Cum să coaceți orb

Coacerea orb este bazală sau coaceți parțial o bază de aluat înainte de a adăuga umplutura. Acest lucru creează o crustă mai puternică care poate rezista la umplerea umedă fără a se uda și este de asemenea utilă atunci când umplerea necesită mai puțin timp de gătire decât aluatul.

conținut

Pași
Sfaturi
Avertismente
Lucruri de care ai nevoie

pași

Selectați caseta. Tinplate sau sticle sunt cele mai frecvente.

Așezați aluatul proaspăt în tava conform instrucțiunilor din rețetă. Pentru a obține o potrivire perfectă, aruncați cu grijă tigaia de pe tejgheaua de bucătărie de câteva ori, pentru a ajuta aluatul să se așeze pe margini.

Răciți baza de aluat timp de o jumătate de oră în congelator pentru al face ferm. Acoperiți tava cu o cârpă curată sau unt de hârtie. Acest proces de ardere împiedică aluatul să se micșoreze în timpul gătitului.

Țineți aluatul trăgând de câteva ori baza, cu o furculiță, pentru a permite trecerea aerului și pentru a preveni formarea bulelor. Nu exagerați, deoarece dacă faceți prea multe găuri, atunci umplutura va scăpa prin crustă.

Identificați unul dintre următoarele elemente pe baza aluatului, tăiați-le suficient de mari pentru a acoperi marginile:

Hârtie de copt (hârtie unt) sau hârtie impermeabilă (cerată)

Filtru de cafea (nu alb)

Folie de aluminiu (unii bucătari cred că rezultă într-o bază grea, deoarece folia previne aluatul "respira")

Puneți boabele uscate, orezul, lămâie uscată sau greutatea tortului peste partea superioară. Acest lucru împiedică aluatul să crească cu bule de aer, ceea ce îl va lăsa neuniform și slab. Pentru a facilita curățarea, puneți boabele într-o pungă de cuptor sau într-o pungă de tifon legată cu fir de bucătărie.

Așezați tigaia în cuptor la temperatura și pentru perioada de timp indicată de rețetă. Dacă nu există temperatură sugerată sau improvizați, încălziți cuptorul la temperatură medie (aproximativ 200 ° C / 400 ° F) și coaceți baza timp de aproximativ 15 minute (mai puțin dacă aluatul conține zahăr). Urmăriți modul în care se realizează - culoarea care trebuie luată în considerare este o culoare maro aurie.

Scoateți recipientul din cuptor și lăsați aluatul să se răcească timp de 3 până la 5 minute. În acest stadiu, unii bucătari aplică un strat de ou la scoarță, pentru a preveni absorbția umidității din umplutură. Pentru a face acest lucru, gatiti pastele putin mai putin timp la pasul 7. Scoateti baza, vopsiti cu ou batut si apoi puneti inapoi in cuptor timp de aproximativ 2 minute pentru a gati oul. Îndepărtați din nou și lăsați-l să se răcească 1 minut înainte de a adăuga umplutura

Adăugați umplutura și coaceți tortul pentru timpul recomandat în rețetă. Dacă nu respectați o rețetă, reduceți căldura pentru ultima preparare (180 ° C / 350 ° F). Pe măsură ce baza și muchiile sunt deja gătite, aluatul va continua să se întunece, în timp ce întregul tort se află în cuptor. Pentru a atenua acest lucru, asigurați-vă că umplutura este gătită rapid (uneori, va trebui să-l pre-gătiți pentru a obține un timp suficient de gătit) și acoperiți marginile aluatului cu un inel de aluminiu.

Efectuat.

sfaturi

Umplutoare care ar beneficia de coacerea orb: fructe (fierte sau proaspete), cremă, meringue și quiche.
Dacă nu aveți timp pentru a răci aluatul sau pentru a se lasa sa stea un pic, asigurați-vă că ați acoperit tigaie cu o masă adecvată, astfel încât nici un contract și să afecteze capacitatea de a rezista umpluturii. Chiar dacă îl răciți foarte puțin în congelator, baza se va stabiliza puțin înainte de gătire.
Păstrați fasolele coapte într-un recipient astfel încât să poată fi refolosite într-o altă ocazie. Etichetați-i să nu le gătească accidental!
Puteți cumpăra protectori pentru coaja de aluat, dacă doriți, sau faceți una singură.

avertismente

Încercați să nu întindeți aluatul pentru al regla la tigaie: acesta va fi redus în cuptor și veți fi dezamăgiți!
Nu puncție baza unei mase în cazul în care nu face copt orb, și, de asemenea, cred că se adaugă o umplere umed: lichid va scăpa prin orificiile din bază și să fie umed.
Fasolea uscată emite un miros rău cu căldură de gătit.