Cum sa faci caramele

Această dulce, uneori cunoscută sub numele de caramelă engleză, este o gustare pentru orice perioadă a anului, deși este adesea servită la Crăciun. Caramele este simplu de făcut, pentru că numai zahăr, unt și un pic mai mult folosit pentru a obține o aromă de caramel crocant plăci subțiri și lucioase. De asemenea, este ușor de adaptat, ceea ce înseamnă că puteți face mai multe tipuri în funcție de gusturile dvs.

conținut

Ingrediente
Pași
Metoda 1basic toffee
Metoda 2variații
Sfaturi
Avertismente
Lucruri de care ai nevoie

Atentie: Pentru a face cea mai bună cafea posibilă, este foarte recomandat să cumpărați un termometru pentru carne sau bomboane. Cu toate acestea, nu este obligatoriu.

ingrediente

1/4 cană de apă
2 cani de zahăr alb granulat
1 1/2 cesti unt unsalat (3 bari) plus o lingurita suplimentara pentru a strange tava
2 linguri de sirop de porumb ușor
2 lingurite extract de vanilie sau esență
1/4 linguriță de sare

suplimentar

2 cesti de ciocolata
2 lingurite de sare de mare
2 cești de nuci, migdale, pecan, arahide sau alune prăjite
2 cani de zahăr brun (ca înlocuitor pentru albul granulat)
1/4 cană (2 oz.) De cafea măcinată și 1 cești (8 oz.) Din ciocolată albă, topită și amestecată
1 cutie de biscuiți

pași

Metoda 1
Basic Toffee

Răspândiți 1 unt de lingură pe o foaie de coacere de 27 x 43 cm (11 x 17 inch). Utilizați-l pentru a acoperi ușor fundul și părțile laterale. Acest lucru va face caramele să nu se lipească de ea atunci când trebuie să-l scoateți. Așezați tava pe o parte, pe un suport pentru a se răci, apoi toarnă caramelul fierbinte în ea pentru a se răci.

De asemenea, puteți acoperi partea inferioară cu hârtie rezistentă la grăsimi sau utilizați un covor de silicon pentru produse de patiserie dacă nu doriți să-l gumați.

Împărțiți 1 1/2 cești de unt care este lăsat în bucăți mici. Tăiați-o în cuburi, astfel încât untul să aibă mai multă suprafață și să se topească mai uniform.

Imagine intitulată Make the Toffee Step 3

Se încălzește untul într-o cratiță cu fund gros, la foc mediu. Acest tip de oală va împiedica arderea zahărului mai târziu, dar dacă nu îl aveți, puteți folosi unul normal. Se amestecă untul deseori pe măsură ce se topește. Odată ce sunteți sigur că sa topit complet, continuați cu pasul următor. Nu lăsați să devină maro.

Adăugați zahărul, apa, sarea și siropul de porumb și reduceți căldura până la scăzută. Odată ce untul se topește, adăugați 2 căni de zahăr granulat, 2 linguri de sirop de porumb ușor, 1/4 linguriță de sare și 1/4 ceașcă de apă. Apoi amestecați totul până când zahărul se dizolvă complet. Dacă este posibil, utilizați o lingură de lemn în loc de o lingură de metal pentru a nu forma cristale de zahăr.

Dacă nu aveți sirop de porumb, adăugați încă 4 linguri de unt în bucăți mici.

Odată ce amestecul începe să fiarbă, opriți amestecarea. Zahărul poate cristaliza din nou atunci când vă mutați prea mult, ceea ce se termină într-o caramelă cu o textură granulară și nu uniformă pe măsură ce doriți să obțineți. Utilizați o perie de patiserie înmuiată în apă pentru a îndepărta orice geam lăsat pe părțile laterale ale tăvii și adăugați-le amestecului. Apoi, lasă cafeaua să se odihnească, fără să se amestece, până când nu o scoateți din foc.

Puteți acoperi, de asemenea, tigaia pentru o perioadă scurtă de timp. Aburul se va condensa pe laturi, ceea ce va dizolva zaharul si va returna amestecul.

Cu ajutorul unei cleme, introduceți un termometru în carne și așteptați până ajunge la 149 ° C (300 ° F). Aceasta este faza bomboanelor în care este "greu de rupt". Aceasta înseamnă că atunci când se răcește, caramelul se va rupe în bucățile grele de caramelă pe care o căutați. Opriți căldura când termometrul ajunge la 149 ° C (300 ° F).

