Cum sa faci harissa

Sosul Harissa este o pastă de ardei originar din Africa de Nord și foarte populară în special în Tunisia. Acesta este folosit pentru a sezonului o mare varietate de feluri de mâncare care includ rețete cu carne, pește, supe, tocană, precum și mâncăruri de legume cu năut și cuscus. Există multe variații regionale ale sosului harissa, dar principalele ingrediente sunt de obicei aceleași: ardeii roșii, ardeii iute, mirodenii, printre altele.

conținut

Ingrediente
Rețeta de bază harissa
Sos de hârissă picant
Pași
Metoda 1pregătiți rețeta de bază a harissa
Metoda 2pregătiți sosul picant de harissa

ingrediente

Rețeta de bază Harissa

1 piper rosu
½ linguriță de semințe de coriandru (2,5 g)
½ linguriță (2,5 g) de semințe de chimen
½ linguriță de semințe de chimen (2,5 g)
1½ linguri (22,5 ml) de ulei de măsline
1 ceapă roșie mică, tocată în bucăți
3 cuișoare de usturoi, tocate în bucăți
3 ardei de ardei roșii, proaspeți, însămânțați și tăiați în bucăți
1 lingurita (9 g) pasta de tomate
2 linguri (30 ml) suc de lămâie proaspăt stors
½ linguriță de sare (2,5 g)

Sos de hârissă picant

8 uscate guajillo chiles
8 ardei despicate din New Mexico
½ linguriță (2,5 g) de semințe de chimen
¼ linguriță de semințe de coriandru (1,25 g)
¼ linguriță de semințe de chimen (1,25 g)
1 lingurita (5 g) frunze uscate de menta
3 linguri de ulei de măsline (45 ml)
1 ½ linguriță de sos de kosher (7,5 g)
5 căței de usturoi
suc de 1 lămâie

pași

Metoda 1
Pregătiți rețeta de bază a harissa

Roșiți ardeiul roșu. Așezați un grătar al cuptorului la cel mai înalt nivel și preîncălziți cuptorul cu ajutorul funcției "înaltă prăjitură" (friptură la căldură ridicată). Așezați ardeiul roșu pe o foaie mică de copt și gătiți-l pe grătar timp de 20 până la 25 de minute. Întoarceți piperul la fiecare cinci minute pentru a găti în mod egal. Ardeiul este gata când este moale, bine gătit și înnegrit în exterior.

Puteți, de asemenea, să gratați piperul direct pe arzătorul unui sobă de gaz în loc de pe grătar. Se pune piperul pe căldură medie și se gătește timp de aproximativ 10 minute, rotindu-l tot mai des.
Când piperul este gata, scoateți-l din cuptor sau arzător, plasați-l într-un recipient rezistent la căldură și acoperiți-l cu o folie de plastic. Lăsați aburul să iasă și să se răcească timp de aproximativ 20 de minute. Când sa răcit, îndepărtați pielea cu ajutorul degetelor și scoateți semințele. Aruncați pielea și semințele.

Se toastă și se mănâncă condimente. Cu arzătorul la căldură scăzută, încălziți o tavă goală. Când este deja fierbinte, adăugați semințele de chimion, coriandru și chimen. Întoarceți frecvent semințele pentru a evita arderea și continuați frigerea timp de aproximativ trei minute.

Scoateți tigaia din căldură și turnați semințele într-o mașină de măcinat cu condimente. Apăsați butonul de câteva ori, până când semințele au fost reduse la pulbere. De asemenea, puteți folosi un mortar pentru a măcinat semințele.

Gatiti ceapa, usturoiul si chiliile. Se toarnă uleiul de măsline în tigaia fierbinte pe care o utilizați pentru condimente și gătiți la foc mediu. Adăugați ceapa, usturoiul și chiliile la tigaie și gătiți timp de aproximativ 10 minute. Ingredientele trebuie să se întunece și să înceapă să caramelizeze.

Pentru această rețetă, puteți folosi orice tip de chili roșu. Puteți, de asemenea, absolvi spiciness de sos, în funcție de tipurile de chili pe care le utilizați.

