Cum de a carne un iepure

Procesul de sacrificare constă în îndepărtarea pielii și înlăturarea organelor interne pentru conservarea cărnii de mâncare. Iepurii sunt una dintre cele mai simple și rapide prada carnii, făcându-le o experiență excelentă de învățare pentru începătorii și vânătorii experimentați. Dacă doriți să știți de unde provine carnea, este o abilitate foarte utilă. Consultați pasul 1 pentru a afla cum să pielea și să curățați un iepure.

conținut

Pași
Partea 1pregătiți-vă la carne
Partea 2pielea iepurelui
Partea 3extrageți organele
Partea 4Începeți și pregătiți iepurele
Partea 5alternative rapide la carne
Sfaturi
Avertismente

pași

Partea 1
Pregătiți-vă la carne

Extrageți organele iepurelui cât mai uman posibil. Indiferent dacă intenționați să preparați un iepure pe care l-ați împușcat în timp ce vânați sau veți extrage organele unui iepure de fermă, trebuie să vă asigurați că moare într-un mod cât mai rapid și mai puțin dureros posibil.

Dacă ai împușcat iepurele, Țineți iepure ferm de cele două picioare posterioare și folosiți cuțitul de vânătoare de pe spatele gâtului la baza craniului pentru a tăia măduva spinării cu o incizie rapidă. În acest moment, puteți îndepărta complet capul pentru a facilita drenarea sângelui sau puteți aștepta până când veți începe jupuirea.
Dacă vrei să extragi organele unui iepure de fermă, Este obișnuit să folosiți un obiect blunt, cum ar fi un stick de aluat, o mătură sau alt dispozitiv, pentru a lovi animalul de la baza craniului sau pentru a disloca gâtul animalului cu mâna. Dislocarea este mai simplă, deoarece elimină posibilitatea unei lovituri nereușite, foarte obișnuită la începători. Pentru a disloca gâtul, țineți iepurele de la picioarele din spate cu o mână, iar cealaltă mână țineți animalul pe fiecare parte a capului, trageți ferm ambele mâini unul de celălalt, întorcând capul în sus și în jos. Animalul va cădea inconștient imediat dacă ați făcut-o în mod corespunzător.

Așteptați iepurele să se scurgă. Înainte de jupuirea iepurelui, este obișnuită îndepărtarea capului cu un cuțit greu, așezarea iepurelui pe o suprafață de tăiere și introducerea cuțitului în baza craniului unde se conectează la gât. Treceți-l cu o tăietură fermă. Așezați iepurele lângă camera din spate, chiar sub coapsa, astfel încât să se scurgă într-o găleată.

Aveți posibilitatea să străpungeți piciorul din spate al iepurelui din tendonul lui Ahile să-l atârnați pe cap, chiar sub coapsa (partea cea mai mare a piciorului din spate, ca și coapsa).

Există o discuție despre cât de mult va ieși iepurele pe care îl veți mânca. Deoarece nu există prea mult sânge să se scurgă de la un iepure, unii vânători sări peste acest pas și îndepărtează capul în timpul procesului de jupuire. Sângerarea va da totuși un aspect mai curat și, în unele cazuri, va face carnea mai moale dacă sângeți iepurele imediat după ucidere.

Carnea iepurele cât mai curând posibil. Poți să îți pui iepurele mai mult sau mai puțin după ce l-ai omorât și, de obicei, este mai ușor să îndepărtezi pielea în timp ce iepurele este oarecum cald, este recomandat să pui iepurele cât mai curând posibil. Dacă nu reușiți până când ajungeți acasă, este bine, cu toate acestea, va fi mai greu să lucrați la iepure dacă se răcește și se întărește. Întregul proces nu ar trebui să dureze mai mult de câteva minute.

Deoarece sezonul de iepure este, de obicei, în timpul frigului, este mai puțin nevoie să vă faceți griji că se deteriorează. Deoarece este foarte probabil că este rece, carcasele de iepure ar trebui să fie bine până când veți ajunge acasă dacă preferați să așteptați. Poate că te gândești să faci asta pe teren, să lași toată dezordinea.

Partea 2
Pielea iepurelui

Imaginea intitulată Deveniți bine la lupta cu cuțitele Pasul 4

Pregătiți o suprafață de lucru cât mai curată posibil. Deși este întotdeauna cel mai bine să pielea iepure imediat după uciderea acesteia pentru a reduce riscul de contaminare, este important, de asemenea, să lucreze curate. Chiar dacă vă aflați în mijlocul pădurii, utilizați un cuțit ascuțit de vânătoare fără rugină și alți contaminanți și clătiți cu apă curată când ați terminat.

