Cum de a identifica o bere `reală `

Termenul reale a fost inventat de Campania pentru

conținut

Pași
Sfaturi
Avertismente

Real Ale (CAMRA) în anii 1970. CAMRA, cu sediul în Regatul Unit, desfășoară campanii active în favoarea berii reale și barurile care o servesc. Berea adevăratul brânză este o formă tradițională, nepasteurizată și vie de bere care este supusă unei fermentări secundare într-un butoi sau sticlă. Acest lucru îl face un produs delicat și specializat care trebuie depozitat și servit la temperaturi specifice și manipulat corespunzător. Berea Același lucru este disponibil în Statele Unite și în alte părți ale lumii, în afară de Marea Britanie, și există modalități speciale de a le identifica într-un bar, un magazin de băuturi sau o altă unitate.

pași

La bere Adevărul real nu este niciodată menționat drept leneș. ales și lager sunt diferite tipuri de bere. Berea se face cu ceea ce este cunoscut sub numele de drojdie de fermentație mare și fermentat la temperaturi mai ridicate decât lagerii. Lăzii sunt fermentați cu ceea ce se numește drojdie cu fermentație scăzută și sunt fermentați la temperaturi mai scăzute pentru perioade relativ lungi de timp. la real ales, desigur, sunt denumite diferite tipuri de bere ale, dar te poți referi și la ele ca la bitter, Porter, ușoară ale, vin roșu și orz.

Unele beri
ale British fermentate tradițional în sistemele de fermentație specializate, care se adaptează la stratul de drojdie fermentează în mod activ și se ridică la partea de sus a berii de fermentație. Aceste sisteme sunt în mod tradițional în aer liber într-o oarecare măsură, spre deosebire de fermentatorii standard sigilați care sunt utilizați pentru a pregăti majoritatea lagerilor. Sistemele de fermentare deschise pot fi vase care pur și simplu nu au un acoperiș.

Slate_415.jpg" class ="imagine lightbox">

Squares-urile din Yorkshire sunt fermentatoare deschise puțin mai complicate, care permit ca drojdia să fie extrasă mai ușor. Mai multe beri reali sunt pregătite în Piața Yorkshire, cum ar fi engleza traditionala ales Samuel Smith. Fabrica Samuel Smith din Tadcaster, Anglia, folosește pătratele tradiționale din Yorkshire, dar cele mai moderne pătrate Yorkshire sunt construite din oțel inoxidabil. Fabricile de bere Black Sheep din Anglia produc beri reale folosind versiuni moderne ale pătraturilor Yorkshire din oțel inoxidabil.
Sistemul Burton al Uniunii, care este o rețea de butoaie mari, permite, de asemenea, drojdie de top-fermentate este ușor de îndepărtat și utilizat în conjuncție cu fermentatoare deschise simple. Butoaiele folosite cu sistemele Burton Union sunt diferite de butoaiele folosite pentru servirea berii
adevărat Berea Pedigree-ul lui Marston este fermentat într-un sistem tradițional Burton Union, compus în principal din butoaie din lemn realizate manual.
Bere
ale și lagerii au și origini diferite. ales origine parțială în Marea Britanie, spre deosebire de lagerii, care proveneau din locuri precum Germania. Bere Real au mai multă proeminență în Marea Britanie, dar și exemplare foarte bune se fac și în Statele Unite, Australia, Belgia, Franța, Canada și în alte regiuni. O formă clasică de adevărat, care se numește bere de bere, este nativ în Marea Britanie (și este cel mai frecvent găsit în acel loc).
2
Ține minte berea
Alua real conține drojdie viu. Aceste informații de fundal sunt esențiale pentru înțelegerea următorilor pași. Orezul real ar trebui să conțină un pic de drojdie viu atunci când este turnat în butoaie sau îmbuteliat astfel încât să poată suferi o fermentație secundară. Un mic zahăr fermentabil ar trebui să fie, de asemenea, prezent în bere. Drojdie live distruge zahărul în bere pentru a produce dioxid de carbon. Prin urmare, berea este carbonată în mod natural în cilindru sau sticlă.

