ertare.com

Cum se fac profiteroli (pompe de cremă)

Profiteroli, cunoscuți și sub denumirea de pompe de cremă sau choux à la crème în franceză, sunt batoane de aluat umplute cu frisca sau înghețată și însoțite de un sos bogat de ciocolată. Profiterolele sunt desertul perfect pentru o cină: ele sunt ușor de făcut, dar impresionante când sunt servite. Găsiți aici o rețetă simplă și delicioasă pentru a face profiteroli clasici, împreună cu câteva idei pentru posibile variante.

ingrediente

Aluatul de petiș (choux)

  • 1 ceașcă de apă
  • 6 linguri de unt
  • 1 lingurita de zahar
  • 1 ceașcă de făină comună
  • 4 ouă
  • Un vârf de sare

Sos de ciocolată

  • 198 g (7 oz) de ciocolată amară de bună calitate (nu mai mult de 60% cacao)
  • 1 cană groasă de cremă
  • ½ ceasca de zahar
  • ½ linguriță extract de vanilie pură
  • 1 lingură de coniac sau brandy (opțional)

Cremă de umplere

  • 1 cană groasă de cremă
  • ¼ ceasca de zahar de glazura

pași

Metoda 1
Asigurați-pompele de aluat de petisú (produse de patiserie choux)

Imaginea intitulată Make Profiteroles (Creme Puffs) Pasul 1
1
Pune apă, unt și zahăr într-o oală. Lăsați-o să fiarbă până se topește untul. Scoateți focul și lăsați-l să se răcească puțin timp de 2 sau 3 minute.
  • Imaginea intitulată Make Profiteroles (Creme Puffs) Pasul 2
    2
    Adăugați făina. Adăugați făina la amestecul de unt și bateți cu o lingură de lemn sau cu o măturică până când totul este integrat. Puneți tava înapoi în foc și bateți puternic până când pereții vasului sunt curați. Aluatul va fi grupat și va fi un film în partea de jos a vasului.
  • Imaginea intitulată Faceți Profiteroli (Cream Puffs) Pasul 3
    3
    Adăugați ouăle. Transferați amestecul într-un castron mare sau castron al mixerului. Unu câte unul, adăugați ouăle. Agitați bine cu o lingură de lemn sau cu un mixer electric după fiecare adăugare.
  • Se poate părea că amestecul nu se va integra, dar nu vă faceți griji pentru că va. Continuă să bată.
  • Imaginea intitulată Faceți Profiteroles (Cream Puffs) Pasul 4
    4
    Puneți amestecul într-o pungă de patiserie. Plasați o foaie de copt cu hârtie cerată și transferați amestecul cald într-o pungă de patiserie. Se toarnă între 18 și 22 de picături de aluat în foaia de copt - ele trebuie separate una de cealaltă, la o distanță de aproximativ 2,5 cm (1 inci).
  • Picăturile de aluat trebuie să aibă o lățime de aproximativ 3,2 cm și o înălțime de 2,5 cm.
  • Puteți folosi o lingură pentru a pune picăturile de aluat pe foaia de coacere, dacă nu aveți o pungă de patiserie.
  • Imaginea intitulată Faceți Profiteroles (Cream Puffs) Pasul 5
    5
    Îndepărtați vârfurile suprafeței. Umpleți-vă degetul cu apă și folosiți-l pentru a apăsa ușor vârtejul care se află în partea de sus a fiecărei pompe.
  • Dacă doriți ca cupcakes dvs. să fie strălucitoare după ce le coaceți, le puteți vopsi în acest moment cu ou bătut.
  • Imaginea intitulată Faceți Profiteroles (Cream Puffs) Pasul 6
    6
    Coaceți-le. Puneți foaia de copt în cuptorul preîncălzit la 218 ° C (425 ° F). Coaceți-le timp de 15 până la 20 de minute, până când acestea sunt rumenite și rumenite.
  • Faceți clic pe fiecare profiterol o dată, folosind un bivol sau bivol. Puneți-le înapoi în cuptor pentru a se usca, timp de aproximativ 3 minute - lăsați ușa cuptorului ușor înclinată.
  • Răciți-vă pe o foaie de hârtie de copt, pe un suport metalic.

