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Cómo hacer mangonadas

Las mangonadas son un refrigerio tradicional helado en México. Son parecidas a un granizado, aunque su sabor es puramente mexicano. Las mangonadas auténticas están hechas con chamoy, mangos, jugo de naranja y sal de chile y lima. El chamoy es un condimento mexicano hecho con albaricoques, chiles y jugo de lima. Es extremadamente versátil y puedes usarlo en postres, salsas y hasta platos con carne. Es un ingrediente esencial para preparar una mangonada. Aunque es mejor tomar una mangonada en un día caluroso, puedes disfrutarla cuando quieras.

Ingredientes

Chamoy

  • ½ taza de albaricoques fáciles de untar (que no sean mermeladas, jaleas y otras conservas)
  • El jugo de 1 lima
  • 2 ¼ cucharaditas de chile ancho molido
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana
  • 4 a 5 albaricoques secos

Mangonadas (usando frutas congeladas)

  • 2 a 3 cucharadas de chamoy
  • 2 tazas de mango congelado en trozos
  • 1 taza de jugo de naranja fresco
  • Sal de chile y lima al gusto

Mangonadas (usando frutas frescas)

  • 907 g (2 lb) de mango, pelados y cortados en trozos (aproximadamente 3 a 5 mangos)
  • 1 taza de azúcar
  • ½ cucharadita de sal
  • Chamoy
  • Chiles molidos
  • 1/3 taza de jugo de lima fresco

Pasos

Parte 1
Prepara el chamoy

Imagen titulada Make Mangonadas Step 1
1
Rehidrata los albaricoques secos. Generalmente uno agrega los frutos secos en agua caliente.
  • Mide 1 taza de agua caliente.
  • Coloca de 4 a 5 albaricoques secos en el agua.
  • Deja que los frutos se remojen durante 30 minutos.
  • Cuando los albaricoques estén rehidratados, habrán aumentado de tamaño y tendrán una consistencia suave cuando los aprietes.
  • Cuando los albaricoques estén rehidratados, bota el agua.
  • Imagen titulada Make Mangonadas Step 2
    2
    Coloca los ingredientes a continuación en un procesador de alimentos o una licuadora. Agregarás estos ingredientes:
  • ½ taza de albaricoques que sean fáciles de untar
  • El jugo de 1 lima
  • 2 ¼ cucharaditas de chile ancho molido
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana
  • Albaricoques rehidratados
  • Imagen titulada Make Mangonadas Step 3
    3
    Licúa los ingredientes. Utiliza la máxima potencia del procesador o la licuadora.
  • Asegúrate de que los ingredientes estén bien mezclados.
  • Es posible que los ingredientes se peguen a los lados del procesador de alimentos.
  • Si esto sucede, utiliza una espátula para raspar los lados del tazón del procesador.
  • Si no tienes un procesador de alimentos o una licuadora, puedes usar una batidora de mano.
  • Imagen titulada Make Mangonadas Step 4
    4
    Coloca el chamoy en un frasco o recipiente hermético. Necesitarás guardarlo en el refrigerador si no vas a usarlo de inmediato.
  • Para las mangonadas, solamente necesitarás de 2 a 3 cucharadas de chamoy. Mide esta cantidad y guarda el resto.
  • Se mantendrá fresco en el refrigerador.
  • Puedes utilizar el resto en una salsa.

    • Parte 2
    Prepara las mangonadas usando frutas congeladas

    Imagen titulada Make Mangonadas Step 5
    1
    Coloca 2 tazas de mango congelado en una licuadora. También echa 1 taza de jugo de naranja fresco.
    • Tapa la licuadora, asegurándote de que esté bien ajustada.
    • Licúa los ingredientes a pulsos.
    • Licúa los ingredientes hasta que tengan una consistencia uniforme, parecida a la de un granizado.
  • Imagen titulada Make Mangonadas Step 6


    2
    Consigue frascos pequeños. Vas a utilizarlos para servir las mangonadas. Divide las 2 a 3 cucharadas de chamoy entre cada frasco. Utiliza una buena cuchara para este propósito.
  • Distribúyela bien dentro del frasco usando un cuchillo o la parte de atrás de una cuchara.
  • Así podrás sentir el sabor picante de este condimento en la mangonada.
  • La capa de chamoy debe ser relativamente delgada.
  • Imagen titulada Make Mangonadas Step 7
    3
    Llena los frascos de mangonada. Debes agregar el jugo de mango congelado y preparar la cubierta.
  • Echa la mezcla de mango y jugo de naranja en cada frasco. Debe tener la consistencia de un granizado.
  • Coloca un poco de chamoy en cada frasco.
  • Mezcla todos los ingredientes con una cuchara para combinar los sabores y crear un diseño interesante.
  • Termínalo todo rociando la mangonada con una pizca de sal de chile y lima.
  • ¡Disfruta de esta bebida en un día caluroso!

    • Parte 3
    Prepara las mangonadas usando fruta fresca

    Imagen titulada Make Mangonadas Step 8
    1
    Coloca 907 g (2 lb) de mango picado en un procesador de alimentos o licuadora. Luego echa 1 taza de azúcar y ½ cucharadita de sal.
    • Tapa el procesador de alimentos o la licuadora. Asegúrate de que la tapa esté bien ajustada.
    • Licúa los ingredientes hasta que tengan una consistencia uniforme.
    • Licúa a pulsos, a máxima potencia.
  • Imagen titulada Make Mangonadas Step 9
    2
    Echa la mezcla en un recipiente. Colócalo en el refrigerador.
  • Necesitarás congelar el mango licuado hasta que esté completamente sólido.
  • Esto tardará unas 5 horas.
  • Sé paciente. Debido a este paso, preparar mangonadas con frutas frescas tardará más que usando frutas congeladas.
  • Imagen titulada Make Mangonadas Step 10
    3
    Utiliza una cuchara para sacar el mango congelado del recipiente. Colócalo en la licuadora o el procesador de alimentos una vez más.
  • Esto será difícil si la mezcla de mango está demasiado dura.
  • Utiliza una cuchara para helado o una cuchara metálica resistente para sacar el mango del recipiente.
  • Licúa la mangonada congelada hasta que tenga la misma textura que un granizado.
  • Imagen titulada Make Mangonadas Step 11
    4
    Consigue frascos pequeños y llénalos con la mangonada congelada y el chamoy. Luego añade jugo de lima y chiles molidos.
  • Coloca un poco de chamoy en cada frasco con una cuchara. Distribúyelo bien con un cuchillo o la parte de atrás de una cuchara.
  • Agrega una capa delgada del mango congelado y luego cúbrela con otra cantidad pequeña de chamoy.
  • Repite este proceso, formando capas de mango y chamoy, hasta llenar el frasco.
  • Echa un poco de jugo de lima en cada frasco y rocía una pizca de chile molido como cubierta.
  • Imagen titulada Make Mangonadas Step 12
    5
    Puedes servir esta receta en forma de paleta. Para hacer esto, echa la mezcla de mango (del paso 1) en vasos pequeños o moldes para paletas.
  • Coloca un palito de helado en cada vaso.
  • Congela las paletas hasta que estén listas.
  • Corta los vasos descartables o saca las paletas del molde.
  • Cubre cada paleta con chamoy, rocíale un chorrito de jugo de lima encima y luego échale un poco de chile molido.
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