În mod tradițional, zahărul este adăugat la bere
Adevărat când este pus în butoaie sau îmbuteliat. Acest zahăr este denumit "zahăr preparat". Aceasta este de obicei o soluție de dextroză. Cu toate acestea, zaharurile reziduale pot rămâne în bere din boabele din care sunt preparate. Drojdia poate utiliza aceste zaharuri în același mod în care a utilizat zahărul preparat pentru a induce o fermentație secundară.
Berea
Realul nu poate fi pasteurizat, deoarece acest lucru ar ucide drojdia.
Berea
ar fi adevărat, mai ales sub formă de bere, nu ar trebui să fie filtrată. Filtrarea, în special filtrarea fină, îndepărtează de obicei drojdia și influențează negativ calitățile dorite pentru o adevărat Cu toate acestea, poate fi practic și acceptabil să se folosească o formă de filtrare la producerea berii Băutură reală în sticlă.
Berea
Realul care este pregătit în Regatul Unit este în mod tradițional clarificat și stabilizat. Acest tip de bere este clarificat cu agenți cum ar fi coada de pește, eliminând astfel necesitatea de filtrare. Coada de pește este un colagen natural care derivă din vezica înotătorului de sturion.
Threeales_998.jpg" class ="imagine lightbox">
Alebottepint_578.jpg" class ="imagine lightbox">
3
Berea
Rete îmbuteliat este întotdeauna condiționat în sticlă. Berea condiționată în sticlă a suferit o fermentație secundară în sticlă. Drojdia live în bere trebuie să producă în mod natural dioxidul de carbon care bea carbonat și berea În mod ideal, ar trebui să nu fie expusă gazelor externe, cum ar fi dioxidul de carbon și azotul produs industrial.

Berea condiționată în sticlă poate fi etichetă ca "ambalate în sticlă" sau specificați că a fost "refermentada" în sticlă Termeni similari pot fi utilizați, cum ar fi "condiționate în mod natural" sau "în mod natural carbonatată". Se poate chiar ca berea să fie etichetă ca a
reale aprobat de CAMRA. Cu toate acestea, pe etichetă nu poate fi indicat faptul că berea a fost condiționată în sticlă. Este adesea necesar să contactați fabricile de bere pentru a determina dacă berea lor sunt ambalate în sticlă.

Producătorii de bere foarte tradiționali care utilizează sisteme de fermentare deschise nu pot avea altă soluție decât să-și lase berea
ale sunt aproape carbogazoase în sticlă. Acest lucru se datorează faptului că berea poate fi complet carbonată numai atunci când este într-un recipient complet etanș, cum ar fi o sticlă. Cu toate acestea, bere Sticla condiționată cu sticlă care este fermentată sau depozitată în recipiente sigilate poate fi carbonată într-o mai mare măsură cu dioxid de carbon produs în mod natural înainte de îmbutelierea. Unele fabrici de bere recuperează dioxidul de carbon produs în mod natural care este evacuat din rezervoarele de fermentare și îl folosește pentru a carbona parțial berea. Acesta este apoi lăsat să se carbonizeze parțial în sticlă, luând în considerare nivelul actual de carbonare din bere. Dioxidul de carbon recuperat poate fi clasificat ca gaz extern. Berea poate fi, de asemenea, carbonatată în mod natural în tancurile de fermentație sub presiune, așa cum ar fi în sticlă. Dacă acest proces de carbonare se oprește înainte ca berea să fie complet carbonată, berea poate fi încă condiționată în sticlă și, astfel, să fie complet carbonată în sticlă. În acest caz, berea se califică drept a adevărat Cu toate acestea, este, fără îndoială, cazul în care multe fabrici de bere sigilate folosind tancuri de fermentare lasa berea este în principal carbonat în sticlă, deoarece fabricile de bere care utilizează sisteme de fermentație deschise.

Producătorii de bere pot utiliza dioxid de carbon sau azot din industria industrială pentru depanarea rezervoarelor de fermentare sau pentru a asista la procesele de distilare în timpul producției de bere
but conditionat în sticlă. Aceasta înseamnă că berea poate fi puțin expusă la gaze externe, deși este în mod natural carbonatată. Este probabil că mulți oameni sunt de acord cu berea Ale condiționată în sticla care este pregătită în acest fel, se califică în general ca a adevărat, și este posibil să nu existe nici un mod practic pentru ca o fabrică de bere să evite complet utilizarea unor gaze externe. De exemplu, majoritatea mașinilor de îmbuteliere moderne purifică sticlele cu dioxid de carbon extern înainte ca berea să fie turnată în sticlă. Acest lucru îmbunătățește calitatea berii și este un standard industrial. Cu toate acestea, puristii din balaul real poate alege să bea doar bere care a fost îmbuteliată manual și expusă la aer în locul gazelor externe.

