Cum se face untul de casă

Untul făcut la domiciliu are un gust mult mai bun decât untul cumpărat în magazine, care este produs industrial și durează doar 20 de minute de lucru pentru ao face. Pentru a avea o aromă care nu mai este disponibilă în multe regiuni, adăugați culturi bacteriene pentru a face crema mai acidă.

conținut

Ingrediente
Pași
Partea 1pregătiți crema
Partea 2transformați crema în unt
Sfaturi
Lucruri de care ai nevoie

ingrediente

crema de lapte
zmeura, iaurt sau culturi mezofile (opțional)
sare (opțional)
ierburi tocate, usturoi sau miere (opțional)

pași

Partea 1
Pregătiți crema

Imaginea intitulă Make the Butter Step 1

Începeți cu o cremă proaspătă de lapte. Crema bătută are cel mai mare procent de grăsime, ceea ce face mai ușor și mai productiv să devină unt. Pentru a obține o aromă unică care nu este disponibilă în magazine, încercați să cumpărați cremă de la un producător local de lapte. Dacă nu este disponibilă, crema pasteurizată în recipiente va produce cel mai bun arome, urmată de crema obișnuită pasteurizată și crema ultra-pasteurizată (UHT) ca ultima opțiune.

Evitați crema care conține zahăr adăugat.
Procentul de grăsime care apare pe cremă vă va spune cantitatea de cremă care va deveni transformată în unt. Este recomandat un minim de 35%.
În Statele Unite, puteți căuta Real Finder de lapte pentru a găsi surse locale de cremă de lapte.

Dacă doriți să utilizați un mixer electric, răciți un castron mare și un recipient de apă. Un vas mai răcitor va împiedica topirea untului. Răcirea unui al doilea container de apă poate fi de asemenea utilă în această etapă, mai ales dacă apa de la robinet are tendința de a fi pe partea fierbinte.

Se toarnă crema în recipient. Nu umpleți-o până la margine, deoarece crema se va extinde cu aerul înainte de a deveni unt.

Adăugați culturi pentru o aromă mai puternică și o agitare mai ușoară (opțional). Dacă renunțați la acest pas, veți crea un unt de smântână dulce, un soi ușor condimentat care include aproape toate unturile comerciale vândute în Statele Unite și Regatul Unit. Dacă doriți o aromă mai complexă, asemănătoare cu untul vândut în Europa continentală, adăugați o fermentație ușoară acidă pentru a face în schimb "untul de cultură". Acest acid accelerează, de asemenea, descompunerea grăsimii și a lichidului, scurtând timpul de bătăi.

O opțiune ușoară este de a adăuga lapte de zară sau iaurt simplu cu culturile adăugate. Utilizați o lingură (15 ml) de adiție acră pentru fiecare ceașcă (240 ml) de cremă.

Ca o alternativă, cumpărați cultură mezofilă brânză online. Se amestecă o lingurită (0,6 ml) pe litru de cremă.

Lăsați cremă în creștere să stea la temperatura camerei. Dacă adăugați culturi, lăsați crema în exterior între 12 și 72 de ore, verificând fiecare câteva ore. Crema este crescută odată ce este ușor groasă, spumă și are un miros acut sau picant.

Pentru a obține un unt de smântână dulce fără aditivi pentru culturi, lăsați pur și simplu crema până când ajunge la 10 la 16 ° C (50 la 60 ° F). Acest lucru va face mai ușor să bată, dar va fi destul de rece încât untul ar trebui să fie ferm și ușor de manevrat în etapele ulterioare.

Partea 2
Transformați crema în unt

Bateți sau agitați crema. Dacă aveți un beater de unt, agitați-l timp de aproximativ 5 până la 10 minute. Baterea este destul de ușoară și eficientă, cu un churn bine făcut. Dacă aveți un mixer electric, utilizați atașamentul de măturat și porniți la o viteză redusă pentru a evita stropirea. În caz contrar, sigilați crema într-o cutie și agitați-o. Amestecul durează de obicei 3 până la 10 minute, în timp ce procesul de agitare durează aproximativ 10-20 de minute.

