Cum se face cremă

Conservele de mere sunt un tip popular de desert în mare parte din lumea vorbitorilor de limbă spaniolă. În Spania și în Mexic, acest fel de mâncare este în principal o cremă de ouă. În Columbia, ouăle și felul de mâncare care rezultă nu sunt incluse (de obicei se utilizează numai singularul

conținut

Ingrediente
Spaniola custard (sau mexicană)
Columbianul custard
Pași
Metoda 1spaniola custard (sau mexicană)
Metoda 2columbianul custard
Lucruri de care ai nevoie
Spaniola custard (sau mexicană)
Columbianul custard

cremă) este mai mult o budincă groasă decât o cremă.

ingrediente

Spaniola Custard (sau mexicană)

Face 6 porții

4 cesti (1 litru) de lapte integral
1 fâșie de coajă de lămâie 5 cm (2 țoli)
1 scorțișoară de scorțișoară
1/4 linguriță de sare (1,25 ml)
3/4 cana (180 ml) zahăr granulat
4 ouă mari separate
1/4 cană (60 ml) amidon de porumb
1 lingurita de extract de vanilie (5 ml)
Scorțișoară de scorțișoară (opțional)
Pulbere de nucșoară pentru decorare (opțional)
Polvorones sau cookie-uri scoțiene (opțional)

Columbianul Custard

Face 12 porții

450 g (1 lb) zahăr brun tăiat
8 cesti (2 litri) de lapte integral
2 bastoane de scorțișoară
1/8 linguriță (0,6 ml) de praf de cătină
1/8 linguriță de sare (0,6 ml)
225 g (8 oz) amidon de porumb
2 linguri (30 ml) de unt nesărat
1/2 ceasca (125 ml) stafide (opțional)
1 cană (250 ml) de nucă de cocos rasă (opțional)
Scorțișoară de scorțișoară (opțional)

pași

Metoda 1
Spaniola Custard (sau mexicană)

Se amestecă 1/2 cană (125 ml) de lapte cu gălbenușurile și amidonul de porumb. Se toarnă 1/2 cană (125 ml) de lapte într-un bol mediu. Adăugați gălbenușurile și amidonul de porumb în același castron și bateți bine.

Continuați să bațiți până când amestecul este omogen și ingredientele sunt bine distribuite.

Imaginea intitulată Make the Natillas Step 2

Se amestecă condimentele și laptele rămas. Se toarnă laptele rămas într-o cratiță medie. Adăugați coaja de lămâie, zahăr, scorțișoară și sare în tigaie. Apoi, așezați cratița pe sobă la foc mediu scăzut.

Se amestecă conținutul tăvii încet și în mod constant în timp ce se încălzește și nu folosiți un incendiu mai mare decât cel indicat. Laptele arde și se lipeste ușor cu ghivecele, prin urmare, este necesar să se miște în mod constant amestecul și să se utilizeze o căldură scăzută.

Păstrați încălzirea și agitarea până la încălzire, dar nu lăsați-l să fiarbă. Acest pas va dura câteva minute.

Se adaugă amestecul de gălbenuș. Se toarnă amestecul de gălbenușuri în amestecul de lapte fierbinte încet, amestecând în mod constant până se încorporează bine.

Se încălzește amestecul până se fierbe. Se continuă agitarea și se încălzește amestecul pe căldură joasă până la fierbere. După ce începe să fiarbă, agitați timp de 2 minute sau mai mult.

Încercați crema după primele 2 minute. Dacă se detectează aroma amidonului de porumb, va fi necesar să se continue încălzirea amestecului timp de încă un minut. Dacă nu mai simțiți gustul amidonului de porumb, puteți trece la pasul următor.

Adăugați vanilie, dar scoateți scorțișoară și lămâie. Scoateți tigaia din foc. Scoateți coaja de lamaie și bastonul de scorțișoară. Apoi adăugați extractul de vanilie și amestecați-l până se distribuie complet.

Bateți albușurile de ou până se formează vârfurile ferme. Într-un castron separat, amestecați albii cu un mixer electric, setat la viteză mică, până se formează vârfurile ferme.

Pentru a afla dacă albușurile de ou sunt gata, trebuie să se formeze vârfuri ferme atunci când se ridică tijele mixerului. Aceste vârfuri trebuie să rămână ferme fără a cădea.

Rețineți că adăugarea de albușuri de ou este mai frecventă în versiunea mexicană a cremelor. Multe versiuni tradiționale spaniole nu utilizează albi și rezultatul este un amestec mult mai dens. Prin urmare, dacă doriți, puteți omite albul de ou.

Adăugați albi la amestec cu mișcări înfășurări. Acoperiți amestecul în cratiță cu aluatele de ou ferme. Adăugați cu grijă albii la preparat, făcând mișcări înfășurând cu o spatulă, până când nu există un spot alb vizibil.

Incorporați-le cu atenție, aplicând cea mai mică presiune posibilă pe cele clare în timpul procesului. Dacă o faceți foarte repede sau foarte greu, puteți face albi să piardă cea mai mare parte a aerului pe care i-ați dat-o când le-ați bătut.

Se răcește preparatul timp de cel puțin 3 ore. Depuneți cu grijă o placă de folie de plastic pe suprafața cremelor și apoi puneți tigaia în frigider până când preparatul este rece și semi-vindecat.

