Cum sa faci o bucata de mazare

Clam Chowder este un fel de mâncare clasică tradițională, în special pe coasta de nord-est a Statelor Unite. Mâncărurile de mâncare din New England sunt făcute cu lapte, în timp ce chowderul de la Manhattan nu folosește lapte, ci roșii. Cele două tipuri pot fi preparate cu muguri proaspete sau conservate. Mai jos veți găsi ce trebuie să știți despre cum să pregătiți o masă de prăjit în oricare din cele două moduri.

conținut

Ingrediente
Noul angl
Manhattan clam chowder
Pași
Partea 1mucegai proaspeții scoici
Partea 2pregătirea vaccinului din new england
Partea 3pregătirea făinii de mâncare din manhattan
Lucruri de care ai nevoie

ingrediente

Face 4 porții

Noul Angl

1 lingură (500 ml) de scoici proaspeți sau 13 oz (405 ml) de scoici conservate
1 1/2 cupe (375 ml) de apă
2 felii de slănină
3 cartofi medii, curățați și tăiați
1 ceapa mare, tocata
1 lingurita (5 ml) de pulbere de bulion
1 lingurita (5 ml) de sos englezesc (de asemenea, cunoscut sub numele de sos worcester sau sos perrins)
1/8 linguriță (0,625 ml) piper negru măcinat
1/4 linguriță (1,25 ml) de cimbru uscat
2 cesti (500 ml) de lapte
1 cană (250 ml) jumătate și jumătate (un produs lactat care are jumătate lapte și jumătate de cremă)
2 linguri (30 ml) de făină pentru toate scopurile

Manhattan Clam Chowder

1 lingură (500 ml) de scoici proaspeți sau 13 oz (405 ml) de scoici conservate
1 1/2 cupe (375 ml) de apă
2 felii de slănină
2 tulpini de telina tocate
1 ceapă mică, tocată
1 morcov tocat mic
Suc de ceapă de 8 oz (250 ml)
2 cartofi medii, curățați și tăiați în cuburi
1/8 linguriță (0,625 ml) de piper de cayenne
1/8 linguriță (0,625 ml) piper negru măcinat
1 lingurita (5 ml) cimbru uscat
Roșii tocate conservate de 14,5 oz (450 ml)

pași

Partea 1
mucegai proaspeții scoici

Imagine cu numele Make Clam Chowder Pasul 1

Vand scoici vii cu coajă tare. Claie cu coajă tare sau "quahogs" cum ar fi scoici mari de supă, scoici mici cu gât și scoici rotunzi trebuie să aibă cochilii bine închise.

Dacă puteți separa cu ușurință cochilia, înseamnă că clema din interior este moartă. Nu ar trebui să cumpărați scoici morți și dacă le-ați cumpărat deja, ar trebui să le aruncați.

Imagine cu titlul Make Clam Chowder Pasul 2

Treci prin cochilii la jumătate cu un cuțit de masă. Țineți o scoică în palma mâinii dvs. non-dominante. Cu mâna dvs. dominantă trece lama unui cuțit mic în mijlocul celor două jumătăți ale cochiliei.

Deschideți o clamă la un moment dat.

Țineți șeptelul cu un prosop pentru a preveni ca sucul să cadă pe mâini și pentru a obține mai multă tracțiune atunci când tăiați.

Cuțitul trebuie să aibă o lamă suficient de subțire pentru a trece prin cele două jumătăți ale unei carcase închise, dar lama nu ar trebui să aibă un vârf pentru a evita riscul tăierii accidentale. Utilizați un cuțit pentru a coaja dacă este posibil.

Imagine cu denumirea Make Clam Chowder Pasul 3

Spargeți uniunea. Glisați cuțitul în jurul clemei pentru a slăbi mușchii adductor și articulația.

Închideți mâna în jurul clamei în timp ce o tăiați, stoarcând ușor pentru a aplica presiunea.

Luați în considerare faptul că va fi dificil să treceți cuțitul în jurul marginii șlepului și este posibil să fie nevoie să apăsați cuțitul în mijlocul carcasei.

Imagine cu denumirea Make Clam Chowder Pasul 4

Ridicați cochilia de deasupra. Rotiți cuțitul care se rotește de la o parte în alta până când învelișul superior se ridică.

Separați complet cochilia de sus prin tăierea vârfului mușchiului adductor cu lama cuțitului.

Scoateți carcasa de deasupra.

Imagine cu denumirea Make Clam Chowder Pasul 5

Slăbiți carnea. Glisați cuțitul sub carnea expusă și separați mușchii adductori de mai jos.

Nu ridicați carnea din carcasa de dedesubt.

Imagine cu numele Make Clam Chowder Pasul 6

Puneți-o la o parte până când o veți folosi. Umpleți o foaie de copt cu gheață și puneți scoici curățate deasupra până când sunteți gata să le adăugați la supă.

