Cómo evitar el envenenamiento por frijoles crudos

Los frijoles crudos pueden causar molestias temporales e incluso enfermedades, de acuerdo al científico Dr. Paul McNeil. Esto es debido a que el proceso de cocción necesita ser lo suficientemente largo como para descomponer el insecticida natural dentro de los frijoles conocido como lectina o fitohemaglutinina. Aquí te decimos cómo evitar ese problema

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Pasos
Consejos
Advertencias

Pasos

Imagen titulada Avoid Food Poisoning from Undercooked Beans Step 1

Entiende los peligros potenciales de comer frijoles crudos y conoce los síntomas. El envenenamiento por frijoles crudos resulta en dolor abdominal y también puede llevar a diarrea, y en algunos casos no muy comunes, hospitalización. Su consumiste frijoles crudos, estos pueden ser los síntomas:

Nauseas
Vomito
Diarrea
Gas
Dolor abdominal

Imagen titulada Avoid Food Poisoning from Undercooked Beans Step 2

Date tiempo suficiente para cocinar los frijoles. Apresurar el proceso cuando se trata de frijoles no te beneficiarán. Es mejor cocinarlos correctamente y refrigerarlos para la comida del siguiente día.

Ten granos a la mano como cuscús y trigo burghul si los frijoles no están listos y necesitas un platillo substancial de proteína de origen de plantas.

Imagen titulada Avoid Food Poisoning from Undercooked Beans Step 3

Conoce los tiempos de cocción para los tipos de frijol que estás cociendo. Estos pueden variar de acuerdo al frijol y la cantidad de tiempo que requieren para remojar (si es relevante) y cocinar. Las fitohemaglutinina se encuentran en altas concentraciones en los frijoles rojos, así que debes tener más cuidado con esos. Aquí te damos algunos tiempos de cocción que debes tener en cuenta para 1 taza de frijoles secos:

Frijol Adzuki: no necesitas remojarlos, hierve por 45-50 minutos o en olla de presión por 15-20 minutos.

Frijoles negros: remoja toda la noche, hierve de 45-60 minutos, o en olla de presión por 15-20 minutos.

Guisantes ojo negro: remoja toda la noche, hierve 1 hora, o en olla de presión por 10 minutos.

Garbanzos: remoja toda la noche, hierve de 1 1/2 a 2 1/2 horas, o en olla de presión por 15-20 minutos.

Fava: remoja toda la noche, cocina 45-60 minutos. No uses ollas de presión. Personas que tengan deficiencia de G6PD no pueden consumir las habas ya que causan favismo.

Frijoles: remoja toda la noche, cocina por 1 a 1 1/2 horas, o en olla de presión por 10 minutos. Tienes que tener cuidado con estos frijoles ya que tienen altos niveles de fitohemaglutinina .

Lentejas rojas: no necesitan remojarse, cocina por 20-30 minutos, o en olla de presión por 5-7 minutos. Siempre lávalas bien.

Lentejas verdes o cafés: no necesitan remojarse, cocina por 30-45 minutos, o en olla de presión por 6-8 minutos.

Habas: remoja toda la noche y cocina por 60-90 minutos. No uses olla de presión.

Frijol mungo: remoja toda la noche, cocina por 1 – 1 1/2 horas, o en olla de presión por 8-10 minutos.

Guisantes partidos: no necesitan remojarse, cocina por 35-40 minutos, no uses olla de presión.

Frijol pinto: remoja toda la noche, cocina por 1 1/2 horas, o en olla de presión por 10 minutos.

Frijol de soya: remoja toda la noche, cocina por 3 horas, o en olla de presión por 15 minutos.

Judías blancas: remoja toda la noche, cocina por 45-60 minutos, o en olla de presión por 4-5 minutos.

Imagen titulada Avoid Food Poisoning from Undercooked Beans Step 4

Prefiere frijoles enlatados. Si no tienes el tiempo o paciencia para cocinar frijoles, deja que alguien más lo haga por ti y compra frijoles pre-cocidos en lata.

Imagen titulada Avoid Food Poisoning from Undercooked Beans Step 5

Usa una olla de presión. Las ollas de presión aceleran el tiempo de cocción si tienes prisa.

Consejos

La lectina pertenece a la familia de las proteínas que se encuentran en los vegetales y puede ser tóxica y repara las rasgaduras en las paredes de las células deshabilitando las células del tracto GI. Expertos también mostraron que la lectina bloquea la expulsión de mocosa de las células.
La enfermedad celíaca es un problema común para personas sensibles al gluten, una mezcla de proteínas que incluyen lectina. Aquellos que sufren enfermedad celíaca no pueden absorber los nutrientes después de ingerir gluten.

Advertencias

Demasiada lectina que proviene de alimentos crudos resulta en nauseas, vómito y diarrea. El cuerpo tiende a eliminarla antes de que se vuelva un problema, a menos que haya otras complicaciones. Consulta un doctor si los síntomas persisten más de 1-3 horas. Si hay alergias involucradas, ve a un doctor inmediatamente.
El consumo de lectina por largos periodos de tiempo se ha conectado a la enfermedad celíaca y al cáncer de colon.
Cocinar frijoles en ollas de presión puede ser peligroso. Una espuma que se produce puede dañar la válvula de alivio y causar presión excesiva, y la ruptura del vaso. Es mejor estar a salvo y hervir a presión atmosférica.

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