Cum se face fondue

Fondue poate fi un fel de mâncare distractivă și elegantă, dar pentru cineva care nu a pregătit-o niciodată, poate fi puțin intimidantă. Poți să faci o fundă de brânză, ulei sau o fundă de supă. Fiecare tip de fondue are propriile particularități, dar toate merită efortul. Continuați să citiți pentru a afla cum să le pregătiți.

conținut

Ingrediente
Fondurile de bază de brânză
Fond de ciocolată de bază
Fond de ciocolată albă de bază
Fundal de bomboane de bază
Fond de bază de bulion
Fond de bază de ulei
Pași
Metoda 1Înainte de a începe: porniți arzătorul fondue
Metoda 2branza de fondue
Metoda 3fond de desert
Metoda 4a treia metodă: fond de struguri sau ulei
Lucruri de care ai nevoie

ingrediente

Fondurile de bază de brânză

450 ml (1 lb) de brânză dungată
1 cană (250 ml) de vin alb uscat sau 1 cești (250 ml) de lapte cu 2 până la 3 linguri de suc de lămâie (30 până la 45 ml)
1 până la 2 linguri (15 până la 30 ml) de amidon sau făină de porumb

Fond de ciocolată de bază

1/2 cană (125 ml) de apă
250 g (1/2 lb) de ciocolată amară
100 g (3,5 oz) cipuri de lapte de ciocolată
1 1/4 cană (300 ml) de cremă
10 mari mershmallows

Fond de ciocolată albă de bază

310 g (11 oz) de ciocolată albă
1/4 cană (60 ml) de lapte

Fundal de bomboane de bază

1 cană (250 ml) de lapte evaporat
2 cani (500 ml) de zahăr alb
4 linguri de unt (60 ml)
4 linguri (60 ml) de sirop de porumb

Fond de bază de bulion

6 până la 8 cesti (1,5 până la 2 L) de bulion

Fond de bază de ulei

6 până la 8 cesti (1,5 până la 2 L) de ulei de canola sau arahide

pași

Metoda 1
Înainte de a începe: Porniți arzătorul fondue

Căutați un vas de fondue adecvat și un combustibil pentru arzător. Veți avea nevoie de un fond fondue diferit în funcție de tipul de fondue pe care doriți să îl pregătiți. Combustibilul este de asemenea determinat în funcție de tipul de fondue.

Brânză fondue oală au o deschidere mai largă și spațiu pentru alcool sau combustibil gel.
Vasele de desert fondue sunt mai mici și mai îngust decât deschiderea fondue de brânză, și au doar spațiu pentru o mică lumânare în loc de combustibil ..

Aprindeți ușor alcoolul pe care îl ardeți. Alcoolul ars este economic și simplu, dar foarte inflamabil, deci trebuie să faceți acest pas cu mare precauție.

Asigurați-vă că arzătorul pentru alcool este complet rece înainte de al umple.

Nu depășiți niciodată capacitatea arzătorului.

Scoateți arzătorul și puneți-l pe blatul din bucătărie sau pe mașina de spălat vase. Treceți cu grijă alcoolul în arzător, oprind atunci când vedeți că lichidul se află în apropierea orificiilor sau a grilajului lateral.

Ștergeți orice combustibil rămas care a stropit în afara arzătorului și puneți-l fără capac sub fundul vasului.

Aprindeți un meci și apropiați-l de găurile de aer ale arzătorului. Asigurați-vă că aceste găuri sunt deschise și opriți potrivirea după aprinderea combustibilului.

Gelul combustibil este o alternativă puțin mai sigură. Ar trebui, de asemenea, să aprindeți arzătorul cu precauție, dar gelul este mai puțin probabil să sclipi, deci poate fi mai sigur de utilizat.

Scoateți grila metalică din rezervorul de combustibil și introduceți cartușul de gel în recipient. Înlocuiți partea superioară a arzătorului când ați terminat.

Dacă doriți să utilizați gel în sticlă în locul unui cartuș, ar trebui să scoateți grătarul din rezervorul de combustibil. Se toarnă gelul în fundul recipientului și se înlocuiește partea superioară.

