Cum să-ți faci propria rețetă

Verificați cărțile de bucate, revistele și site-urile de rețetă pentru a vă inspira. Găsiți rețetele pe care doriți să le încercați atunci când revizuiți cărți de bucate, reviste și rețete online dacă nu aveți încă una pe care doriți să o modificați. Începeți cu cărți de bucate dovedite și adevărate și rețete online care au multe comentarii pozitive, deoarece veți ști că o anumită rețetă funcționează bine și că mulți îi plac. În cele din urmă, rețineți că modificarea unei rețete este un experiment. Se poate dovedi a fi cel mai delicios lucru pe care l-ai mâncat sau o mâncare inedabilă. Distrează-te!

Identificați de ce veți adapta rețeta. Este pentru că nu vă plac toate ingredientele, dar vă bucurați de mâncare în general? Adaptați-o pentru a crește randamentul sau dimensiunea porțiunilor? O faci ca să o facă mai sănătoasă sau să o adaptezi la unele alergii? Răspunsul vă va îndruma în adaptarea cu succes. Aici vom prezenta câteva sfaturi și linkuri către pagini web care vă vor ajuta să transformați dimensiunea și performanța porțiunii și să adaptați rețetele pentru a le face mai sănătoase și pentru a le adapta la alergii.

Realizați rețeta înainte de ao adapta. Este dificil să schimbați o rețetă pentru cel mai bun până când ați făcut-o și să știți punctul de plecare. De asemenea, veți obține o mulțime de informații utile, făcând-o "cu cartea" prima dată. De exemplu, există pași inuți sau există unele care pot fi simplificate? Au fost ingrediente care păreau irelevante pentru gustul final? Cum ar trebui să arate aluatul?

Știți unde nu puteți modifica o rețetă. Unele părți ale rețetelor, în special cele ale produselor coapte, nu pot fi schimbate. Acest lucru se datorează faptului că aceste alimente folosesc proporții precise între ingredientele structurale necesare. De exemplu, toate pâinile constau din 5 porții de făină și 3 de lichide. În cele din urmă nu ați ajunge la pâine dacă schimbați acea proporție. De aceea, ia în considerare întotdeauna rolul ingredientului în a decide dacă îl puteți înlocui și cum.

Utilizați proporții pentru a evita întârzierile și a crea mai multe rețete. Puteți evita adaptările nereușite ale multor rețete odată ce cunoașteți proporțiile fundamentale. De asemenea, puteți utiliza proporții pentru a forma baza a sute de modificări posibile ale rețetelor.

Aflați proporțiile suplimentelor și sosurilor. Mai jos sunt proporțiile de bulion și sosuri care sunt utilizate în mod obișnuit într-o varietate de rețete.

Cunoaște proporțiile maselor și pâinilor. Aceste proporții, care acoperă totul, de la aluatul de pizza la crepus, vă vor face de asemenea un drum lung când faceți rețete.

Studiați proporțiile cremelor, cremelor și sosurilor dulci. Acest lucru ar trebui facut de toti cei care sunt dulciuri care sunt incantati, mai ales dupa ce au creat o reteta bazata pe proportia unui tort sau aluat de tort.

Luati timp pentru a lua in considerare ceea ce ar face reteta mai buna. Înainte de înlocuirea în mod aleatoriu a ingredientelor sau a tehnicilor de gătit, încercați mâncarea conform rețetei originale și gândiți-vă la ceea ce vă place și nu vă place. Ar fi un alt condiment sau o cantitate mai mare sau mai mică de condiment utilizat pentru ao îmbunătăți? Ați putea schimba un anumit ingredient pentru a da o textura mai bună? Dacă este așa, gândiți-vă la ingredientele care ar putea fi obținute fără a schimba aroma.

Stii ca gustul nu este la fel ca gustul. Atunci când se adaptează o rețetă, este esențial să se înțeleagă diferența dintre gust și gust, deoarece schimbarea ingredientelor poate modifica foarte mult gustul vasului. Gustul este cel pe care gusturile noștri îl percep când un produs atinge unul dintre cei cinci beneficiari ai gustului în limbă. Există cinci gusturi identificate științific: sărate, dulci, amare, acri și umami. Pe de altă parte, gustul este o combinație de gust (aroma alimentelor) și textura alimentelor.

Realizați modificările aduse rețetei. În multe cazuri, aceasta va implica modificarea ingredientelor sau modificarea cantităților de ingrediente diferite pe care le utilizați. Concentrați-vă inițial pe schimbarea ingredientelor cu texturi și arome similare. Și asigurați-vă că vă adaptați la proporțiile fundamentale atunci când o faceți. Experimentați ingredientele care au gusturi și texturi diferite după ce le-ați făcut pentru prima dată. Cu toate acestea, amintiți-vă că în cele din urmă gusturile trebuie să fie echilibrate sau modificarea nu va avea aroma pe care o doriți.

