Cum se face bere fără gluten

Persoanele cu boala celiacă ar trebui să evite să mănânce alimente și băuturi care conțin gluten. Glutenul este generat din orz, grâu și secară. Berea este o băutură care trebuie evitată de persoanele cu boală celiacă, deoarece cele mai multe dintre acestea sunt făcute din orz. Berea pe bază de grâu este fabricată din grâu și orz. Cu toate acestea, este posibil să se prepare bere fără gluten din sirop de sorg. Sorghumul este un boabe asemănător cu meiul folosit în Africa pentru prepararea băuturilor fermentate. Există o versiune nigeriană de bere neagră care este fabricată din sorg. Red berii de sorg [1]

conținut

Pași
Sfaturi
Avertismente

, realizat de Anheuser Busch, se face cu sirop de sorg. Metodele de fermentare pot varia în funcție de echipamentul disponibil, astfel încât berea de sorg poate fi fermentată într-o bucătărie sau în aer liber.

pași

Imaginea intitulată Beer de grajd fără grăsimi Homebrew Pasul 1

`` `Colectează toate ingredientele` ``. Pentru fiecare lot de 5 galoane, veți avea nevoie de aproximativ 2 sau 3 kilograme de sirop de sorg, aproximativ 1 sau 2 oz de hamei și un pachet de drojdie de bere fără gluten. Puteți utiliza zaharuri fără gluten, cum ar fi miere, sirop de orez, suc de fructe și zahăr belgian perlat. În general, trebuie doar să adăugați o jumătate de kilogram de zahăr - datorită faptului că, dacă există mai mult zahăr, sunt necesare drojdii speciale, care produc un grad mai mare de alcool, iar mai mult zahăr înseamnă că procesul de fermentare va dura mai mult.

Hameiul este disponibil în bile comprimate sau în "flori" uscate. granule de hamei sunt mai ușor de utilizat, deoarece întreaga hameiul trebuie să fie exprimate în leakers mai mari. Există mai multe varietăți de hamei, care variază în funcție de componentele lor amare numite acizi alfa. O uncie de hamei, conținând acizi alfa 4% bere impregnați cu cantitatea de amărăciune găsită într-un Budweiser® dacă fiert timp de 60 minute.

Curata si dezinfecteaza echipamentul de fermentare. Este vital ca steriliza damigeana (recipientul în care aveți de gând să fermenteze) sau fermentarea galeata, deoarece va avea contact direct cu berea după ce a fost fiartă și răcită (așa cum se explică în următoarele etape). De asemenea, dezinfectează camera de decompresie și dopul de cauciuc va fi supus de blocare atunci când gura de damigeana fi localizat pentru a sigila. Trebuie să utilizați un furtun sau o pâlnie pentru transferarea amestecului de sorg fiert la damigeana dezinfectate. Toate elementele trebuie dezinfectate. Cazanul nu trebuie dezinfectat. Se folosește un iodoform dezinfectant care conține sau orice alt tip de dezinfectant, cum ar fi cele din acizi. Puteți găsi acești dezinfectanți în magazine în care vând produse pentru fermentație.

Îndepărtați echipamentul în soluția iodoformă timp de aproximativ 2 minute, apoi lăsați-l să se usuce în aer liber înainte de al utiliza. Adăugați 1 sau 2 comprimate iodoformate concentrate pentru fiecare 5 galoane de apă.

Imaginea intitulată Homebrew Gluten Free Sorgum Beer Step 2Bullet1

Umpleți un galon de 6 sau 6,5 cu soluția iodoformă diluată. Este posibil să aveți nevoie să atașați un furtun de grădină dezinfectat la robinetul de bucătărie pentru a umple demijohn-ul în cel mai bun mod.

Imagine intitulată Homebrew Gluten Free Sorgam Beer Step 2Bullet2

Se toarnă dezinfectantul. Răsuciți demijohn și puneți-l pe o anumită platformă, astfel încât dezinfectantul care a rămas să poată fi golit.>

Imaginea intitulată Homebrew Gluten Free Sorgam Beer Step 2Bullet3

Imaginea intitulată Beer de grajd fără gluten Homebrew Pasul 3

Dacă este necesar, completați cu apă. Dacă utilizați un fierbător de apă care are o capacitate mai mică de 8,5 galoane, ar trebui să aveți apă îmbuteliată dezinfectată pentru a adăuga restul demijohn fermentat. Se fierb și se răcește apa de care aveți nevoie sau folosiți apă minerală. Nu folosiți apă distilată, deoarece drojdia care va fermenta amestecul de sorg are nevoie de minerale, care nu vor fi prezente dacă utilizați apă distilată.

