Cum să denaturezi o proteină

Poate doriți să denaturați o proteină pentru un proiect științific, sau ați citit despre alimentele denaturate și doriți să știți cum funcționează. Denaturarea este procesul prin care o proteină își pierde forma și structura datorită acțiunilor forțelor externe care includ căldură, acizi și solvenți. Modul exact în care denaturați o proteină depinde de proteina cu care doriți să lucrați, deoarece toate necesită agenți de denaturare diferite la diferite niveluri. Cu toate acestea, majoritatea proteinelor pot fi denaturate dacă știți ce să modificați în mediul proteic.

conținut

Pași
Metoda 1denaturează o proteină
Metoda 2renurează proteinele

pași

Metoda 1
Denaturează o proteină

Imagine cu denumirea Denature a Protein Step 1

Utilizați căldura Căldura este una dintre cele mai ușoare căi și cea mai obișnuită metodă de denaturare a unei proteine. Atunci când proteina în cauză este prezentă în alimente, actul simplu de preparare a alimentelor va denatura proteinele. Multe proteine pot fi denaturate prin expunerea lor la o temperatură de 100 ° C (212 ° F) sau mai mare. Aceasta permite proteinelor să coaguleze și să reducă solubilitatea lor.

Durata expunerii depinde de ceea ce expuneți la căldură. Un ou, de exemplu, poate fi gătit într-o tigaie la foc mediu în 5 minute, în timp ce o friptură poate dura câteva ore pentru a găti într-un cuptor.

Imagine cu denumirea Denature a Protein Step 2

Aplicați alcoolul. Alcoolul întrerupe legăturile de hidrogen care apar între grupările amidice. Atunci când o proteină este expusă la o soluție de alcool, moleculele de alcool formează noi legături cu lanțul de proteine. Utilizați o soluție de alcool 70% pentru a descompune peretele celular al bacteriilor și a denatura proteina.

Alcoolii concentrați pot fi periculoși, deoarece sunt inflamabili și toxici. Utilizați întotdeauna echipamente de siguranță complete, inclusiv mănuși și protecția ochilor, și manipulați-le într-un mediu sigur, cu o temperatură controlată.

Modificați pH-ul. Structura internă a unei proteine poate fi descompusă atunci când mediul său este foarte acid sau foarte alcalin, deoarece întrerupe legăturile ionice care țin împreună punțile de sare ale proteinei. Adăugați o soluție acidă sau bazică la proteină. Mediul ar trebui să aibă un pH mai mare de 10 sau mai mic de 4 pentru a promova denaturarea.

Image cu titlul Denature a Protein Step 4

Testați cu săruri de metale grele. Metalele grele pot modifica legăturile din proteine, determinând pierderea structurii. Sărurile metalelor grele, cum ar fi mercurul și plumbul, pot fi utilizate pentru denaturarea mai multor proteine. Aceste săruri sunt disponibile în majoritatea furnizorilor chimici și ar trebui să fie folosiți întotdeauna cu prudență și cu echipament de siguranță adecvat, inclusiv mănuși și protecție pentru ochi.

Metoda 2
Renurează proteinele

Imagine cu denumirea Denature a Protein Step 5

Acesta determină dacă o proteină poate fi re-pliată. Unele forme de denaturare sunt permanente, în timp ce altele pot fi anulate. Gătirea unui ou sau a unei carne, de exemplu, nu poate fi desființată, dar o proteină care a fost expusă la un pH ridicat își poate recupera forma când este plasată într-un mediu mai neutru.

Image cu titlul Denature a Protein Step 6

Elimină factorul de denaturare. Returnați mediul proteinei în stază și eliminați elementul de denaturare. Îndepărtați acidul sau baza, de exemplu, sau reintroduceți proteina la o temperatură mai rezonabilă.

Imagine cu denumirea Denature a Protein Step 7

Utilizați un kit de renaturare. Multe companii de furnizare de laborator vinde kituri de naturalizare care vă permit să selectați cei mai buni parametri pentru a încuraja renaturarea. Aceste kituri pot fi utile în special dacă lucrați cu proteine într-un laborator sau într-un cadru experimental.

Distribuiți pe rețelele sociale:

înrudit