    • Metoda 2
    Pregătiți sosul de ciocolată

    Imaginea intitulată Make Profiteroles (Creme Puffs) Pasul 7
    1
    Încălzi zahărul Încălziți zahărul într-o oală de 2 litri cu fund gros, pe o căldură medie, amestecând-o cu o furculiță. Când zahărul începe să se topească, opriți amestecarea și gătiți-l, amestecând uneori tava în cercuri, astfel încât zahărul se topește uniform. Zaharul este gata atunci cand devine chihlimbar intunecat.
  • Imaginea intitulată Faceți Profiteroles (Cream Puffs) Pasul 8
    2
    Adăugați crema. Scoateți vasul cu zahărul caramelizat din căldură. Adăugați o ceașcă de cremă groasă cu vârful de sare. Amestecul va face bule și abur, dar nu vă faceți griji pentru că acest lucru este normal. Întoarceți vasul la foc și amestecați până când caramelul sa dizolvat.
  • Imaginea intitulată Faceți Profiteroles (Cream Puffs) Pasul 9
    3
    Adăugați ciocolata Folosind un cuțit ascuțit, tăiați ciocolata gros. Scoateți vasul de la căldură și adăugați ciocolata tăiată. Bateți continuu până se topește ciocolata.
  • Imaginea intitulată Make Profiteroles (Creme Puffs) Pasul 10
    4
    Adăugați aroma. Adăugați extractul de vanilie, împreună cu cognacul sau brandy, dacă decideți să-l utilizați.
  • Imaginea intitulă Faceți Profiteroles (Cream Puffs) Pasul 11
    5


    Păstrează-l cald. Păstrați sosul de ciocolată cald până când sunteți gata să serviți profiteroli. Acoperiți vasul și puneți-l la căldură scăzută ocazional.

    • Metoda 3
    Asamblați profiteroli

    Imaginea intitulată Faceți Profiteroles (Cream Puffs) Pasul 12
    1
    Tăiați torturile în jumătate. Folosind un cuțit de pâine, slăbiți fiecare bomba în jumătate, pe lungime. Trebuie să tăiați tortul similar cu un bun de hamburger și trebuie să existe o cavitate mare în fiecare pompă.
  • Imaginea intitulată Faceți Profiteroles (Cream Puffs) Pasul 13
    2
    Pregătiți umplutura cu cremă. Folosind un mixer electric, bate 1 ceașcă de cremă groasă până când este netedă. Se amestecă zahărul de glazură până se dizolvă.
  • Pentru a face cremă de chantilly, răzuiți semințele de 1 sau 2 păstăi de vanilie și adăugați-le în frișcă.
  • De asemenea, puteți folosi o înghețată vanilie de bună calitate în loc de frisca, dacă preferați.
  • Imaginea intitulată Faceți Profiteroles (Cream Puffs) Pasul 14
    3
    Umpleți torturile. Puneți o lingură de frisca sau înghețată într-una din jumătățile pompei de aluat, utilizați cealaltă jumătate a pompei pentru a face un sandwich de tip profiterol.
  • O altă opțiune este să folosiți o pungă de patiserie pentru a "injecta" crema în centrul pompei de aluat direct.
  • Imaginea intitulată Make Profiteroles (Creme Puffs) Pasul 15
    4
    Slujiți-i Aranjați 3 profiteroli pe fiecare placă și presărați generos cu sosul de ciocolată fierbinte. Decoreaza cu o crenguta de menta proaspata. Serviți imediat.

