Cum se face malpua

Malpua este un stil de pancake dulce care este foarte popular în întreaga Bangladesh și India. Malpua este adesea servită ca un desert gustos, o gustare dulce și în timpul festivalurilor precum Diwali și Holi. Există numeroase variații regionale ale felului de mâncare, dar este servit în mod obișnuit cu un sirop cu aromă de trandafiri sau cu rabri, care este lapte condensat îndulcit.

conținut

Ingrediente
Malpua
Rabri
Sirop de trandafiri
Pași
Partea 1pregătiți rabirul
Partea 2pregătiți și prăjiți malpuia
Partea 3serviți malpuia cu sirop de trandafir și rabri

ingrediente

Malpua

Face pentru 4

1 cană (125 g) de făină generală.
1 linguriță (2 g) de semințe întregi de fenicul
⅓ linguriță (1 g) de cardamom la sol
2 linguri de zahăr (30 g)
3 linguri (25 g) de lapte praf integral
½ ceasca (120 ml) de apa
3 linguri de iaurt (45 g)
⅛ linguriță (0,5 g) de bicarbonat de sodiu
3 linguri (45 ml) de unt limpezit, pentru prăjire

Rabri

2 linguri de migdale (15 g)
2 linguri de fistic (15 g)
apă, pentru a arde
5 cesti (1 litru) de lapte
3 linguri de zahăr (42 g)
6 semințe întregi de cardamom
8 fire de șofran

Sirop de trandafiri

8 fire de șofran
1/4 cană (400 ml) apă fierbinte
2 cești (450 g) de zahăr
5 coji de cardamom
1 lingurita (5 ml) de esenta de trandafir

pași

Partea 1
Pregătiți rabirul

Îndepărtează nucile. Umpleți o mică cratiță cu apă. Se fierbe apa la foc mediu. Când apa se fierbe, se adaugă migdalele și fisticul. Lăsați nucile să fiarbă un minut. După un minut, scoateți tigaia din căldură și scurgeți-o într-o sondă.

Clătiți piulițele cu apă rece.

Peel și tăiați nucile. Când sunt reci la atingere, prindeți ușor fiecare piuliță între degete pentru a elimina coaja. Aruncați pielea. Utilizați un cuțit ascuțit pentru a alunga nucile în felii.

Când toate nuci sunt curățate și tăiate, puneți-le deoparte.

Înghețați laptele. Se toarnă laptele într-o cratiță mare. Se fierbe laptele la foc mare. Când laptele începe să fiarbă, reduceți căldura la scăzută și continuați să fierbeți. Se amestecă la fiecare patru minute pentru a pune deoparte stratul de bule și laptele curat și a răzuit părțile laterale ale cratiței.

Continuați să fierbeți și agitați timp de aproximativ 90 de minute, până când laptele este redus la jumătate și se îngroațește.

Adăugați zahăr și nuci. Se amestecă amestecul pentru a adăuga zahărul și nucile în lapte. Continuați să gătiți laptele timp de încă 15 sau 20 de minute, până când zahărul se dizolvă și laptele se reduce la o treime din cantitatea inițială.

Adăugați cardamomul și răciți-l. Când laptele este gros și dulce, adăugați cardamomul și șofranul la amestec. Se amestecă amestecând condimentele. Scoateți tigaia din căldură și lăsați rabirul să se răcească timp de cel puțin o oră. Puneți amestecul în frigider pentru a se răci.

Dacă preferați, puteți utiliza nucșoară în loc de cardamom pentru a aroma lapte.

Puteți adăuga, de asemenea, o linguriță (5 ml) de esență de trandafir la rabir, dacă doriți.

Partea 2
Pregătiți și prăjiți malpuia

Se amestecă ingredientele uscate. Se toarnă făina, semințele de fenicul, cardamomul, zahărul și laptele praf într-un castron mediu. Lăsați să coaceți suc mai târziu. Beat ingredientele pentru a le amesteca complet.

Puteți folosi trei sau patru semințe de cardamom în loc de cardamom de masă. Pentru a utiliza semințele, trebuie să le tăiați cu atenție înainte de a le adăuga ingredientelor.
Puteți folosi și khoya în locul laptelui praf integral. Khoya este un produs din lapte, uscat și sper că îl puteți găsi pe piețele indiene și asiatice. Adăugați khoya cu ingrediente umede în loc de cele uscate.

