Cum sa faci gumbo

Asigurați-gumbo ca reale Cajuns face! Guma poate fi definită ca o supă de carne și / sau fructe de mare și orez. "gumbo vegetairano" Ar fi puțin mai mult decât o supă de ceapă și o supă de ceapă sau o supă groasă de ceapă și ciuperci, cu orez. Este mereu condimentată cu usturoi, ceapă și piper de cayenne. Condimentele suplimentare îmbunătățesc o gumbo, dar depind de preferințele personale. Numele tău, "gumbo" este un cuvânt african pentru "okra", și acesta este agentul de îngroșare tradițional utilizat. Tradiționaliștii nu vor face o gumbo fără ocrați. Cu toate acestea, chiar și în sudul Louisiana, unde a provenit supa, mulți oameni folosesc în schimb un îngroșător pentru a-și îmbunătăți guma. În mod normal, atât agentul de îngroșare cât și bobul sunt folosite în guma tradițională. Dacă nu folosiți okra, faceți o supă frumoasă.

ingrediente

  • Două sau mai multe soiuri diferite de carne sau fructe de mare: vânătoare (arrdilla, iepure, cerb, enot, oposum, vidra), păsări de curte (curcan, rață, pui, prepelițe, porumbei), carne afumată (cârnați, Tasso, sau andouille) , fructe de mare (homari, creveți, crabi, stridii sau scoici).
  • usturoi
  • cepe
  • Cayenne piper
  • Okra și / sau agent de îngroșare (făină și ulei)
  • orez
  • Ingrediente opționale: țelină, ciuperci, roșii, ardei, patrunjel, frunze de dafin, gumbo, piper negru, ardei iute, boia de ardei.

pași

1
Se taie o ceapa mare, cateva fese de telina si un piper mare, Cajun "Sfânta trinitate" și rezervați într-un container separat.
  • 2
    Tăiați sau tăiați întregul joc sau păsările de curte în bucăți și păstrați-le într-un castron separat. Depozitați carnea brută și gătită în recipiente separate.
  • 3
    Peel sau coaja orice crustacee și rezervă în recipiente separate.
  • 4
    Tăiați orice cârnați, butuc sau tasso și rezervați-le într-un recipient separat.
  • 5
    Determinați, aproximativ, dimensiunea dvs. va avea gumbo. De obicei, va fi de două ori volumul de gumbo a volumului de carne.
  • 6
    Faceți aproximativ 1/2 cană de agent de îngroșare pentru fiecare galon estimat "sau" Îndepărtați șlamul din cel puțin o ceașcă de ocra pentru fiecare galon estimat. [A se vedea CUM SĂ FACEȚI GROSIRE ȘI DEMONTĂȚI QUINGOMBÓ BABA în "„Sfaturi"“.]
  • 7
    Scoateți un vas suficient de mare pentru a ține mai mult decât cantitatea estimată de gumbo. Veți avea nevoie de spațiu pentru a vă amesteca.
  • 8
    Umpleți vasul cu aproximativ 1/3 până la 1/2 plin.
  • 9
    Dora îngroșătorul, astfel încât să se afle între culoarea untului de arahide și ciocolată neagră, folosind un fir de sârmă.
  • 10
    Opriți agentul de îngroșare de la ardere - aveți grijă, îl numesc agentul de îngroșare "Cajun de napalm" - opriți arzătorul cu o umbră mai ușoară decât doriți și servind un bulion mic în tigaia din fontă. Adăugați imediat jumătate de amestec de ceapă tocată, telina, piper în amestecul de îngroșător / bulion.
  • 11
    Se amestecă bine și apoi se adaugă la vasul mare.
  • 12


    Adăugați orice fel de carne care este deja gătită în bulion.
  • 13
    Așezați vasul pe un arzător din spate pe sobă și începeți încălzirea pe căldură medie.
  • 14
    Îndepărtați carnea brută într-o tigaie în timp ce așteptați să fiarbă bulionul. Aceasta elimină excesul de grăsime și îmbunătățește gustul gumei. Carnea nu trebuie să fie complet gătită în interior - se va termina în oală. Lucrați în loturi, dacă este necesar - umplerea tavii cu carne va împiedica evaporarea lichidului și prevenirea acestuia de fierbere.
  • 15
    Se adaugă cu grijă carnea însămânțată în recipientul fierbinte de lichid.
  • 16
    Aruncați excesul de grăsime sau rezervați-o pentru gătit ulterior.
  • 17
    Lăsați oala să înceapă să fiarbă (dacă nu ați făcut-o încă), apoi lăsați-o la foc mic și adăugați orice fructe de mare și amestecul de ceapă, telina și piper rămas.
  • 18
    Se amestecă din când în când pentru a evita lipirea.
  • 19
    Întoarceți-vă la gumbo după o oră pentru a adăuga cayenne și alte condimente, adăugând fiecare treptat și ajustarea-l la gust. (Cu alte cuvinte, încercați guma cum le adăugați și continuați să adăugați până când sunteți bine.)
  • 20
    Gatiti la foc mic pentru 1 sau mai multe ore. (Adăugarea de fructe de mare, cum ar fi creveți sau stridii, în ultimele 10 minute, le menține la licitație).
  • 21
    Gatiti orezul.
  • 22
    Servește goubo-ul peste orez cu sos picant de Louisiana pe o parte.
  • sfaturi

