Cum să faci macaroane și brânză în stil tradițional

Înainte ca macaroanele și brânza să vină într-o cutie, acestea erau un cazer delicios de casă. Aceasta este o rețetă cremoasă, ușor de făcut și este mult mai bună decât cea din cutie.

conținut

Ingrediente
Pași
Video
Sfaturi
Avertismente
Lucruri de care ai nevoie

ingrediente

Pentru 4 persoane

450 g (1 lire) de macaroane
55 g (1/2 cană) de unt (1 bar)
55 g (1/2 cană) de făină
440 g (4 cani) de lapte
1/2 lingură de mustar uscat sau până la 1 linguriță Dijon mustar (opțional)
Un mic piper de cayenne (opțional)
280 până la 340 g (10 până la 12 uncii) de brânză de cheddar extra-acid
1/2 lingura de sare (la sezon)
Paine de paine cu unt (opțional)

macaroni 50 g unt 50 g făină 600 ml lapte 350 g brânză rasă

pași

Imaginea intitulă Faceți macaroane vechi stil și brânză Pasul 1

Încălziți laptele (pe sobă sau în cuptorul cu microunde), dar nu lăsați-l să fiarbă. Păstrează-l cald.

Imaginea intitulă Faceți macaroane vechi stil și brânză Pasul 2

Răzuiți brânza aproximativ și lăsați-o la o parte (puteți folosi un procesor de bucătărie cu un disc mare pentru ao face repede).

Imaginea intitulă Faceți macaroane vechi stil și brânză Pasul 3

Puneți un vas mare cu apă fierbe, adăugați sare în apă și apoi macaroane. Imediat ce macaroanele se află în apă, începeți următorul pas (faceți sosul). Sosul și macaroanele ar trebui să fie gata în același timp.

Asigurați-vă că mutați macaroanele din când în când, pentru a nu se lipi împreună.

Dacă aveți de gând să puneți macaroane și brânză în cuptor, puteți scoate pastele din apă atunci când încă mai lipsește un pic de gătit. Ei vor găti un pic mai mult atunci când sunt în cuptor, iar dacă sunt bine gătite atunci când sunt introduse în cuptor vor ieși foarte moi.

Imagine intitulată Faceți macaroane vechi stil și brânză Pasul 4

Faceți sos alb. Se topește untul la temperatură joasă și scăzută, apoi se amestecă făina cu un balon (aceasta se numește "roux", ceea ce înseamnă făină și sos de grăsime). Coborâți temperatura arzătorului și lăsați fierbătorul să fiarbă câteva minute (asigurați-vă că untul nu se arde). Continuați să amestecați, astfel încât făina să gătească puțin, dar nu lăsați-o să devină maro. Se amestecă laptele dintr-o singură bucată, amestecându-se puternic cu batoanele, astfel încât să nu rămână bucăți. Adăugați muștarul și cayenul în timp ce liliecii folosesc aceste ingrediente și lăsați săruțul să se fierbe lent timp de aproximativ 2 minute.

Aceasta este doar una din multele sosuri de brânză care pot fi făcute.

Sosul alb (cunoscut și sub denumirea de bechamel) poate fi făcut și în cuptorul cu microunde.

Imaginea intitulă Faceți macaroane vechi stil și brânză Pasul 5

Scurgeți macaroanele, dându-le o pereche de agitate, astfel încât toată apa să iasă. Unii oameni preferă să clătească pastele pentru scurt timp, astfel încât să nu devină lipicios (acest lucru elimină amidonul în exces care este eliberat de căldură).

Imaginea intitulă Faceți macaroane vechi stil și brânză Pasul 6

Îndepărtați sosul din sobă și amestecați brânza rasă și macaroanele gătite. Se amestecă până când totul este bine amestecat, apoi adăugați sare și piper la gust.

