ertare.com

Cum se face ciocolata sa se formeze

Ciocolata pentru turnare poate fi folosita pentru a face mai multe forme si pentru a decora prajituri si produse similare de cofetarie, puteti face ciocolata proprie sa mucegai pe soba sau in cuptorul cu microunde cu doar putin efort. În continuare vă vom arăta cum.

ingrediente

Face aproximativ 16 oz (454 g) de ciocolată pentru turnare, fiecare

Ciocolata alba pentru turnare

  • Bucăți de ciocolată albă de 340 oz
  • 1/3 cană (89 ml) sau mai mult de sirop de porumb
  • 1/4 linguriță (1,25 ml) sau mai puțin colorant comestibil (opțional)
  • Amidon de porumb (opțional)

Ciocolata de lapte pentru turnare

  • Bucăți de ciocolată de lapte de 340 oz
  • 1/3 ceasca (89 ml) si 1 lingura (15 ml) sau mai mult sirop de porumb

Ciocolata semi-dulce pentru turnare

  • 12 oz (340 g) de bucăți de ciocolată semi-dulce
  • 1/3 cană (89 ml) și 2 linguri (30 ml) sau mai mult de sirop de porumb

Ciocolata amara pentru turnare

  • 12 oz (340 g) bucăți de ciocolată amară
  • 1/2 cană (125 ml) sau mai mult de sirop de porumb

pași

Partea 1
Metoda de aragaz (recomandată)

