Cum sa taie mancarea ca un profesionist

Una dintre primele abilități pe care un șef le învață este cum să taie rapid legumele și carnea. Acest lucru vă ajută să finalizați mai repede rețetele și să controlați timpul de gătire al întregii mese. Dacă vă considerați că taiați rapid alimentele, trebuie să știți că este o problemă obișnuită printre bucătari. Cu toate acestea, cu practica puteți învăța să tăiați rapid și uniform, ceea ce la rândul său poate îmbunătăți calitatea meselor, deoarece legumele tăiate uniform sunt mai bine incorporate în timp ce se descompun. Competențele cuțitelor reprezintă o parte esențială a faptului că sunt un bucătar eficient și sigur. Acestea includ știind ce cuțite să le folosiți, ascuțind-le frecvent și ținând mâncarea în mod corespunzător. Calitatea și viteza de tăiere se dezvoltă în timp. Continuați să citiți pentru a afla cum să tăiați alimentele ca un profesionist.

conținut

Pași
Metoda 1alegeți o suprafață de tăiat
Metoda 2aflați cum să utilizați cuțitul
Metoda 3Învață să taie uniform
Metoda 4Îngrijirea cuțitelor
Sfaturi
Lucruri de care ai nevoie

pași

Metoda 1
Alegeți o suprafață de tăiat

Imaginea intitulată Chop Food Like a Step Pro 1

Alegeți suprafața plană corectă pentru tăiere. Deși este posibil să nu aveți o suprafață din oțel inoxidabil, cum ar fi bucătarii profesioniști, puteți alege suprafețe moi care vă ajută să vă ușurați tăierea legumelor și a cărnii.

Majoritatea oamenilor sugerează o placă de lemn pentru legume și o placă de plastic pentru tăierea cărnii. Este mai greu să curățați bacteriile din carne pe o placă de lemn decât într-o cea din plastic.

Metoda 2
Aflați cum să utilizați cuțitul

Imagine cu denumirea Chop Food Like a Step Pro 2

Alegeți cuțitul potrivit. Pentru a tăia corect, trebuie să aveți un set de cuțite care includ un cuțit de peeling, un cuțit de bucătar și un cuțit de pâine. Unii bucătari consideră că este necesară doar o lamă de bucătar care nu este mai mică de 12,5 cm (5") lung.

Un cuțit de peeling este un cuțit mic, finit, folosit pentru a tăia zone mici. Cuțitul de pâine este zimțat, ca un ferăstrău, și poate fi mutat înainte și înapoi pentru a tăia o margine dreaptă de pâine. Lama unui bucătar este un cuțit drept mai lung decât un cuțit și poate fi folosit pentru a tăia carne sau legume. Lama bucătarului este cel mai dificil și mai util cuțit pentru majoritatea bucătarilor.

Imaginea intitulată Chop Food Like a Step Pro 3

Țineți cuțitul bucătarului, ca și cum ați fi vrut să-l strângeți cu mâna, folosind mâna dominantă. Degetul ar trebui să fie aproape de partea superioară și laterală a lamei, în loc de partea inferioară a mânerului. Această locație a degetului arătător vă va permite să învățați "tăiere".

Păstrați vârful lamei pe placa de tăiere. Faceți lama cuțitului să meargă înainte și în jos în același timp. În loc să aterizezi planul tăiat, cuțitul "roată" prin mâncare și puteți scoate cu ușurință foaia, nu vârful, și rotiți-o prin următoarea parte a alimentelor.

Practicați rularea fără legume la început. Începeți foarte încet și lucrați pentru a putea reduce rapid.

Există o excepție de la regula "strângere de mână", dacă încercați să tăiați lucruri foarte mici, cum ar fi usturoiul, cu un cuțit de peeling. Este posibil să fie necesar să plasați degetul arătător pe partea inferioară pentru a controla elementul mic.

Imaginea intitulată Chop Food Like a Step Step 5

Formați o gheară cu mâna non-dominantă. Cuțitul degetului mijlociu va forma capătul ghearei, lângă marginea cuțitului. Așezați gheara pe alimentele pe care intenționați să le tăiați.

Cele mai multe au tendința de a tăia cu vârfurile degetelor lor deținând sfârșitul alimentelor. Dacă formați o gheară, este mult mai puțin probabil să vă tăiați degetele.

Metoda 3
Învață să taie uniform

Tăiați legumele în jumătate, pe lungime, cu rădăcina în sus. Susțineți ambele părți astfel încât partea tăiată și plată să se afle pe placa de tăiere.

Restul vârfului deasupra legumelor. Ridicați lama, dar nu vârful și tăiați lungimea în porțiuni egale. Este posibil să întârzieți să stăpâniți tăierea uniformă longitudinală a legumelor.

Adunați bastoanele pe care le-ați creat și le tăiați în lățime, în aceeași măsură. Țineți mâna într-o formă de gheară până când tăiați întreaga lățime. Ca urmare, trebuie să obțineți pătrate mici de legume.

Pe măsură ce îmbunătățiți mișcarea mâinii dvs. non-dominante, puteți tăia bucăți mai mici și mai repede.

Imaginea intitulată Chop Food Like a Step Pro 9

Repetați cu a doua jumătate a legumelor. Puteți face acest lucru cu cele mai multe legume, inclusiv ceapa. Asigurați-vă că păstrați rădăcina în sus și tăiați din rădăcină.

Dacă doriți să tăiați o ceapă în cuburi foarte mici, puteți tăia ceapa orizontal înainte de al tăia. Nu-l taie complet. Când întoarceți ceapa pentru ao tăia larg, cuburile dvs. de ceapă vor fi mai mici.

Metoda 4
Îngrijirea cuțitelor

Imaginea intitulată Chop Food Like a Step Pro 10

Păstrați cuțitele într-un bloc pentru cuțite sau pe o rețea metalică magnetică. Dacă le depozitați în sertare, este mai probabil ca acestea să devină plictisitoare, deoarece acestea vor fi lovite de alte ustensile metalice.

Imaginea intitulată Chop Food Like a Step Pro 11

Ascuțiți cuțitele pentru a tăia bine și în siguranță. Un cuțit tangent va aluneca elementul pe care îl tăiați. Dacă doriți să gătiți ca un pro, ar trebui să investească într-un cuțit ascuțitoare și să citească instrucțiunile cu privire la modul de a le ascuți în mod eficient.

Puteți cumpăra un ascuțitor din piatră, ceramică sau oțel. Majoritatea bucatarilor sugereaza un ascutitor ceramic si recomanda ascutirea cutitelor usor inclinate, la un unghi intre 10 si 30 de grade.

Spălați cuțitele cu detergent ușor și apă caldă. Uscați-le imediat. Dacă le lăsați să se usuce în aer liber, asigurați-vă că vârfurile sunt în jos.

sfaturi

Carnea poate fi tăiată și cu o lamă ascuțită, la fel ca legumele. Tăiați mai întâi în lungime și apoi în lățime.
Este posibil ca unele carne să fie tăiate cu un cuțit pentru dezosare. Nu înseamnă tăierea, dar scoaterea cărnii din os. Trebuie să se facă cu atenție, sculptând carnea de pe suprafața osului.