Cum se face tofu

Dacă vă place să faceți mâncăruri pe bază de tofu, veți vedea că are un gust mai bun dacă faceți tofu acasă. Tofu de casă este proaspătă și parfumată, într-adevăr merită. Mai intai este pregatit un lapte de soia si apoi acesta este folosit pentru a face un tofu, care poate fi "firmă" sau "mătăsos".

conținut

Ingrediente
Lapte de soia
Tofu fermă
Toky toky
Pași
Metoda 1pentru a face lapte de soia
Metoda 2pentru a face tofu ferm
Metoda 3pentru a face tofu matasos
Sfaturi
Avertismente
Lucruri de care ai nevoie
Lapte de soia
Tofu fermă
Toky toky

ingrediente

Lapte de soia

2 cesti de boabe de soia uscate
6 cani de apă + 3,8 litri de apă

Tofu fermă

3 cesti de lapte de soia de casa
1/2 lingurita de nigari (ca coagulant)
Uleiul vegetal, câteva picături

Toky Toky

3 cesti de lapte de soia de casa
1/2 linguriță de nigari

pași

Metoda 1
Pentru a face lapte de soia

Înmuiați soia în apă peste noapte. Așezați-le într-un castron și acoperiți-le cu șase cesti de apă. Semințele își vor tripla dimensiunea. Dacă preferați să utilizați o altă cantitate de semințe, rețineți că volumul apei trebuie să fie de trei ori mai mare decât cantitatea de soia.

Scurgeți apa. Când semințele sunt moi, scurgeți apa cu un filtru sau cu sârmă. Odată ce s-au scurs complet, treceți-le într-un vas sau alt recipient.

Se fierbe aproximativ 4 litri de apă. Utilizați un vas gros sau oală cu capac pentru a împiedica scurgerea apei și a semințelor la fierbere.

Pulverizați semințele. Puneți semințele care urmează să fie zdrobite într-un blender la viteză ridicată timp de 3 până la 4 minute până când acestea sunt pulverizate.

Gatiti semintele sub forma de praf. Se adaugă în apă fierbinte aproximativ 225 de grame de soia pulverulentă. Reduceți la foc mediu și gătiți timp de 15 minute, amestecând constant. Când amestecul începe să fiarbă din nou, adăugați 2 sau 3 picături de ulei vegetal pentru a împiedica debitarea acestuia. Nu coborâți focul. Lăsați-l să mai gătească timp de 7 până la 10 minute.

Scurgeți amestecul. Liniați interiorul chiuvetei cu o cârpă de pânză pentru a fi filtrată (ca cele folosite pentru a face brânză proaspătă) și puneți sita peste un castron înalt. Se toarnă încet amestecul de semințe fierte, astfel încât să se vadă prin cârpă. În acest fel laptele este separat de piure. Ridicați colțurile cârpei, trageți-le împreună și răsuciți puțin. Cu lingura cu manevră lungă, apăsați de mai multe ori pe ambalaj astfel încât ultimele picături de lichid să cadă în castron. Aveți deja lapte de soia.

Metoda 2
Pentru a face tofu ferm

Pregătiți caseta tofu. Linia interioară a recipientului tofu (care ar trebui să fie din material plastic și are găuri în partea de jos) cu o cârpă de pânză pentru a fi filtrat de patru ori mai mare decât cutia tofu. Lasa tesatura excesiva atarna in afara containerului.

Puteți folosi orice cârpă de bumbac ușoară pentru filtrare.
Dacă nu aveți o cutie specială pentru tofu, faceți găuri într-un recipient din plastic.

Puneți laptele de soia să gătească. Se toarnă lichidul într-o oală mare și se încălzește la căldură scăzută. Ar trebui să fie la o temperatură constantă de aproximativ 60 ° C.

Pregătiți coagulantul. Se toarnă o ceașcă de apă într-un castron separat. Adăugați 1/2 linguriță de nigari și amestecați până se dizolvă.

Puteți folosi sulfat de calciu natural (gips) ca coagulant în loc de nigari - tofu va ieși puțin mai moale.

Combinați laptele de soia și coagulantul. Adăugați încet jumătate din amestecul de nigari la lichidul din vas. Se amestecă în mod constant, astfel încât cele două lichide să se amestece bine. După 5 minute, adăugați jumătate din amestecul de nigari puțin câte puțin, amestecând constant.