Așezați scoici pe gheață cu partea cochiliei orientată în jos.

Partea 2
pregătirea vaccinului din New England

Imagine cu titlul Make Clam Chowder Pasul 7

Strângeți sucul din scoici. Luați sucul din scoici proaspeți și lăsați-l deoparte. Strângeți sucul pentru a elimina bucățile de coajă rămase. Adăugați suficientă apă la suc pentru a completa 1 ½ cești (375 ml) de lichid.

Tăiați scoici în bucăți mici și le puneți deoparte.
Puteți folosi scoici conservate în loc de scoici proaspeți. De asemenea, ar trebui să separați sucul de aceste clame și să îl lăsați deoparte pentru supă. Adăugați suficientă apă pentru a completa 1 1/2 cești (375 ml) de lichid.
O altă opțiune ar putea fi adăugarea sucului de conserve în loc de apă. Dacă faceți acest lucru, veți spori aroma clamă.

Imaginea intitulată Make Clam Chowder Step 8

Gătiți slănina într-o tigaie mare. Gatiti baconul la foc mediu timp de cateva minute pana cand devine crocant si auriu pe ambele parti.

Dacă tigaia este prea mică pentru a pune întreaga felie de slănină, le puteți tăia în două sau trei bucăți înainte de a le pune în tigaie.

Luați în considerare faptul că baconul are suficientă grăsime pentru a găti fără a fi nevoie să adăugați ulei suplimentar.

Când se slăbește slănina, absorbi grăsimea cu ajutorul prosoapelor de hârtie și împrăștiați-o în bucăți mici. Puneți-o la o parte pentru sfârșit.

De asemenea, puteți utiliza baconul sau slănina prefierte în bucăți în loc să gătiți slănina proprie.

Imagine cu denumirea Make Clam Chowder Pasul 9

Absorbtează cea mai mare parte a grăsimii. Îndepărtați cea mai mare parte a grăsimii baconului din tigaie, depozitați numai 1 linguriță (15 ml).

Dacă dintr-un motiv oarecare nu aveți suficientă grăsime pentru a completa 1 linguriță (15 ml) în tigaie, adăugați ulei de măsline sau ulei de gătit pentru ao completa.

Dacă utilizați bacon prefierte sau bacon, încălziți 1 linguriță (15 ml) de ulei de măsline sau ulei de gătit într-o tigaie mare la foc mediu.

Imaginea intitulă Make Clam Chowder Step 10

Combinați ingredientele de bază ale supă. Se toarnă sucul de cremă diluat pe care l-ai lăsat într-o cratiță. Adăugați imediat cartofii, ceapa, bulionul, sosul englezesc, piperul negru și cimbrul uscat.

Veți avea nevoie de 3 cartofi de dimensiune medie, descuiați și tăiați în bucăți mici. Aceasta ar trebui să producă aproximativ 2 1/2 căni (625 ml) de cartofi.

Tăiați o ceapă mare, pentru a completa o ceașcă (250 ml) de ceapă tocată.

Adăugați consommé de pui sau de legume. Nu utilizați bulion de carne de vită.

Îndepărtați cimbru cu degetele înainte de ao adăuga. Dacă utilizați cimbru proaspăt în loc să se usuce, utilizați 1 lingură (15 ml) și tăiați bine înainte de a adăuga cimbru.

Imagine cu titlul Make Clam Chowder Pasul 11

Se fierbe conținutul cratiței. Se încălzește amestecul la foc mediu până se fierbe, apoi se reduce temperatura până la căldură scăzută și se lasă să fiarbă timp de 15 minute.

Acoperiți tigaia în timp ce baza de supă se fierbe.

Cartofii ar trebui să fie moi când ați terminat.

Imagine cu denumirea Make Clam Chowder Step 12

Îndoarceți sau împrăștiați ușor cartofii. Apăsați fiecare cartof pe peretele tăvii folosind partea din spate a unui cuțit.

Cartofii nu trebuie sfărâmați complet, ci trebuie sfărâmați sau măcinați când ați terminat.

Luați în considerare faptul că puteți sări peste acest pas dacă tăiați cartofii în bucăți suficient de mici.

Imagine cu titlul Make Clam Chowder Pasul 13

Se toarnă lapte, jumătate și jumătate, și făină. Într-un vas diferit, combinați lapte, jumătate și jumătate și făină până la culoare. Adăugați combinația în cratiță până când se amestecă uniform.

Odată ce amestecul de făină este adăugat la baza supă, conținutul cratiței ar trebui să devină gros.

Puteți folosi lapte integral sau 2% lapte.

Puteți folosi și jumătate și jumătate sau cremă ușoară.

Imagine cu numele Make Clam Chowder Pasul 14

Adăugați clamele. Adăugați scoici în bucăți sau tăiați în supă. Lăsați să fiarbă, apoi coborâți temperatura și gătiți încă 2 minute.

