Cum sa faci o bere bogata in antioxidanti

Alegeți hamei bogate în antioxidanți polifenoli. Noile hamei, cu acizii alfa scăzut, cum ar fi soiul Saaz, tind să aibă un conținut mai mare de polifenoli decât hameiul amar, bogat în acizi alfa. Hameiul proaspăt va fi, de asemenea, o sursă mai bună de antioxidanți polifenoli, deoarece polifenolii se vor degrada în timp. Cu toate acestea, hameiul proaspăt trebuie folosit imediat după recoltare, de preferință în primele 24 de ore. Deoarece hameiul proaspăt nu a fost deshidratat (copt), acesta ar trebui să fie utilizat de cinci până la opt ori mai mult în greutate în comparație cu hameiul deshidratat.

Mace fasole folosind metoda pe care o doriți. Utilizați orice tip de rezervor de macerare și un calendar de macerare adecvat pentru tipul de orz folosit. În acest proces, boabele măcinate sunt amestecate cu apă fierbinte. Amestecul de apă și cereale (must) este menținut la temperaturi specifice pentru anumite perioade de timp. Aceasta permite enzimelor care există în mod natural în orzul malț să activeze și să transforme (descompune) amidonul care face parte din boabe în zaharuri fermentabile. Colectorul rezervorului de fermentație permite ca zaharurile și alți constituenți să fie extrași eficient din boabe în timpul procesului de irigare (a se vedea mai jos).

Filtrați sau apă, în funcție de modul în care doriți. Apă în rezervorul de macerare sau în rezervorul de filtrare folosind metoda preferată. Obiectivul este de a clăti sau de a extrage zaharurile fermentabile din boabe și de a colecta mustul rezultat. Antioxidanții de orz, cum ar fi polifenoli și nutrienți importanți, sunt, de asemenea, colectați împreună cu zaharurile. Drojdia, care va fermenta în sfârșit mustul (după fierbere și răcire, vezi mai jos), va consuma zaharurile și va produce alcoolul. Drojdie necesită, de asemenea, vitamine, minerale și aminoacizi care oferă malț orz. În timpul irigării, un strat de apă fierbinte este păstrat pe patul de boabe în rezervorul de macerare sau de filtrare. Pe măsură ce apa este adăugată treptat de sus, mustul este filtrat din rezervorul de macerare sau din filtrare printr-un robinet care este conectat la colectorul rezervorului sau la un alt dispozitiv similar. În timpul acestui proces, se formează un pat filtru destul de dur din aceleași granule, pe colectorul de rezervoare, care permite ca miezul să fie extras și în mod esențial separat de grâu. Trebuie să se acumuleze în tigaie pentru a fierbe.

Se fierbe mustul. În general, mustul este fiert cu hamei timp de 60 până la 90 de minute pentru a extrage constituenții amari (în esență alfa-acizi) din hamei. Alfa-acizii sunt antioxidanți, dar în acest timp sunt extrași și antioxidanți polifenoli puternici. Se pare că este mai bine să se fiarbă pentru o perioadă mai scurtă de timp, cum ar fi 60 de minute. Ceea ce se caută este obținerea unei bere tulbure bogată în polifenoli și fierberea acesteia mai mult timp ar putea duce la o bere mai translucidă. Încălzirea acesteia facilitează îndepărtarea proteinelor care există în must. Proteinele contribuie la o temperatură mai tulbure, absorb (aderă) la antioxidanți, deci nu trebuie îndepărtate complet. Încălzirea timp de 90 de minute ar trebui să fie bine, mai ales dacă se folosesc malți negri. Ar fi bine să adăugați hamei în timpul procesului de fierbere pentru a extrage diferite tipuri de polifenoli din hamei. Hop polifenolii și alți constituenți cum ar fi acizii alfa-bitter sunt izomerizați, degradați și pierduți în timpul fierberii (în funcție de natura exactă a constituentului). Componentele hameiului izomerizat și degradat sunt încă substanțe antoxidante. De fapt, scopul principal al fierbei este de a izomeriza acizii alfa amari. Componenții hameiului care nu sunt izomerizați sau degradați sunt, de asemenea, antioxidanți importanți și pot fi extrași și conservați atunci când hameiul este adăugat în apropierea sau după terminarea fierberii.

Răcește mustul repede. Acest lucru ajută la conservarea polifenolilor și a altor antioxidanți, deoarece mustul fierbinte este susceptibil la oxidare. Procesul de oxidare distruge antioxidanții și, de asemenea, degradează calitatea generală a berii. Trebuie folosit un răcitor de must.

Folosiți o tulpină de drojdie cu floculare redusă. Acest tip de drojdie este într-o oarecare măsură suspendată în bere și nu formează un sediment foarte compact. Drojdie de bere în bogat în antioxidanți și nutrienți, astfel încât o parte din aceasta ar trebui să fie consumate cu bere în loc de soluționare la partea de jos a sticlei sau a butoiului (vezi mai jos).

Recoltați și reutilizați drojdia în timpul procesului de fermentare. Drojdia absoarbe (aderă) și consumă antioxidanții și substanțele nutritive ale mustului. Și astfel procesul de fermentație are ca rezultat propagarea drojdiei de fermentație bogată în nutrienți. În mod normal, fabricile de bere recoltează drojdia din rezervorul de fermentație și o reutilizează pentru a ferma loturile ulterioare de must.