Cum să faci trufe de ciocolată

Trufe de ciocolată, numit pentru aspectul său similar cu cel de ciuperci numite trufe sunt îngropate, sunt un mod minunat și luxos pentru a obține, împreună cu cineva special. (Inclusiv tine). Cu aceste instrucțiuni, le puteți face în confortul bucătăriei dvs. și bucurați-vă de prospețimea și aroma bogată de trufe de ciocolată de casă.

conținut

Ingrediente
Pași
Sfaturi
Avertismente
Lucruri de care ai nevoie

ingrediente

250 g (8 3/4 uncii) de ciocolată neagră sau orice altă ciocolată (citiți secțiunea "sfaturi")
150 g (5 1/2 uncii) de cremă
40 g (1 1/4 uncii) de unt nesărat
75 g (2 3/4 uncii) de praf de cacao închis
2 lingurițe de apă

pași

Imaginea intitulă Face trufe de ciocolată Pasul 1

Pregătiți centrala dublă (cunoscută și sub denumirea de "baie de apă"). Se pune un vas mediu la foc mare și se toarnă un litru de apă. Puneți apa să fiarbă la foc mic.

Imaginea intitulă Make Truffles Chocolate Step 2

Așezați bara de ciocolată pe o placă de tăiere și tăiați în pătrate. În general, va fi suficient dacă urmați liniile ciocolatei, cu excepția cazului în care bara este împărțită în bucăți foarte mari.

Imaginea intitulă Face trufe de ciocolată Pasul 3

Adăugați 2 lingurițe de apă în oală (pentru a ajuta la topi ciocolata, aceasta este opțională, așa cum unii oameni cred că a face acest lucru vă ajută să obțineți ciocolata, așa cum este descris în secțiunea "avertismente") și apoi puneți bucățile de ciocolată în interior.

Imaginea intitulă Make Truffles Chocolate Step 4

Așezați vasul mic care are ciocolata, într-un alt mediu (care are apă). Încercați ca partea inferioară a vasului să atingă apa din vasul mare.

Imaginea intitulă Make Truffles Chocolate Step 5

Se amestecă constant în timp ce ciocolata se topește. Acest pas trebuie să dureze aproximativ 8 minute.

Imaginea intitulă Make Truffles Chocolate Step 6

Adăugați crema ușor și combinați bine pentru a face Ganache. Nu scoateți vasul din foc - păstrați-l la o temperatură de topire și continuați să amestecați până când crema este complet amestecată cu ciocolata.

Imaginea intitulă Face trufe de ciocolată Pasul 7

Scoateți vasul de la căldură și lăsați-l să se odihnească până se răcește.

Imaginea intitulă Make Truffles Chocolate Step 8

Adăugați untul.

Puneți apa să fiarbă la foc mic și plasați vasul care conține ganache în foc încă o dată.

Se adaugă untul și se amestecă până se topeste complet. După terminare, opriți căldura și scoateți tava.

Imaginea intitulă Make Truffles Chocolate Step 9

Se toarnă ganache într-un castron mare cu spatulă pentru a îndepărta restul tigaiei. Acesta acoperă suprafața ganache cu folie de plastic (aceasta împiedică expunerea acestuia). Așezați vasul în frigider până când amestecul este greu (aproximativ o oră).

Faceți trufele.

Luați vasul frigiderului și puneți-l la locul de muncă.

Puneți pudra de cacao în castron mic.

Utilizați o lingură pariziană sau o lingură mică pentru înghețată sau o lingură de cafea pentru a face mici bile Ganache.

Faceți bile mici, rotiți-le în palmă, cât de repede puteți, înainte de a se topi prea mult.

Puneți-le în interiorul bolului cu pudra de cacao și rotiți-le până când sunt acoperite.

Așezați trufe într-un vas de servire sau pe o tavă.

sfaturi

Unele rețete tradiționale nu folosesc unt. Pentru a face acest lucru, urmați pașii de mai sus, cu doar câteva diferențe.

Se taie ciocolata în bucăți subțiri, de preferință în fragmente.
Se fierbe crema înainte de al adăuga la ciocolată.

Proporția de ciocolată și cremă ar trebui să fie întotdeauna în jur de 2: 1.

Înainte de a vă crea propriile trufe speciale, cumpărați-le de la un furnizor gourmet. Ambalajul său prezintă ingredientele sale și vă poate inspira.

Puteți experimenta diferite arome și acoperiri.

Puteți adăuga cantități mici de arome (cum ar fi lichior) după ganache este pregătită, dar înainte de a se răcește în frigider, și poate acoperi trufe într-o largă varietate de acoperiri: pudră de cacao, nuci, scorțișoară, zahăr pudră și nucă de cocos.

Aveți posibilitatea să fierbeți arome în cremă. Fi creativ folosind diferite tipuri de arome de ceai masala chai sau Earl Gray sau cristale de cafea instant. Puteți, de asemenea, puteți fierbe marmelade sau adăugați ierburi la cremă și apoi le presați înainte de a adăuga ciocolată.

O altă modalitate bună de a adăuga aroma este de a se amesteca cu unturi diferite, dar funcționează numai cu arome de unt cu consistență similară, cum ar fi untul de arahide.

Când luați linguri de ganache, fă-o repede pentru că în caz contrar ganache este prea cald și începe să se lipi de lingura și mâinile, și, astfel, reduce cantitatea de ciocolata pe care o puteți utiliza pentru trufe dumneavoastră. Dacă este necesar, transformați trufele în loturi, așezând vasul în frigider pentru al răci din nou înainte de a porni din nou.

Pentru ca trufele să aibă o acoperire grea, va trebui să învățați să temperați ciocolata, care este o tehnică avansată dincolo de scopul acestui articol.

Utilizați cea mai bună ciocolată pe care o puteți găsi. Dacă aveți de gând să faci trufe de ciocolată decadente, nu schimp pe mărci ieftine, ridicol de dulce. Băile ieftine de gătit sunt, de obicei, ambalate cu zahăr în plus și rezultă în a granule ganache. Unele branduri de înaltă calitate, care sunt merita incercat sunt: Michel Cluizel, Perugina, Wedel, Domori, Amedei, Valrhona, Neuhaus, Marcolini, Lindt, Felchlin, Guittard, Scharffen Berger, Santander, malgașă, Weiss, El Rey, Theo, Bonnat , Pralus, Castelain, Slitti, Dagoba, Green si Black, Schokinag, Calletbaut și Ghirardelli.

avertismente

Nu expuneți ciocolata la foc direct. Este foarte sensibil la căldură și acesta este motivul pentru care se folosește carderul dublu. Cele mai multe bomboane de ciocolată sunt topite la o temperatură care se simte cald, nu fierbinte la atingere, dacă ciocolata este greu să se agite, dar se simte cald, îndepărtează de la căldură imediat sau se intareasca.
Dacă ciocolata se întărește, încercați să adăugați treptat lichid (cremă sau unt topit) în timp ce amestecați continuu până când amestecul este neted. În acest moment, ganache poate sau nu să fie adecvat pentru a face trufa - dacă raportul dintre lichid și ciocolată este prea mare, ganache nu va rămâne solidă la temperatura camerei. Dacă da, puteți adăuga mai mult lichid în amestec pentru al transforma într-un sirop de ciocolată delicios. Uneori, ciocolata neutilizată poate fi utilizată lăsându-o să se răcească și să o topească din nou cu mici cantități de chipsuri de ciocolată.
Nu acoperiți ciocolata când o încălziți. Aburul va face ca ciocolata să se întărească, iar bucățile de ciocolată vor deveni un haos uleios.