Imaginea intitulată Beer de grajd fără gluten Homebrew Pasul 4

Aveți la dispoziție aproximativ 2,5 galoane de apă de la robinet, dar nu mai mult de 7,5 galoane. Dacă utilizați mai mult de 7 litri de apă, nu este nevoie să adăugați mai multă apă mai târziu. Cantitatea de apă din planta cazan depinde de mărimea acestui fapt, modul în care intenționează să se încălzească refierbătorul modul în care aveți de gând să se răcească amestecul și, de asemenea, dimensiunea damigeana. ceainice mici pot fi încălzite în bucătărie, dar ceainice mai mari trebuie să fie încălzite în aer liber cu ajutorul arzătoarelor de propan. cazane mici pot fi răcite într-o baie de apă rece în chiuvetă, în timp ce cel mai mare volum trebuie să fie răcit într-un răcitor de must (vezi mai jos). Este cel mai bine să folosească fierbătoare care au o capacitate de a stoca 5 galoane, iar cazanul trebuie să fie de cel puțin 20% spațiu liber pentru a preveni lichid din deversând în proces. De asemenea, trebuie să țineți cont de volumul pe care îl va ocupa siropul de sorg.

Lăsați 20% din lichid să se evapore în timpul fierberii. Cantitatea de evaporare poate varia. Utilizați mai multă apă dacă intervalul de evaporare este ridicat și mai puțin dacă este scăzut.

Cu cât este mai diluează soluția este, cu atât mai mare amărăciunea hameiului, deci nu este necesar să se utilizeze o mulțime de hamei. Pentru a dilua amestecul mai mult, va trebui să utilizați mai multă energie. Rețineți că containerele mari sunt greu de ridicat.

Metodă alternativă: Se adaugă 2 litri de apa filtrata mineral într-un vas din oțel inoxidabil 3 galoane. 65 ° CC se fierbe, se adaugă sorg, hamei și aromă de hamei aromatice 1/3. Hiérvelo și lăsați-l acolo pentru aproximativ 10 minute. Se adaugă restul de hamei aromatice și se fierbe timp de aproximativ 5 minute. Acum aveți un amestec bun. Se toarnă 2 galoane și un litru de apă minerală și o pungă de gheață comercial la un fermentator de 5 galoane (adică cuvetei albă din imaginea care urmează este una alternativă la damigeana). Se toarnă amestecul în amestec de apă și gheață în fermentație. Temperatura ar trebui să fie de aproximativ 26 ° C. Acesta este momentul potrivit pentru a adăuga drojdia. Acum aveți orzul. Acoperiți și puneți-l într-un loc etanș, apoi pune-l într-un loc întunecat la rece timp de 10 până la 14 zile.

Imaginea intitulată Beer de grajd fără grașină Homebrew Pasul 5

Adăugați siropul de sorg la apă fierbinte.

Dacă doriți, adăugați zaharurile.

Imaginea intitulată Beer de grajd fără gluten Homebrew Pasul 6

Puneți amestecul (orz) la fiert.

Amestecul trebuie să fiarbă. Nu pierdeți din vedere amestecul și opriți focul (sau scoateți-l din sursa de căldură) pentru a evita supraîncălzirea. Se amestecă, de asemenea, pentru a preveni formarea unui film.

Imaginea intitulată Beer de grajd fără gluten Homebrew Pasul 7

Adăugați hameiul și puneți-l la fierbere. Este posibil ca hameiul să-l provoace la fierbere, deci trebuie să fii pregătit să amesteci și să stingi focul.

Imaginea intitulată Beer de grajd fără gluten Homebrew Pasul 8

Păstrați fierberea timp de 60 de minute. Lăsați-l să fiarbă la cea mai înaltă căldură timp de 60 de minute. În această perioadă, hameiul va pata amestecul și îi va da amărăciunea caracteristică a berii. Utilizați mai puțin hamei dacă nu doriți să fie atât de amar.

Sare de chill și hamei fierte. Scoateți amestecul de la foc sau opriți-l. Utilizați un termometru dezinfectat pentru a urmări temperatura. Ideea este că amestecul fiert este între 18 ° și 25 °, astfel încât drojdia poate fi fermentată. Dacă temperatura este foarte mare, drojdia va muri. Dacă temperatura este foarte scăzută, drojdia nu poate fi fermentată în mod corespunzător.

Dacă utilizați un mic fierbător care poate fi ușor ridicat, răciți-l cu o baie de apă rece în chiuvetă sau într-un recipient mai mare. Se amestecă gheața cu apă rece și se pune în locul în care urmează să se răcească amestecul, aveți grijă să nu udați sau să vărsați lichid.

Imaginea intitulată Beer de grajd Homebrew fără grau Step 9Bullet1

Dacă utilizați un cazan foarte mare, care nu este ușor de încărcat, utilizați o cooler trebuie. Dacă răcitorul este de tipul care ar trebui să fie scufundat în fierbător, ar trebui să-l puneți în fierbător timp de aproximativ 20 de minute pentru a fi sterilizat în timp ce amestecul încă fierbe.

Imaginea intitulată Beer de grau homebrew fără sorg Step 9Bullet2

Imaginea intitulată Beer de Sorgam fără gluten Homebrew Pasul 10

Transferați amestecul rece la demijohn sterilizat. Acest lucru se poate realiza prin trecerea amestecului rece printr-un furtun sau sifon. Încercați să mutați puțin amestecul în timp ce îl transferați, deoarece acest lucru îi va determina să rețină puțin aer. Drojdia care este adăugată are nevoie de oxigen pentru a putea fermenta amestecul. Cel mai bun lucru este să lași 10% sau 20% din spuma de drojdie care este generată în timpul fermentării. Ar trebui să rețineți că spuma nu va fi la fel de vizibilă ca spuma găsită în bere de malț.

Dacă este necesar, terminați umplerea cu apă îmbuteliată pentru a completa 5 sau 6 galoane.

Adăugați suc de fructe sau o cutie de sucuri pasteurizate, dacă doriți. Fructele pot fi, de asemenea, adăugat odată ce amestecul a terminat fermentarea (fermentare observă mai mult despre mai jos). Când acest lucru se adaugă după încheierea procesului de fermentație, este posibil să-și păstreze mai mult aroma. Fructele vor fi fermentate din nou, asa ca ar trebui sa lase fermenteze timp de 1 până la 3 săptămâni. De asemenea, tineti cont de faptul că sucul, fiind concentrata de zahar poate îndulci mult mezcla- si nu poate ajunge drojdia fermenta toate zaharurile în alcool.

Imaginea intitulată Beer de boabe de grajd Homebrew fără scut 11

Adăugați drojdia. Doar stropiți cu drojdie de drojdie uscată pe amestecul rece.

Imaginea intitulată Beer de grajd fără grăsimi Homebrew Step 12

Închideți demijohn ermetic, astfel încât nici o bacterie să nu intre în demijohn și să strică amestecul de sorg. Asigurați-vă că ați umplut spațiul gol cu un lichid cum ar fi apă, dezinfectant diluat sau vodcă. Lichidul va împiedica intrarea bacteriilor, dar va permite ca dioxidul de carbon produs de drojdie să scape.

Imaginea intitulată Beer de boabe de grajd fără gluten Homebrew Pasul 13

Ferment bere. Lăsați berea să se fermenteze într-o încăpere întunecată la temperatura camerei (nici rece, nici cald), până când amestecul nu se oprește din cauza barbotării. Procesul de fermentare va dura cel puțin o săptămână, în funcție de concentrația și temperatura zahărului. Este posibil ca berea nou fermentat nevoie de timp suplimentar, aproximativ 3 săptămâni, și pentru a termina fermentația și añejar.

Imaginea intitulată Beer de grajd fără grăsimi Homebrew Pasul 14

Butelii de bere.

Pentru ambalare de bere într-un butoi sau o sticlă, curățarea și dezinfectarea echipamentelor va avea contact cu berea, și pregătește o soluție de zahăr dextroză (de asemenea, cunoscut sub numele de zahăr de porumb). Zahărul va da drojdie ceva de conversie la dioxid de carbon, precum și o cantitate mică de alcool. Bioxidul de carbon va face ca berea îmbuteliată să fie carbonată.

Dacă doriți să beți berea, preparați ½ până la 3/4 de zahăr și amestecați-l cu 3 cupe de apă. Se fierbe această soluție timp de aproximativ 20 de minute pentru ao steriliza. Se răcește, apoi se toarnă berea într-o găleată, fără a se vărsa. Se amestecă soluția de zahăr cu o lingură mare. Puneți un tub 3/8 "pentru a transfera berea.

Aceste găleți sunt realizate cu un capac pentru a acoperi blocarea și un robinet care se potrivește unui tub care urmează să fie îmbuteliat. Ele sunt ideale pentru întregul proces de fermentare.

Prin utilizarea unei tije la sticla, umplut sticle uscate până când acestea sunt aproximativ ¾ inch de spațiu liber în gâtul fiecărei sticle. Tija de îmbuteliere va elibera berea în sticle numai după ce ați atins partea inferioară sau o parte a sticlelor.

Acoperiti fiecare flacon cu ajutorul unei sticle Capper manuală și salvează sticlele umplute nou într-o zonă întunecată, cald timp de 2 sau 3 săptămâni. În această perioadă, berea va fi în mod natural carbonatată.

Imaginea intitulată Beer de grajd fără grăsimi Homebrew Step 15

Dacă depozitați berea într-un recipient metalic, preparați 1/3 sau 1/2 cană de sirop de zahăr amestecat cu 3 cupe de apă. Se fierbe această soluție timp de 20 de minute pentru ao steriliza. Lăsați-o să se răcească, apoi turnați berea în recipient. Se amestecă cu soluția de zahăr. Sigilați recipientul și presați-l la 10 PSI folosind un compresor CO2 și un regulator de gaz. Lăsați berea să fie carbonată într-un loc cald timp de 2 sau 3 săptămâni. Containerele pot fi carbonate mai rapid dacă se folosește o sticlă de gaz de dioxid de carbon. Serviți cu ajutorul unui distribuitor.

sfaturi

Multe rețete de fermentație recomandă testare drojdie înainte de a adăuga la orz. Se toarnă drojdia într-o ceașcă curată, cu aproximativ 3 linguri de zahăr și o jumătate de cești de apă aproximativ 10 minute înainte de adăugarea la amestec. Puneți-l într-un loc întunecos (cum ar fi cuptorul cu microunde) și lăsați drojdia să revină la viață. Testarea drojdiei înainte de ao încorpora va asigura că va reînvia și va fermenta berea în mod corespunzător.
Demijohns, găleți de fermentație și fermentatori personalizați fac același lucru. În acest articol vă arătăm multe dintre ele. Există multe altele disponibile pe piață.
Pentru a testa drojdie, când prin apa de fierbere: o ceașcă de apă încălzită la 40 ° C într-un container de igienizat. Când apa este la 40 °, se toarnă drojdia uscată și se așteaptă aproximativ 15 minute (ar trebui să înceapă să bubble). Sterilizați o lingură de sirop de sorg în cuptorul cu microunde și lăsați-o să se răcească. După 15 minute, adăugați siropul sterilizat și așteptați încă 15 minute. Apoi adăugați aproximativ 2 sau 4 linguri de orz pe care îl fierbeți în bucătărie. Așteptați încă 15 minute. Puteți mări cantitățile de orz, dacă doriți și să continue procesul până când adăugați drojdia în fermentator, acest proces va revigora și condiționa drojdia orzului dumneavoastră. *** Cheia este faptul că agregatele sunt la 15F pentru drojdie fermentați singuri sau puteți să mutați drojdia și să o omorâți.
Drojdia este o ciuperca care se hraneste cu zaharul din orz fermentat. Există diferite tipuri de drojdie. Tipul de drojdie care plutește în aer este folosit de călugări care fermentează lucrurile în aer liber. Există și alte drojdii care sunt obținute din fermentații vechi și care au crescut ca reactivi de ani de zile. Asigurați-vă că drojdia nu conține gluten.
Puteți obține o bere mai ușoară dacă efectuați o fermentație secundară. Pentru a face acest lucru, luați berea fermentată de la un demijohn la altul. Lăsați berea să se clătească în mod natural timp de una sau trei săptămâni înainte de ao pune în sticle sau într-un butoi.
Mulți oameni nu o fierb timp de 60 de minute. Timpul ideal de fierbere este de aproximativ 7 minute pentru aroma și încă 20 pentru aroma.[2] Trebuie să încerci pe cea care-ți place cel mai mult. Cu cât este mai puțin fiartă, cu atât aroma și gustul sunt mai bune.
Există o regulă numită "2-2-2". 2 săptămâni de fermentare, 2 săptămâni carbonante într-o sticlă și alte 2 săptămâni de condiționare. Condiționarea trebuie efectuată timp de 1 săptămână la temperatura camerei și 1 săptămână în frigider. Cele mai multe beri artizanale se strică după 3 sau 4 luni.

avertismente

Păstrați dezinfectanți și substanțe chimice la îndemâna copiilor și a animalelor.
Puteți bea doar bere în Statele Unite, dacă sunteți vârsta potrivită pentru a bea.
Un adult poate face aproximativ 100 de galoane pe an, iar 2 sau mai mulți adulți pot face maximum 200 de galoane pe an.
Nu lăsați copiii departe de lichide care se fierb sau sunt foarte fierbinți.
Utilizați lentile și mănuși de protecție atunci când manipulați dezinfectanți și alte substanțe chimice, indiferent dacă substanțele chimice au fost deja diluate.
Sticlele de sticlă pot exploda în procesul de fermentare. Păstrați copii și animale departe de sticlele de fermentare.

Distribuiți pe rețelele sociale:

înrudit