Cómo hacer que el brócoli cocido tenga un color verde brillante

Cuando cocinas brócoli u otras verduras, no hay nada peor que tener que sacarlas con un color apagado y que da mala pinta. Hay una manera para preservar el color brillante en tus verduras y es más fácil de lo que te piensas.

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Usa bastante agua y échale sal. La receta dice que hay que echar unos 30 gramos de sal por cada litro de agua. La sal proporciona una "barrera" contra el dióxido de carbono y deja a la clorofila verde.

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Siempre lleva el agua a ebullición antes de echar las verduras. Esto asegurará que los poros de las verduras se cierren rápidamente y previene que las vitaminas y los minerales salgan al agua.

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Cocina las verduras sólo hasta que estén tiernas. No querrás pasarte ni dejarlas crudas. Para el brócoli necesitarás unos 5-7 minutos, para las judías verdes unos 10-12. Prueba como están con un tenedor.

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También es importante parar la cocción tan pronto cuando la verdura esté perfectamente cocida. La mejor forma de hacerlo es un baño rápido en hielo. Escurre las verduras en un colador y sumérgelas en un bol con agua con hielo. Esto parará la cocción inmediatamente.

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Prepara las verduras como a ti te gusten y disfrútalas tanto con los ojos como con las papilas gustativas.