Adăugați ingrediente umede. Se toarnă iaurtul și apa în castron cu ingrediente uscate. Dacă utilizați khoya în loc de lapte praf, adăugați-l acum. Beat ingredientele până când se formează un aluat gros, moale.

Spre deosebire de clatite americane, nu vreti bucati in mix.

Restul amestecului. Odată ce ingredientele sunt combinate și aveți un aluat moale de malpua, acoperiți vasul cu un prosop curat și lăsați-l la o parte timp de 30 de minute. Lăsați-l pe tejghea sau într-un alt loc la temperatura camerei.

Restul amestecului va da timpului de făină pentru a absorbi lichidul și pentru a îmbunătăți textura finală a malpuei.

Imaginea cu numele Make the Malpua Step 6

Se încălzește untul și se adaugă bicarbonatul de sodiu la amestec. Se toarnă untul într-o cratiță mare sau în tigaie. Puneți-l la foc mediu și lăsați-l să preîncălzească untul timp de trei-patru minute. În timp ce se încălzește, se adaugă praful de copt și se amestecă.

Puteți folosi orice ulei de gătit în loc de unt. Unele uleiuri bune pentru prăjire sunt ulei de canola și ulei vegetal.

Imagine cu numele Make the Malpua Step 8

Îndrăzniți malpuia. Reduceți căldura la joasă medie. Se toarnă 3 linguri (45 ml) de amestec în untul fierbinte. Răspândiți amestecul cu spatele unei oale sau a unei linguri. Dacă există spațiu în tava, adăugați mai mult amestec pentru a găti un al doilea malpua. Găti malpuia timp de două sau trei minute. Întoarceți malpuia cu o spatulă și gătiți pentru încă două sau trei minute până când aurul este pe ambele părți.

Când malpuia este gata, scoateți-o din tava.

Adăugați mai mult unt, dacă este necesar, și continuați să gătiți unul sau două la un moment dat până când amestecul se termină.

Scurgeți excesul de ulei. Aliniați un raft pentru a se răci cu un prosop fără scame sau mai multe prosoape de hârtie. Utilizați o pensetă sau o spatulă pentru a deplasa malpuia în prosop pentru a absorbi excesul de ulei.

Lăsați malpua să se scurgă timp de cel puțin un minut înainte de al pune în sirop.

Partea 3
Serviți malpuia cu sirop de trandafir și rabri

Imaginea cu numele Make the Malpua Step 1

Înmuiați șofranul. Într-un castron mic, combinați apa și benzi de șofran. Lăsați șofranul să se înmoaie cel puțin cinci minute și până la 20 dacă aveți timp. Acest lucru va da timp sofran pentru a da apa o perfuzie delicata a gustului ei.

Imagine cu numele Make the Malpua Step 2

Încălzi zahărul și apa. Combinați zahărul și apa șofrană într-o tigaie medie. Se încălzește la foc mediu și se aduce amestecul la punctul de fierbere. Se fierbe amestecul de apă și zahăr, până ce zahărul se dizolvă și amestecul formează un sirop gros.

În timp ce amestecul se gătește, se amestecă constant în timp ce zahărul se topește pentru a evita arderea.

Reduceți căldura și adăugați resturile aromelor. Atunci când siropul este gros și fierbinte, adăugați esența trandafirului. Adăugați semințele de cardamom și amestecați amestecul pentru a le distribui. Se încălzește la căldură scăzută.

Lăsați siropul pe foc să-l mențină cald.

Imagine cu numele Make the Malpua Step 12

Îndepărtați malpuia gătit. Puneți cât se potrivesc în sirop. Asigurați-vă că sunt complet acoperite de sirop. Poate că trebuie să-i îmbibați în grămezi. Lăsați-i să se înmoaie în sirop timp de aproximativ 10 minute.

După înmuiere, scoateți malpuia din sirop cu clești. Luați malpuia să se răcească pe un raft cu o placă sub ea pentru a prinde excesul de sirop.

Puneți următoarea grămadă în sirop pentru a le înmuia.

Serviti malpuia fierbinte cu rabri. Când malpua înmuiat este încă fierbinte, puneți-le în plăci individuale pentru a le servi. Cu o lingură, serviți un pic de rabri rece pe fiecare malpua, sau puneți rabri deoparte și astfel se scufundă. Dacă preferați, puteți, de asemenea, garnitura malpuia cu nuci tăiate, fructe uscate și alte ingrediente.

Distribuiți pe rețelele sociale:

înrudit