Fierberea și gătitul scoici după adăugarea lor va asigura că acestea nu prea suprapuse. Acest lucru garantează, de asemenea, că toate ingredientele din supă sunt încălzite.

Imagine cu denumirea Make Clam Chowder Pasul 15

Decorează-l cu slănină și servi-o. Serviți gustul de ciocolată în boluri individuale de supă și presărați o parte din slănina pe care ați scos-o anterior pe supă.

Partea 3
pregătirea făinii de mâncare din Manhattan

Imagine cu numele Make Clam Chowder Pasul 16

Scurgeți scoici și scoateți-le. Scoateți sucul din coajă, presați-l pentru a îndepărta orice bucată de coajă. Se amestecă sucul cu apă suficientă pentru a completa 1 1/2 cești (375 ml) de lichid.

Se taie carnea de scoici în bucăți mici și se înlătură până când ești gata să o adaugi.
Puteți folosi, de asemenea, scoici în conserve. Scoateți lichidul. Din nou, adăugați suficientă cantitate de apă pentru a completa 1 1/2 cești (375 ml) de lichid.
Preferați să alegeți apă în loc de suc de bomboane. Din punct de vedere tehnic, ați putea adăuga mai mult suc de mușchi la sucul pe care l-ați lăsat deja deoparte pentru a obține o aromă mai puternică, dar veți adăuga mai mult suc de ciuperci la supă mai târziu, adăugând astfel mai mult acum, ar putea crea o aromă prea puternică.

Imagine cu denumirea Make Clam Chowder Pasul 17

Gatiti baconul. Puneți două benzi lungi de slănină într-o cratiță mare și gătiți-le la foc mediu până când sunt aurii și crocante.

Dacă slănina nu se potrivește în tigaie, tăiați-o în bucăți înainte de ao găti.

Absorbiți grăsimea baconului plasându-l pe prosoape de hârtie și tăiați-l în bucăți mici. Lăsați-l deoparte.

De asemenea, puteți folosi benzi de bacon pre-gătite sau bacon în loc de slănină proaspătă.

Imagine cu denumirea Make Clam Chowder Pasul 18

Lăsați puțin de grăsime. Aruncați majoritatea grăsimilor, păstrând doar 2 linguri (30 ml) de grăsime topită.

Dacă nu aveți suficientă grăsime pentru a completa cele 2 linguri (30 ml), adăugați ulei de măsline sau ulei de gătit la tigaie pentru a finaliza orice ai nevoie.

Dacă alegeți să utilizați bacon prefierte sau bacon, utilizați 2 linguri de ulei de măsline în loc de grăsimea topită a baconului.

Imaginea intitulă Make Clam Chowder Step 19

Gatiti majoritatea legumelor. Adaugati telina tocata, ceapa tocata si morcovii tocati in ulei. Gatiti cateva minute pe foc mediu sau mediu pana cand se lasati, amestecand constant.

Veți avea nevoie de 2 tulpini de țelină, care ar trebui să umple aproximativ 1 cană (250 ml) de telina tocată.

Ceapa mică trebuie să umple aproximativ 1/3 ceasca (80 ml) de ceapă tocată.

Morcovul mic trebuie să umple aproximativ 1/4 cană (60 ml) de morcovi tăiați. Puteți folosi, de asemenea, un răzătoare pentru a grăbi morcovul, dacă doriți.

Imagine cu denumirea Make Clam Chowder Pas 20

Adăugați restul bazei supa. Se toarnă sucul de mușchi pe care l-ați lăsat deoparte și 8 oz (250 ml) de suc de mușchi îmbuteliate în cratiță. De asemenea, adăugați cartofi tăiați, ardei negri și cimbru uscat.

În loc de suc de șuncă puteți folosi 1 cană (250 ml) de bulion de pui. Rețineți că acest lucru va diminua aroma clamului.

Veți avea nevoie de aproximativ 2 cartofi roșii medii. Aceasta ar trebui să ajungă la 2 cupe (500 ml) de cartofi tăiate în bucăți.

Îndepărtați cimbru cu degetele înainte de ao adăuga. Dacă utilizați cimbru proaspăt în loc să se usuce, utilizați 1 linguriță (5 ml).

Imagine cu numele Make the Chlamder Chlader Pasul 21

Lăsați-o să fiarbă timp de 10 minute. Puneți supa pe căldură medie până ce se fierbe. Apoi, reduceți imediat căldura până la nivelul mediu scăzut, astfel încât să gătească numai.

Țineți tigaia acoperită în timp ce bulionul se gătește.

Imaginea intitulată Faceți Clam Chowder Pasul 22

Adăugați scoici, roșii și slănină. Adăugați scoici la supă împreună cu o cutie de tomate feliate de 14,5 oz (450 ml) fără a se scurge. Adăugați, de asemenea, slănina zdrobită.

Asigurați-vă că distribuiți noile ingrediente adăugate uniform în supă.