Cum se face rapid berea acidă

Acidificarea accelerată a berii este un proces care permite băuturilor de bere să atingă un nivel stabil de aciditate în mod constant. Spre deosebire de metodele tradiționale de acidificare, care poate dura luni sau chiar ani, această tehnică permite obținerea rezultatelor după 24 de ore. Plecând de la un must de bază, o cultură a Lactobacillus pure și vă este dat suficient timp pentru a transforma zaharurile. După atingerea pH-ului dorit, veți avea un produs răcoritor, ușor și acid.

pași

2

Se încălzește apa la 75 ° C (165 ° F). Porniți arzătorul sau arzătorul în care doriți să plasați vasul și lăsați-l să se încălzească. Dacă oala pe care o utilizați nu are o sursă directă de căldură, fierbeți apa mai întâi și apoi turnați-o în recipient. Permite acestuia să se răcească până când atinge temperatura dorită.

3

Adăugați extractul de malț. Agitați ușor pudra de malț și asigurați-vă că ați dizolvat orice bucăți care ajung la suprafață. Continuați mișcarea amestecului până când malțul este complet dizolvat și distribuit în lichid.

4

Permiteți-i să stea pentru o oră. În această perioadă, extractul va începe să elibereze zaharurile. Păstrați vasul închis în orice moment, cu excepția cazului în care îl mișcați ocazional în timp ce așteptați.

5

Mențineți mustul la o temperatură constantă. După adăugarea extractului de malț, temperatura apei trebuie menținută între 64 și 68 ° C (148 și 154 ° F). Dacă mustul este foarte frig, rotiți arzătorul puțin timp îndelungat sau adăugați o cantitate mică de apă fierbinte până când ajunge la temperatura dorită din nou.

2

Răciți mustul până când ajunge la 37 ° C (100 ° F). Reduceți intensitatea arzătorului sau descoperiți o parte a vasului astfel încât căldura să scape. Lactobacilus preferă medii calde, așa că asigurați-vă că ați răcit mustul la o temperatură acceptabilă înainte de a introduce aceste bacterii.

3

Luați pH-ul mustului la 4,5. Adăugați câteva picături de acid lactic sau acid fosforic la must și amestecați bine. Apoi utilizați un cititor de pH pentru a măsura nivelul de aciditate. Începând cu o bază acidă, vor crea cele mai bune condiții posibile pentru fermentație și vor ajuta bacteriile să funcționeze mai repede.

4

Adăugați lactobacilului la must. Se toarnă bacteria direct în must, apoi se agită bine și se acoperă recipientul. Pentru a acidula corect berea, va trebui să adăugați aproximativ 10 milioane de celule lactobacilus pe mililitru de must. Observați bine măsurile indicate pe pachet pentru a putea calcula exact cât de mult aveți nevoie în funcție de cantitatea de must cu care veți lucra.

2

Testați aciditatea mustului. Cel mai bun mod de a face acest lucru este cu un cititor de pH. Idealul este acela de a obține un nivel de 3,6 sau mai mare pentru a reproduce stilurile ușor brute de bere, cum ar fi Berliner Weisse, Gose și diferite stiluri de saison. Un nivel de aciditate de 3,3 va oferi o aroma similara cu stilurile tinerilor lambici si berile mai traditionale de acru.

3

Se fierbe mustul timp de 60 până la 90 de minute. Odată ce obțineți aciditatea dorită, puteți fierbe mustul așa cum faceți de obicei. Al doilea fiert pentru mai mult timp va ajuta la stabilizarea restului de bacterii pentru a da o aroma mai buna si un corp mai bun. În acest moment puteți adăuga hameiul sau aditivii doriți.

4

Adăugați drojdia pentru a termina procesul de fermentație. Răciți mustul cât mai repede posibil și încorporați drojdia pe care ați ales-o în proporția corectă și agitați bine lichidul. Apoi, transferați mustul către un fermentator, sigilați-l și așteptați ca procesul să se termine.

5

Lăsați drojdia să fermenteze timp de 1 până la 2 săptămâni. Într-o chestiune de zile, veți avea propria bere acasă. În acest timp, asigurați-vă că ați depozitat mustul într-un loc răcoros și întunecat. Locul ideal pentru a vă pune berea în această parte a procesului este un subsol sau un garaj.