Cum sa faci vodca

Vodka este o băutură spirtoasă neutră care nu are caracter distinctiv, aromă, aromă sau culoare. În general, această băutură nu este îmbătrânită și poate fi preparată din cereale, cartofi, zaharuri și fructe fermentate pentru a produce alcool. Cei care pregătesc vodca acasă ar trebui să fie foarte atenți să scape de metanol în timpul procesului de distilare, deoarece acest lucru ar putea fi fatal dacă este consumat. În unele locuri, cum ar fi Australia și Statele Unite, este ilegal să se distileze alcoolul la domiciliu, în timp ce în alte țări, cum ar fi Noua Zeelandă și Republica Cehă, ar putea fi necesar să se înregistreze încă sau să se obțină o licență pentru distilarea alcoolului. Înainte de a începe acest proces, ar trebui să consultați bine legislația locală.

conținut

Pași
Partea 1alegeți ingredientele
Partea 2pregătiți diferite piureuri
Partea 3alcool fermentat
Partea 4alegeți o cameră
Partea 5distilată alcoolul
Partea 6adăugați ultimele atingeri
Sfaturi
Avertismente

pași

Partea 1
Alegeți ingredientele

Alege ce ingrediente vrei sa fermentezi pentru a produce vodca. Această băutură este, de obicei, preparată din grâu, secară, orz, porumb sau cartofi. De asemenea, zahărul sau melasa pot fi utilizate fie singure, fie împreună cu alte ingrediente. Există chiar și o distilerie care pregătește o vodcă inovatoare din vin roșu pinot noir Cu toate acestea, indiferent de ceea ce alegeți, trebuie să conțină zaharuri sau amidonuri, astfel încât, în cele din urmă, alcoolul să poată fi produs. Drojdia se hrănește cu zaharuri sau amidon și excreta alcool și dioxid de carbon.
Pentru a prepara vodca din boabe și cartofi, trebuie să pregătiți un piure care conține enzime active care descompun amidonul acestor ingrediente și produce zaharuri care pot fi fermentate.
Sucul de fructe în sine conține zaharuri, deci nu va fi necesar să se utilizeze enzime care descompun amidonul. La fel ca în cazul sucurilor de fructe, vodca preparată din zaharuri de preparare necesită numai fermentație, deci nu este necesară prepararea unui piure.
Dacă se utilizează medii deja fermentate, cum ar fi vinul, acestea pot fi imediat distilate pentru a produce vodca.

Determinați dacă este necesar să utilizați alte enzime. Poate fi necesar să adăugați enzime pentru a ajuta la conversia amidonului în zaharuri, cu toate că acest lucru va depinde de ingredientele din care decid se pregătească vodca. Veți avea nevoie de enzime suplimentare, dacă utilizați cereale și cartofi, deoarece acestea sunt surse de amidon, astfel încât enzime care descompun zaharurile și forma cerută.

Enzime suplimentare nu vor fi necesare dacă utilizați boabe întregi malțate. Aceste boabe, cum ar fi orzul sau grâul malț, au un conținut ridicat de enzime naturale, care descompun amidonul pentru a forma zaharuri care pot fi fermentate.

De asemenea, nu veți avea nevoie de enzime suplimentare dacă utilizați zahăr rafinat și melasă deoarece acesta va conține deja zahăr.

Includeți enzime suplimentare dacă este necesar. De exemplu, dacă utilizați cartofi, puteți obține gradul alimentar pulbere enzima amilază într-un magazin de aprovizionare pentru a face băuturi alcoolice la domiciliu și se adaugă piureul pentru a transforma amidonul în zaharuri fermentabile. Trebuie să utilizați suma recomandată pentru cantitatea de amidon pe care doriți să o descompuneți. Când se utilizează enzime pulverulente, nu va fi necesar să se utilizeze boabe malțate bogate în enzime, cum ar fi orzul malț sau grâul.

Pentru ca enzimele să descompună amidonul, este mai întâi necesar să se gelatinizeze. De obicei, boabe în fulgi (învelire) sunt deja gelatinized, în timp ce ingredientele ungelatinized, cum ar fi cartofii sau boabe malțificate sau nu bobinat, acestea trebuie încălzite în apă la temperatura de gelatinizare a amidonului specific utilizat.

