Cum se face vin de capsuni

Spălați 2 până la 2,25 kg de căpșuni proaspete și scoateți tulpinile. Cu cât sunt mai proaspete, cu cât aroma este mai puternică, puteți folosi mai multe dintre ele. În timp ce acest articol se va adresa moduri de a modifica, adapta și personaliza reteta dvs. de vin mai târziu, Primii vinari trebuie să se concentreze mai întâi pe această rețetă ușoară de 4 litri (1 galon) pentru vin. Clătiți căpșunile cu apă rece și tăiați toate părțile verzi pentru a pregăti fructele.

Tăiați căpșunile în bucăți groase cu un cuțit. Nu trebuie să le zdrobiți sau să le tăiați în bucăți prea mici, dar tăierea lor în jumătate sau în sferturi va face lucrurile mult mai ușor mai târziu. Încercați să nu strângeți sau să zdrobiți căpșunile atunci când le tăiați, deoarece trebuie să păstrați cât mai mult suc posibil și le veți zdrobi mai târziu pentru a le extrage.

Într-o găleată mare, potrivită pentru mâncare, puneți căpșunile până când se curăță. Dacă vă pregătiți doar 4 litri de vin, va servi o cratiță mare. Totuși, rețineți că, mai târziu, veți adăuga un kilogram de zahăr și 4 litri de apă, astfel încât veți avea nevoie de mult spațiu în partea de sus. Utilizați un masher sau doar mâinile bine curățate pentru a sparge ușor căpșunile până când acestea sunt pure. Nu este necesar să le pulverizați, ele ar trebui să fie suficient de zdrobite pentru a elibera sucurile pe care le poartă în interior.

Adăugați 1 kg de zahăr și suficientă apă pentru a acoperi căpșunile și se amestecă. Zahărul este alimentele pentru drojdie (care transformă zahărul în alcool), așa că nu vă faceți griji cu privire la produsul final având gustul unei bucăți de zahăr. Acoperiți căpșunile cu apă și apoi adăugați zahăr într-un raport de 1: 2 la cantitatea de căpșuni (adică, dacă ați folosit 4 kg sau 8 kg de căpșuni, ar trebui să adăugați aproximativ 2 kg sau 4 kg de zahăr).

Adăugați o tabletă de sterilizare, pectine, tanini și un amestec de acizi dacă doriți să pregătiți vin de căpșuni de calitate profesională. Aceste ingrediente sunt opționale, cu excepția probabil tabletei de sterilizare. Profesioniștii le folosesc pentru a pregăti vinuri de bună calitate care sunt ușor standardizate. Utilizați următoarele cantități pentru 4 litri de vin, modificați-le pentru cantități mai mari de vin, dacă este necesar:

Acoperiți tava cu un prosop curat și lăsați-l să stea pentru 1 până la 2 zile. Singurul lucru care ar trebui să fie capabil să pătrundă în găleată este aerul, nu insectele sau praful. Un paie sau un prosop fixat cu o bandă elastică în partea superioară a găleata va fi suficient. Verificați găleata în fiecare zi. Ar trebui să urmăriți ca bulele să se formeze în mod regulat. Când acestea încep să se diminueze și se formează mai puțin frecvent, de obicei în jurul sfârșitului celei de-a doua zile, amestecul este gata să continue.

Repetați piureul de căpșună cu un prosop și lăsați amestecul să se așeze timp de o săptămână, agitându-se de 3 până la 4 ori pe zi. Revolverul menține drojdia în mișcare, oferindu-i acces la alte zaharuri și promovând fluxul de aer. În fiecare zi, ar trebui să observați bulele și să percepeți un miros alcoolic al drojdiei, care va crește odată cu trecerea zilelor. În a șaptea zi, această activitate este probabil să scadă, ceea ce înseamnă că amestecul este pregătit pentru următorul pas.

