Cum sa marinati carnea

Carnea de tocat este o bucata de carne tare, desi o puteti inmoaie prin marinarea acesteia inainte de a fi gatit, fie pentru cateva ore sau toata ziua. Făcând o marinadă este la fel de simplă ca și amestecarea câtorva ingrediente specifice cu o măturică. Chiar dacă nu aveți prea mult timp la început, puteți adăuga mai multă aromă la carne după ce a fost marinată.

conținut

Ingrediente
Pași
Metoda 1pregătiți marinada
Metoda 2marinați carnea
Metoda 3adăugați aromă după marinare
Video
Avertismente
Lucruri de care ai nevoie

ingrediente

o bucată de carne să se toacă 1,5 până la 2 kg (3 la 4 lire)
legumele tocate (cum ar fi morcovii, ceapa sau ciupercile - opțional)

Pentru a pregăti o bază de vin roșu:

o sticla de 750 ml de vin rosu fructos
½ linguriță de sare (2,5 g)
½ linguriță de ardei gras (2,5 g)
1 ¼ ceașcă (300 ml) de bulion de carne de vită
¼ ceasca (60 ml) pasta de tomate
1 lingură (15 ml) de muștar din Dijon
1 lingură (15 g) de plante provensale
3 cuburi de usturoi măcinate
2 frunze de dafin

Pentru o bază de bulion de carne de vită:

1 cană (250 ml) de bulion de carne de vită
⅓ ceașcă (80 ml) de sos de soia
4 cuișoare de usturoi măcinate
2 scallions în felii subțiri
½ linguriță (8 g) de ghimbir măcinat
¼ linguriță de ardei gras (1,5 g)
4 căței de usturoi întreg

Pentru o bază de suc de roșii:

1 ½ cești (350 ml) de suc de roșii
¼ ceasca (60 ml) otet de vin rosu
1 cățel de usturoi măcinat
2 lingurițe (10 ml) de sos Worcestershire
1 ½ linguriță (7,5 g)
1 lingurita de zahar (5 g)
½ linguriță de busuioc (2,5 g)
½ lingurita (2,5 g) de oregano
¼ linguriță de ardei gras (1,5 g)

pași

Metoda 1
Pregătiți marinada

Imagine cu denumirea Marinate a Roast Pot 1

Utilizați numai vin pentru a face o marinadă simplă. Dacă nu aveți prea mult timp, pentru moment, pur și simplu înmuiați carnea în vin roșu de fructe. Alegeți între Cabernet Sauvignon, Merlot, Red Zinfandel sau orice preferință preferată. Utilizați o sticlă de 750 ml pentru fiecare 1,5 kg (3 kilograme) de carne.

Imagine cu denumirea Marinate a Roast Pot 2

Adăugați bulion de carne de vită ca bază. Pentru fiecare 2 kg (4 livre) de carne, începe turnarea un pahar (250 ml), carne de vită bulion într-un bol mare. Apoi se adaugă 1/3 cana (80 ml), sos de soia și 1 lingură (15 ml) de ulei de măsline. Se amestecă ingredientele lichide cu o măturică pentru a obține un amestec uniform. Apoi, preparați și adăugați următoarele ingrediente:

4 cuișoare de usturoi măcinate

2 scallions în felii subțiri

4 căței de usturoi întreg

½ linguriță (8 g) de ghimbir măcinat

¼ linguriță de ardei gras (1,5 g)

Imaginea intitulată Marinarea unui prăjit de pâine Pasul 3

Faceți o bază de suc de roșii. Per 1,5 kg (3 livre) de carne, se toarnă 1 1/2 cani (350 ml) suc de roșii la un bol. Adăugați ¼ cană (60 ml) de oțet de vin roșu și 2 lingurițe (10 ml) sos Worcestershire. Se amestecă totul pentru a se amesteca în mod egal. Apoi, conține următoarele ingrediente:

½ linguriță de sare (8 g)

1 lingurita de zahar (5 g)

½ linguriță (2, 5 g) de busuioc

½ lingurita (2,5 g) de oregano

¼ linguriță de ardei gras (1,5 g)

Metoda 2
Marinați carnea

Imaginea intitulată Marinarea unui prăjit de pâine Pasul 4

Utilizați o pungă sigilată. Alegeți o pungă suficient de mare pentru ca tăierea de carne să se potrivească atunci când o tăiați pe jumătate. Dacă doriți să reutilizați o pungă (sau doriți doar să fiți mai atentă), verificați dacă nu există gauri pentru a preveni vărsarea conținutului.