Evaluați rețeta modificată. Luați în considerare aceste întrebări: rețeta sa îmbunătățit sau nu? Ce a lucrat sau nu a funcționat? De ce? Care a fost forma finală a rețetei? Vrei să schimbi ceva? Păstrarea acestor lucruri în minte vă va ajuta să vă gândiți să modificați rețetele ca pe un proces de a le modela pur și simplu pe măsură ce le alegeți. De asemenea, va face improvizarea mai ușoară și mai intuitivă în viitor.

Apoi listați ingredientele. Lista ingredientelor permite persoanei care face rețeta (sau dacă o faci din nou) să formuleze un plan de pregătire și de gătit. Listează ingredientele în ordinea în care le vei folosi în rețetă. Utilizați măsurători precise și indicați dacă au nevoie de pregătire. De exemplu, în loc să scrieți "1 cățel de usturoi" când instrucțiunile spun "adăugați 1/2 lingură de usturoi tocat", scrieți "1/2 lingură de usturoi tocat".

Scrieți instrucțiunile. Gândiți-vă la pașii (inclusiv timpul necesar pentru a preîncălzi cuptorul, a fierbe apa sau a face lumina de grill) și în organizație pentru a reduce timpul de nefuncționare. Asigurați-vă că fiecare pas este, de asemenea, în ordinea corectă. Nu trebuie să scrieți în propoziții, dar puteți face acest lucru în felul acesta. Aceasta este reteta ta, așa că scrie-o în cuvintele și stilul tău. Fiți descriptivă oferind indicații vizuale, cum ar fi "abia translucide", "vârfuri aurii", "aproape irizate" etc. De asemenea, avertizează atunci când ceva este dificil sau periculos.

Corect, semn și data. Verificați toate lucrările pentru a vedea erorile, dați-i o notă personală dacă doriți și semnați și stabiliți data. Dacă ați scris-o pe un card de rețetă, mergeți online și primiți o cutie pentru rețete clasice și metalice și începeți să o salvați. Dacă ați imprimat-o, creați o carte de rețete utilizând materiale dintr-un album sau un album foto. Puteți chiar să creați propria dvs. carte de rețetă online în pagini web, cum ar fi: https://heritagecookbook.com, https://createmycookbook.com, https://tastebook.com/cookbook_studio sau https://shutterfly.com/photo-books/recipe-photo-books.

Găsiți o aromă dulce care nu este zahăr. gust dulce este un contrast excelent pentru gusturile acru si sarat. Acesta poate ajuta la echilibrarea feluri de mâncare cu ingrediente care au aceste gusturi sau gustul unui fel de mâncare devine prea sărat sau acru. Amintiți-vă că un gust dulce în cele mai multe mese provine din zaharuri (de exemplu, zahăr din trestie, fie tos, cornetelor, zahăr brun, cofetari, brutari, pentru fructe, etc.) și sfecla de zahăr (de asemenea, poate provin din melasă, sirop de arțar, miere, morcovi, mango și alte alimente dulci), prin urmare, să le ia în considerare ca alternative atunci când crezi rețete.

Îmbunătățiți vasele cu gust acru. În multe restaurante, pe masă se află sticle de oțet și felii de lămâie sunt servite împreună cu mai multe intrări. Asta pentru ca gustul acru ca atare dezvaluie aromele naturale din mancare. De asemenea, echilibrează dulceața și mâncărimea și mărește gustul sărat. Se găsește de obicei în alimente acide, cum ar fi limes, lămâi, portocale, smântână, iaurt și legume murate. Este, de asemenea, în oțeturi, cum ar fi balsamico și sherry, precum și în oțet roșu, mere și oțet de orez. Multe alte fructe sunt, de asemenea, clasificate ca acru, de exemplu, zmeură, afine, coacăze roșii și struguri.

Aveți grijă și iubiți gustul amar. Gustul amar este ofensator în cel mai bun caz și necomestibil în cel mai rău caz când este folosit în cantități mari sau când nu este echilibrat. Cu toate acestea, atunci când este în armonie cu alte gusturi, în special cu gust dulce, se adaugă adâncime și suculență la masă. Crusta provocatoare a unei mese stimulează de asemenea gusturile. Ciocolata si cafeaua sunt in mod natural amara ca masline, legume, cum ar fi radicchio, rucola, păpădie și varză sau hamei, pepene amar, varză de Bruxelles, napi, cicoare și grapefruit. Sucul de rodie este, de asemenea, adesea folosit.

Descoperiți a cincea aromă: umami. Descoperit gust ultima (umami) este descris ca fiind gustos sau yummy- cu toate acestea, nu există nici o traducere exactă din japoneză în spaniolă. Extinde aroma unui vas și se găsește într-o varietate de carne (cum ar fi carnea de vită, porc, pui si sunca), legume (cum ar fi ciupercile Shitake, trufe, varză chinezească, soia și cartofi dulci), fructe de mare (cum ar fi creveți, calmari, ton, macrou, alge marine și crustacee) și brânzeturi (cum ar fi brânza elvețiană parmezan, Gruyere y). Se găsește și în ceai verde, roșii și sos de soia. Baconul provoacă, de asemenea, aroma umami.