Cum să eviscerați o rață pe câmp

A învăța cum să eviscerarea în mod corespunzător o rață reduce posibilitatea ca miscarry, cantitatea de deșeuri și vă ajută să se bucure de carne de vânat mult mai mult pentru a fi pregătit bine. În funcție de ceea ce aveți de gând să faci cu carne, puteți eviscerarea rață rapid cu o metodă de câmp, rață coaja de la domiciliu, după cura pentru a îmbunătăți calitatea cărnii sau puteți lua timp pentru a smulge penele folosind ceară de parafină și păstrați pielea, un premiu foarte dorit în bucătărie. Continuați să citiți pentru a începe.

pași

2

Curățați rațele imediat după recuperarea lor. Când recuperați o rață, plutea în apă din iaz, se rostogolea în noroi și, probabil, hrana voastră de sânge a încărcat-o în fălci cu câteva minute înainte să vă dea. Cu alte cuvinte, este destul de murdar și este important să luați câteva minute pentru ao curăța puțin înainte de ao împacheta sau eviscera pentru a preveni deteriorarea cărnii.

3

Vindecați rațele timp de 1 până la 2 zile la o temperatură mai mică de 4 ° C (40 ° F). Permiterea cărnii să se usuce va intensifica în mod corespunzător aroma și va reduce randitatea, ceea ce va face rața mai plăcută. În condițiile potrivite, puteți face acest lucru fără a eviscera pasărea sau puteți să o faceți după descuiere sau eviscerare. Ambele forme sunt potrivite pentru curățarea unei păsări.

4

Decideți dacă doriți să colați rațele sau să scoateți pene. Eliminarea unei rațe este mult mai rapidă și mai ușoară, mai ales pe teren. În funcție de modul în care doresc să gătească, unii oameni preferă să lase pielea, ceea ce implică un proces de a scoate pene care durează mai mult timp. Ambele formulare sunt complet acceptabile și le vom explica mai târziu.

2

Scoateți una sau ambele aripi, dacă nu este necesar să le păstrați la locul lor. Cu cutterul, tăiați articulația aripilor cu corpul, cât mai aproape posibil. Apoi folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia de-a lungul restului pielii care leagă aripa de corp. Apoi faceți același lucru cu cealaltă aripă.

3

Găsiți osul de pe piept simțind cu degetul. Pe o suprafață tare și plană, așezați rața pe spate și căutați oasele de sân prin simțirea cu degetul. Cel mai simplu mod de a începe jupuirea este să începeți cu degetele, chiar acolo unde osul iese.

4

Utilizați-vă mâinile pentru a trage în direcții opuse ferm și uniform. Probabil că trebuie să săpați acolo și poate să porniți niște pene înainte de a lua truc. Nici o problema, incercati sa puneti un deget pe piele si sa incepeti sa o deschideti. Trageți pielea în direcții opuse, ca și cum v-ați îndepărta jacheta.

5

Îndepărtați pielea înapoi. Deoarece ați îndepărtat aripile și picioarele, puteți trage pielea până când este îndepărtată complet de pasăre, cu excepția gâtului. Când ați deschis pielea de pe piept, el continuă să-l peeling înapoi pe „umerii“, în punctul în care aripile vin împreună, să smulgă din partea de jos în jurul coccisului. Penele de pradă trebuie să rămână atașate de pasăre.

2

Trageți o mână mare de pene zburatoare și pene de rump în direcția creșterii. Nu există o tehnică prea mare pentru a elimina stratul exterior de pene mari: trebuie doar să începeți să le rupeți. Acestea vor fi dificile, astfel încât este posibil să fiți nevoiți să trageți una câte una sau câteva la un moment dat, trăgându-le să le trageți direct din corp.

3

Scoateți penele mai mici din tors în direcția opusă. Pene mai mici sunt trase mai ușor de grămezi în același timp, lucrând în direcția opusă de la baza păsării la gât. Dacă aveți pârghia potrivită și abilitățile manuale, puteți scoate aceste stilouri mult mai repede cu unele practici. Utilizați degetul mare și degetul arătător pentru a le trage înapoi.

4

Apă de căldură și ceară de parafină, în care veți călca păsările și veți îndepărta pene moi. Într-o oală mare, fierbeți suficientă apă pentru a umple rața și a topi un bloc de ceară de parafină, disponibil în aproape toate magazinele de băcănie și alte unități. Ar trebui să plutească într-un strat pe suprafața apei fierbinți. Când sunteți gata, scoateți apa din arzător.

5

Dip pe rață. Înmuierea pasăre rapid și lin prin stratul de ceară care plutește la suprafața apei și apoi imediat cufundat într-o cuvă cu apă rece rață sa se intareasca ceara. Nu este nevoie să înmuiați rața mai mult de câteva secunde și, de fapt, este mai bine să o faceți rapid. Înainte de a îndepărta viscerele, este important să nu încălzi prea mult corpul sau să riscați să-l stricați.

6

Îndepărtați ceara de pe piele. Acum trebuie să existe o coajă rigidă de ceară în jurul raței, pe care să o puteți îndepărta pentru a îndepărta penele netede inferioare. Apăsați pasărea în jurul secțiunii de mijloc pentru a sparge ceara și a despica piesele în porțiuni cât mai mari posibil. Pielea inferioară ar trebui să pară foarte curată, ca un pui cumpărat într-un magazin.

2

Scoateți bucățile. După îndepărtarea pielii din jurul torsului, este foarte probabil ca penele de pânză să fie lipite, atașate de un mic inel de grăsime în jurul bazei corpului. Utilizați tăietorul pentru a tăia pene, tăiați-l drept și scoateți inelul de grăsime de la restul păsării.

3

Faceți o incizie în partea laterală a păsării, sub coaste. Fără carne sub rață coaste, astfel încât cel mai bun mod de a elimina viscerală este de obicei tăiată în jurul bazei de piept, sub coaste pentru a separa cavitatea cu viscerele de carne bună. Treceți cuțitul de-a lungul părții inferioare a pieptului, făcând tăieturi uniforme și mici. Când ajungeți pe cealaltă parte, țineți partea inferioară a păsării și trageți ferm pentru a îndepărta viscerele. Intestinul trebuie să iasă curat într-o singură tragere.

4

Tăiați carnea în jurul focului. Examinați carnea pe pasăre. Trebuie să existe o secțiune cu aspect aprins, în care gloanțele au pătruns în corp. Va trebui să retrageți această parte, deoarece va eșua. Scoateți orice gură de carne foarte atent și scapă de carnea cărbunelită.

5

Stocați carnea în mod corespunzător. Carnea de rață trebuie depozitată într-un loc răcoros și uscat, de preferință la aproximativ 4 ° C (40 ° F). Îndepărtați carnea în vrac în hârtie și păstrați-o într-un răcitor, în timp ce vă aflați în câmp, până când îl puteți așeza în frigider atunci când vă întoarceți. Ar trebui să fie bine conservată timp de o săptămână.

2

Deschideți pielea la înălțimea pieptului. Începeți prin deschiderea pielii pieptului, la fel cum ați proceda atunci când se curăță complet rața. Simțiți-vă cu degetele osul de pe piept și rupeți pielea în direcții opuse, deschizând pieptul ca o cămașă. Trageți-l înapoi atât de departe încât să lăsați pieptul complet expus și apoi plasați-l pe podea pe spate.

3

Stați cu un picior pe cap și celălalt picior pe picioarele rață. Țineți rața în locul ei cu picioarele, plasând un picior pe gâtul raței și celălalt pe picioare. Veți trage sânul până când se scoate și va lăsa restul rață pe pământ, pentru a ține pur și simplu deșeurile în locul său cu picioarele.

4

Atașați două degete pe partea superioară și inferioară a osului toracic. Cu o mână, prindeți două degete sub piept, în apropierea osului dorit până la gâtul raței. Cu cealaltă mână, prindeți două degete sub piept, aproape de abdomen.

5

Trageți ferm. După ce vă așezați ferm degetele în jurul sânului, trageți-o în sus, trăgând puțin înainte și înapoi pentru a vă ajuta să se rupă pieptul. Aripile ar trebui, de asemenea, să fie trase în proces, deoarece îmbinările sunt ferme. Dacă o faceți corect, veți rupe carnea de pe piept perfect curată și cu aripile atașate, lăsând viscera, pielea, capul, cârpa și pene pe pământ. Perfect pentru oală și astfel încât gardianul de vânătoare îl poate identifica.