Dacă doriți să serviți cremă în bolurile individuale de desert, ar trebui să turnați amestecul în boluri în timp ce este încă fierbinte.

Serviți-i când sunt gata. Odată ce crema se răcește și se pune, se toarnă preparatul în plăci individuale de servire și se presară cu scorțișoară sau nucșoară.

O altă alternativă este de a decora cremă cu un polvoron sau biscuit scoțian.

Crema va dura 3 zile dacă o păstrați în recipiente sigilate în interiorul frigiderului.

Metoda 2
Columbianul Custard

Pregătiți un vas de coacere Spray spray non-stick de gătit într-un vas de sticlă de 20,3 cm (8 inch). Rezervați-o.

Nu o să coaceți cu adevărat, dar va trebui să-l turnați în vasul de coacere astfel încât să se fixeze în frigider.
O altă opțiune este de a pregăti boluri individuale de desert sau ramechine. Dacă doriți să eliminați cremă din aceste recipiente, adăugați puțin ulei de gătit. Dacă preferați să serviți cremă direct din aceste recipiente, nu este necesar să le lubrifiați în prealabil.

Imagine cu denumirea Make Natillas Step 11

Combinați amidonul de porumb cu o cană (250 ml) de lapte. Se toarnă 1 cană (250 ml) de lapte rece într-un castron mic și se adaugă amidonul de porumb. Bateți ambele ingrediente bine până când obțineți un amestec omogen, apoi rezervați-l.

Se amestecă panelela, sarea și laptele rămas într-un bol separat. Așezați cele trei ingrediente într-o cratiță medie și puneți-o pe sobă la foc mediu scăzut.

Se amestecă amestecul timp de 2 până la 5 minute. Laptele ar trebui să fie încălzit, dar nu ar trebui să fiarbă încă.

Panela este zahăr întreg de trestie nerefinat. Puteți găsi, de obicei, pe piețele mexicane sau în secțiunea de produse mexicane dintr-un supermarket mare, dar dacă nu o puteți obține, înlocuiți-o cu zahăr brun închis. Dacă o înlocuiți, faceți-o în proporții omogene.

Adăugați specia la amestecul de pană și aduceți-l la fiert. Adăugați cartofii sub formă de pulbere în amestecul de panouri. De asemenea, aruncați bastoane de scorțișoară. Ridicați căldura în mediu și continuați să gătiți amestecul până se fierbe și zahărul se dizolvă complet.

Este posibil să trebuiască să fierbeți amestecul timp de 5 până la 10 minute înainte de dizolvarea zahărului. După dizolvarea zahărului, amestecul va arăta mai puțin granular.

Scoateți și eliminați bețișoarele de scorțișoară imediat ce ați finalizat acest pas. Cu toate acestea, dacă preferați o aromă mai intensă de scorțișoară, puteți păstra bețișoarele de scorțișoară în amestec pentru mai mult timp. Dar, trebuie să le eliminați înainte de a încorpora untul.

Imaginea intitulată Make the Natillas Step 14

Includeți amestecul de amidon de porumb. Se toarnă cu grijă amestecul de amidon de porumb în amestecul de pană, amestecând constant până se amestecă bine.

Bateți preparatul până când bucățile sunt eliminate. Reduceți căldura la joasă și bate fără oprire timp de 10-20 de minute sau până când obțineți un amestec foarte gros.

În acest moment, ar trebui să bateți în mod constant amestecul pentru a evita formarea bucăților.

Răciți fundul și părțile laterale ale caserolei cu amestecătorul în timp ce amestecați amestecul. Acest lucru poate reduce riscul de ardere a amestecului sau poate provoca formarea de bulgări.

Dacă totuși nu ați scos bețișoarele de scorțișoară, faceți-o înainte de a termina acest pas.

Incorporează unt și adăugiri opționale. Se adaugă untul în amestec. De asemenea, aruncați în stafide și nucă de cocos rasă dacă intenționați să le includeți. Se amestecă bine și se scoate tigaia din căldură.

Se toarnă preparatul și se răcește. Se toarnă amestecul în vasul de coacere pregătit anterior și se acoperă cu folie de plastic. Așezați-l în frigider și lăsați-l să se răcească timp de cel puțin 4 ore.

Crema trebuie să fie rece și fermă înainte de a trece la pasul următor.

Imaginea intitulă Make the Natillas Step 18

Tăiați-o în porții și bucurați-vă de ea. Odată ce crema sa solidificat, întoarceți vasul de coacere peste o farfurie de servire și lăsați cremă. Dacă doriți, presărați pudră de scorțișoară peste întregul bloc de cremă și tăiați în 12 bucăți omogene utilizând un cuțit de bucătărie plat.

În cazul în care crema nu se desprinde de pe vasul de copt, treceți un cuțit subțire de măcelărie în jurul marginilor tăvii pentru a ajuta la desfacerea desertului de pe părțile laterale.

Pătratele pătrată sunt cel mai ușor de pregătit, dar puteți folosi și tăietori pentru a tăia cremă în diferite forme.

Crema preparată poate fi păstrată în stare bună timp de două zile. Păstrați-l într-un recipient acoperit în interiorul frigiderului, în această perioadă de timp.