Cartofii, orzul și grâul sunt de obicei gelatinizați la aproximativ 66 ° C (150 ° F). În teorie, ar trebui să fie necesar să se încălzească un cartof piure până când ajunge la 66 ° C (150 ° F). Dacă se utilizează o temperatură scăzută cu cartofii, acestea trebuie să fie rase fin înainte de a le adăuga în apă.

Enzimele care descompun amidonul funcționează numai la temperaturi specifice și sunt distruse la temperaturi ridicate. Temperatura de 66 ° C (150 ° F) este comună, dar mai mult de 70 ° C (158 ° F) va determina distrugerea enzimelor. Temperatura maximă este de 74 ° C (165 ° F).

Partea 2
Pregătiți diferite piureuri

Încearcă o grâu prajit. Se încălzește 23 litri de apă la o temperatură de aproximativ 74 ° C într-un vas metalic cu capac cu o capacitate de 38 de litri (10 galoane). Se adaugă 8 litri de grâu uscat în fulgi și se amestecă. Verificați temperatura pentru a determina dacă este cuprinsă între 66 și 68 ° C (150 până la 155 ° F). Include 4 litri (1 galon) de malț de grâu zdrobit. Temperatura trebuie să fie de aproximativ 65 ° C (149 ° F). Acoperiți vasul și lăsați-l să stea între 90 minute și 2 ore, amestecând ocazional.

În acest timp, amidonul trebuie transformat în zaharuri fermentabile, iar amestecul trebuie să devină mult mai puțin vâscos.
Când au trecut de la 90 de minute la 2 ore, ar trebui să răciți amestecul până când ajunge la 27 până la 29 ° C (80-85 ° F). Pentru a se răci rapid, puteți utiliza un răcitor prin scufundare sau pur și simplu lăsați-l să se răcească pe tot parcursul nopții, dar trebuie să împiedicați căderea temperaturii sub 27 ° C (80 ° F).

Alegeți un cartof piure. Curatati 9 kg de cartofi si fierbeti-le intr-un ceainic mare timp de aproximativ o ora, pana cand se gelatinizeaza. Aruncați apa și zdrobiți cartofii foarte bine, fie manual, fie printr-un procesor de bucătărie. Returnați-le la fierbătorul electric și adăugați între 19 și 23 de litri (5 până la 6 galoane) de apă de la robinet. Amestecați-le astfel încât acestea să fie incorporate bine și să crească temperatura la puțin peste 66 ° C (150 ° F).

Adăugați 900 g (2 lire) de orz zdrobit sau grâu zdrobit și amestecați bine. Se acoperă și se amestecă în mod regulat timp de două ore. Apoi, lăsați-l să se răcească peste noapte până când atinge o temperatură cuprinsă între 27 și 29 ° C (80-85 ° F).

Permițându-i să se răcească mult timp, enzimele de malț de orz au, de asemenea, mai mult timp pentru a descompune amidonul în cartofi.

Pregătiți o piure de porumb. Realizați-o urmând rețeta pentru grâul dulce prin înlocuirea grâului cu porumb cu fulgi gelatinizați anterior. O altă opțiune este să germinezi singur porumbul în decursul a trei zile și să îl folosiți pentru a prepara un piure fără a adăuga boabe malțate. Fiecare boabe trebuie să producă o rădăcină de aproximativ 5 cm (2 inci) lungime.

Porumbul care culminează va conține enzimele care au fost formate în timpul procesului de germinare.

Partea 3
Alcool fermentat

Curățați toate ustensilele și pregătiți bine zona. Fermentarea trebuie efectuată în recipiente curate și sterilizate. Acestea sunt de obicei deschise, dar sunt deseori sigilate de contactul cu aerul pentru a evita contaminarea încrucișată. În general, fermentația durează între 3 și 5 zile.

De asemenea, este posibilă efectuarea fermentației în recipiente care nu sunt curate sau sterilizate. In timp ce distilează va produce o băutură de alcool poate, poate Fermentarea are ca rezultat o mulțime de compuși de aromă nedorite și o cantitate crescută de alcooli prin acțiunea bacteriilor și a tulpinilor de drojdii nedorite.
Puteți obține detergenți oxidativi, precum și dezinfectanți precum iodoforul, în magazinele de băuturi acasă.

Alegeți și configurați dispozitivul de blocare a aerului. Acesta este un mecanism prin care CO₂ pot scăpa fără a lăsa O₂ intra. Se poate fermenta loturi de 19 litri (5 galoane) de turnat piureul într-o tavă de calitate a alimentelor, cu o capacitate de 28 litri (7,5 galoane) damigene sau 23 litri (6 galoane). Deși este posibil să se stabilească un capac la o cuvă mică (precum și fixabil damigene dopuri de cauciuc forată), nu trebuie să sigila complet containerul dacă utilizați un capac sau un dop din cauza presiunii cauzate de producerea Dioxidul de bioxid de carbon poate deveni exploziv.

Ar trebui să atașați întotdeauna un dispozitiv de blocare a aerului la capacele sau la dopurile de cauciuc pentru a preveni apariția unei presiuni explozive.

Dacă te duci pentru a efectua fermentarea într-un recipient deschis, se acoperă cu o cârpă brânză pentru a feri insecte și alte elemente nedorite.

Tufuiți piureul sau lichidul peste vasul de fermentație. În cazul în care ați preparat un piure, trebuie să utilizați o sită cu ochiuri fine pentru a separa piureul de lichid și pentru a le transfera în recipientul de fermentație curat și sterilizat. Încercați să stropiți lichidul și să îl turnați de departe, pentru a fi bine aerisit.

La început, drojdia necesită aer (oxigen) pentru a crește și a începe o fermentație de calitate. Acest lucru se datorează faptului că drojdia produce materie celulară din oxigen sub formă de lipide. Cu toate acestea, odată ce stadiul inițial de creștere este de peste, oxigen nu mai este necesar, deoarece drojdie produce alcool atunci când nu este prezent.

Prin acest punct, ai putea adăugați o soluție de zahăr și aerați-o prin turnarea de la o distanță în vasul de fermentație.

În cazul în care intenționați să fermentați sucul, ar trebui să-l aerați prin turnarea de la o anumită înălțime în vasul de fermentație printr-un filtru.

Se adaugă drojdia în mediul fermentabil. Trebuie să hidratezi cantitatea adecvată de drojdie deshidratată deshidratată sau orice alt tip pe care îl vrei și să o adaugi lichidului. Utilizați o lingură curată, sterilizată pentru a amesteca și distribui uniform drojdia. În cazul în care intenționați să utilizați o cameră de aerisire, aceasta va sufla în timpul fermentației active și, pe măsură ce lichidul fermentează pe deplin, această barbotare va încetini drastic sau se va opri complet.

Pentru a promova o fermentare bună și eficientă, lichidul trebuie menținut într-o încăpere la o temperatură cuprinsă între 27 și 29 ° C (80-85 ° F). O altă opțiune pentru zonele cu temperatură scăzută este utilizarea unei centuri de încălzire.

Drojdie de distilată va fi fermentată într-o manieră curată și va produce o cantitate mare de alcool (etanol) și relativ puțini compuși nedoriți, cum ar fi alcoolii, alții decât etanolul. Cantitatea de drojdie pe care ar trebui să o folosiți va depinde de marca particulară sau tipul de drojdie.

Este posibil ca substanțele nutritive să fie incluse în pachet împreună cu drojdia. Nutrienții sunt necesari pentru drojdie în cazul în care mediul de fermentare, cum ar fi soluțiile de zahăr, conține puține substanțe nutritive. Cu toate acestea, dacă acestea sunt utilizate împreună cu medii bogate în nutrienți, cum ar fi cele obținute din boabe, ele pot, de asemenea, îmbunătăți fermentația.

Strângeți piureul. Extrageți lichidul fermentat și alcoolic (numit spălați) cu sifon și transferați-l într-un recipient curat și sterilizat sau în aparatul de distilare. Trebuie să lăsați sedimentul drojdiei în vasul de fermentație, deoarece ar putea arde atunci când este încălzit în încăpere. Înainte de ao distila, puteți clarifica mai mult spălați că ați extras prin filtrarea sau prin alte mijloace.

Partea 4
Alegeți o cameră

Utilizați o coloană dacă este posibil. Fotografiile de acest tip sunt mai complexe și mai sofisticate decât cele ale oalelor și pot fi achiziționate sau construite cu materiale ușor accesibile, deși acestea din urmă vor depinde de proiectarea încăperii. Cu toate acestea, ambele tipuri au un mecanism relativ similar.