Lăsați amestecul să fiarbă la foc mic. Acoperiți vasul, reduceți căldura cât mai mult posibil și lăsați-o să se fierbe timp de 15 minute. Amestecul va începe să coaguleze, separând bucățile de ser. Când bucățele albe au fost complet separate de serul gălbui, este timpul să treacă tofu-ul în cutie.

Transferați tofu-ul. Utilizați o lingură de lemn pentru a îndepărta tofu-ul din vas și așezați-l în recipientul tofu acoperit. Aplicați suprafața pastei cu lingura. Puneți toată pânza excesivă în cutie, împachetându-o peste tofu. Acoperiți recipientul și plasați un vas de apă deasupra pentru a servi drept greutate. Lăsați să se odihnească timp de 20 de minute.

Chill the tofu. Umpleți un recipient mare cu apă rece. Îndepărtați recipientul tofu în castron. Rotiți-o și apoi scoateți cu atenție recipientul. Scoateți cârpa de material. Aveți deja un bloc solid de tofu gata să consumați.

Metoda 3
Pentru a face tofu matasos

Pregătiți o soluție de coagulant. Într-o ceașcă, amestecați nigarii cu câteva linguri de apă. Continuați să agitați până când coagulantul se dizolvă complet.

Adăugați coagulantul la laptele de soia. Puneți ambele ingrediente într-un castron și amestecați ușor cu o lingură de lemn pentru a le combina. Nu agitați prea mult sau amestecul va deveni neuniform.

Împărțiți amestecul în boluri mici, rezistente la căldură. Puteți folosi boluri, rameci sau orice alt fel de mâncare mică.

Așezați bolurile într-o tavă adâncă. Cel mai bine este să folosiți o tigaie din fontă sau o tava olandeză groasă. Se toarnă cativa centimetri de apă în fundul tăvii, astfel încât apa să se ridice în jurul bolurilor, dar fără a le introduce.

Acoperiți tava cu un capac înfășurat într-o cârpă. Împachetați capacul într-un prosop de farfurie și acoperiți tigaia strâns cu el.

Lăsați tofu să fierbe ușor. Reduceți căldura la căldură medie și așteptați ca apa să fiarbă în mod constant. Apoi, lăsați-o să se fierbe timp de aproximativ 10 minute sau până când tofu ajunge la consistență, ca o bucată de quiche sau o cremă.

Luați tofu-ul din tigaie și lăsați-l să se odihnească. Puneți bolurile pe o masă și lăsați tofu-ul să se lase, la temperatura camerei, pentru a continua curdling-ul.

Serviți tofu. Poate fi servit fierbinte, dar puteți, de asemenea, frigider pentru a consuma la un alt moment. Ca dressing, este foarte popular coaja rasa de lamaie utilizare, castravete ras, sare de mare, pălămidă uscat în bucăți, ghimbir ras sau sos de soia.

sfaturi

Puteți folosi suc de lămâie în loc de nigari, dar este mai bine cu nigarii.
Nu trebuie să aruncați "amestecul" care a rămas din amestec. Este excelent pentru a face burgeri vegetarieni dacă îl combinați cu ceapă tocată, usturoi etc. Și cu pulpa pe care ați lăsat-o la filtrarea laptelui de soia puteți face cookie-uri Okara.
Nigari este disponibil în orice piață alimentară din Asia.
Dacă doriți să faceți lapte de soia în loc de tofu, opriți înainte de pasul 7 (nu veți avea nevoie de nigari).

avertismente

Când răsuciți materialul pentru a stoarce lichidul, aveți grijă să prindeți foarte bine colțurile pânzei. Dacă pierdeți un colț, puteți cădea pe un lichid foarte fierbinte, în plus față de scăparea de piure.
După fierbere, amestecul va fi foarte fierbinte. Aveți grijă să nu vă ardeți.

Lucruri de care ai nevoie

Lapte de soia

Oală groasă sau oală cu capac
Blender sau procesor de alimente
strecurătoare
Stofa de pânză pentru filtrare (ca cele folosite pentru a face brânză proaspătă)
Lingură din lemn

Tofu fermă

Cutie sau recipient cu găuri în partea de jos (cel mai bun este un container special pentru tofu din plastic)
Stofa de pânză de filtrat (ca cele folosite pentru a face brânză proaspătă) sau o cârpă de bumbac ușoară, de aproximativ patru ori mai mare decât mărimea containerului, pentru a-și linia interiorul