Imagine cu titlul Asigurați-modelarea ciocolată Pasul 1
1
Tăiați ciocolata în bucăți mici. Dacă lucrați cu bucăți de cofetărie de ciocolată sau cu batoane de ciocolată, trebuie să o tăiați în bucăți mici cu un cuțit ascuțit înainte de ao folosi.
  • Rețineți că chipsurile de ciocolată și cele mai multe chipsuri de ciocolată sunt de obicei destul de mici și pot fi folosite fără a le tăia.
  • Imagine cu titlul Asigurați-modelarea ciocolată Pasul 2
    2
    Puneți ciocolata într-o salată. Răspândiți în mod egal ciocolata în recipientul superior al bain marie sau într-un borcan de sticlă rezistent la căldură, care se fixează în siguranță pe un vas.
  • Nu lăsați ciocolata să intre în contact direct cu apa când o topiți. Dacă se întâmplă acest lucru, se pot forma granule și va fi aproape imposibil să se lucreze cu textura și consistența rezultate.
  • Imaginea cu titlul Asigurați-o Modelarea ciocolatei Pasul 3
    3
    Umpleți recipientul inferior al băii de apă cu apă. Umpleți tava inferioară sau vasul cu aproximativ 2 cm (5 cm) cu apă.
  • Ar trebui să utilizați doar suficientă apă pentru a umple vasul de fund, dar apa nu atinge baza bazei de sticlă atunci când o puneți pe partea superioară.
  • Imaginea cu titlul Modele de modelare a ciocolatei Pasul 4
    4
    Se fierbe apa la căldură scăzută. Așezați partea superioară a bain marie pe partea inferioară și apoi așezați întreaga bucată de sticlă pe sobă. Se încălzește la temperatură scăzută până când se fierbe ușor.
  • Nu lăsați apa să intre în contact direct cu partea inferioară a recipientului superior atunci când se fierbe. Partea inferioară a recipientului trebuie încălzită numai cu abur, deoarece apa însăși va fi foarte fierbinte.
  • Asigurați-vă că recipientul pe care îl folosiți în baia de apă se fixează în siguranță pentru a împiedica aburul să ajungă la ciocolată în timpul topirii. Ciocolata are nevoie de abur pentru a se topi, dar umiditatea aburului poate fi suficienta pentru a face ca ciocolata sa se umple cu granule.
  • Imagine cu titlul Asigurați-o Modelarea ciocolatei Pasul 5
    5
    Se topește ciocolata. Se amestecă continuu cu o spatulă până când este netedă.
  • Continuați să amestecați până când bucățile dispar. Acest lucru ar putea dura câteva minute.
  • Imaginea intitulă Faceți modelarea ciocolatei Pasul 6
    6
    Scoateți recipientul din baia de băieți. Așezați-l pe un prosop de bucătărie uscat pentru a îndepărta umiditatea din bază.
  • Imaginea intitulă Asigurați-modelarea ciocolată Pasul 7
    7
    Se încălzește siropul de porumb. Puneți-l în cuptorul cu microunde timp de aproximativ 30 de secunde pentru ao încălzi puțin.
  • Siropul de porumb nu trebuie să fie prea fierbinte. Dacă devine prea cald, ar putea arde ciocolata.
  • Puteți folosi siropul de porumb la temperatura camerei, dar dacă este fierbinte, va fi mai ușor să-l amestecați.
  • Cantitatea de sirop de porumb de care aveți nevoie poate varia în funcție de tipul de ciocolată pe care îl utilizați. Ciocolata cu un continut ridicat de grasime va avea nevoie de sirop de porumb mai putin, in timp ce ciocolata cu un continut mai scazut de grasime si un continut mai mare de cacao va avea nevoie de sirop de porumb mai mult.
  • Imaginea intitulă Asigurați-Modei Chocolate Step 8
    8
    Se amestecă siropul de porumb cu ciocolata. Adăugați siropul cald de porumb la ciocolata topită și începeți să amestecați imediat.
  • Ciocolata va incepe sa se intareasca de indata ce adaugati siropul de porumb.
  • Nu amestecați prea mult ciocolată în acest moment. Trebuie doar să o amestecați de aproximativ 20 de ori.
  • Imaginea cu titlul Asigurați-o Modelarea ciocolatei Pasul 9
    9
    Dacă doriți, adăugați coloranți alimentari. Dacă doriți să adăugați culori la un lot complet de ciocolată albă, cel mai simplu mod este să adăugați colorarea în ciocolată în timp ce adăugați siropul de porumb și amestecați-le în același timp.
  • Puteți adăuga numai culoarea ciocolatei albe pentru a forma.
  • Dacă doriți doar să adăugați culoarea unei cantități mici de ciocolată pentru mucegai, o puteți face mai târziu sau o puteți frămida atunci când ciocolata care se formează deja sa răcit.
  • Imaginea cu titlul Asigurați-un model de ciocolată Pasul 10
    10
    Lăsați ciocolata să se răcească puțin la temperatura camerei timp de 1 până la 3 ore. Înfășurați ciocolata în plastic sau într-o pungă de plastic mare și lăsați-o să se răcească până devine moale și flexibilă.
  • În mediile fierbinți, timpul necesar pentru răcirea ciocolatei poate fi mai lung. În anumite circumstanțe, vă poate dura până la 24 de ore pentru a aștepta să se răcească.
  • Luați în considerare faptul că puteți răci rapid și ciocolata pentru a forma mucegaiul în frigider, dar lăsându-l să se răcească treptat la temperatura camerei, ciocolata pentru mucegai va fi mai stabilă.
  • Pentru a frige ciocolata în acest moment, înfășurați-o în plastic sau într-o pungă de plastic și puneți-o în frigider timp de 30 minute până la 2 ore.
  • Imaginea cu titlul Asigurați-un model de ciocolată Pasul 11
    11
    Frământați ciocolata în formă până când este netedă. Iubiți-o timp de 20 până la 30 de secunde cu mâinile pentru ao înmuia și a face să se poată modela.
  • Iubiți-o așa cum ați face dacă ar fi aluatul de pâine. Aplicați-o, îndoiți-o, întoarceți-o și repetați-o.
  • Imagine cu titlul Asigurați-vă că modelarea ciocolată Pasul 12
    12
    Păstrați ciocolata într-o pungă de plastic etanșă. Păstrați ciocolata într-un loc răcoros, departe de lumina soarelui până când este gata de utilizare.
  • Dacă îl înfășați și îl păstrați corect, ciocolata pentru mucegai poate dura până la un an.
  • Nu-l țineți în frigider.
  • Se face foarte greu după câteva săptămâni sau luni de depozitare, se adaugă o altă lingură (15ml) de sirop de porumb la ciocolată pentru a se forma înainte de ao folosi.

    • Partea 2
    Metoda în cuptorul cu microunde (rapid)

    Imaginea intitulă Asigurați-modelarea ciocolatei Pasul 13
    1
    Tăiați ciocolata în bucăți mici. Chipsurile de ciocolată și cele mai multe chipsuri de ciocolată sunt suficient de mici pentru a fi utilizate fără a le tăia, dar dacă începeți cu bucăți de produse de cofetărie sau ciocolată de ciocolată, va trebui să tăiați ciocolata în bucăți mai mici cu un cuțit ascuțit înainte topiți-o
    • Piesele pe care le veți folosi ar trebui să fie despre dimensiunea medie a unui cip de ciocolată.
  • Imaginea intitulă Faceți modelarea ciocolatei Pasul 14


    2
    Transferați ciocolata într-un recipient cu microunde. Răspândiți uniform bucățile de ciocolată într-un recipient de sticlă uscat.
  • Asigurați-vă că recipientul nu conține umiditate. Umiditatea ar putea produce granule în ciocolată și ar face imposibilă utilizarea.
  • Imaginea cu titlul Asigurați-modelarea ciocolată Pasul 15
    3
    Puneți-l în cuptorul cu microunde la intervale scurte. Așezați ciocolata în cuptorul cu microunde timp de 20 până la 30 de secunde la putere mare. Amestecați ciocolata, apoi continuați să o plasați în cuptorul cu microunde la intervale de 15 până la 20 de secunde până când se topește.
  • Agitați ciocolata după fiecare interval.
  • Dacă supraîncălziți ciocolata, o puteți umple cu boabe sau o puteți arde. Ca regulă generală, când partea inferioară a plăcii este prea fierbinte pentru ao atinge, nu ar trebui să o continuați să o plasați în cuptorul cu microunde.
  • Lăsați recipientul neacoperit când îl puneți în cuptorul cu microunde.
  • Imaginea cu titlul Make Make Chocolate Modeling Step 16
    4
    Se încălzește siropul de porumb. Se toarnă siropul de porumb într-un castron separat și se încălzește în cuptorul cu microunde timp de aproximativ 20 de secunde.
  • Siropul de porumb nu trebuie să fie fierbinte. Dacă devine prea cald, ar putea arde ciocolata.
  • Puteți folosi siropul de porumb la temperatura camerei, dar este mai ușor de amestecat când este cald.
  • Cantitatea de sirop de care veți avea nevoie va varia în funcție de tipul de ciocolată pe care îl utilizați. Ciocolata cu un continut mai mare de grasimi are nevoie de sirop de porumb mai putin, in timp ce ciocolata cu un continut scazut de grasime si un continut mai mare de cacao va avea nevoie de mai mult sirop de porumb.
  • Imaginea intitulă Faceți modelarea ciocolatei Pasul 17
    5
    Se amestecă siropul de porumb cu ciocolata. Adăugați siropul cald de porumb la ciocolata topită până când se combină complet.
  • Ciocolata va incepe sa se intareasca imediat ce adaugati siropul de porumb.
  • Nu amestecați prea mult ciocolată în acest moment. Trebuie doar să o amestecați de aproximativ 20 de ori.
  • Imaginea cu titlul Asigurați-un model de ciocolată Pasul 18
    6
    Dacă doriți, adăugați coloranți alimentari. Dacă doriți să adăugați culori la un lot complet de ciocolată albă, cel mai simplu mod este să adăugați colorarea în ciocolată în timp ce adăugați siropul de porumb și amestecați-le în același timp.
  • Puteți adăuga numai culoarea ciocolatei albe pentru a forma.
  • Dacă doriți doar să adăugați culoarea unei cantități mici de ciocolată pentru mucegai, o puteți face mai târziu sau o puteți frămida atunci când ciocolata care se formează deja sa răcit.
  • Imaginea intitulă Faceți modelarea ciocolatei Pasul 19
    7
    Lăsați ciocolata să se răcească puțin la temperatura camerei timp de 1 până la 3 ore. Transferați ciocolata în formă de aluat pe o foaie de plastic sau o pungă de plastic mare. Lăsați-l să se răcească la temperatura camerei.
  • În medii calde, cantitatea de timp necesară pentru răcirea ciocolatei poate fi mai lungă. În anumite circumstanțe, poate dura până la 24 de ore.
  • Luați în considerare faptul că puteți răci rapid, de asemenea, ciocolata pentru a mucegai în frigider, dar lăsați-o să se răcească treptat la temperatura camerei va face ciocolata pentru a mucegai mai stabile.
  • Pentru a frige ciocolata în acest moment, înfășurați-o în plastic sau într-o pungă de plastic și așezați-o în frigider timp de 20 minute până la 2 ore.
  • Imaginea cu titlul Asigurați-vă că modelarea ciocolată Pasul 20
    8
    Frământați ciocolata în formă până când este netedă. Folosește-ți mâinile pentru a frămân ciocolata timp de 20 până la 30 de secunde. Când este terminat, ar trebui să aibă o consistență similară argilei.
  • Frământați ciocolata în același fel în care frământați aluatul de pește. Aplicați-o, îndoiți-o, întoarceți-o și repetați-o.
  • Imaginea cu titlul Asigurați-modelarea ciocolată Pasul 21
    9
    Păstrați ciocolata într-o pungă de plastic etanșă. Așezați ciocolata într-o pungă de plastic durabilă și depozitați-o într-un loc răcoros, protejat de lumină.
  • Dacă îl înfășați și îl păstrați corect, ciocolata pentru mucegai poate dura până la un an.
  • Nu țineți ciocolata să se formeze în frigider.
  • Dacă devine foarte greu după câteva săptămâni sau luni de depozitare, adăugați o altă lingură (15 ml) de sirop de porumb la ciocolată pentru al modela înainte de ao folosi.