Extrageți lichidul spre demijohn cu un sifon, eliminând cât mai mult sediment și pulpă posibil. Transferați amestecul de la găleată la demijohn pentru depozitare. Dacă nu aveți un sifon, puteți turna amestecul pe o paie curată sau o sită fină a ochiului de plasă. Dacă utilizați o paie, turnați pulpa peste ea și apoi lăsați 2 litri de apă să curgă peste pulpă pentru a elimina ultimele urme de suc, zahăr și drojdie.

Acoperiți demijohn-ul cu un capac etanș și așteptați ca fermentația să termine. Acoperiți demijohn-ul și păstrați-l într-un loc întunecos la temperatura camerei. Verificați-l în fiecare zi. Fermentația se va termina când nu se vor ridica bule mici la suprafață.

Transferați din nou vinul într-un demijohn curat și sigilați-l cu un ștecher etanș. Această ultimă etapă durează de obicei 1 până la 2 săptămâni și se termină atunci când vinul obține o culoare și o aromă mai ușoară. Atunci când extrageți lichidul cu sifonul, aveți grijă să nu extrageți sedimentul (particule mici care se găsesc în mod natural în vin) din partea inferioară a demijohnului. Țineți tubul la aproximativ 2 cm deasupra părții de jos pentru a evita sugerea sedimentelor. Este bine să lași niște vin în partea de jos a demijohn pentru a evita extragerea sedimentului, deși este imposibil să nu se extragă nici măcar un sediment mic.

Încercați vinul, îndulciți-l cu puțină miere, dacă este necesar. Odată ce vinul a fost curățat în cel de-al doilea demijohn, sunteți gata să îl beți! Dacă este prima ta sticlă sau vrei doar să modifici aroma, poți adăuga niște îndulcitori în acest stadiu, de obicei miere.

Utilizați mai mult tanin cu o cantitate mai mică de căpșuni pentru a obține o aromă mai uscată, menținând întotdeauna nivelul total de tanin sub 1 linguriță pe 9 kg (20 lire) căpșuni. Fructele conțin taninuri în mod natural, astfel încât, dacă aveți de gând să folosiți multe căpșuni, mai puțin este mai mult. Cu toate acestea, nivelul exact nu este crucial și depinde în cea mai mare parte de gust. Atâta timp cât utilizați mai puțin de o linguriță în total, nu va fi nici o problemă.

Utilizați 72,5 g (1/6 lire) de bisulfat de sodiu pentru fiecare 4 kg (8 lire) de căpșuni. Dacă intenționați să obțineți cantități mai mari de vin, săriți comprimatele Campden și utilizați în schimb bisulfatul de sodiu. Acest lucru sterilizează vinul pe măsură ce îl preparați, eliminând drojdia și bacteriile care se află în competiție, astfel încât drojdia de vin să-și poată face treaba.

Adăugați o linguriță suplimentară (până la 5 lingurite total) de nutrienți de drojdie pentru fiecare 2 kg (4 lire sterline) de căpșuni. Dacă veți pregăti mai mult de 11 kg de vin, va trebui să adaptați întreaga rețetă pentru o producție în masă. Dacă aveți de gând să pregătiți mai puțin de acest lucru, aproximativ 1 linguriță pe 2 kg (4 lire) va fi bine, întotdeauna lipit de un pachet întreg de drojdie de vin.

Luați în considerare testarea unei versiuni cu "sălbatic drojdie" ignorând cu desăvârșire sterilizatorii. Această versiune utilizează drojdii care se găsesc în mod natural în aer și fructe pentru fermentație. Dacă optați pentru această metodă, trebuie să extindeți prima fermentație de la 1 la 2 zile până la o săptămână întreagă.

Adăugați alte fructe pentru a obține noi arome fără a fi nevoie să adaptați rețeta. Atâta timp cât căpșunile sunt principalele fructe, nu ar trebui să adaptați mult reteta în afară de adăugarea unui puțin mai mult sau mai puțin zahăr în funcție de preferințele dumneavoastră. Toate aceste fructe sunt adăugate împreună cu căpșunile. În timp ce puteți folosi orice fruct pentru a face vin, aici sunt câteva combinații populare cu căpșuni: