Cómo hacer Muesli
Nacido en Suiza a principios del siglo XX, cuando el Dr. Bircher-Benner lo inventó como parte de una dieta saludable para sus pacientes, el muesli ha pasado la prueba del tiempo y ha adquirido diferentes variedades durante el último siglo. El más básico tiene avena arrollada (en copos), granos, nueces, semillas y frutas secas, y se distingue de la granola porque es menos dulce (en Norteamérica la granola suele tener arroz o jarabe de arce) y no está tostado (aunque el muesli también puede tostarse si se lo desea). Comer un desayuno sano es muy importante para comenzar el día de la mejor manera posible. Si quieres aumentar tu ingesta de fibras y aumentar dinero al mismo tiempo, el muesli es el desayuno perfecto. Es fácil prepararlo en casa, con lo que puedes evitar los aditivos poco deseables que suelen encontrarse en el muesli comercial. Además, puedes variar sus ingredientes todo lo que desees para que se ajusten a tus preferencias. En este artículo, aprenderás lo básico para preparar muesli.
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Ingredientes
Lo básico:
- Copos de cereal, como avena arrollada, copos de trigo, de arroz, etc.
- Frutas secas a elección, preferentemente orgánicas y sin sulfuros
- Nueces y semillas, enteras o troceadas, a gusto
- Leche
- Yogurt
- Frutas frescas, si se lo desea
Muesli “real" del Dr. Bircher-Benner:
- 3 cdas. de avena mediana o 4 cdas. de avena arrollada
- 135ml (4 1/4 onzas líquidas) de agua
- 180ml (6 onzas líquidas) de yogurt natural
- 4 cditas. (20 ml) de jugo de limón
- 4 cdas. (60 ml) de miel
- 800g (1 libra 12 onzas) de manzanas de postre, bien lavadas
- 4 cdas. (60 gramos) de almendras o avellanas sin pelar, finamente troceadas
Muesli básico:
- 4 tazas de cereal en copos (cebada, avena, arroz, centeno o espelta)
- 1/2 taza (65 gramos) de semillas de girasol
- 1/2 taza (32 gramos) de pepitas (semillas de calabaza)
- 1/2 taza (72 gramos) de semillas de sésamo
- 1 taza (95 gramos) de almendras, medianamente cortadas
- 1 taza (230 gramos) de frutas secas en trozos
- 1 cdita. (2,6 gramos) de canela en polvo
- Frutas frescas para servir
- Yogurt natural, para servir
Muesli estilo suizo:
- 1 taza (60 gramos) de avena arrollada
- 1/2 taza de copos de cebada
- 3/4 taza (180 ml) de leche descremada
- 1 manzana grande, sin semillas y cortada en trozos pequeños
- 1 canastilla de arándanos (o agregar una manzana más)
- 1 cdas. (15 ml) de miel
- 1 taza de yogurt descremado
- 1/2 taza de almendras fileteadas tostadas
- 1/4 cdita. (1 gramo) de canela en polvo
Muesli tostado:
- 750g de avena arrollada
- 250g de copos de cebada
- 1/2 taza de trigo sarraceno tostado
- 1 taza de germen de trigo
- 1 taza de coco rallado
- 1/3 taza (48 gramos) de semillas de sésamo
- 1/2 taza de almendras fileteadas
- 250g frutas secas mixtas
- 250g de pasas sultanas
- 1/2 taza (32 gramos) de pepitas (semillas de calabaza)
- 1/2 taza (72 gramos) de semillas de girasol
Pasos
- Muesli básico (sin trigo)
- Muesli “real” de Bircher-Benner
- Muesli estilo suizo (una variación del muesli Bircher-Benner)
- Muesli tostado
- Muesli saborizado
- Muesli estilizado (por ejemplo, con pasas y nueces, o arroz y nueces, tropical, de damascos, de chocolate, etc.)
Método 1
Lo básico
- Compra granos orgánicos, de ser posible. Las posibilidades son: copos de avena (tradicional), copos de centeno, copos de cebada y copos de espelto.
- Busca frutas orgánicas y/o sin sulfuros. Serán mejores para ti y la falta de sulfuros sirve para aquellos que reaccionan a estos componentes, como los asmáticos.
- Dale preferencia a las nueces y semillas orgánicas, de ser posible. Es incluso mejor comprar las nueces y semillas con sus cáscaras, ya que esto garantiza la frescura. Ten en cuenta que los maníes y las castañas de cajú no son nueces, pero igual quedan muy bien si te gustan.
- Para los agregados de leche y yogurt, nuevamente, te recomendamos los orgánicos. Si no usas productos lácteos, busca alternativas, como leches y yogures de soja, avena y nueces.
- No compres demasiado. Es mejor comprar suficientes ingredientes para tener muesli para unas semanas, y luego volver a comprar. Así te asegurarás de la frescura del muesli y podrás consumirlo en un período breve de tiempo.
Método 2
Muesli “real” del Dr. Bircher-Benner
Esta versión suele llamarse “Muesli Bircher”. Originalmente, era un “plato de manzana” y no un cereal de desayuno. Incluso hoy día puedes disfrutarlo como postre o comerlo en el desayuno.
Variación del remojado
- Empapa el muesli durante la noche en una taza de agua, yogurt y manzana. Cubre el bowl con un plato y mete en la heladera.
Método 3
Muesli básico
Método 4
Muesli estilo suizo
Método 5
Muesli tostado
Consejos
- La avena arrollada es muy común y puede usarse sola o en una mezcla con otros cereales. Observa los cereales de la tienda de productos naturistas para ver qué otros cereales pueden agregar variedad y textura al muesli.
- Si te gusta la variedad, usa contenedores más pequeños y prepara distintos tipos de muesli, como con chips de chocolate en uno, con bayas secas en otro, etc.
- También puedes hacer muesli con una base de avena y nueces y guardar eso. Para tener más variedad, rocía diferentes frutas frescas y secas cuando viertes el muesli en un bowl. Si haces esto, incluso puedes seguir usando la base como cereal caliente en días alternados.
- Si la avena cruda es muy gomosa, déjala un tiempo en leche, yogurt o una mezcla, como se explicó en alguna de estas recetas.
- Prueba con diferentes tipos de yogurt natural, hasta que encuentres uno que te guste. Algunos serán muy ácidos- otros, muy suaves. Puedes mezclar el yogurt con leche si el sabor es demasiado fuerte.
- Descubrirás que el yogurt “se agarra” mejor al muesli si puedes conseguir uno sin espesantes agregados (como la gelatina, pectina o almidón).
- El muesli es un gran postre en sí mismo, o sirve como un excelente acompañamiento para postres con frutas, muffins, galletas, pasteles, barras energéticas, etc.
Advertencias
- No agregues alimentos húmedos o pegajosos o frutas frescas a la mezcla. Suelen contener mucha agua, por lo que se enmohecen muy rápido. Sí puedes agregarlos al bowl al momento de servir el muesli.
- Guárdalo en un lugar seco.
Cosas que necesitarás
- Bowl para mezclar
- Herramienta para mezclar
- Recipiente hermético
- Tabla y cuchillo de cortar para trocear las frutas frescas, secas, nueces, etc.
- Bandeja de hornear para el muesli tostado
- Papel manteca
- Sartén
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