Deschideți găurile de aer și apropiați-le de un meci aprins. Când combustibilul este aprins, opriți și aruncați meciul.

Aprinde un arzător cu lumânări. Cele mai multe fondue desert necesită puțină căldură pentru a rămâne lichidă, deci nu aveți nevoie de mai mult decât o mică lumânare ca sursă de căldură.

Topiți ingredientele într-o cratiță într-o cratiță de bucătărie, înainte de a le transfera în ghiveci de fondue.

Puneți o lumânare mică fără esență sub o oală de fondue și o aprindeți cu un meci sau o brichetă. Opriți și aruncați meciul când ați terminat.

Metoda 2
Branza de fondue

Utilizați 450 g (1 lb) de brânză. Acest lucru va fi suficient pentru patru persoane dacă veți folosi fondue ca aperitiv sau pentru două persoane, dacă acesta este principalul fel de mâncare.

Mai precis, aveți nevoie de 100 g (3,5 oz) de brânză pe cina, atunci când servesc o gustare, și 200 g (7 oz) de brânză pe persoană, atunci când acesta este un curs principal.
Majoritatea oamenilor sunt de acord că gustul este mai bun atunci când se amestecă mai multe tipuri de brânză.
Brânzeturile care funcționează cel mai bine pentru fondue sunt fondurile elvețiene, fontina, gruyere, emmentaler și monterey.

Alegeți un ingredient acid pentru a adăuga la fondue de brânză. Ingredientul acid este necesar pentru a înmuia viscozitatea brânzei, făcându-l mai potrivit pentru a fi folosit ca sos. Vinul este acidul preferat pentru cel mai mult și veți avea nevoie de 1 cană (250 ml) de vin pentru fiecare 450 g (1 lb) de brânză.

Vinul alb uscat este ideal. Unele opțiuni bune de utilizat sunt Chenin Blanc, Vermouth uscat, Muscadet, Pinot Blanc, Pinot Grigio, Sauvignon Blanc și Viognier.

Pentru o opțiune non-alcoolică, puteți înlocui vinul alb cu 2 până la 3 linguri de suc de lămâie (30 până la 45 ml).

Se amestecă acidul cu un liant. Cele mai comune opțiuni sunt amidonul de porumb și făina. Se adaugă 1 până la 2 linguri (15-30 ml) din liantul ales pentru fiecare 450 ml (1 lb) de brânză.

Bateți lichidul cu liantul la căldură scăzută pentru a se amesteca bine. Rezultatul ar trebui să fie un lichid fără urme.

Se amestecă brânza cu amestecul de acid pe foc. Deși este posibil să se topească brânza în oală de fondue, dacă o faceți în bucătărie, veți avea un rezultat mai moale.

Se amestecă brânza înainte de topire. Acest lucru va accelera procesul.

Adăugați brânza la lichidul îngroșat într-o cratiță, o mână pe rând, amestecând după adăugarea fiecărei mâini de brânză. Nu lăsați brânza să fiarbă.

Rotiți fundul vasului de fondue cu un catel de usturoi. Tăiați o jumătate de cățel de usturoi și frecați-l pe partea inferioară și pe părțile laterale ale vasului fondue.

Prin frecarea usturoiului în oală, veți adăuga mai multă aromă și aromă fondue fără a obține un gust de usturoi prea puternic.

Transferați brânza în ghiveci de fondue. Se toarnă brânza în ghiveciul de fondue, răzuindu-se părțile laterale ale tăvii pentru a îndepărta cât mai multă brânză topită.

Aprindeți oala fondue cu alcool sau combustibil gel.

Serveste fondue cu diverse ingrediente. Brânza fondue merge foarte bine cu diferite alte alimente, cum ar fi cuburi de pâine, conopidă sau broccoli aburit sau bucăți de chipsuri de cartofi. Puteți folosi și fructe precum mere sau struguri.