În general, apa este circulată pentru răcire printr-un compartiment etanșat în coloana de distilare, ceea ce provoacă condensarea alcoolului vaporizat și a altor substanțe în coloană. Aceasta înseamnă că trebuie să fie un tip de încă de acest tip Fixați-vă direct la un robinet sau la o pompă mecanică, astfel încât să poată transporta apa de la sursă la stația de liniște.
Dacă nu recirculați apa dintr-o singură aprovizionare, poate fi necesar să folosiți mii de litri de apă pentru a pregăti doar un mic lot de vodcă. Prin recircularea apei dintr-un rezervor central cu ajutorul unei pompe, se pot folosi aproximativ 190 de litri de apă, deși apa se va încălzi și va pierde eficiența.

Alegeți încă o oală dacă nu puteți obține o coloană. Fotografiile simple de acest tip sunt similare aparate de gătit sub presiune atașat la o țeavă. Le puteți construi foarte ușor și la un preț foarte ieftin. Încălzitoarele pot, spre deosebire de stativele de coloană (care, în esență, sunt coloane verticale), pot utiliza țevi îndoite sau laminate care pot fi scufundate într-un recipient cu apă pentru răcire. Nu sunt necesare pompe sau cantități mari de acest tip de apă, dar ar putea fi utilizate.

Utilizați încă un reflux, dacă este necesar. Un tip de încă de acest tip poate efectua mai mult de o distilare la un moment dat. Ambalarea dintre condensator și vas permite aburului să se condenseze și să se scurgă înapoi în locul unde este lichidul. Prin asta "reflux", vaporii în creștere sunt curățați și puritatea de vodcă crește.

Partea 5
Distilată alcoolul

Se prepară pentru distilare. În continuare, Spălarea fermentată și conținutul relativ scăzut de alcool sunt încălzite la o temperatură mai mare decât punctul de fierbere al alcoolului, dar mai scăzută decât cea a apei. Acest lucru vaporizează alcoolul, dar nu majoritatea apei. Alcoolul vaporizat (împreună cu puțină apă vaporizată) se deplasează în sus pe coloană, pe tub sau pe conductă.
Răcirea externă se aplică coloanei, țevii sau țevii folosind apă rece. Aceasta răcește alcoolul vaporizat și îl determină să se condenseze până când se formează din nou un lichid. Acest lichid alcoolic este ceea ce este colectat și devine vodcă.

Procesul de distilare începe prin încălzirea Spălați-le în încăperi. Puteți face acest lucru folosind arzatoare cu gaz, foc de lemn sau plăci electrice de încălzire, deși acest lucru depinde de tipul de încă utilizat. Trebuie să indicați o temperatură de aproximativ 78 ° C (173 ° F) la nivelul mării, dar asta acesta trebuie să rămână sub punctul de fierbere al apei la nivelul mării - adică 100 ° C (212 ° F).

Ca și spalati, alcool si alte substante se vaporizeaza si se condenseaza in zona camerei care sa racit prin racirea lichidului.

Aruncați capul. Primul lichid distilat (numit "capete"), care este obținut de la alembic va fi plin de metanol, care este dăunător, precum și alte substanțe chimice volatile care ele sunt toxice și pot fi mortale. În cazul distilării de 19 litri (5 galoane) de spălați, trebuie să eliminați cel puțin primele 60 ml (2 uncii) de lichid distilat.

Fiți foarte atenți să nu beți acest lichid!

Strângeți corpul. Odată ce ați aruncat capul, lichidul distilat pe care îl colectați va conține alcoolul dorit (etanol), puțină apă și alți compuși și este cunoscut ca "corp" sau "inimă". În acest timp, dacă ați folosit o coloană încă cu un flux de apă rece, acest flux poate fi modificat pentru a controla ieșirea și puritatea lichidului distilat.

Trebuie să căutați o cantitate de 2 până la 3 lingurițe (10 până la 15 ml) de lichid distilat pe minut. Dacă rata de ieșire crește, aceasta va scădea puritatea.

Aruncați cozile. Când temperatura atinge 100 ° C (212 ° F) sau mai aproape de sfârșitul procesului de distilare, produce alte substanțe chimice nocive numite "cozi", care conțin alcooli fusel. Nu sunt de dorit cozi, deoarece conțin propanol și butanol. Prin urmare, acestea ar trebui să fie aruncate.

