Cum de a ascuți un cuțit de bucătărie

Împingeți piatra de ascuțire în apă până când nu apar bule de aer. Piatra este poroasă și trebuie umplută cu apă, astfel încât cuțitul să nu se blocheze. Acest lucru scade frecarea și contribuie la prevenirea zgârieturilor și fisurilor.

Plasați piatra pe o suprafață antiderapantă pentru a evita orice pericol. Puteți folosi un prosop umed sau un covor cu silicon. Piatra nu trebuie să se miște în timp ce ascuți, deoarece acest lucru poate provoca un accident.

Începeți cu partea inferioară a pietrei, cea cu cel mai mic număr. Răspândiți puțină apă peste piatră înainte de a începe. Începeți întotdeauna cu cea mai grea parte a pietrei, cea cu cel mai mic număr. Multe pietre încep de la F 400 (măsură europeană) sau J 1000 (măsură japoneză).

Înclinați cuțitul astfel încât marginea să formeze un unghi de aproximativ 22 de grade față de piatră. Acest lucru poate fi dificil de făcut la prima încercare, așa că faceți totul în parte. Mai întâi, începeți cu un unghi perpendicular pe piatră, lăsați marginea să atingă cu 90 de grade, ca și cum l-ați tăia. Acum, întoarceți cuțitul astfel încât să se afle între o poziție perpendiculară și plată - adică 45 de grade. Apoi, întoarceți lama astfel încât să se afle între un unghi de 45 grade și piatră, aveți deja deja!

Țineți cuțitul cu mânerul în mâna dominantă, astfel încât degetul arătător să fie la vârful lamei, aproape unde se ating piatra. Această mână vă va da controlul și va face ca marginea să rămână pe piatră în timp ce lucrați.

Așezați degetele mâinii dvs. non-dominante pe partea din spate a cuțitului, aplicând o presiune uniformă asupra întregii lame spre piatră. Aceste degete sunt ghidul dvs. și vă vor ajuta să păstrați cuțitul în poziția sa și să îl mișcați ușor în timp ce lucrați.

În timp ce mențineți unghiul cuțitului constant, împingeți lama în mod egal pe piatra de ascuțire. Această mișcare ar trebui să fie netedă și fluidă, ca și cum ați tăia o bucată de piatră foarte subțire.

Puneți piatra de ascuțit la fiecare câteva minute pentru ao menține umedă. Frecarea, când nu este controlată, este proastă pentru cuțitul tău. Păstrați piatra umedă pentru a evita deteriorarea accidentală.

Repetați de câte ori este necesar, mișcând degetele de-a lungul lamei pentru a ascuți întregul cuțit. Cu mâna non-dominantă, deplasați-vă la vârful cuțitului și concentrați-vă asupra acelei părți. Apoi, deplasați-o spre centru și ascuțiți lama pentru a vă concentra pe partea din apropierea mânerului. Încercați să efectuați același număr de mișcări pentru fiecare secțiune.

Rotiți pagina și repetați cu cealaltă parte, făcând același număr de treceri. Trebuie să faceți ca ambele laturi ale cuțitului să fie la fel de ascuțite, altfel cuțitul va fi aliniat greșit. Urmați aceeași strategie ca și prima parte.

Schimbați la o granulă mai fină și ascuțiți fiecare parte alternativ. Faceți o trecere pe partea dreaptă, rotiți cuțitul și faceți o altă trecere pe partea stângă. Atât unghiul, cât și mișcarea trebuie să fie constante, iar piatra dvs. trebuie să fie umedă. Cu toate acestea, deoarece grăunțele mai fine fac schimbări mai mici și mai fine, trebuie să vă asigurați că echilibrați ascuțirea atunci când schimbați părțile laterale.

"Tăiați" o placă de lemn cu cuțitul pentru a se potrivi cu suprafața de tăiere. Luați cuțitul tău ascuțit și "glisați" -l peste marginea unei plăci de tăiere din lemn, ca și cum ați vrea cu adevărat să o tăiați. Trebuie doar să o faceți o singură dată, trăgând cuțitul de-a lungul panoului de tocare pentru a se potrivi cu marginea.

Corectați marginea. Următorul pas este să utilizați o mașină de ras din oțel (cunoscută și ca o bară de oțel) pentru a vă asigura că cuțitul este aliniat corespunzător. Asigurați-vă că efectuați câteva treceri pe fiecare parte și continuați să setați cuțitul de fiecare dată când îl folosiți.

Țineți șaua cu fața în jos, perpendicular pe masă. Prindeți chaira de partea de sus a mânerului, cu vârful de pe sol. Puteți pune un cârpă dedesubt pentru al menține în poziție.

Țineți cuțitul împotriva ciocanului la un unghi de 45 de grade față de tija. Acesta nu este unghiul la care veți îndrepta marginea, ci vă va ajuta doar să obțineți unghiul corect. Începeți cu marginea perpendiculară pe tija, apoi înclinați cuțitul în jos la un unghi de 45 de grade față de lamă.

Rotiți cuțitul în mijlocul unghiului anterior cu șaul pentru a crea un unghi între 20 și 25 de grade. Nu trebuie să măsurați exact acest lucru, dar trebuie să vă obișnuiți cu acest unghi. Dacă nu știți cum să faceți acest lucru, gândiți-vă că ar trebui să fie o jumătate de 45 de grade. Amintiți-vă că marginea este îndreptată în jos, nu sus.

Trageți cuțitul rapid spre dvs. pentru al corecta. În timp ce țineți cuțitul la acest unghi de 20 de grade, trageți-l spre o linie dreaptă, făcându-l frecat de metal. Aveți nevoie doar de 4 până la 5 treceri dacă rectificați marginea în mod regulat, dar veți avea nevoie de 8 până la 10 dacă nu ați făcut-o într-un timp.

Răsuciți cuțitul și repetați procesul. Pentru a putea centra marginea, trebuie să remediați ambele părți același număr de ori.

Înlocuiți chaira odată ce se pare că este uzată. Odată cu trecerea timpului, veți vedea cum canelurile din șal au devenit plane și, odată ce ați reușit, nu vă va face prea bine. Din fericire, aceste instrumente sunt ieftine.

Pune cea mai dură piatră pe partea ta. Din nou, așezați o cârpă umedă pe masă pentru a preveni alunecarea. Veți avea nevoie de mâna dvs. non-dominantă pentru a ține piatra în timp ce lucrați.

Răsturnați punctul cuțitului pe orizontală pe muchia aspră a pietrei de ascuțire pentru a ascuți un anumit punct. Țineți cuțitul în apropierea punctului rupt și ascuțiți vârful plat și rotiți-l în diagonală. Amintiți-vă că trebuie să păstrați piatra umedă, înainte și înapoi pentru a elimina fisurile și cavitățile.

Mișcați cuțitul înainte și înapoi pe piatră, ca și cum ați fi tăiat cu el, pentru a rotunji vârful. Acum, mișcați cuțitul vertical și înapoi, ca și cum ați vrea să tăiați piatra. Păstrați piatra umedă și continuați să faceți acest lucru până când aveți o curbă decentă (dar blunt!) Pe vârful cuțitului.