Cum să faci un cârnaț scoțian

Scoala de budincă neagră este o hrană foarte veche și tradițională creată în zilele în care mesele preparate în tigăi erau limitate la părți de animale, iar metodele de gătit erau, în general, fierte sau prăjite în incendii deschise. Este un fel de mâncare gustoasă de carne de vită asasinată, pe care unii o consideră tratată, iar alții un fel de mâncare de bucătărie haute.

conținut

Ingrediente
Ingrediente umede
Ingrediente uscate
Pași
Pregătiți ingredientele uscate
Sfaturi
Avertismente
Lucruri de care ai nevoie

ingrediente

Ingrediente umede

1 stomac de oi
450 g de limbă de oaie
450 g de inimă de oaie
450 de ficat de oaie
3 cepe medii, tocate
225 g de seu umflat, măcinat

Ingrediente uscate

3 cesti de fulgi de ovăz. Nu folosiți fulgi de ovăz comun pentru micul dejun. Folosiți fulgi tăiați în mașină sau ovăz măcinat.
1 linguriță de chimen uscat
1 lingurita de nucsoara rasa
1/2 lingurita de rozmarin (proaspat, daca este posibil)
1/2 linguriță cimbru (proaspătă, dacă este posibil)
1 lingurita de piper de cayenne
1 lingurita de sare
1/2 linguriță piper negru măcinat

pași

Dacă intenționați să utilizați învelișul de stomac sau cârnați ca un înveliș, clătiți-l bine și umeziți-l peste noapte în apă sărată rece.

Îndepărtați grăsimea și tendoanele din limbă, ficat, sebum și inimă. Îndepărtați ventriculile din inimă și tăiați limba, ficatul și inima în bucăți ușor de manevrat, 2,5 cm. Lăsați sebu-ul deoparte.

Într-o oală mare de apă sărată care fierbe, gătiți aceste părți la foc mediu timp de 2 ore.

Scoateți ingredientele din apa fierbinte și scurgeți bine. Se taie mărunt ingredientele sau se sfărâmă.

Îndepărtați cartilajul sau pielea rămasă și aruncați-o.

Separați seul de tendon și tăiați cu grijă grăsimea, aruncând tendoanele.

Coaceți ceapa și tăiați-le în bucăți de 2,5 cm (1").

Într-un castron mare, amestecați bucățile de ficat, inimă, limbă, seu, ceapă și fulgi de fulgi prăjiți. Se condimentează cu sare, piper și ierburi uscate. Umpleți amestecul cu puțină apă pe care ați folosit-o pentru gătit, pentru a lega bine ingredientele.

Așezați limba și inima tăiată într-o oală mare. Acoperiți cu aproximativ 10 cm (4") de apă și se fierbe la foc mare. Reduceți căldura și fierbeți timp de 30 de minute. Adăugați ficatul și lăsați-l să se fierbe încă 20 de minute. Adăugați ceapa tocată și fierbeți încă 10 minute.

Respectați 4 cupe de lichid de gătit înainte de a scurge conținutul într-o sită.

Returnați amestecul în oală și adăugați sebumul tăiat.

Grind amestecul cu ajutorul unui măcinător de mână sau al unui atașament mixer electric.

Pregătiți ingredientele uscate

Preîncălziți cuptorul la 260 ° C (500 ° F). Răspândiți ovăzul laminat pe o tavă și coaceți până la maro auriu, amestecând regulat, timp de aproximativ 10 minute. Coborâți temperatura cuptorului la 176 ° C (350 ° F). Se toarnă ovazul într-un castron mare și se adaugă chimionul, boia de ardei, rozmarinul, cimbru, piperul de cayenne și puțină sare și piper negru.

Testați nivelul condimentelor și condimentelor. La fel ca în cele mai multe feluri de mâncare, condimentele și ierburile sunt ajustate pentru a se potrivi cu cantitățile. Reglați condimentele și condimentele conform gustului dvs.

Adăugați amestecul de sol la ingredientele uscate și combinați toate ingredientele cu mâinile. Adăugați suficientă supă rezervată pentru a lega ingredientele. Ar trebui să fie un amestec similar cu o carne umedă, dar ar trebui să vă puteți păstra forma odată ce mingea este făcută.

Odată ce condimentele sunt bine, puneți umplutura în interiorul unui vas de coacere suficient de mare pentru întregul amestec. Acoperiți cu folie de aluminiu și coaceți timp de 2 ore, pentru a combina bine aromele și pentru a permite sebumului să se disperseze în întregul amestec.

Dacă utilizați învelișul de stomac sau cârnați ca un strat de acoperire, îndepărtați-l din apa rece sare și umpleți-l cu 2/3 din amestec. Coaseți sau legați stomacul sau înfășurați, pentru a sigila. Utilizați o furculiță pentru a străpunge stomacul sau a împacheta de mai multe ori. Acest lucru va împiedica explodarea cârnaților din sânge. Într-o oală mare de apă clocotită, așezați ușor stomacul umplute, având grijă să nu străpungeți. Gatiti la temperatura ridicata timp de 3 ore.

sfaturi

Această rețetă solicită miel, dar puteți folosi și carne de vită. Cea mai recomandată carne este cea a unui animal care are mai puțin de un an.
Deoarece mezelurile din sânge scoțian utilizează curaj, verificați cu măcelarul să obțineți curaj.
Cina tradițională scoțiană de pădure neagră este servită cu gustări și cartofi și o cantitate generoasă care servește whisky de malț scoțian.
Pentru o versiune mai simplă și mai economică, formați bilele cu amestecul, presărați-le cu făină condimentată, înmuiați-le în tocător de bere și prăjiți-le în ulei de canola la 190 ° C (375 ° F) până la maro auriu, aproximativ 5 minute.

avertismente

Scoala de budinca neagra este pregatita in mod traditional in stomacul oilor, insa este dificil de obtinut si curatat. Puteți folosi un înveliș mare de cârnați ca înlocuitor.
Plămânul este interzis în Statele Unite și în alte țări. Consultați-vă cu comerciantul dvs. local de carne.

Lucruri de care ai nevoie

20 sau 25 de cuțit bucătar
Duză mare din oțel inoxidabil
Lingură mare
Bloc sau placa de tăiere
Oală mare pentru furaje

Distribuiți pe rețelele sociale:

înrudit