Este o idee bună să folosiți mănuși groase de cauciuc sau latex atunci când manipulați iepurele, mai ales dacă manipulați intestinul. Păstrați-vă mâinile și carnea curată.
Unii vânători plănuiesc să aibă o placă de tăiere, în special pentru jupuirea și eviscerarea pradă, cum ar fi iepurii și veverițele. Curățați temeinic înainte și după cu săpun și apă curată, asigurându-vă în special că pe suprafață nu există pe suprafața pielii sau a altor contaminanți în timp ce lucrați.

Scoateți picioarele iepurelui. Nu există carne pe picioare și va fi mai ușor să scoateți pielea dacă îndepărtați picioarele mai întâi în fața articulației gleznei. Acestea pot fi îndepărtate ușor și rapid și este mai bine să faceți acest lucru acum decât atunci când vă ocupați cu jumătate din piele pe corp și cealaltă nu.

Pentru a le îndepărta, îndoiți fiecare picior înainte, făcând o mică tăiere peste partea din spate a articulației pentru a slăbi articulația.

Utilizați cuțitul pentru a tăia restul, cu o tăietură fermă. Nu trebuie să aplici o presiune prea mare pentru a trece prin tăiere.

Faceți o tăietură mică în piele prin spatele iepurelui. Inaspreste pielea în apropierea omoplați pentru a ridica piele de iepure în afara musculare și de a face o mică incizie dintr-o parte în alta, perpendicular pe coloana vertebrală. Trebuie doar să fie suficient de mare încât să puteți introduce în ea degetele.

Aveți grijă să trageți pielea înainte de a trece prin ea. Nu tăiați încă carnea cu cuțitul, deoarece este mai ușor să transportați bacterii sau paraziți de pe piele la carne, să contaminați lucrurile și să distrugeți toată munca.

Împingeți degetele în piele și trageți în direcții opuse. Utilizați primele două degete ale fiecărei mâini și introduceți-le în gaura pe care ați făcut-o în piele, folosiți o mână pentru a trage spre coadă, iar cealaltă spre cap. Continuați să îndepărtați pielea până când aceasta este conectată numai la gât.

Pielea iepurelui se îndepărtează ușor, alunecând mușchiul ca un sacou. E o treabă rapidă. Nu trebuie să introduceți un cuțit, ca în cazul unei căprioare sau al unei alte păsări mari și nu ar trebui să trageți prea tare.

Dacă sunteți interesat să păstrați pielea și să o păstrați într-o singură bucată, este mai bine să faceți o incizie mai mare în abdomen după îndepărtarea picioarelor, în apropierea pelvisului iepurelui, apoi scoateți-o prin picioare și continuați din spate . Aceasta nu este o metodă foarte recomandabilă pentru începători, deoarece există riscul de a traversa cavitatea abdomenului și a entrails și a distruge carnea, dar nu este dificilă odată ce ați dobândit practică.

Îndepărtați capul prin rotire. Acum pielea trebuie să acopere carcasa, conectată la gât. Cu o mână, țineți iepurele de la picioarele din spate, lăsând capul și pielea atârnă în direcția solului. Cu cealaltă mână, strângeți pielea din jurul capului și întoarceți-o ferm pentru al scoate, rotind corpul și capul în direcții opuse. Ar trebui să plec imediat.

De asemenea, puteți înlătura capul cu cuțitul, tăind ferm prin partea din spate a gâtului, sub piele.

Dacă coada nu a apărut atunci când ați îndepărtat pielea din spatele iepurelui, puteți să o tăiați acum, cât mai aproape de corp.

Partea 3
Extrageți organele

Faceți cu grijă o mică incizie în pielea abdomenului. Strângeți pielea pentru al ridica și ao separa de organele de mai jos și faceți o incizie cu cuțitul, astfel încât să puteți extrage organele foarte atent. Strângeți pielea cât mai sus posibil și faceți incizia, apoi introduceți două degete pentru a ridica pielea pe măsură ce deschideți abdomenul cu colivia.

