Cum să bei o bere lambică

Lâmba de bere este un tip vechi și unic de bere, destul de diferit de bere curentă, cum ar fi ales și lager. Berii autentice de lamb sunt produse numai în regiunea vale a râului Senne din Belgia, lângă Bruxelles. Acest tip de bere este neobișnuit deoarece, ca berea produsă o dată, fermentate spontan cu drojdie și bacterii produse în mod natural, care sunt prezente în aer, în echipamentul de producție, precum și în toate structurile din locul ca niște plafoane vechi. Profilul microbian specific și ideal care există în valea Senne permite crearea berii autentice lambic, care nu poate fi produsă în altă parte. Echipa de fabricare a berii care găzduiește și hrănește diferite tipuri de drojdii și bacterii nu este niciodată complet curățată și dezinfectată. Descompunerea și substanțele impregnate în structurile de producție sunt menținute așa cum sunt ele astfel încât flora microbiană importantă să nu se piardă. Acest mod de producție prezintă un mare contrast cu fabrici de bere și bere lager moderne, folosind tulpini de drojdie pură crescute în laboratoare, și în mod constant de lucru pentru a se asigura că berea nu este contaminat de alți microbi decât tulpinile lor de drojdie pură . Hameiul brun și oxidat, care au fost în vârstă de trei sau mai mulți ani, sunt de asemenea folosite pentru a produce beri de lambic. Spre deosebire de hameiul negru oxidat, care este folosit pentru fabricarea berii convenționale, hameiul oxidat nu oferă niciun caracter amărăcios sau de hamei. Ele sunt utilizate în principal pentru proprietățile lor de conservare. Natura sălbatică și neobișnuită a berii lambic îl face o băutură complexă care are un gust mai bun atunci când este servit la temperatura potrivită și în cea indicată.

Gueuze (sau geuze) și farul sunt stiluri tradiționale de bere lambic care nu sunt făcute cu fructe. Este comun ca gueuze să fie o formulă lambică cu unul, doi sau trei ani de îmbătrânire. Gueuze-ul poate fi mai degrabă acid sau amar, în timp ce farul este mai dulce, deoarece în mod tradițional se adaugă zahăr. Proprietățile acide și amare sunt în principal rezultatul prezenței anumitor bacterii, cum ar fi acidul acetic și acidul lactic, care produc bacterii și acționează în fermentarea berii.

Berile pure lambice pot avea o vârstă de șase luni sau pot fi mai vechi și în mod tradițional conțin foarte puțin carbonație. În general, berea de faruri este pură. Celelalte tipuri de lambic sunt foarte carbogazoase.

2

Se răcește berea lambic la temperatura care va fi servită. Se răcește la aproximativ 4 ° C până la 12 ° C. Pentru flacoanele de fructe se folosesc temperaturi mai scăzute și temperaturi mai scăzute pentru gueuze și lambics pur. Temperaturile mai calde vor evidenția aromele complexe și aromele globale produse de diversele microorganisme care fermentează berea. Vasele de fermentare din stejar, perioadele lungi de îmbătrânire, ingredientele folosite și alți factori influențează de asemenea aroma și aroma. Deoarece frigiderele au tendința să aibă temperaturi mai scăzute decât temperatura ideală la care ar trebui servită această bere, lăsați lambicul congelat pentru o clipă când este scos din frigider, acest lucru nu va mai face așa de rece când îl deschideți și Tu o servi.

3

Utilizați cupa adecvată. Utilizați o ceașcă de lalele, un pahar pentru coniac și un tub de sticlă pentru a servi gueuze și lambic fructe. Utilizați o cană de flaut pentru a servi gueuze, lambic fructe și far. Cele mai pure lambici pot fi servite într-o ceașcă de flaut sau o sticlă tubulară. Puteți utiliza tipul de ceașcă sau sticlă pe care o preferați. Diferitele tipuri de ochelari vor modula într-un anumit fel aromele și aromele, iar anumite lambicuri se bucură mai mult într-un anumit tip de sticlă. Ochelarii de vin merge bine cu lambics, dar este de preferat să folosiți ochelari scurți. În plus, colainele pot fi înlocuite cu vase tubulare. Anumite lambicuri sunt servite în pahare furnizate de marca care produce berea. Luați în considerare capacitatea anumitor ochelari sau pahare și asigurați-vă că le puteți servi în mod corespunzător. De asemenea, țineți cont de faptul că majoritatea lambicilor sunt foarte carbogazoase și vor avea o mulțime de spumă, în aceste cazuri idealul este de a le servi cu o cantitate bună de spumă.

