Cum de a face aluat

Atunci când pregătiți aluatul este important să păstrați bine amestecul pentru a vă face cipurile clare și moi. Acoperitoarele ușoare acoperă uniform mâncarea, menținând-o umedă și moale. Vă puteți pregăti aluatul standard care va gusta bine cu toate tipurile de alimente pe care doriți să le prăjiți. Pentru unele variante, încercați aluatul de maturitate, bere sau tempura.

conținut

Ingrediente
Un strat standard
Pâine de pâine
Tempura batter
Pași
Metoda 1un strat standard
Metoda 2pâine de pâine
Metoda 3tempura batter
Video
Sfaturi
Avertismente
Lucruri de care ai nevoie

ingrediente

Un strat standard

½ ceasca de amidon de porumb
½ ceasca de faina
1 ½ lingurita praf de copt
¾ linguriță de sare
½ ceasca de lapte sau zare
1/3 ceașcă de apă

Pâine de pâine

1 ceașcă de făină comună
2 lingurite de praf de usturoi
2 lingurițe de sare
2 lingurițe de piper piper
1 sticlă de bere de 355 ml sau bere de lager

Tempura batter

1 ceașcă de făină
1 lingură de amidon de porumb
1 ½ ceasca de apa spumante
½ lingurita de sare

pași

Metoda 1
Un strat standard

Pregătiți mâncarea pe care doriți să o prăjiți. Toate băuturile standard au un gust bun cu aproape orice fel de carne sau legume pe care doriți să le prăjiți. Indiferent ce încercați să prăjiți, tăiați mâncarea în bucăți de dimensiuni similare, astfel încât fiecare să fie răcită în mod egal. Încercați oricare dintre următoarele produse alimentare:

Bucăți de ceapă, ardei jalapeño sau alte legume
Oase de pui dezosate (sau tăiate în benzi sau bucăți) sau bucăți de pui cu os
Pești cum ar fi codul, tilapia sau merluciu

Se amestecă ingredientele din aluat într-un castron. Se adaugă toate ingredientele într-un castron și se utilizează un amestecător pentru a se amesteca până se înmoaie. Amestecul de bază al aluatului este delicios de la sine. Dacă doriți, personalizați-l adăugând una sau două ciupiți din oricare dintre următoarele condimente:

Se condimentează ierburile și condimentele

Cayenne piper

Praf de usturoi

Condimente italiene

Încălziți suficient ulei pentru a acoperi produsele alimentare. Utilizați un vas gros cu un fund gros, care încălzește în mod uniform uleiul. În majoritatea cazurilor, veți avea nevoie de 3 sau 5 cm (1 sau 2 țoli) de ulei pentru a acoperi produsele alimentare pe care urmează să le prăjiți. Puneți oala peste căldură medie pentru a încălzi uleiul timp de câteva minute. Pentru a testa dacă sunteți gata, utilizați un termometru pentru a lua temperatura uleiului. După ce atinge 176 ° C (350 ° F), este gata să se prăjească.

Alegeți un ulei de fum cu punct înalt. Uleiul de semințe de struguri, legume, rapiță sau arahide este potrivit pentru prăjire. Trebuie să utilizați un ulei care nu poate fi încălzit la o temperatură ridicată fără a produce fum.

Dacă nu aveți un termometru, nu folosiți un termometru pentru carne. În schimb, testați uleiul plasând o bucată mică de alimente în vas. Dacă începe să se spargă și se rumenă imediat, uleiul este gata.

Gătirea mâncării înainte ca uleiul să fie gata va avea ca rezultat o acoperire alunecoasă. Mâncarea va deveni grasă și umedă în loc de umezeală în interior și crocantă la exterior.

Lăsați bucățile de alimente în aluat. Utilizați o furculiță pentru a scăpa bucățile de alimente din aluat și a le acoperi de toate părțile. Încercați să acoperiți mâncarea în mod egal. Se scutură excesul de aluat care picură.

Se prăjește până se rumeneste bine. Așezați suficiente bucăți de alimente bătute într-o oală pentru a acoperi uniform fundul. Evitați mâncarea suprapusă, deoarece va duce la gătit neuniform. Se prăjește până când mâncarea este bine rumenită pe ambele părți, apoi o așezați într-un vas aliniat cu hârtie absorbantă pentru a se scurge. Timpii de gătire vor varia în funcție de ceea ce sunteți rece.

În general, legumele nu au nevoie de mai mult de trei sau patru minute în vas. Piețele mai mici vor necesita mai puțin timp.

Peștele sau puiul brut pot necesita cinci până la cincisprezece minute pentru a prăji, în funcție de dimensiunea pieselor și dacă au oase. Centrul cărnii trebuie să fie opac când este complet fiert.

Dacă se pare că uleiul este maro și arde exteriorul alimentelor înainte de a fi gătit în interior, temperatura scade. Încercați să o păstrați la o temperatură constantă de 176 ° C (350 ° F).

Metoda 2
Pâine de pâine

Pregătiți mâncarea pe care doriți să o prăjiți. Băutura de bere este crocantă și netedă. Este un amestec perfect pentru pește, inele de ceapă și alte legume. Asigurați-vă că toate bucățile de alimente pe care doriți să le prăjiți sunt tăiate la aceeași dimensiune astfel încât să fie prăjite în mod egal.

Se amestecă aluatul. Pâinea este ușor de preparat cu câteva ingrediente. Doar amestecați făina, mirodenii și o bere de 355 ml (12 oz) într-un castron. Utilizați o măturică pentru a amesteca ingredientele până când sunt uniforme.