    • Sosul de la Tabasco poate fi găsit oriunde. "cristal" Este sosul fierbinte preferat de mulți oameni din New Orleans. Nu este atât de picant ca Tabasco, nici atât de acru, și are o aromă picantă bogată.
    • Când faceți gumbo, lăsați-l să gătească foarte încet timp de cel puțin două ore. S-ar putea să știți că este deja gătit într-o oră, dar dacă gătiți toate ingredientele foarte încet, schimbați aroma și veți fi impresionat de diferența!
    • Dacă gătiți cu creveți, nu le adăugați până când nu sunteți aproape gata să mănânce. Creveții vor deveni paste, dacă vor fi gătite mult timp.
    • Sau gătiți cele mai mari creveți în afară și puneți câteva în fiecare castron individual pentru a vă păstra textura fermă.
    • Nu adăugați o mulțime de Filé în timpul gătitului - în schimb, permiteți-i pe oameni să o pună pe masă.
    • Tasso este un tip de produs din carne afumat conservat, fabricat de obicei cu umăr de porc, disponibil pe majoritatea piețelor de carne din și în jurul sud-vestului Louisiana.
    • "Filmele de Gumbo" acestea sunt frunze uscate de sassafras și măcinate într-o pulbere fină, și este un agent de îngroșare obișnuit de gumbo și condimente, în special în și în jurul sud-vest Louisiana. Este recomandabil să-l folosiți cu ușurință la început, până când decideți cât de mult vă place - are o aromă distinctivă. Rădăcina Sassafras poate fi săpată și folosită pentru a face un ceai delicios din plante, dar nu este folosit pentru gătit.
    • Nu este necesar să dezbrăcați carnea pentru gumbo. Oasele adaugă aroma.
    • Dacă sunteți din "nord"Nu te obosi cu cârnați în gumbo dumneavoastră, deoarece tipul de cârnați vândute în cele mai multe magazine nu este autentică și este underseasoned în comparație cu ceea ce cele mai multe dintre Creoles obținute pe plan local. Uită-te la Wal-Mart pentru brandul andouille Manda în loc de cârnați. De obicei nu au prea multe, dar acolo va fi. Acest anouille seamănă cu cea mai criollos folosită pentru cârnați și are cel puțin o aromă mai bună afumată / condimente mai bună decât multe cârnați comerciali. Trebuie să comandați o cantitate mai mare de cârnați reci sau afumați și să-l depozitați în congelator pentru o utilizare ulterioară.
    • Pentru un agent de îngroșare din gumbo, aluminiu și smalțuri tind să fie mai puțin de succes - bazele lor sunt foarte subțiri. Un vas cu un fund mai gros, cum ar fi a "cuptor" De obicei funcționează mai bine.
    • Nu eo gumbo "Royal of Cávan" dacă nu mâncați orez cu gumbo.
    • Niciodată nu serviți gogoșul de tip slug. Dacă o faceți, numiți-o mai întâi de supă sau altceva și plecați de la toate lucrurile din Cajun.
    • Cum să eliminați okra de la okra: Mai întâi, spălați și tăiați capetele marginilor. Tăiați în felii subțiri, ținând cont de faptul că cu cât este mai groasă felia, cu atât va dura mai mult pentru a scăpa de umplutură. Puneți felii de okra într-o tavă cu suficient ulei pentru a acoperi felii. Într-un incendiu scăzut, amestecați continuu buclele. Continuați să amestecați și se va găti. Acest lucru poate dura mult timp - aveți răbdare. Atunci când șuvoiul se disipează complet nu ar trebui să puteți vedea nici o bucată în vas, doar câteva dintre semințele moi și suculente. Acest lucru nu este necesar pentru okra înghețate, care poate fi adăugată direct la gumbo.
    • Cum se face un îngroșător: Adăugați cantități egale de ulei și făină într-o tavă, suficientă pentru a acoperi partea inferioară 1/4". Într-o căldură medie, amestecați acest amestec în mod constant până când începe să se înroși. Un aur ușor va face o gumbo "lumină" cu o aromă mai puțin intensă. Cu cât este mai întunecată culoarea agentului de îngroșare, cu atât aroma gumbo va fi mai puternică. Cafeaua întunecată este acceptabilă, dar negrul poate indica faptul că arde.
    • Partea de supă a unui gumbo este un produs scump în sine, chiar și cu bucăți ieftine de carne, deoarece cea mai mare parte a acestuia trebuie să fie aproximativ jumătate de solid, semi lichid. Acest lucru înseamnă că costul inițial al unui vas de simplu galon de gumbo este aproape întotdeauna mai mare de 10 dolari un complet potențial ridica oala costul de $ 30-90, în funcție de care este utilizat, iar în cazul în care sunt condimentele mâna sau nu. Cu toate acestea, atunci când a servit cu orez, care este deja ieftin, și apoi, din nou, se dublează sau crește, plus dimensiune atunci când carnea gumbo fierte pot fi folosite mai rar, prelungind astfel viața sa și care deservesc mai multe oaspeți sau oameni
    • Dacă folosiți creveți, crabi sau crabi, după scoaterea cărnii, salvați cochilii / capetele și folosiți-le pentru a face un bulion excelent. Purtați doar cochilii în apă fiartă, apoi fierbeți bucățile de coji și creveți sau capetele crabilor timp de aproximativ o oră. Strângeți cochilii de bulion și acum aveți un început minunat pentru gumbo. Adăugarea de specii în timp ce faceți bujorul depinde dacă veți adăuga mai târziu specii în timp ce faceți gumbo.
    • Făcând propriul tău gumbo și făcând-o așa de bine este o lucrare de dragoste. Este nevoie de mult timp pentru a face acest lucru, și mulți ani pentru a perfecționa ceea ce va deveni reteta ta personala. Gumboiul, ca și coastele de carne de vită, biscuiții și plăcinta de mere, este ceva pe care trebuie să îl gătească bucătarul pe termen lung.