Breweries poate filtrat fin bere înainte de îmbuteliere pentru a crea clare (sau clarificate) bere și să elimine drojdie, apoi se adaugă o cantitate mică de drojdie și zahăr pentru obținerea berii, astfel încât acesta poate suferi o fermentare secundară în sticlă. Berea
Butul preparat în acest mod este ambalat în sticlă, conține drojdie viu și se poate califica drept adevărat Cu toate acestea, ele pot lipsi anumite calități senzoriale dorite care sunt prezente în bere adevăr nefiltrat ale.

Centrifugarea este uneori utilizată pentru a clarifica berea și a reduce cantitatea de drojdie la valoarea mică dorită, care este acceptabilă pentru condiționarea flaconului. Aceasta este o alternativă la filtrare, la clarificare și stabilizare și este acceptabilă pentru producerea berii
adevărat Sierra Nevada de bere americană utilizează această tehnologie.

Berea conservată nu este, de obicei, condiționată în cutie. Pot exista variante conservate de bere
care sunt, de asemenea, ambalate și ambalate în sticle. Prin urmare, versiunea cu conserve nu poate fi bere adevărat chiar și atunci când versiunea imbuteliată este. În plus, bere Conservele pe care le folosesc "gadget-uri" de azot nu poate fi reale ales, deoarece acestea sunt carbonate artificial cu azot. Fabrica de bere Maui Brewery din Hawaii produce bere Oală reală condiționată în can, fără filtrare sau pasteurizare.

4

Căutați un strat de sediment în sticlă. Deoarece berea
Adevărul real este condiționat în flaconul cu drojdie viu, poate fi un strat vizibil de sediment la baza flaconului.

Acest strat poate fi gros și evident, dar poate fi și subțire și abia vizibil. Pentru a vedea stratul de sediment, aruncați o privire spre o parte a fundului sticlei sau țineți sticla peste cap și priviți prin partea inferioară. De asemenea, puteți căuta urme de un sediment tulbure când vărsați bere. Sedimentul poate, de asemenea, să rămână în interiorul flaconului după ce berea a fost turnată, așa că priviți în interiorul sticlei după ce ați turnat berea. Berea
Dacă nu a fost filtrat sau clarificat și stabilizat, acesta are probabil un strat relativ gros și vizibil de sediment.
Berea
Adevărul real care a fost clarificat cu agenți cum ar fi pește de pește sau spin poate avea foarte puțin sediment vizibil. Este adesea de dorit ca berea Adevărul real este destul de clar și relativ lipsit de sedimente, așa că nu subestimați o bere dar dacă nu este încărcat cu sedimente.
Berea îmbuteliată nefiltrată, care nu a fost condiționată în sticlă, poate avea un strat de sediment pur și simplu deoarece particulele vizibile nu s-au scurs. Acest tip de bere poate fi complet pasteurizat sau carbonatat înainte de îmbuteliere.
Caskamongkegs_191.jpg" class ="imagine lightbox">
5
Bere
buturile reale care sunt servite la robinet sunt scoase din butoaie. Berea adevăratul nu este eliberat din butoaie, ci din butoaie. Brichetele sunt, de asemenea, numite ulcioare și sunt, în general, fabricate din metal, dar se utilizează și butoaiele din plastic și din lemn. Butoaiele sunt considerabil rotunde și puțin mai mici decât butoaiele americane de dimensiuni standard. Un baril normal are o capacitate de 40 de litri, în timp ce un butoi normal american are o capacitate de 59 de litri (15,5 galoane).
Berea
adevăratul aloe suferă o fermentație secundară în butoi, ca reale cu condiție în sticlă.
Berea
O cantitate reală dintr-un butoi nu trebuie expusă la bioxidul de carbon extern sau la orice alt gaz decât aerul înconjurător natural.
Designul unic al butoaielor înseamnă că berea de bere are caracteristici deosebite atunci când este supusă procesului de condiționare care nu poate fi reprodus în butoaie, sticle sau cutii. Berea
Adevărul real este, în general, considerabil mai puțin carbogazos decât multe alte tipuri de bere, cum ar fi lagerii.
Este important să știți că butoaiele sunt folosite pentru a vinde cele mai multe tipuri de bere, inclusiv
ALE. Berea care este consumat dintr-un butoi nu este luat în considerare adevărat Aceasta include din Guinness. Banda standard de bere este carbonată până la nivelul dorit înainte de a fi turnată în cilindru, iar bioxidul de carbon sau azotul extern sunt utilizate cu butoaiele pentru a distribui berea.
Berea de bere care se califică drept
Realul trebuie să fie clarificat cu un agent, dar nu filtrat. Agentul se adaugă direct la butoi înainte de a fi expediat din fabrică. Coada de pește este utilizată în mod normal ca agent de clarificare.
Butoaiele sunt permise să fie condiționate în pivnița unității care deservește butoaia. Acest lucru se datorează parțial faptului că berea
dar trebuie să li se permită să se stabilească și să se limpezească în timp ce se odihnește în cilindru la destinația finală. Odată ce procesul de condiționare a început și după ce acesta a fost terminat, butoiul nu ar trebui să fie deranjat și trebuie manipulat corespunzător, deoarece berea se poate strica cu ușurință.
6

