Cum să faci whisky
Există multe varietăți de whisky în întreaga lume, însă procedura de pregătire a acestora este foarte asemănătoare. Pregătirea propriului dvs. whisky necesită doar câteva instrumente și ingrediente. Procesul este împărțit în mai multe etape care trebuie finalizate în câteva săptămâni. Această rețetă vă va arăta cum să preparați piureul de porumb, să-l distilat și apoi să îmbătrâniți alcoolul pentru a crea un whisky autentic.
ingrediente
- 4,5 kg (10 lire) de porumb netratat
- 18,9 litri (5 galoane) de apă caldă
- Aproximativ 1 cană (237 g) de drojdie de șampanie (citiți instrucțiunile producătorului pentru a vedea proporțiile specifice)
- Un sac mare de iută
- O pernă curată
Face aproximativ 7,5 litri (2 galoane) de whisky
pași
Partea 1
Recoltați porumbul și preparați piureul
Recoltarea lăstarilor de porumb este la fel de simplă ca udarea porumbului pentru a permite muguri mici să crească. Odată ce aceste muguri cresc, este gata să devină piure. Pâlnia este o combinație de apă caldă și boabe de porumb. Enzimele din pastă vor descompune drojdia în porumb și vor produce zahăr.
1
Începeți acest proces prin înmuierea porumbului în apă caldă. Puneți 4,5 kg (10 lire) de sâmburi de porumb netratați într-o pungă de iută și puneți punga într-o găleată sau într-un recipient. Apoi, saturați sacul cu apă caldă. Asigurați-vă că porumbul este scufundat.
- De ce trebuie să faci asta? Pe scurt, acest lucru elimină necesitatea de a adăuga zahăr la piure, ceea ce vă permite să obțineți un whisky mai autentic. Acest proces este, de asemenea, cunoscut ca germinat - aceste muguri determina enzimele din porumb să transforme drojdia în zahăr. Aceste zaharuri devin mai târziu blocuri pentru alcool în whisky.
2
Lăsați porumbul scufundat în apă timp de 8 până la 10 zile. Păstrați sacul într-un mediu cald și întunecat, ca și în garaj sau subsol. Asigurați-vă că porumbul rămâne umed pentru o săptămână și jumătate. În timpul acestei faze, temperatura porumbului trebuie să fie între 17ºC și 30ºC (62ºF și 86ºF).
3
Tăiați varza de porumb Așteptați până când mugurii cresc cu lungimea de 0,6 cm (1/4 inch) și clătiți porumbul într-o găleată cu apă curată. În timp ce clătiți-o, îndepărtați cât mai mulți boboci cu mâna. Luați-le și păstrați porumbul.
4
Grind boabe. Folosind o rolă de bucătărie, un mortar de lemn sau orice alt obiect, măturați boabele în fermentatorul principal. Opriți după ce ați terminat măcinarea tuturor boabelor.
Dacă doriți, puteți utiliza, de asemenea, o moară pentru a măcinat boabele. Puteți face acest lucru numai când porumbul este uscat - porumbul umed nu trece prin moară în mod corespunzător.Pentru a usca porumbul si pentru a putea folosi o moara: puneti porumbul pe o suprafata curata si plata. Așezați un ventilator lângă porumb și porniți-l. Lăsați ventilatorul să usuce porumbul, transformându-l de câteva ori pe zi.5
Adăugați 18,9 litri (5 galoane) de apă clocotită la piureul de porumb. Este gata să fie fermentat.
Partea 2
fermentație
În această fază, este foarte important să păstrați curatele toate instrumentele și recipientele pe care le veți folosi. Orice contaminare poate ruina tot whiskey-ul. Asigurați-vă că sterilizați orice termometru, capacele rezervoarelor și camerele de aer pe care le veți folosi, precum și să vă spălați foarte bine mâinile.
1
Lăsați piureul să se răcească la aproximativ 30 ° C (86 ° F). Utilizați un termometru pentru a măsura temperatura. Aveți nevoie de piure să se răcească, dar să fie suficient de fierbinți pentru ca drojdia să-și facă treaba.
2
Adăugați drojdia. Se adaugă drojdia peste piure și se închide capacul în fermentator. Aproape 4 până la 5 minute, plasați cu grijă fermentatorul într-un unghi, mutați-l încet înainte și înapoi, pentru a amesteca drojdia.
3
Ventilați fermentatorul cu un airbag. Un airbag este un instrument esențial în fermentație. Acest lucru permite ca CO2 să scape, dar nu permite aerului să intre în amestec. Dacă aerul intră în amestec, va scădea efectul drojdiei.
Puteți să vă faceți propriul airbag, dar cumpărarea unul este ieftin. Este posibil să obțineți una pentru mai puțin de două dolari.4
Lasati piureul sa fermenteze intr-un mediu relativ fierbinte. Procesul de fermentație durează între 5 și 10 zile, în funcție de drojdie, de temperatura și de cantitatea de boabe pe care o utilizați. Utilizați un hipermetru pentru a vedea când fermentația primară este finalizată. Dacă citirea hipermetrului este aceeași pentru două sau trei zile consecutive, puteți începe procesul de distilare.
Încercați să păstrați piureul la o temperatură de 25 ° C (77 ° C) în timp ce acesta este fermentat. Din nou, aveți nevoie de suficientă căldură pentru ca drojdia să activeze și să consume amidonul.5
Când este terminată fermentarea, împrăștiați pastilele într-o încăierare. Dacă intenționați să încurcați piureul, utilizați o pernă curată. Încercați să nu turnați multe bucăți solide în încăperi atunci când transferați piureul.