    avertismente

    • Se amestecă gumbo cel puțin o dată la zece minute pentru a evita lipirea.
    • Când faceți agentul de îngroșare, folosiți o tigaie din fontă. Puteți folosi un băț, deși se spune că are teflon extrem de fierbinte (bun pentru sauteing, dar nu și pentru prăjit sau îngroșa) elibereaza anumite toxine, și nu trebuie utilizat decât dacă este singura opțiune aveți.
    • Agentul de îngroșare este încălzit "extrem", și niciodată nu ar trebui să fie atins în niciun moment. Poate provoca arsuri de gradul trei, într-o clipă.
    • Nu atingeți cayennele cu mâinile decât dacă vă asigurați că le spălați mai târziu, astfel încât să nu vă aducă în ochi. Deși aceasta este o experiență inofensivă în cele din urmă (ochii tăi nu se vor deteriora), este foarte dureros.
    • Aveți grijă cu trusa de îngroșare - se va încălzi foarte mult, ca și agentul de îngroșare.

    Lucruri de care ai nevoie

    • Două sau mai multe soiuri diferite de carne sau fructe de mare.
    • Oală mare pentru bulion sau alt vas de gătit.
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit
    Cum sa ingrosati supaCum sa ingrosati supa
    Cum de a face bindi jatpat (okra bazat pe un vas de legume hinduse)Cum de a face bindi jatpat (okra bazat pe un vas de legume hinduse)
    Cum sa faci pui de gaina si cârnatiCum sa faci pui de gaina si cârnati
    Cum sa faci supa de dovleacCum sa faci supa de dovleac
    Cum sa faci supa de porumb chinezesc cu puiCum sa faci supa de porumb chinezesc cu pui
    Cum se face supa de varzaCum se face supa de varza
    Cum sa faci supa de ciuperciCum sa faci supa de ciuperci
    Cum sa faci supa de rodieCum sa faci supa de rodie
    Cum să faci o supă de porumbCum să faci o supă de porumb
    Cum sa faci supa picant de nuca de cocos pentru vegetarieni stricaciCum sa faci supa picant de nuca de cocos pentru vegetarieni stricaci
    » » Cum sa faci gumbo

    © 2011—2020 ertare.com