Ardeiul roșu cu ardei iute include boia de ardei, iar chiliile sunt umplute, cu chipotle și zuruitoare.

Ardeii roșii cu caldură medie includ cayenne, chiles cu ochi de pasăre, tabasco și habanero.

Cele mai fierbinți ardei iute includ Naga jolokia (ardeiul fantomă) și scorpionul Trinidad.

Combinați ingredientele. Pune toate ingredientele într-un blender sau un procesor de alimente. Amestecați la viteză redusă la început. Apoi, măriți viteza la mediu, începând să se alăture ingredientelor. Continuați să amestecați până când obțineți o pastă netedă.

Dacă este necesar, adăugați mai mult ulei de măsline pentru a continua lichefierea.

În această etapă, puteți include și alte ingrediente, de exemplu roșii uscate la soare sau frunze proaspete de menta.

Dacă nu aveți un blender sau un procesor de alimente, puneți ingredientele într-un castron și amestecați-le folosind un mixer electric de mână.

Treceți pasta într-un borcan curat și păstrați-l în frigider. Odată ce obțineți o pastă netedă, sosul harissa va fi gata de utilizare sau îl puteți salva și utiliza ulterior. Treceți sosul într-un borcan curat, puneți-l pe un strat de ulei de măsline pentru a ajuta la păstrarea și acoperirea bine a borcanului.

Harissa va dura în frigider timp de două până la patru săptămâni. După ce ați utilizat pasta, adăugați puțin mai mult ulei de măsline înainte de a închide borcanul.

Metoda 2
Pregătiți sosul picant de harissa

Scoateți tulpina și semințele de la chili. Cu o foarfecă sau un cuțit ascuțit, tăiați partea superioară a cremelor pentru a scoate tulpina. Tăiați chilele pe o parte și deschideți-le astfel încât semințele să fie vizibile. Cu degetul sau o lingură, extrageți semințele și venele.

Puteți să lăsați niște semințe în chile dacă doriți un paste mai picant. Dar semințele nu lichefiază foarte bine, deci este mai bine să le eliminați.

Imaginea intitulată Faceți Harissa Pasul 7

Se înmoaie chilele. Puneți chilele într-un castron mediu și acoperiți-le cu apă fiartă. Acoperiți recipientul cu un prosop curat și lăsați chilele să se înmoaie timp de aproximativ 20 de minute, până când acestea sunt moi.

După 20 de minute, strângeți chilele și rezervați apa.

Imaginea intitulată Faceți Harissa Step 8

Prăjesc mirodenii. Așezați o tavă uscată la foc mediu. Când este fierbinte, adăugați semințe de chimen, chimen și coriandru. Prăjește mirodenii timp de aproximativ patru minute, amestecând frecvent pentru a evita arderea.

Atunci când condimentele sunt gata, puneți-le, împreună cu menta, într-un măcinator de mirodenii sau mortar, și le sfărâmați până când sunt pulbere.

Imaginea intitulată Faceți Harissa Step 9

Puneți ingredientele. Combinați toate ingredientele și utilizați un mixer, un procesor de bucătărie sau un amestecător de mână pentru a curăța ingredientele până când se formează o pastă netedă. Dacă este necesar, adăugați apa pe care ați rezervat-o astfel încât lamele să se deplaseze fără probleme.

Unele ingrediente suplimentare pe care le puteți adăuga în această etapă sunt un vârf de apă de trandafir, o stropire de suc de lămâie proaspătă sau câteva bucăți de lamaie conservată.

Imaginea intitulă Faceți Harissa Pasul 10

Serviți harissa și salvați-l. Deci, puteți folosi harissa în viitor, treceți-l într-un borcan curat de etanșare etanșă și turnați peste el un strat de ulei de măsline. Luați amestecul la frigider. Puteți păstra acest preparat timp de aproximativ trei săptămâni.

Când utilizați harissa, adăugați un nou strat de ulei pe partea de sus pentru a vă ajuta să îl păstrați.

Distribuiți pe rețelele sociale:

înrudit