Când ajungeți la coșul cu coaste, va trebui să tăiați și osul toracic pentru a deschide cavitatea și pentru a expune organele superioare. Ar trebui să vă puteți străpunge cuțitul ușor prin coaste.
Pielea iepure este destul de transparentă, ar trebui să puteți vedea clar organele de mai jos în acest moment. În mod specific, se recomandă să fii foarte atent atunci când eviți sacul urinei și al colonului, dintre care oricare ar strica carnea dacă este traversată.
Fiți pregătiți pentru miros. Cavitatea corpului unui iepure sălbatic nu va mirosi petuniile. Acest lucru nu indică totuși că există ceva în neregulă cu carnea.

Separați membrana care deține organele. În direcția colierului, veți observa o mică membrană transparentă care păstrează intacte inima, ficatul și alte organe importante. În partea superioară a coastelor, este posibil să fie nevoie să tăiați ușor membrana ușor pentru ao scoate și pentru a scoate organele mai ușor. Acest lucru nu este necesar, dar este mai ușor să lași gravitația să facă lucrarea de a scoate organele pentru tine.

Țineți carcasa pentru a elimina organele. Cu o mână, țineți învelișul iepurelui, astfel încât picioarele din spate să fie îndreptate spre pământ. Cu cealaltă mână, introduceți două degete în partea superioară a coastei și scoateți organele cu o mișcare delicată, dar fermă, în jos. Ar trebui să plece imediat cu ajutorul gravitației, de preferință într-o găleată, pentru a ușura curățarea.

Unii vânători acordă o atenție deosebită eliminării sacului de urină înainte de a scoate celelalte organe, mai ales dacă pare să fie destul de plin. Punga de urină are aspectul unei mici bile galben pal, în apropierea anusului. Pentru ao îndepărta, strângeți-o ferm acolo unde se conectează la carcasă și numai acolo unde se conectează, apoi trageți-o, aveți grijă și evitați să o apăsați și să explodeze.

Păstrați organele pe care le doriți. Inima, ficatul și rinichii sunt de obicei comestibile. Puteți să le frigeți dacă sunteți interesați sau să faceți alimente pentru câini atunci când sunt gătite sau crude.

Este o practică bună examinarea ficatului pentru a căuta pete de decolorare după îndepărtarea acesteia. Petele galbene pe ficat pot fi un semn al unei boli infecțioase grave, indicând că nu ar trebui să mâncați carnea. Dacă observați pete neobișnuite pe ficat, aruncați imediat iepurele.

Clătiți carcasa și curățați mizeria proprie. Imediat clătiți carcasa în apă curată rece. Acest lucru va ajuta la scăderea temperaturii și la prevenirea deteriorării, precum și la îndepărtarea rămășițelor de piele, sânge sau resturi din interiorul și exteriorul cărnii.

Dacă sunteți pe câmp, împachetați carnea într-un cooler. Nu-l înfășurați în plastic până când nu se răcește complet sau se va transpira și va contribui la deteriorare. Carcasa trebuie menținută la o temperatură care să nu depășească 4 grade C (39 grade F).

Dacă doriți să bronzați pielea, clătiți imediat pielea și înmuiați-o cu apă rece pentru ao menține în siguranță înainte de a începe procesul de bronzare.

Puteți să îngropați entrenele și pielea dacă doriți sau să le extrageți și să le aruncați repede. În unele municipalități, totuși, este ilegal să lăsăm curajul în natură. Verificați legile locale pentru a ști sigur.

Partea 4
Începeți și pregătiți iepurele

Îndepărtați grăsimea, tendoanele și "pielea de argint" cu un cuțit în os. După ce ați lăsat carcasa să se răcească suficient, puteți începe săparea și pregătiți-o pentru oală, tigaie sau cuptor. Primul lucru pe care ar trebui să-l faceți este să examinați cu atenție carcasa și să îndepărtați resturile nedorite de tendoane și grăsimi cu cuțitul.

De grăsime de iepure nu are un gust deosebit de bun. Pentru a obține carne slabă, trebuie să țineți iepurele cât mai curat posibil.
Pielea este extrasă destul de ușor în timpul procesului de jupuire datorită unui strat subțire de piele de argint care acoperă carnea. Este bine să-l lăsați dacă doriți să prăjiți iepurele și să-l faceți crocant, dar de obicei este mai bine să luați puțin mai mult pentru al scoate. Îndepărtați cu atenție pielea de argint cu un cuțit și aruncați-o.

Scoateți picioarele. Picioarele de iepure, în special picioarele din spate, pot reprezenta până la jumătate din carne într-un iepure. Este una din zonele cele mai dorite de carne, delicată, bogată și delicioasă.