Dacă nu aveți un termometru de carne, veți observa că caramelul este gata atunci când amestecul are o culoare intensă de culoare aurie aurie, similar cu carapacea unei migdale. Totuși, nu lăsați-o să devină prea maro, deoarece va începe să ardă.

Opriți căldura și adăugați rapid 2 linguri de extract de vanilie. În acest fel, vanilia va fi încorporată uniform în întregul amestec, dar nu se vor forma cristale. Va fi suficient să mutați 3 sau 4 ori.

Se toarnă ușor caramelul în foaia de copt. O veți lăsa pe ea să se răcească și se vor împietri. Apoi îl puteți sparge în bucăți mai mici.

Dacă doriți că caramelul dvs. să aibă nuci, presărați-le pe tavă înainte și apoi turnați-l pe partea de sus.

Imaginea cu titlul Make the Toffee Step 9

Răciți caramida în congelator între 20 și 30 de minute. Apoi îl puteți îndepărta, spargeți-l în bucăți și serviți-l. Aceasta va dura aproximativ 7 până la 10 zile într-un container etanș la temperatura camerei și până la o lună în congelator.

Metoda 2
variații

Adăugați 2 cesti de ciocolată la toffee după ce ați turnat în tava. Spray-le uniform pe suprafața de caramel și lăsați-le să stea pentru 2 - 3 minute ca acestea cresc în temperatură. Odată ce culoarea a fost șters, utilizați o spatulă din plastic pentru a împrăștia ciocolata în mod uniform pe suprafața caramelei, rezultând o gustare în două straturi de caramelă și ciocolată. Congelați-l așa cum ați proceda în mod normal.

Se toarnă cafeaua peste o ceașcă de nuci prăjiți. Acest dulce este servit mult timp cu nuci, în special cu migdale și pecan. Răspândiți o ceașcă pe o foaie de copt înainte de a turna caramida. Apoi, utilizați un procesor de alimente pentru a zdrobi o jumătate de ceașcă de nuci și presărați-le peste toffee atunci când este încă fierbinte (sau ciocolată, dacă ați adăugat-o pe partea de sus). Congelați-l așa cum ați proceda în mod normal.

Încearcă un strat de mocha de ciocolată albă. Puneți 1 ceașcă (8 oz.) De chipsuri de ciocolată albă și 1/4 cană (2 oz.) De cafea fin măcinată într-o cratiță mică. Încălziți 2,5 până la 5 cm (1 și 2 cm) de apă într-o cratiță mai mare, apoi puneți-o pe cea cu ciocolată în interior pentru ao încălzi indirect. Această tehnică este cunoscută ca o baie de apă, deoarece apa caldă din jurul vasului va topi ciocolata și nu căldura directă a aragazului. Se amestecă cafeaua și ciocolata până se topesc complet. Apoi se toarnă amestecul și se întinde peste caramida parțial rece.

Înlocuiți zahărul alb cu maro astfel încât caramida să aibă o aromă mai intensă. Zahărul brun are o calitate mai întunecată, ca melasa, care va crea o gustare foarte specială. Puteți efectua în mod normal și ceilalți pași ai rețetei.

Dacă doriți o gustare dulce, acoperiți-o cu sare de mare sau cu sare. Acest delicios dulce, dar simplu în același timp, este o combinație perfectă încât nu veți dori să o faceți în nici un alt mod. Zaharurile caramelizate merg foarte bine cu un vârf de sare care trebuie să se răspândească pe toffee după ce se toarnă în tava de copt.

Încercați toffee cu șuncă. Este greu să te opui acestei gustări dulci, sărate și gustoase. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să se prăjească, uscați și tăiați fin 450 g (1 lire) de slănină. Apoi, împrăștiați bucățele mici pe foaia de copt și turnați caramida deasupra.

Utilizați cafea în cookie-uri și alte rețete de coacere. Împărțiți carnea în bucăți și folosiți-o cu chipsuri de ciocolată pentru a crea cookie-uri. Toffee-ul merge perfect în ciocolată dublă sau se prăbușește pe suprafața unui tort înainte de servire.

sfaturi

Temperatura amestecului dvs. este foarte importantă pentru tipul de caramelă pe care îl veți face, pe lângă textura și flexibilitatea.
Pentru a curăța tigaia, se fierbe apă și se amestecă până se dizolvă zahărul.

avertismente

Încălzirea zahărului la aceste temperaturi poate fi periculoasă. Dacă vărsați amestecul pe piele, veți avea arsuri grave, deci aveți grijă când pregătiți caramelul.