Pentru legume și legume, luați în considerare pregătirea a 1 până la 2 bucăți de fructe pe persoană.

Metoda 3
Fond de desert

Alege fundul de desert pe care vrei să îl pregătești. Fondurile de ciocolată sunt cele mai populare, dar există multe alte opțiuni pentru a experimenta și pentru a afla care dintre ele este preferată.

Indiferent care dintre ele alegeți, ar trebui să pregătiți fondue peste focul bucătăriei într-o cratiță mică înainte de al transfera în ghiveciul fondue.
Vasele fondue trebuie să fie calde anterior înainte de a transfera fondue.
Când transferați fondue în oală, aprindeți lumânarea pentru ao menține caldă.

Încercați să pregătiți fondue tradiționale de ciocolată.

Se fierbe 1/2 cană (125 ml) de apă într-o cratiță mică. Săriți apa odată ce fierbe, dar nu uscați vasul.

Se toarnă 1/4 cană (300 ml) de cremă în cratiță și se încălzește la foc mediu timp de 2 minute, numai până când atinge o anumită temperatură.

Se adaugă 250 g (1/2 lb) de bucăți de ciocolată amăruie și 100 g (3,5 oz) de bucăți de cremă de ciocolată cu lapte și se amestecă până se topește și netedă.

Adăugați 10 marshmallows mari la amestecul de ciocolată și amestecați până la topire.

Dați fundului dvs. o atingere folosind ciocolată albă. Fontae de ciocolată albă este o opțiune excelentă pentru oaspeții care preferă în special dulciurile.

Încălziți apa pentru a face o bain-marie și lăsați-o la foc mediu până când se fierbe ușor.

Adăugați 310 g (11 oz) de bucăți de ciocolată albă în cratiță pe o bain-marie și amestecați cu 1/4 cană (60 ml) de lapte. Se amestecă până se topește ciocolata.

Transferați amestecul în ghiveci de fondue.

Pregătiți o fundă de caramel. Caramel este o altă opțiune fondue care este excelentă pentru cei care nu-i plac ciocolata.

Se amestecă 1 cană (250 ml) lapte evaporat, 2 pahare (500 ml) de zahăr alb, 4 linguri (60 ml) si 4 linguri de unt (60 ml), sirop de porumb într-o tigaie mică. Se încălzește la foc mediu, amestecând frecvent până se fierbe.

Lăsați amestecul să se îngroaie timp de 5 minute înainte de al transfera în ghiveciul cald de fondue.

Servește fondue cu o varietate de opțiuni. Cele mai bune opțiuni sunt de obicei mici bucăți de fructe, biscuiți și pâine. Se prepară 1 sau 2 bucăți de fructe pe persoană sau 2 sau 3 porții de biscuiți sau pâine pentru fiecare mese.

Ciocolata, în special, merge bine cu căpșuni, bucăți de banane, struguri, cireșe, cozonac, bezele, se taie in sferturi, ananas, felii de mere, felii de kiwi, felii de pere, pâine, gogoși, cornuri și portocale pepene galben, și ca și în cazul diferitelor tipuri de nuci.

Fondul de ciocolată albă merge mai bine cu covrigi sărate, ananas, ghimbir confiate și felii de mango.

Mix fondue caramel bine cu piersici, căpșuni, banane, struguri, cireșe, cozonac, bezele, portocale tăiate în sferturi, ananas, felii de mere, felii de kiwi, felii de pere, pâine, gogoși, cornuri și pepene galben, precum și cu mai multe tipuri de nuci.

Metoda 4
A treia metodă: fond de struguri sau ulei

Alegeți între bulion și ulei pentru a pregăti fondue. Ambele opțiuni sunt folosite pentru a găti bucăți de carne crudă, fructe de mare și legume, dar există unele avantaje și dezavantaje pentru fiecare.

Fondul de petrol este mai puțin sănătos decât bulionul.
Pe de altă parte, fondul de petrol este mai versatil, deoarece îl puteți folosi cu multe ingrediente fără a altera aroma. Supa, va impregna aroma ingredientelor.