Pentru a elimina picioarele din față, Treceți cuțitul prin coaste, până sub picioarele din față. Ele nu sunt atașate de oase, ceea ce face destul de ușor să le îndepărteze.

Pentru a elimina picioarele din spate, Separați cochilia de pe spate și îndoiți picioarele de pe fiecare parte pentru a expune articulația. Este posibil să fiți nevoit să vă folosiți cuțitul pentru a răzui prin osul pelvian, între picior și pelvis pentru al expune. Utilizați vârful cuțitului pentru a separa articulația și trageți pentru a îndepărta fiecare picior.

Luați în considerare separarea cărnii din burduf. Deoarece iepurii sunt mici, acest pas este deseori sărit peste pregătirea iepurilor. Dacă aveți unul mare, totuși, separați carnea de trunchiul de sub coaste (aceasta este slănina iepurelui) din coapse. Carnea de pe fiecare parte a coloanei vertebrale poate produce bucăți delicioase individuale.

Pentru a elimina carnea de burta, plasați carcasa pe spate și tăiați carnea subțire din spate, aproape de pelvis și deplasați-vă spre coastele cu coaste. În punctul în care carnea devine un pic mai groasă și mai întunecată în coloană vertebrală, aceasta este coloana vertebrală.

Pentru a pregăti bomboane, lucrul obișnuit este să-l lăsăm intact și să-l separăm de colivia toracică, tăind prin coloana vertebrală în cazul în care se conectează cu colivia. Puteți, de asemenea, să îndoiți spatele la spatele coastei cu o cotitură fermă pentru a o rupe. Puteți salva coastele pentru oală, dacă doriți sau aruncați-o, deoarece conține foarte puțină carne.

Păstrați întregul iepure pentru prăjire. Nu există nimic care identifică un vânător mai bine decât un iepure prăjit întreg peste un foc deschis pe o scuipă. Nu vrei să faci toate necazurile de a rupe cazul? Atunci nu face asta. Dacă aveți un mic iepure în special, poate fi mai ușor să îl lăsați intact și să îl gătiți întregi, decât să-l tăiați în bucăți mici.

Alternativ, este de asemenea comun să se facă o tăiere rapidă în jumătate prin coloana vertebrală, unde nervurile se conectează la abdomen, separând iepurele în esență în două părți. Aceasta este o modalitate excelentă de a gati iepurele sau de ao folosi ca bază de supă.

Luați în considerare luarea de carne pentru a elimina mirosul prada. Dacă sunteți interesat să încercați iepurele, dar nu vă place mirosul său, puneți iepurele în apă sărată și lăsați-l peste noapte, acest lucru vă poate ajuta foarte mult să înmuiați aroma și să-l faceți mult mai asemănător cu puiul.

Utilizați 1 lingură de sare pentru fiecare ceașcă de apă rece pe care ați folosit-o pentru a crea saramură, apoi înmuiați iepurele într-un castron acoperit și puneți-l în frigider peste noapte. Indiferent de modul în care alegeți să-l gătiți, va fi delicios.

Luați în considerare adăugarea piperului roz zdrobit, busuiocul tocat sau oregano și usturoiul zdrobit în saramură pentru a lua lucrurile la un nivel superior.

Gatiti iepurele si bucurati-va! Iepurele este slabă și are o aromă puternică, o alternativă delicioasă la cele mai obișnuite carne de supermarket, mai ales dacă o gătiți în mod corespunzător. Este perfect pentru fripturi și cartofi prajiti ca o alternativă la pui, totuși, există multe modalități de a găti iepurele:

Bucătăria italiană de iepure. În timp ce nu vă gândiți la aceasta ca la "mâncarea italiană" tradițională, iepurele este consumat în mod obișnuit în Italia, umplute cu mirodenii aromate și fiert în roșii și vin roșu. Este delicios și neașteptat.

Faceți iepure prăjit. Marina iepure într-un amestec de muștar, ulei de măsline și piper negru și maro bucăți în unt pentru a crea un cost frumos în carne. Finalizați iepurașul răzuindu-l la (219 grade C) 425 F timp de zece minute. Va fi moale și delicios.

Încălziți încet iepurele într-o oală de lut timp de 6 ore pentru a mânca o carne super-delicată. Adăugați legume, cum ar fi morcovii, ceapa, castanele de apă și orice altceva doriți cu puțină apă. Înghețați sosul cu o suspensie de sheră și amidon de porumb în ultimele 45 de minute. Trebuie să încercați.