Imaginea intitulă Faceți macaroane vechi stil și brânză Pasul 7

Serviți sau hornéalos. Dacă doriți să coace macaroane și brânză, le-a pus într-un vas de copt, adăugați brânză în partea de sus sau de niște firimituri de pâine cu unt și se coace timp de peste 20 până la 30 de minute la 190 ° C (375 ° F).

Varianta copt este mai puțin cremoasă și are o acoperire crocantă pe partea de sus.

Pentru a adăuga untul la pesmet, încălziți puțin unt într-o oală mică și adăugați miezul de pâine.

Pentru a obține rezultate mai bune puteți face paine proaspata

Imaginea intitulă Faceți macaroane vechi stil și brânză Pasul 8

Efectuat.

video

sfaturi

Puteți utiliza alte tipuri de paste cu textura fermă, cum ar fi rotini, ziti, conchitas etc. Motivul este coditos preferat, deoarece acestea umple brânză în timpul amestecării, și să furnizeze proporția corectă de sos de brânză din paste, dar alte clase menționate, de asemenea, locul de muncă.
Pentru a adăuga un gust suplimentar, adăugați fulgi de piper atunci când adăugați brânza.
Puteți folosi orice fel de brânză doriți (sau o combinație de brânză), dar unele se topesc mai bine decât altele. Monterey Jack, Colby, elvețian și Cheddar american sunt alegeri excelente, ele se topesc foarte bine, dar brânza nu se va topi benzi precum mozzarella. Brânzeturile, cum ar fi brânza albastră sau feta, nu se vor topi, dar pot fi adăugate în cantități mici pentru a le conferi o notă unică.
Păstrați resturile în frigider într-un recipient etanș și încălziți-le în cuptorul cu microunde. Macaroanele vor absorbi sosul și nu vor fi atât de cremoase când sunt lăsate mai târziu. Unele brânzeturi vor deveni grase atunci când sunt încălzite, deci va trebui să experimentați brânzeturile pentru a le evita.
Dacă rămășițele sunt prea groase, adăugați puțin lapte sau smântână sau smântână. Aroma este diluată puțin, dar dacă simțiți că este prea mult, încercați să adăugați o brânză puțin mai rasă, aceasta va rezolva problema.
Puteți adăuga puțin brânză cremă sau smântână la sos. Adăugați doar câteva linguri de smântână, sau o jumătate de găleată de brânză cremă. Reduceți puțin cantitatea de lapte pentru a împiedica sosul să devină prea apos, deși puteți reduce sosul prin micșorarea acestuia și lăsând o parte din umiditate să se evapore. Brânza cremă sau smântână (sau ambele) dau o aromă puternică și acră sosului.

avertismente

Aveți grijă să nu adăugați prea multă sare la sos înainte de a adăuga brânza. Cheddar poate fi puțin sărat. Puteți adăuga sare, dar nu o puteți elimina.
Dacă nu ați ascultat avertismentul precedent și sosul dvs. a fost foarte sărat, există o soluție: faceți o altă porție de sos fără să folosiți sare, apoi combinați ambele sosuri. Veți avea o cantitate mare de sos de brânză, dar puteți stoca restul în frigider. Luelo îl puteți reîncălzi în alte scopuri: să-l mănânci la toast, cu popcorn sau hot dogs, pentru a face felul de mâncare "sos cu brânză"Pentru a adauga la fleică, pentru a adăuga carne înainte de burgeri de gătit pentru hamburgeri, fără felie de brânză în partea de sus pentru a se toarna peste sparanghel sau broccoli, pentru a se amesteca cu orez ... sau orice altceva vă puteți imagina?
Urmăriți pastele în timp ce apa se fierbe, astfel încât să nu depășească. Testați pastele periodic până când este suficient de moale pentru dvs.
Elimină excesul de sare în sos (sau supe și alte chestii) poti toca un mar, adăugați-l la sos timp de aproximativ 10 minute și lăsat să absoarbă excesul de sare. Apoi scoateți mărul. Este posibil să nu funcționeze la fel de bine în cele mai groase sosuri, dar încă să absoarbă excesul de sare.