Ar trebui să aveți întotdeauna grijă să aruncați cozile. Nu trebuie să le consumi!

Verificați conținutul de alcool și puritatea lichidului distilat. Se răcește o probă din acest lichid la o temperatură de 20 ° C (68 ° F) și se măsoară procentajul de alcool cu ajutorul unui alcoolmetru. Acest lichid poate fi prea diluat pentru a fi o vodca acceptabil (cu un procent de alcool mai mic de 40%) sau este mai concentrată decât cea dorită (probabil un procent de alcool mai mult de 50%).

În general, vodca este diluată înainte de îmbuteliere. Prin urmare, este posibil ca conținutul de alcool al lichidului distilat să fie foarte ridicat. De asemenea, ar putea să aibă prea multă aromă sau să fie prea aromatică, ceea ce ar presupune efectuarea unor distilări suplimentare sau filtrarea cu cărbune.

Disperați din nou lichidul dacă doriți sau dacă este necesar. În acest fel, crește conținutul de alcool și lichidul distilat se purifică în continuare. Lucrul obișnuit este de a distila lichidul de trei ori sau mai multe ori pentru a obține o vodcă foarte pură.

Țineți minte că de fiecare dată când presați vodca, va fi necesar să aruncați capul și cozile.

Partea 6
Adăugați ultimele atingeri

Filtrați vodca cu cărbune. Lichidul distilat trece printr-un filtru de carbon activ, care este disponibil la magazinele de băuturi acasă. Acest lucru vă permite să eliminați arome și arome volatile nedorite. De asemenea, puteți purifica lichidul distilat prin modificarea filtrului de carbon.

Diluați vodca până când obțineți concentrația dorită. Adăugați apă purificată la lichidul distilat până când se obține procentul dorit de alcool. Măsurați acest procent de mai multe ori pe parcursul acestui proces folosind un alcoolmetru până când ajungeți la concentrația dorită.

Sticle de vodca. Umpleți sticlele printr-un proces de umplere prin gravitate și acoperiți-le cu o plută sau un capac. Faceți etichete personalizate pentru sticle dacă doriți. Este posibil ca unele mașini de umplere gravitaționale să fie compuse dintr-o găleată de îmbuteliere cu o capacitate de 29 de litri (7,5 galoane) cu un vârf, o țeavă de vinil și o umplutură de sticlă simplă din plastic. Puteți utiliza, de asemenea, umplere sticle de vin care au mai multe gheare.

sfaturi

Este posibil să modificați pH-ul de piure folosind gips sau alți compuși. În acest fel, enzimele care descompun amidonul pot funcționa eficient.
Distilarea la domiciliu (și, prin urmare, vodca de uz casnic) este legală în Noua Zeelandă și Republica Cehă.
Puteti infuza vodca cu arome.
În Noua Zeelandă se fabrică fotografii minuțioase excelente.

avertismente

Fiți foarte atenți să eliminați primele 5% din lichidul distilat, deoarece conține metanol. Aceasta este o otravă pentru nervul optic care poate fi fatală dacă este înghițită.
În multe țări, cum ar fi Australia și SUA, distilarea la domiciliu este ilegală.
De asemenea, producerea și consumarea de alcool dacă sunteți sub 21 de ani este ilegală în multe locuri.
Alcoolul este inflamabil și ar putea fi toxic.
Dacă te duci pentru a face o încă, ține cont de faptul că este posibil ca substanțele chimice din plastic și cauciuc, precum și de lipire și de metal leșiere fără plumb în lichid în timpul procesului de distilare.
În aparatul de fermentare, presiunea se poate acumula și provoca explodarea acestora. Dispozitivele de acest tip nu sunt, de obicei, închise și sisteme sub presiune, astfel încât nu ar trebui să lăsați presiunea să se acumuleze.
Aparatele de distilare sunt încălzite de flăcări deschise și alte metode care ar putea să vă rănească și să provoace explozii, mai ales că alcoolul este inflamabil prin natură.
Dacă există scurgeri în alambicul, sau în cazul oricărei alte situații în care alcoolul sau vapori de alcool poate fi expus la o flacără, este foarte probabil să provoace o explozie și foc.
Cel mai bine este să efectuați distilarea într-un alt loc decât casa dvs. ca măsură de siguranță.

Distribuiți pe rețelele sociale:

înrudit