Decideți care dintre opțiunile pe care le veți pregăti. Ingredientele clasice pentru acest tip de fondue sunt bucăți de carne roșie, carne de porc, miel, pui, fructe de mare și legume. Este preferabil să folosiți bucăți moi, deoarece carnea este gătită rapid în fondue.

Pregătiți 225 g (1/2 lb) de carne pentru fiecare oaspete.

Pregătiți 180 g (6 oz) de fructe de mare pe persoană.

Se prepară 1 până la 2 porții de legume pe persoană.

Tăiați carnea în mușcături mici. Fiecare bucată de carne ar trebui să fie de aproximativ 2 cm (3/4 inch).

Îndepărtați excesul de lichid din carne cu prosoape de hârtie și păstrați-l la frigider până când îl veți folosi.

Separați diferitele tipuri de carne în timp ce acestea sunt crude pentru a evita contaminarea încrucișată.

Decideți cel mai bun tip de ulei de utilizat. Dacă decideți să pregătiți o fundă de ulei, alegeți unul cu un punct de ardere moderat. Arahidele și uleiul de canola sunt cele mai bune opțiuni.

Dacă nu aveți niciunul dintre acestea, puteți utiliza ulei vegetal, ulei de struguri sau unt clarificat.

Alegeți un bulion care se potrivește bine cu opțiunile de carne. Deoarece aroma bulionului va afecta aroma ingredientelor, alegeți una care se potrivește bine cu cele pe care le-ați ales.

Legumele de legume sunt bune pentru majoritatea fondue, iar boabele de pui merg bine cu puiul, mielul și carnea de porc. Supa de carne merge mai bine cu carnea și, dacă intenționați să utilizați fructe de mare, utilizați un stoc de fructe de mare sau de pește.

Se prepară 6 - 8 cești (1,5 până la 2 litri) de bulion pentru o băutură de fondue pentru 4 persoane.

Încălziți uleiul sau bulionul din bucătărie. Se toarnă uleiul sau bulionul într-o cratiță mică și se încălzește la foc mediu.

Trebuie să încălziți supa până când fierbe.

Uleiul trebuie să atingă o temperatură de 180-190 grade Celsius (350-375 grade Fahrenheit). Verificați temperatura cu un termometru de ulei sau faceți testul aruncând o bucată de pâine în ulei. Uleiul va fi gata atunci când pâinea durează 30 de secunde sau mai puțin pentru a obține maro.

Transferați lichidul în vasul fondue. Se toarnă cu grijă lichidul în ghiveciul de fond fondue cald anterior.

Aprindeți arzătorul sub vas în conformitate cu instrucțiunile.

Se toarnă foarte atent lichidul pentru a evita arsurile.

Potul fondue ar trebui să fie umplut la jumătate sau 1/3 din capacitatea sa.

Gatiti bucatile de carne sau legume in lichidul fierbinte. Îndepărtați ingredientele cu o furculiță lungă până când sunt gătite, una câte una, timp de câteva minute sau până se gătesc bine.

Verificați întotdeauna că carnea a fost gătită bine înainte de al mânca.

Lăsați ingredientele să se răcească puțin pentru a evita arsurile din gură.

Nivelul lichidului va scădea dacă folosiți bulion, deci ar trebui să vă pregătiți puțin mai mult în timp ce oaspeții sunt serviți.

Servește ingredientele cu o varietate de sosuri de fondue. Dacă gătiți ulei sau supă de fondue, ar trebui să serviți în mod normal ingredientele cu mai multe sosuri. În mod normal, există 3 sau 5 sosuri pentru fiecare oaspete să consume 1/2 cană (125 ml) din fiecare.

Pentru fondue de pui sau de porc, puteți folosi sos de mustar sau gratar.

Pentru miel fondue, puteți alege un sos de mentă, smântână sau brânză de vaci.

Pentru un fondue de carne, puteți alege sosuri dulci, ciuperci sau muștar.

Pentru fructele de mare, serviți un tort sau un sos de cocktail.