Partea 3
distilare
Pulpa liberă de particule solide se numește o pâlnie de spălare sau amar. În acest moment, spălarea are aproximativ 15% alcool în volum. Distilarea spalării va crește considerabil conținutul de alcool. Pentru cele mai bune rezultate, obțineți un sticlă de distilerie (încă). Dacă vă plac meșteșugurile și aveți abilități și timp, vă puteți construi unul singur.
1
Încălziți spalatul în încă încet, până când se fierbe. Cu whisky, nu trebuie să accelerați procesul de distilare - încălziți temperatura la starea medie până la 30 de minute sau o oră până când începe să fiarbă. Dacă încălzi rapid spălarea, se va arde și va avea un gust neplăcut. Temperatura la care trebuie să distilați alcoolul trebuie să fie între 78 ° C și 100 ° C (172 ° F și 212 ° F).
- De ce la această temperatură? Alcoolul și apa au puncte de evaporare diferite. Alcoolul începe să se evapore la 78 ° C (172 ° F), în timp ce apa începe să se evapore la 100 ° C (212 ° F). Deci, dacă puteți, încălziți spălarea la cel puțin 172 ° F, dar nu mai mult de 212 ° F, lichidul care se va evapora în încă nu este alcool și nu apă.
2
Porniți tubul de condens când spălarea atinge 50 ° C-60 ° C (120 ° F-140 ° F). Tubul de condensare ia alcoolul evaporat și îl răcește rapid, transformându-l din nou în lichid. Încet, tubul de condens va începe să elibereze lichid.
3
Trageți capetele. Acestea sunt un amestec de compuși volatili care se evaporă din spălare și acestea nu ar trebui să fie consumate. Acestea includ metanol, care este letal în cantități mari. Din fericire, acestea vin cu prima spălare. Într-o spălare de 5 galoane, pregătiți-vă să aruncați primele 50-100 ml de lichid condensat doar pentru a fi siguri.
4
Strângeți corpul în loturi de 500 ml. După ce ați aruncat capetele, puteți începe să colectați lucrurile bune. Când termometrul din tubul de condensare atinge 80 ° C - 85 ° C, puteți începe să colectați lichiorul de valoare. Acesta este, de asemenea, denumit "corpul" distilatului.
5
Trageți cozile. Continuați să colectați corpul până când termometrul din tubul de condensare citește 96 ° C (205 ° F). Până atunci, lichidul evaporat pe care veți începe să-l distilați sunt uleiurile fusel, care trebuie aruncate.
6
Opriți sursa de căldură și lăsați-o să se răcească complet. Lăsați lichiorul să se răcească.
Partea 4
Diluați și vârsta de whisky
Până atunci, trebuie să aveți lichior, un whisky ridicat în ABV. Pentru a obține ceva similar cu ceea ce găsiți în magazine, trebuie să îmbătrâniți whiskey-ul și să-l diluați până când atingeți un ABV de 40% -50%.
1
Utilizați un hidrometru pentru a testa ABV (volumul alcoolului din volum) al băuturii dumneavoastră. Ar trebui să știți cât de puternic este băutura, atât pentru procesul de îmbătrânire, cât și pentru a indica cât de bine a fost procesul de distilare.
- Asigurați-vă că nu confundați scările "test" și "tralle" ale hipermetrului. Măsura de testare va fi întotdeauna de două ori măsura "tralle".
2
Añeja whiskey. Dacă decideți să îmbătrâniți whiskey-ul, trebuie să-l goliți în cilindru atunci când atinge un ABV de 58% -70%. Procesul de îmbătrânire va da acel gust distinctiv whisky-ului. Acest proces se poate face numai în butoaie. Dacă este ambalat, procesul se va opri.
De obicei se folosesc butoaie de stejar. Butoaiele pot fi carbonizate sau prăjite în primul rând, sau pot proveni de la un alt distilator care a păstrat un alt alcool în interior pentru ai da mai multă aromă.Dacă doriți să dați mai multă aromă, dar nu doriți să cheltuiți mult într-un butoi, puteți adăuga chips-uri de stejar prăjite la whisky. Puneți chipsurile de stejar la temperaturi scăzute (93ºC sau 200ºF) în cuptor timp de o oră, până când au o aromă bună dar nu sunt arse. Scoateți-le din cuptor și lăsați-le să se răcească. Transferați-l într-un recipient pentru whisky și lăsați-l să stea timp de 5-15 zile sau mai mult, în funcție de gustul dumneavoastră. Strângeți whiskey printr-o tifon sau o pernă curată pentru a îndepărta toate așchii de lemn.3
Diluați whiskey-ul. După îmbătrânirea whisky-ului, trebuie să îl diluezi înainte de al bea și de a-l îmbuteli. Până atunci, whisky-ul ar trebui să aibă deja un ABV de 60% -80%, care este foarte puternic. Trebuie să-i diluați la aproximativ 40% -45% ABD pentru a avea o experiență mult mai plăcută.
4
Îndepărtați-l și bucurați-vă! Sticlă de whisky, împreună cu o notă de când ați îmbuteliat-o. Nu uitați întotdeauna să luați cu prudență.
sfaturi
- Această rețetă arată procesul de fabricare a whisky-ului de porumb, care este un tip de whisky de cereale. Acesta este cel mai frecvent tip de whisky din America de Nord și o varietate de cereale diferite sunt utilizate în producție. Scotchul și irlandezul whisky sunt făcute din malț, care utilizează orz în loc de boabe.
avertismente
- Faceți-vă propriile cercetări pentru a obține echipamentul potrivit pentru a vă pregăti propriul whisky. Dacă credeți că ați citit greșit instrucțiunile sau că ceva nu este în regulă cu rezultatul, nu beți.
Distribuiți pe rețelele sociale:
înrudit