Partea 5
Alternative rapide la carne

Încearcă să nu atingi viscerele. Unii vânători care extrag intestinele multor iepuri au o abilitate super rapidă care implică utilizarea minimă a cuțitului. Puteți îndepărta rapid picioarele și spatele iepurelui rapid prin jupuirea mai întâi a picioarelor din spate, apoi prin îndoirea pielii și prin înlăturarea sferturilor posterioare ale restului animalului. Ceea ce va rămâne este carnea cea mai dorită a iepurelui și toată pielea, viscerele și picioarele din spate se vor afla într-o altă rumă, dacă o faci corect.

Țineți iepurele cu capul în jos de picioarele din spate și începeți să faceți o mică incizie prin fiecare picior din spate. Începeți să trageți pielea fiecărui picior în jos până la înghițirea iepurelui, ca și cum ați tras pantalonii. Împingeți-vă degetul prin piele în zona abdominală pentru al rupe, separându-l în jurul picioarelor și continuând cu pielea din jurul coliviei.
În cazul în care părțile din spate ale iepurelui sunt goale, luați pielea și introduceți-o în partea rămasă a pielii iepurelui din partea superioară a pieptului. Prinși bine în jurul secțiunii medii, rupeți jumătatea superioară a iepurelui în timp ce ridicați picioarele posterioare. Se va elimina o grăsime din cot, dar puteți scoate picioarele din spate și coloana vertebrală din restul coajei, lăsându-vă cea mai bună parte, complet curată.

Încercați metoda lungă a manualului de supraviețuire. Una dintre cele mai colorate căi de a pielea iepurilor a apărut în lume într-un manual antic de supraviețuire al Forțelor Aeriene. Nici nu ai nevoie de un cuțit.

După uciderea iepurelui, țineți-l cu capul în jos, cu burta îndreptată spre dvs. Simțiți-vă unde este cocioaba și țineți-o cu ambele mâini, apăsând ferm cu degetele unde se termină coaste.

Așezați-vă picioarele în afară, mai mult decât lungimea umărului și "trageți" iepurele sub picioare ca și cum ați arunca un fotbal la un puntist, fără a lăsa să plece. Aruncă-o greu. Pe măsură ce o aruncați, apăsați puternic abdomenul iepurelui.

Dacă o faceți în mod corespunzător, viscerele vor ieși rapid din iepure prin anus și puteți coaja pielea cu degetele, pentru a avea un iepure complet jupuit în 30 de secunde. Dacă nu o faceți în mod corespunzător, veți avea o dezordine dezgustătoare și totul va fi ruinat. Nu aveți niciun motiv să faceți acest lucru dacă aveți un cuțit.

Încercați să găsiți propriile căi pentru a accelera procesul de jupuire. Mulți vânători sunt interesați de jupuirea și curățarea iepurelui cât mai repede posibil. Dacă doriți să vânați mulți iepuri, jupuirea și curățarea lor rapidă pot deveni plictisitoare. Cu cât vânați mai mult, veți putea obține modalități mai rapide de a accelera procesul. Asigurați-vă că aveți un cuțit curat și ascuțit și găsiți ce funcționează cel mai bine pentru dvs. Luați întotdeauna timpul necesar pentru a face treaba, în mod corespunzător. Nu are sens să se grăbească și să se rupă carnea.

Iepurii de casa tind să fie mai greu de lucrat din cauza conținutului de grăsime, deci este important să încetinească și să fie atenți în acest proces. Nu vrei să distrugi carnea devenind nerăbdătoare.

sfaturi

Cel mai bun moment pentru a vâna iepurii este în zori înaintea apariției soarelui, când sunt cei mai activi.
Vremea rece poate reduce numărul de paraziți, dar nu le va elimina complet.
Lăsând-o să se înmoaie în apă cu sare sau oțet va elimina gustul puternic al prazii și o va face să gustă mai multă pui.

avertismente

Carnea supermarketului este bine testată și gata pentru consumul uman. Același "nu" se întâmplă cu animalele pe care le omorâți, care pot și au adesea boli și paraziți, cum ar fi tularemia sau febra iepurelui, o boală rară dar gravă purtată prin sânge și aer care luptă cu organele interne . Vânătorii au un risc ușor mai mare de a contracta această boală din cauza potențialului de a inhala bacteriile în timpul procesului de jupuire.
Este ilegal să ieșiți în afara sezonului iepurilor. Verificați legile locale pentru a vă asigura că vânați numai în sezon.

Distribuiți pe rețelele sociale:

înrudit