    • Partea 3
    Frământarea pentru a adăuga culoarea (opțional)

    Imagine cu titlul Asigurați-un model de ciocolată Pasul 22
    1
    Scoateți o bucată de ciocolată albă pentru a forma. Separați de întregul lot cantitatea de ciocolată pe care intenționați să o utilizați.
    • Această metodă este cea mai utilă atunci când doriți doar să adăugați culori unei mici porțiuni din ciocolată care să se formeze. Dacă doriți să colorați întregul lot, este mai bine să adăugați colorarea în timp ce faceți ciocolata să mucegăiți.
    • Puteți adăuga vopsea numai la ciocolată albă pentru mucegai.
  • Imaginea cu titlul Modele de modelare a ciocolatei Pasul 23
    2
    Așezați o picătură sau mai mult de colorant în ciocolată. Adăugați colorantul în cantități mici.
  • Atunci când folosiți această tehnică pentru colorare, utilizați mănuși de cauciuc în timp ce utilizați colorantul. Dar vopseaua ar putea să vă vopsească mâinile.
  • Pentru această tehnică, mai puțin este mai mult. Începeți prin adăugarea a una sau două picături. Dacă aveți nevoie de mai multe, le puteți frământa mai târziu.
  • Imaginea intitulă Asigurați-modelarea ciocolatei pasul 24
    3
    Adăugați niște amidon de porumb. Pulverizați amidonul de porumb în ciocolată pentru a forma, în cantități aproape egale cu colorantul.
  • Amidonul de porumb este necesar deoarece ajuta la absorbția umezelii pe care o adăugați la ciocolată prin adăugarea de coloranți lichizi. De asemenea, va fi mai ușor să frământați ciocolata prin includerea amidonului de porumb, deoarece amidonul îl va face mai puțin lipicios.
  • Imaginea intitulă Faceți modelarea ciocolatei Pasul 25
    4
    Frământați vopseaua de legume și amidonul de porumb în interiorul ciocolatei. Utilizați-vă mâinile pentru a frămânța ciocolata pentru a forma, până când are o culoare uniformă și consistentă.
  • Frământați ciocolata pe măsură ce frământați aluatul de pâine. Aplicați-o, pliați-o, întoarceți-o și repetați-o pentru a difuza complet amidonul de porumb și vopseaua de legume în bucata completă de ciocolată pentru a forma.
  • Când ați terminat, nu trebuie să observați dungi mai închise.
  • Imaginea cu titlul Make Make Chocolate Modeling Step 26
    5
    Dacă este necesar, adăugați mai mult colorant și amidon de porumb. În cazul în care culoarea nu este destul de luminos, adăugați încet câteva picături de colorant de legume la ciocolată pentru a mucegai și frăgeați ca mai înainte.
  • Dacă culoarea devine prea întunecată, este posibil să fie necesar să adăugați și să frămăciți mai multă ciocolată albă pe mucegai.
  • Imaginea intitulă Faceți modelarea ciocolatei Pasul 27
    6
    Lăsați ciocolata să se odihnească timp de cel puțin o oră. Înainte de a folosi ciocolata pentru a forma ceea ce vrei, ar trebui să-i lăsați să se odihnească aproximativ o oră.
  • Când terminați frământarea culorii în interiorul ciocolatei, căldura generată de mâini și acțiunea simplă de frământare vor determina ciocolata să formeze cald și să se înmoaie în mod semnificativ. Ca rezultat, va fi prea fierbinte pentru a fi utilizat în scopul turnării. Mai întâi trebuie să așteptați până când temperatura scade.

    • Lucruri de care ai nevoie

    • Cuțit cu muchie de tăiere
    • Cuptor cu microunde sau aragaz
    • Placă sigură pentru cuptorul cu microunde sau pentru bain-marie
    • Bucătărie prosop
    • Fir spatula
    • Invelis din plastic
    • Pungă din plastic ermetic
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit
    Cum sa faci unt de arahide si bile de ciocolata (buckeyes)Cum sa faci unt de arahide si bile de ciocolata (buckeyes)
    Cum să faci ciocolată dublăCum să faci ciocolată dublă
    Cum se face ciocolata fierbinte cu siropCum se face ciocolata fierbinte cu sirop
    Cum se face ciocolată caldă într-un cuptor cu microundeCum se face ciocolată caldă într-un cuptor cu microunde
    Cum sa faci inghetata de ciocolataCum sa faci inghetata de ciocolata
    Cum se face ciocolata de fondue în cuptorul cu microundeCum se face ciocolata de fondue în cuptorul cu microunde
    Cum sa faci cookie-uri de ovaz cu chipsuri de ciocolata (fara oua sau lactate)Cum sa faci cookie-uri de ovaz cu chipsuri de ciocolata (fara oua sau lactate)
    Cum se face ganacheCum se face ganache
    Cum sa faci tort de ciocolata pentru cafeaCum sa faci tort de ciocolata pentru cafea
    Cum sa faci tort de ciocolata cu pereCum sa faci tort de ciocolata cu pere
    » » Cum se face ciocolata sa se formeze

    © 2011—2020 ertare.com