    • Metoda 4
    variații

    Imaginea intitulată Faceți Profiteroles (Cream Puffs) Pasul 16
    1
    Utilizați sos de caramel. Pentru a vă bucura de o alternativă lipicioasă și dulce, puteți înlocui sosul de ciocolată cu caramel. Pentru prepararea sosului de caramel:
    • Se amestecă 1 1/3 cesti de zahăr cu 1/3 ceașcă de apă într-o oală mare, cu un fund gros, peste căldură medie până ce zahărul se dizolvă.
    • Întoarceți căldura la înaltă și fierbeți-o până când siropul devine chihlimbar întunecat. Nu-l mișcați, mutați mai bine vasul circular. Utilizați o perie de patiserie umedă pentru a îndepărta siropul de pe părțile laterale ale vasului.
    • Adăugați 2/3 cești de frisca. Amestecul se va bula viguros.
    • Beati ½ lingura de unt, pana cand se dizolva. Scoateți-l din foc.
  • Imaginea intitulată Faceți Profiteroli (Cream Puffs) Pasul 17
    2
    Folosiți scorțișoară Pentru a face o alternativă caldă și ușor picantă, puteți adăuga o tocită de scorțișoară la amestecul de aluat. Pentru a completa cupcakele de scorțișoară, puteți adăuga și o ciorbă de scorțișoară la sosul de ciocolată.
  • Puteți folosi înghețată aromată cu dovleac pentru a vă alătura profiteroli sub forma unui sandwich, pentru a le da o notă în funcție de sezon.
  • Imaginea intitulată Faceți Profiteroles (Cream Puffs) Pasul 18
    3
    Folosiți cafea Pentru a da un efect cofeinic, puteți adăuga 2 linguri de cafea tare la sosul de ciocolată. Pentru a intensifica aroma de cafea, utilizați înghețată de cafea pentru a umple profiterolile.
  • Imaginea intitulată Faceți Profiteroles (Cream Puffs) Pasul 19
    4
    Utilizați zahăr cu glazură. Pentru a face mai ușoare profiteroles, înlocuiți sosul de ciocolată cu o stropire ușoară a zahărului glazurat. Utilizați o sită pentru a vă asigura că profiteroliile sunt acoperite cu zahăr în mod egal.
  • Imaginea intitulată Faceți Profiteroles (Cream Puffs) Pasul 20
    5
    Ride o croquembouche. Practic, un croquembouche este un turn profiterol care este asamblat cu scobitori și sos de ciocolată. Este o centrală foarte impresionantă pentru o cină.
  • Imaginea intitulată Make Profiteroles (Cream Puffs) Pasul 21
    6
    Faceți gougères. Gougeres sunt profiteroli săritori, umpluți cu brânză. Pentru a le face, adăugați 2/3 cești de brânză gruyere la aluatul de patiserie (biscuiți choux) înainte de coacere. Adăugați o linguriță de muștar și, dacă doriți, câteva boabe de piper de cayenne. Se amestecă. Înainte de coacere, presărați brânză suplimentară pe partea superioară.

    • sfaturi

    • Puteți să creați propria dvs. pungă de patiserie utilizând o pungă de plastic care poate fi reînzestrată. Puneți punga de plastic într-un recipient cilindric (ca un geam înalt) și pliați marginile sacului în lateral. Utilizați o lingură de lemn pentru a pune aluatul în pungă. Scoateți sacul din recipient și mutați aluatul în partea inferioară a sacului, utilizând vârfurile degetelor. Pentru a face gaura în sac, tăiați unul dintre colțuri.

    Lucruri de care ai nevoie

    • Oală medie
    • Lingură mare
    • Un castron dulce
    • Mici de amestec mic
    • Lingură din lemn
    • măturică
    • Mixer electric
    • Grosimea vasului de fund, cu o capacitate de 2 litri
    • Pungă de pâine cu vârf metalic drept sau pungă de plastic sigilată
    • lingură
    • Tavă de coacere acoperită cu hârtie cerată
    • Lingura pentru inghetata
    • Cuțit pentru pâine
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit
    Cum se face cafea instantCum se face cafea instant
    Cum se face bere de untCum se face bere de unt
    Cum se face cacao fierbinte cu cacao marca HersheyCum se face cacao fierbinte cu cacao marca Hershey
    Cum se face ciocolata fierbinte cu pudra de cacaoCum se face ciocolata fierbinte cu pudra de cacao
    Cum se face friscaCum se face frisca
    Cum sa faci ciocolata friscaCum sa faci ciocolata frisca
    Cum să faci cremă bavarezăCum să faci cremă bavareză
    Cum se face crema de lapteCum se face crema de lapte
    Cum sa faci bomboane cu zahar fierbinteCum sa faci bomboane cu zahar fierbinte
    Cum sa faci eclairs de ciocolataCum sa faci eclairs de ciocolata
    » » Cum se fac profiteroli (pompe de cremă)

    © 2011—2020 ertare.com