Imagine cu denumirea Marinate a Roast Pot 5

Puneți punga pe o farfurie cu o margine. Asigurați-vă că nu trebuie să curățați frigiderul după marinarea cărnii. Alegeți o tavă, o placă sau orice alt recipient a cărui latură permite pungii să se potrivească cu ușurință. Puneți punga în interiorul vasului astfel încât să prindă lichidele în cazul în care acesta este străpuns mai târziu.

Taie carnea. Așezați carnea pe o placă de tăiere. Tăiați orice grăsime suplimentară de-a lungul suprafeței sale. Apoi, taie-o în jumătate. Utilizați un finisher pentru a face găuri în cele două bucăți de carne, astfel încât marinada să poată pătrunde mai ușor.

Imaginea intitulată Marinate a Roast Pot 1

Adăugați ingredientele. Puneți carnea în interiorul sacului și turnați marinada peste carne. De asemenea, puteți face contrariul, aruncând mai întâi marinada în pungă. Alegeți metoda pe care o preferați.

Imaginea intitulată Marinarea unei cratițe de paine Pasul 8

Lăsați carnea să se înmoaie. Odată ce carnea și marinada sunt în sac, sigilați-o. Extindeți carnea în interiorul vasului astfel încât cea mai mare suprafață posibilă a suprafeței sale să absoarbă lichidul. Deplasați placa în frigider. Lăsați carnea să se scurgă 8 până la 24 de ore înainte de gătire. Rotiți-l din când în când în acest timp, astfel încât ambele părți să fie uniform înmuiate, astfel încât să aibă o aromă consistentă.

Metoda 3
Adăugați aromă după marinare

Imaginea intitulată Marinarea unei cratițe de paine Pasul 9

Pregătiți carnea. Dacă doriți doar să folosiți vin roșu pentru marinada, dar doriți să adăugați mai multă aromă, nu vă faceți griji. Pur și simplu turnați vinul din sac în cratiță. Așezați carnea pe bordelul de tăiere și absorbiți cât mai multă umiditate posibil, atingând-o cu prosoape de hârtie. Apoi, frecați carnea cu 1/2 linguriță (2,5 g) de sare și, respectiv, piper.

Reduceți vinul Setați arzătorul sub tavă pe căldură medie. După ce vinul începe să fiarbă, reduceți căldura pentru a fierbe. Lăsați carnea descoperită timp de aproximativ cincisprezece minute sau până când vinul este redus la aproximativ 1 1/2 cești (350 mililitri) sau jumătate din volumul original.

Imaginea intitulată Marinarea unei cratițe de paine Pasul 11

Adăugați mai multe ingrediente Se toarnă aproximativ 1 ¼ ceasca (300 ml) de bulion de carne de vită în reducerea vinului împreună cu ¼ ceasca (60 ml) de pasta de tomate. Apoi, amestecați 1 lingură (15 ml) muștar Dijon, 1 linguriță (15 g) plante provensale, patru cuișoare de usturoi măcinat și două frunze de dafin. Continuați să fierbeți amestecul timp de încă cinci minute.

Imagine cu denumirea Marinate a Roast of Pot Step 12

Combinați din nou carnea și marinada. Așezați carnea într-un aragaz lent sau într-un cuptor olandez. Se toarnă noul sos de vin peste el. Acoperiți aragazul lent, puneți căldura la căldură scăzută și gătiți timp de 8 până la 10 ore. Dacă doriți să utilizați un cuptor olandez, preîncălziți-l până când ajunge la 160 ° C (325 ° F). Apoi, acoperiți-l și coaceți timp de trei ore și jumătate.

Imaginea intitulată Marinarea unei gătituri de paine Pasul 13

Reduce timpul de gătit Pentru a accelera lucrurile, începeți prepararea cărnii înainte de a reduce vinul. Acoperiți partea inferioară a aragazului lent sau cuptorul olandez cu ulei de măsline. Transferați carnea în oală sau cuptor și începeți să o gătiți. Setați căldura la căldură scăzută, în cazul în care utilizați un aragaz lent sau la foc mediu peste un cuptor olandez. Întoarceți carnea ocazional, astfel încât fiecare parte să fie maronizată uniform în uleiul de gătit.