Vedeți cum este vândută berea
ALE. Berea de bere trebuie să fie distribuită din butoaie într-o manieră aprobată și adecvată. Doar pentru că berea dar este vândut dintr-un butoi nu înseamnă că este adevărat De asemenea, este important să se practice o bună depozitare în pivniță în baruri și alte unități.

Softspile_179.jpg" class ="imagine lightbox">
Soft spile în butoaie ShivaBaralele au două deschideri, spre deosebire de butoaiele, care au doar unul. Deschiderea care se află pe partea laterală a butoiului este pentru
o bucată de lemn sau plastic care permite o anumită cantitate de gaz să scape, în timp ce cea de-a doua deschidere de la capătul cilindrului este pentru distribuirea berii atunci când robinetul este așezat pe cilindru. Când butoaiele sunt gata pentru asta, arunca, expunând o mică gaură în butoi. Acest lucru ameliorează presiunea excesivă acumulată în cilindru. După ce se permite evacuarea excesului de bere din cilindru, în gaură este plasată o tijă mică, poroasă din lemn pentru a permite aerisirea excesului de gaz. Când a fost insuflat suficient gaz, în gaură este plasată o tijă etanșă la apă. Apoi, robinetul este pus pe cilindru și berea este vândută. Tija tare este îndepărtată și înlocuită cu tija moale după cum este necesar pentru a permite aerului să intre în cilindru și să înlocuiască berea care a fost scoasă din cilindru.
Drawingpint_127.jpg" class ="imagine lightbox">
Cască lovită direct fără motor de bereBere
De fapt, aluatul este eliberat dintr-un butoi cu o pompă de bere sau cu un robinet care este introdus direct în orificiul de la un capăt al cilindrului. În Scoția, surse mari sunt uneori folosite. Acestea sunt mai mult ca robinetele concepute pentru butoaie, dar berea este ventilată prin robinet prin presurizarea cilindrului cu aer, în loc de dioxid de carbon sau azot.
Caskinblanketandbeerengine_968.jpg" class ="imagine lightbox">
Cască cu pătură izolatoare și motor de bere Când se utilizează o pompă de bere, cilindrul poate fi depozitat într-o zonă departe de bara (ca în cârlig) în timp ce este vândută. Pompele de bere, denumite și pompe manuale, sunt robinete hidraulice de bere hidraulice cu mânere mari. Berea este distribuită din pompa de bere dintr-un tub metalic îngust, la care, atunci când este lung și curbat, se numește "gooseneck". De asemenea, puteți utiliza așa-numitele duze
sparklers. Aceste dispozitive se potrivesc la capătul orificiului robinetului pompei de bere și agită berea forțând-o prin găuri mici. Acest lucru conferă berii un strat de spumă.
Când un barman consumă bere
O adevărată pompă de la o pompă autentică, el sau ea va trage mânerul de mai multe ori de câteva ori greu pentru a umple un sticlă standard de 470 sau 590 ml (o pintă sau 16 uncii în măsura SUA și 20 uncii în dimensiunea imperială). Robinetele pe care le eliberează de butoaiele normale pot fi fabricate să arate ca bombe de bere, dar nu sunt pompate cu forță. Cu toate acestea, pot fi folosite și pompe electrice de bere care arata ca robinete standard pentru butoaie cu mânere mari, deoarece acestea nu trebuie pompate manual. Pompele electrice de bere sunt perfect acceptabile, dar mulți oameni preferă berea de bere care a fost "am tras" folosind cu adevărat pompele de bere manuală.
Deoarece berea de bere este prea expusă aerului odată ce robinetul a fost introdus pe cilindru, acesta se oxidează rapid și, de obicei, va strica în câteva zile. Prin urmare, unitățile cu o cifră de afaceri ridicată pot oferi bere
Cu adevărat mai proaspăt. Berea stocată într-o pompă de bere și liniile asociate acesteia în timpul nopții trebuie de asemenea să fie aruncată înainte de a servi prima halbă a zilei.
Caskbreather_202.jpg" class ="imagine lightbox">
