Cum se calculează costul alimentelor

Începeți prin calcularea bugetului de funcționare. Bugetul de funcționare al companiei dvs. este suma cheltuielilor curente și proiectate și beneficiile proiectate. Pentru a calcula bugetul de funcționare de la o lună la alta, trebuie să țineți cont de următoarele sume:

Determinați câți bani puteți cheltui în fiecare lună. Deschiderea unei afaceri mici reprezintă un risc major, chiar și pentru cei experimentați. Pentru a vă oferi o oportunitate pentru compania dvs. de restaurante sau servicii de alimentare, trebuie să fiți dispus să investiți în ea, dar trebuie să vă protejați propriile interese pentru a vă asigura că nu vă aflați în faliment. Profitați de creditele acordate întreprinderilor mici, atât băncilor private, cât și programelor federale. Luați în considerare obținerea unui partener pentru a vă mări investiția. Un partener ar putea lucra în mod activ în afaceri cu dvs. sau pur și simplu să investească fonduri și să primească beneficiile.

Calculați un procent din buget pentru fiecare dintre aceste costuri. După ce ați rezolvat cât de mult puteți cheltui în fiecare lună, decideți ce procent din bugetul dvs. lunar va fi alocat fiecăreia dintre costurile lunare calculate la pasul 2.

Calculați costul maxim admisibil al alimentelor pe lună. După ce ai un procentaj pentru fiecare dintre aceste sume, adaugă-le. Procentajul care depășește bugetul dvs. este suma maximă pe care o puteți cheltui pe produsele alimentare pentru a ajunge la suma bugetului vizat.

Determinați-vă "deschiderea inventarului". În ziua în care începeți "saptamana fiscala" (duminică, în cazul nostru), efectuați o inspecție amănunțită a tuturor produselor alimentare din bucătărie. Este important să fiți cât mai exacți posibil, așa că verificați facturile pentru a vedea cât ați plătit pentru fiecare produs alimentar. De exemplu, ați plătit 48 de dolari pentru 15 kilograme de ulei de prăjit, din care 2,25 kg (5 lire) rămân la începutul săptămânii fiscale. Calculeaza exact cat de mult valoreaza cele 2,25 kg de ulei la inceputul perioadei de inventar: ($ 48 ÷ 15 kg) = (X ÷ 2,25 kg). Când veți găsi valoarea lui X, veți vedea că aveți aproximativ 7,2 dolari de ulei pentru a prăji la începutul săptămânii fiscale. Repetați acest proces de calcul pentru fiecare produs alimentar pe care îl aveți.

Monitorizați achizițiile De-a lungul săptămânii, veți comanda mai multe produse alimentare, după cum este necesar, pe baza a ceea ce este vândut mai mult pe meniu. Păstrați toate chitanțele de cumpărare atent organizate în biroul dvs., astfel încât să știți exact cât cheltuiți pentru achiziționarea de alimente în timpul zilei.

Ia din nou inventarul la începutul următoarei săptămâni fiscale. Repetați procesul prezentat la pasul 2. Acest lucru vă va oferi un număr care are două funcții: este inventarul de deschidere pentru săptămâna următoare și "închiderea inventarului" pentru săptămâna curentă. Acum știți câte alimente ați început săptămâna, cât ați cumpărat și cât ați terminat.

Aflați cât ați câștigat în vânzările de alimente în timpul săptămânii. La sfârșitul fiecărei ture, managerul restaurantului trebuie să calculeze vânzările totale. Consultați rapoartele de vânzări pentru fiecare zi a săptămânii și adăugați-le pentru a calcula vânzările săptămânale de produse alimentare.

Calculați-vă costul real al alimentelor pentru săptămână. În Partea 1 a acestui articol, ați calculat costul maxim permis al mesei ca procent din bugetul total. Acum, trebuie să calculați ce procent din bugetul dvs. Este într-adevăr cheltuit pentru alimente. Când comparați ambele procente, puteți vedea dacă cheltuiți prea mulți bani pe mâncare pentru a vă menține afacerea pe linia de plutire.

Comparați costul maxim permis al mesei și costul real al mesei. În exemplul nostru, am calculat un cost maxim admisibil al alimentelor de 25% în partea 1 și un cost real al alimentelor de 30% în etapa anterioară. Acum știm că cheltuim o mulțime de bani pe costul alimentelor pentru a ajunge la bugetul țintă de 5%.

Calculați vânzările totale. Acum, că ați calculat câți bani ați cheltuit pentru a vă alimenta clienții, trebuie să aflați cât de mulți bani ați făcut din fiecare produs în proces. Pentru fiecare produs din meniu, multiplicați prețul de vânzare cu porțiunile de produs care au fost vândute într-o săptămână. Adăugați valorile vânzărilor fiecărui produs în meniul dvs. pentru a calcula vânzările totale.

Aflați costul potențial al alimentelor. Pentru a calcula costul potențial al alimentelor, multiplicați costul total cu 100 și apoi împărțiți numărul respectiv cu vânzările totale. În exemplul nostru, vom completa următoarea ecuație: (3.000 x 100) ÷ 8.000 $ = 37.5. Costul nostru potențial de alimentație este de 37,5% din bugetul nostru.