Cum să pasteurizeze laptele

Pasteurizarea este un proces prin care creșterea bacteriilor din alimente (de obicei în lichide) este încetinită prin încălzirea acesteia la o anumită temperatură și apoi prin răcirea acesteia. Laptele vândut în magazine trebuie să fie pasteurizat într-un mod specific pentru a respecta standardele guvernamentale. Consumul de lapte nepasteurizat reprezintă un risc ridicat de contaminare bacteriologică, care este periculos în special pentru copii, vârstnici și oricine cu un sistem imunitar slab. Dacă vă lapteți propriile vaci sau capre, știind că metodele de pasteurizare a laptelui la domiciliu pot preveni creșterea bacteriilor prin lapte, în plus față de creșterea duratei de valabilitate.

pași

2

Introduceți un termometru în cratița mică. Va trebui să verificați constant temperatura, astfel încât un termometru plutitor de lapte sau un termometru de coacere să funcționeze foarte bine. Spălați termometrul într-un recipient cu apă fierbinte și săpun înainte de al folosi. Cel mai bine este să-l dezinfectați cu un șervețel de alcool de unică folosință și să îl clătiți din nou.

3

Pregătiți o baie de gheață. Cu cât răcești mai repede laptele după ce îl pasteurizi, cu atât este mai sigur pentru consum și cu atât mai plăcut va fi. Umpleți o spălătorie sau o cada mare cu apă rece și gheață în avans pentru a fi gata.

2

Încălziți-vă în timp ce vă amestecați. Așezați tăvile pentru bain-marie la foc mediu. Mutați frecvent laptele pentru a ajuta la egalizarea temperaturii și a împiedica fixarea acestuia în partea inferioară.

Verificați cu atenție temperatura. Asigurați-vă că senzorul de temperatură nu atinge fundul sau părțile laterale ale tăvii, altfel măsurătorile pe care le faceți sunt greșite. Odată ce laptele se apropie de temperaturile indicate mai jos, amestecați în mod constant și aduceți laptele de jos în sus pentru a omogeniza temperatura. Există două metode de pasteurizare a laptelui, ambele fiind sigure și aprobate de Departamentul Agriculturii al Statelor Unite (USDA):

2

Curata si dezinfecteaza recipientele. Curățați cu atenție fiecare recipient de lapte cu apă fierbinte și săpun înainte de ao folosi. Pentru a obține un rezultat mai bun, după spălarea sa, sterilizați un container rezistent la căldură (pentru o perioadă de 30 până la 60 de secunde, cu apă caldă, cel puțin la 80 ° C sau 170 ° F).

3

Salvați recipientul în frigider. Pasteurizarea elimină numai între 90 și 99% din bacteriile din lapte. Oricum, va trebui să îngheți laptele pentru a împiedica creșterea populației de bacterii la niveluri periculoase. Sigilați bine recipientul și scoateți-l din lumină.

4

Utilizați unelte specializate Dacă aveți propriile animale și pasteurizați o cantitate mare de lapte, luați în considerare achiziționarea de echipamente destinate pasteurizării. O mașină poate pasteuriza cantități mai mari și poate chiar să păstreze mult mai bine gustul produsului. Mașinile speciale pentru pasteurizarea TVA sau LTLT sunt mai ieftine și mai simple, în timp ce cele specializate în pasteurizarea HTST sunt mai rapide și tind să aibă un efect mai redus asupra gustului.