Încălziți suficient ulei pentru a acoperi produsele alimentare. Utilizați un vas gros cu un fund gros, care încălzește în mod uniform uleiul. Umpleți vasul cu 3 sau 5 cm (1 sau 2 inci) de ulei pentru a acoperi alimentele pe care urmează să le prăjiți. Puneți oala peste căldură medie, pentru a permite încălzirea uleiului timp de câteva minute. Pentru a testa dacă sunteți gata, utilizați un termometru pentru a lua temperatura uleiului. Odată ce ajunge la 176 ° C (350 ° F), este gata să se prăjească.

Alegeți un ulei de fum cu punct înalt. În mod tradițional, uleiul de arahide este folosit cu aluat de bere pentru a obține o aromă deosebită.

Dacă nu aveți un termometru de prăjire, testați uleiul plasând o bucată mică de aluat în vas. Dacă începe să se spargă și să se rumegă imediat, uleiul este gata.

Făinați mâncarea înainte de ao acoperi. Făcând mai întâi alimentele, acest lucru vă va ajuta, deoarece băutura lichidă va impregna alimentele în loc să alunece. Făinați alimente peste tot. Atingeți marginea bolului pentru a elimina excesul de făină. Utilizați o furculiță pentru a scălda bucățile de mâncare din aluat, astfel încât să le acoperiți de toate părțile.

Având un exces de aluat în tigaie poate provoca scăderea temperaturii în vas și astfel bucățile de alimente sunt gătite neuniform. Acesta este motivul pentru care este important să se scuture din excesul de aluat.

Se prăjește până se rumeneste bine. Așezați bucățile de pește, ceapă etc. în pot. Acoperiți partea inferioară a vasului și asigurați-vă că nu se suprapun piesele. Gatiti pana cand mancarea este bine rumenita pe ambele parti.

Bucățile de pește necesită de obicei aproximativ cinci minute în vas. Când peștele este bine rumenit, tăiați o bucată pentru a vă asigura că este opacă în mijloc.

Dacă se pare că uleiul se înroșește și arde exteriorul alimentelor înainte de gătit în interior, temperatura scade. Încercați să o păstrați la o temperatură constantă de 176 ° C (350 ° F).

Metoda 3
Tempura batter

Pregătiți bucățile de legume și carne. Tempura este un aluat subțire, crocant, în stil japonez, utilizat în mod tradițional cu legume feliate, fructe de mare și carne tocată. Taiați alimentele în bucăți de dimensiuni similare, astfel încât acestea să gătească în mod egal. Aceste alimente se vor combina bine cu aluatul tempura:

creveți
Bucăți de crab
Carne de porc, carne de vită sau pui în cuburi
Capete de brocoli
Bucăți de cartofi dulci

Se amestecă ingredientele din aluat într-un castron. Acest batter este foarte subțire și apos. Se amestecă toate ingredientele și se folosește o măturică pentru a vă asigura că nu sunt bulgări.

Încălziți câteva centimetri de ulei. Se toarnă câțiva centimetri de ulei vegetal sau de arahide într-o oală cu fund gros. Adăugați câteva linguri de ulei de susan pentru aromă, dacă doriți.

Friteuze speciale tempura sunt disponibile pentru a menține uleiul la o temperatură constantă pe tot parcursul procesului de prăjire.

Dacă nu aveți un termometru pentru prăjire, încercați uleiul introducând o bucată de aluat în vas. Dacă este rumenit, uleiul este gata să se prăjească.

Lăsați bucățile de legume și carne în aluat. Când se prepară tempura, bucățile de mâncare sunt în mod obișnuit îmbibate pe fiare de metal sau de lemn. Introduceți o bucată de mâncare, apoi rotiți-o astfel încât să o acoperiți complet. S-ar putea să doriți să strângeți mai mult de o bucată pe același bivol.

Puneți până la maro auriu. Îndepărtați bivolul în vas astfel încât bucățile de alimente să fie acoperite de ulei. Păstrați-le acolo câteva minute până când sunt bine rumenite din toate părțile.

Deoarece carnea necesită un timp mai lung de prăjire decât legumele, prăjiți carnea într-un grup separat.

Bucățile mici de carne și legume nu necesită mai mult de cinci minute de gătit. Tăiați o bucată pentru a vă asigura că este gata în centru înainte de a mânca.

video

sfaturi

Verificați ce temperatură trebuie să folosiți pentru a prăji alimentele. Temperaturile variază în funcție de tipul de carne, pește, legume sau fructe.
Înainte de a scălda puiul în aluat, lăsați-l să se înmoaie în saramură sau zară peste noapte. Acest lucru va face puiul mai suculent și neted.
Adăugați o mică brânză de parmezan la aluat și amestecați bine. Curăță cu acest conopidă sau cu dovlecei și prăjiți.

avertismente

Nu supraîncărcați friteuza. Puneți câteva bucăți de alimente la un moment dat pentru a împiedica scăderea temperaturii uleiului.
Nu faceti aluatul foarte gros. Deșeurile grele durează mult timp pentru a găti. Poate duce la o hrană uscată, mai ales când prăjiți pește și crustacee.
Nu folosiți niciodată gălbenușuri de ou la prepararea aluaturilor ușor și crocante. Utilizați albușuri de ou dacă rețeta le cere. Gălbenușurile de ou fac aluatul mai dens. De asemenea, este pastă, cu o consistență similară cu cea a unui tort.