Pentru a accelera metoda de amestecare, aruncați o marmură de marmură mică și curată în borcan înainte de ao agita.
Dacă mixerul are doar o singură setare de viteză, acoperiți recipientul cu material plastic pentru a colecta spuma.

Observați cum se schimbă crema în consistență. Crema va trece prin mai multe etape pe măsură ce le amestecați.

Crema spumoasă sau ușor groasă.

Picioarele moarte Când ridicați mixerul, veți avea o scurgere verticală cu vârful înclinat. Acum puteți mări viteza mixerului.

Crema bătută, formând vârfuri tari.

Crema va începe să granuleze și va deveni o culoare galben pal. Reduceți din nou viteza înainte ca lichidul să evite stropirea.

Separare: în cele din urmă, crema se va separa brusc în unt și zară.

Se toarnă serul într-un recipient separat și se salvează pentru utilizare în alte rețete. Continuați să amestecați untul și turnați mai mult lichid așa cum apare. Opriți bătaia odată ce vedeți partea solidă și gustați ca untul sau când aproape că nu iese lichid.

Spălați untul în apă rece. Dacă un unt de lapte rămâne cu untul, îl va strica repede, deci ar trebui să o faci dacă nu consumi untul în 24 de ore.

Se toarnă apă în apă rece sau rece în unt.

Gustați-l cu o mână curată sau folosiți o lingură de lemn pentru a apăsa untul.

Se toarnă apa cu gheață cu ajutorul unui sant.

Repetați procesul până când apa devine clară. Acest lucru va necesita cel puțin 3 spălări și uneori multe altele.

Apăsați untul pentru a scoate lichidul. Utilizați mâinile și spatele lingurii pentru a elimina apa rămasă din unt. Încercați să obțineți toată apa pe care o puteți.

Imaginea cu titlul Make the Butter Step 11

Amestecați sare sau alte ingrediente (opțional). Adăugați sare de mare la gust, dacă preferați untul sărat: încercați ¼ linguriță (1,25 ml) pentru ½ ceasca (120 ml) unt. Untul făcut la domiciliu este delicios, dar puteți încerca tot felul de adăugiri pentru a avea mai multă varietate. Luați în considerare utilizarea ierburilor uscate sau a usturoiului mărunțit. Puteți chiar face margarină dulce prin amestecarea miere până când este moale.

Rețineți că aromele adăugate pot avea o aromă mult mai puternică după înghețarea și dezghețarea untului.

Depozitați untul în frigider sau congelator. În general, untul de casă este păstrat în stare bună în frigider timp de cel puțin o săptămână și până la trei săptămâni dacă ați îndepărtat tot zerul. În congelator, untul nesălat va rămâne înaltă calitate timp de aproximativ cinci sau șase luni, în timp ce untul sărat poate dura până la nouă luni înainte ca aroma să fie afectată.

Spre deosebire de multe alimente, untul bine învelit nu va suferi nici o modificare a texturii atunci când este înghețată.

sfaturi

Dacă intenționați să utilizați un blender static, nu utilizați mai mult de un sfert de cremă. Cu practica, puteți auzi schimbarea în motorul mixerului atunci când untul este gata.
Asigurați-vă că agitați cartușul cu putere. Poate fi distractiv dacă sunteți cu niște prieteni.
Adăugați sare în unt astfel încât are o aromă diferită.
Puteți accelera procesul de spălare prin combinarea untului și a apei într-un amestecător, dar riscați să topiți untul.
Dacă puteți obține lapte crud, puteți lăsa-l afară timp de aproximativ o săptămână, verificând zilnic pentru a elimina crema din partea de sus. Aceasta va fi o cremă ușor îndulcită cu culturi active și poate fi transformată în unt de cultură fără a fi nevoie să adăugați alte ingrediente.