Deșurubare de bara atașată la partea superioară a butoiului Nu poți să o folosești "respiratori" pentru butoaie, deoarece acestea expun berea în cilindru la dioxid de carbon extern sau azot. Este ușor să identificați aparatele respiratorii pentru butoaie, deoarece acestea sunt dispozitive din plastic care se lipesc de gaura din cilindru și de tuburile de gaz.
Berea
O cantitate reală care este consumată dintr-un butoi poate avea o cantitate semnificativ mai mică de spumă decât alte tipuri de bere. Acest lucru se datorează, în mare parte, nivelului scăzut de carbonare, dar și faptului că berea nu este vândută cu ajutorul gazului sub presiune.
7
Berea
Realul este servit la temperatura pivniței. Berea Realul în viață este acceptabil numai atunci când este servit la temperatura corectă. Acest lucru este valabil mai ales în cazul berelor de bere. Dacă este prea rece, drojdia va fi dezactivată, iar berea va arăta mai mult ca o bere rece condiționată fără drojdie vii. Berea ale este numit așa, deoarece drojdia se dezvoltă la o temperatură mai mare decât drojdia de lagăr. Un grup de standarde de consum din Marea Britanie, cunoscut sub numele de marcă de butoaie, se ocupă de monitorizarea condițiilor de producție a vinului și de calitatea berii proiectate în vânzare în fiecare bar la care îl invită. , pentru a determina dacă bara este calificată să servească berea în starea optimă. Dintre numeroasele criterii pe care acest grup le evaluează, temperatura berii este una dintre ele. Berea Actualul produs ar trebui să fie servit la temperatura camerei, în intervalul de 12 până la 13 grade Celsius (54 până la 57 de grade Fahrenheit). Drojdie vie și dioxid de carbon produs în mod natural care fac parte din Adevărul real poate fi afectat negativ de temperaturile inadecvate. Gustul și alte calități senzoriale ale Adevărul va suferi dacă berea este servită la o temperatură greșită.
8
Berea
Realul poate fi clar sau tulbure. Atunci când vindeți un butoi, bere Artele tradiționale britanice tradiționale trebuie să fie complet clare, atât timp cât nu este o bere întunecată. Acest lucru se datorează faptului că coada de pește este folosită în mod tradițional pentru a clarifica berea. Cu toate acestea, berea poate fi tulbure, mai ales dacă nu a fost manipulată în conformitate cu standardele stricte. Și, în timp ce berea cețoasă sau tulbure nu poate fi aprobată pe deplin în Marea Britanie, exemplele îmbuteliate de realul poate fi destul de încețoșat sau murdar, mai ales dacă nu a fost clarificat în nici un fel. Sedimentul care se formează în bere Imbuteliatul real îmbuteliat poate provoca, de asemenea, ca acesta să devină tulbure, deoarece este turnat într-un pahar. Unele tipuri de persoanele reale utilizează anumite tulpini de drojdie care determină ca sedimentul din flacon să rămână puternic în partea inferioară a flaconului, reducând astfel riscul de a obține o bere în ceață (sau tulbure).
sfaturi
Anumite mărci de bere
dar poate fi disponibil ca bere alba adevarata si berea dar care nu se califică drept adevărat De exemplu, o anumită marcă de bere care se califică drept real ale și este disponibil în baruri poate fi de asemenea disponibil ca bere îmbuteliată sau conservată care nu se califică drept adevărat Acest lucru se datorează faptului că berea îmbuteliată poate fi mai costisitoare pentru a fi produsă. De asemenea, consumatorii se pot aștepta la o bere extrem de stabilă, consistentă și fără sedimente. Acest lucru necesită practici precum pasteurizarea și filtrarea fină.
avertismente
Nu beți alcool dacă aveți sub 18 ani.
Fiți conștienți de faptul că producătorii de bere care produc beri
ale care nu se califică drept adevărați aleși și băutori de bere care nu se califică drept reale ale nu poate accepta termenul "adevărat".
Consumul de alcool în timpul sarcinii poate provoca malformații congenitale.

Distribuiți pe rețelele sociale:

înrudit