldură. Continuați să amestecați răzuind partea inferioară și partea laterală a bolului până când ciocolata este netedă și nu rămâne nicio scântei de ciocolată solidă.

Imagine cu denumirea Chipsuri de ciocolată topite Intro

Utilizați ciocolata În acest moment, puteți adăuga alte ingrediente, cum ar fi grăsimi alimentare sau parafină.

sfaturi

Dacă supraîncălziți ciocolata neintenționat, turnați-o imediat într-un castron rece și adăugați bucăți de ciocolată solide. Se amestecă continuu pentru a preveni tăierea ciocolatei.
Dacă cuptorul cu microunde nu poate roti vasul, trebuie să îl rotiți manual după încălzire și să îl amestecați de fiecare dată.
Ciocolata își păstrează forma prin topirea în cuptorul cu microunde. Cu toate acestea, îl puteți amesteca pentru ao ajuta să se topească și să devină mai fină.
Dacă nu aveți ciocolată, tăiați o bucată de ciocolată în bucăți de 0,5 cm (0,25 inch).
Dacă doriți să topiți ciocolata împreună cu alte lichide, asigurați-vă că adăugați cel puțin 1 lingură (15 ml) din celelalte lichide pentru fiecare 60 g (2 uncii) de ciocolată. În caz contrar, cacao și zahăr din ciocolată vor fuziona, iar ciocolata va deveni brună. Ciocolata extra amară are nevoie de o cantitate mai mare de lichid pentru a împiedica apariția ei.
Dacă nu aveți o oală pentru bain-marie, puteți folosi un castron de metal sau de sticlă care se potrivește perfect cu o cratiță. Dacă doriți să folosiți un bol de sticlă, asigurați-vă că este potrivit pentru cuptor sau că poate fi așezat pe aragaz.
Ciocolata de lapte si ciocolata alba se topesc de obicei mai repede decat ciocolata amara, deci nu o neglija.
Dacă aveți de gând să adăugați grăsimi alimentare sau parafină la ciocolată, ar trebui să o faci după topire. De asemenea, trebuie să topiți separat parafina.

avertismente

Dacă rețeta nu spune că topiți ciocolata împreună cu un alt lichid, evitați să folosiți apă. Apa provoacă tăierea ciocolatei, ceea ce face mai greu să lucreze. Din același motiv, nu trebuie să adăugați lichide reci în ciocolata topită (încălziți-o mai întâi, dar nu fierbeți-o).
Indiferent dacă topiți ciocolata în cuptorul cu microunde sau pe aragaz, temperatura nu trebuie să depășească 46 ° C (115 ° F) sau 49 ° C (120 ° F) în cazul ciocolatei amare. O temperatură mai ridicată va provoca arderea ciocolatei.
Aveți grijă când scoateți ciocolata topită de la foc, așa cum ați putea arde.
Nu amestecați ciocolata cu o lingură de lemn, deoarece acestea păstrează arome și mirosuri, care ar putea afecta ciocolata.