4

Dacă vrei îndepărtați folia. Tăiați sau detașați folia care înconjoară capacul și gâtul sticlei. Îndepărtați cu atenție capacul cu un cuțit pentru sticle de vin sau pur și simplu îndepărtați foaia. O altă alternativă este pur și simplu să deschideți capacul fără a îndepărta foaia, deoarece aceasta nu ar trebui să împiedice deschiderea flaconului. Cu toate acestea, deschizătorul de sticle ar putea aluneca puțin dacă folia nu este îndepărtată mai întâi.

5

desfundă berea Dacă flaconul are un capac, deschideți-l cu un deschizător. Este posibil ca capacul să fie mai mare decât cel al berelor obișnuite, astfel încât unele deschizători convenționale pentru sticle pot să nu funcționeze bine.

6

Scoateți dopul din sticlă. Sticla ar putea fi închisă cu o plută care este sub capac sau cu o plută mare ca sticlele din sticlă. șampanie. Dacă plută este sub capac, utilizați un tirbușon pentru a deschide flaconul.

Plută mare ca cele din sticle Șampania sunt asigurate cu un capac cu fire care se îndepărtează atunci când deschideți flaconul - vine în acest fel deoarece pluta ar putea să se stingă dacă nu aveți ceva să-l păstrați la locul ei.

Pentru a debloca o sticlă cu acest tip de plută, îndepărtați mai întâi cablurile care fixează plută.

Apoi, dacă doriți, utilizați degetul mare sau alte degete pentru a slăbi dopul. Este foarte probabil că se detașează cu mare forță și împușcă. Plută va ieși imediat după ce a fost scoasă ușor din sticlă. Pentru a preveni pluta zboară off și, de asemenea, preveni barca multă spumă, ține mâinile ferm pe dopul de plută pe măsură ce descoperi sticla, sau puteți chiar plasa un șervețel cârpă sau un prosop peste plută ca te împinge la fel de bine, șervețel sau un prosop acesta va amorti ieșirea din plută.

Când deschideți sticla, lăsați spuma să iasă, mai ales dacă lăsați plutonul să iasă. Nu scuturați lambicul care o mișcă, trăgând-o sub braț sau săriți, deoarece aceasta va cauza mai multă spumă și cea mai mare parte a berei se va termina pe podea sau pe haine.

Începeți prin turnarea puțin încet spre partea laterală a geamului, în timp ce țineți geamul înclinat. Acest lucru va evita excesul de spumă.

Când un sfert sau jumătate din geam este plin, întoarceți-l treptat într-o poziție verticală. Aceasta va produce cantitatea exactă și densitatea de spumă la terminarea servirii. Pentru a forma mai multă spumă, măriți viteza și distanța cu care vărsați berea atunci când îndreptați geamul. O altă alternativă este să turnați berea mai aproape și mai încet spre partea de sticlă, ceea ce va reduce cantitatea de spumă. Spuma ar trebui să dețină în mod normal un spațiu semnificativ în sticlă, deoarece arată foarte bine și este, de obicei, o parte importantă a berii lambic.

8

Mirosul și gustul lambic. Aromele care sunt percepute în mod normal sunt în general descrise ca fructe, citrice, cal, corral, capră, sudoare, fân, pământ și acid. Lambii pot avea un gust acru și amar și pot evoca sherry sau citron. De asemenea, poate fi prezentă astringența tanică, iar aroma rezervoarelor de stejar în care a fost îmbătrânit lambic poate fi, de asemenea, percepută. Amărăciunea hameiului trebuie să fie minimă sau nulă. Aromele nedorite și arome generale pot fi descrise ca trabuc, fum, substanțe intestinale și brânză. Dulciurile foarte dulci pot conține zahăr adăugat în principal pe piața americană, dar lambicile de fructe originale realizate manual, cum ar fi cele produse în Cantillon sau Hanssens, posedă numai dulceața fructelor proaspete și sucurilor de fructe. Culoarea și aroma fructului cu care a fost făcut lambicul fructat trebuie percepute.