Cum sa faci gumbo
Asigurați-gumbo ca reale Cajuns face! Guma poate fi definită ca o supă de carne și / sau fructe de mare și orez. "gumbo vegetairano" Ar fi puțin mai mult decât o supă de ceapă și o supă de ceapă sau o supă groasă de ceapă și ciuperci, cu orez. Este mereu condimentată cu usturoi, ceapă și piper de cayenne. Condimentele suplimentare îmbunătățesc o gumbo, dar depind de preferințele personale. Numele tău, "gumbo" este un cuvânt african pentru "okra", și acesta este agentul de îngroșare tradițional utilizat. Tradiționaliștii nu vor face o gumbo fără ocrați. Cu toate acestea, chiar și în sudul Louisiana, unde a provenit supa, mulți oameni folosesc în schimb un îngroșător pentru a-și îmbunătăți guma. În mod normal, atât agentul de îngroșare cât și bobul sunt folosite în guma tradițională. Dacă nu folosiți okra, faceți o supă frumoasă.
ingrediente
- Două sau mai multe soiuri diferite de carne sau fructe de mare: vânătoare (arrdilla, iepure, cerb, enot, oposum, vidra), păsări de curte (curcan, rață, pui, prepelițe, porumbei), carne afumată (cârnați, Tasso, sau andouille) , fructe de mare (homari, creveți, crabi, stridii sau scoici).
- usturoi
- cepe
- Cayenne piper
- Okra și / sau agent de îngroșare (făină și ulei)
- orez
- Ingrediente opționale: țelină, ciuperci, roșii, ardei, patrunjel, frunze de dafin, gumbo, piper negru, ardei iute, boia de ardei.
pași
sfaturi
- Sosul de la Tabasco poate fi găsit oriunde. "cristal" Este sosul fierbinte preferat de mulți oameni din New Orleans. Nu este atât de picant ca Tabasco, nici atât de acru, și are o aromă picantă bogată.
- Când faceți gumbo, lăsați-l să gătească foarte încet timp de cel puțin două ore. S-ar putea să știți că este deja gătit într-o oră, dar dacă gătiți toate ingredientele foarte încet, schimbați aroma și veți fi impresionat de diferența!
- Dacă gătiți cu creveți, nu le adăugați până când nu sunteți aproape gata să mănânce. Creveții vor deveni paste, dacă vor fi gătite mult timp.
- Sau gătiți cele mai mari creveți în afară și puneți câteva în fiecare castron individual pentru a vă păstra textura fermă.
- Nu adăugați o mulțime de Filé în timpul gătitului - în schimb, permiteți-i pe oameni să o pună pe masă.
- Tasso este un tip de produs din carne afumat conservat, fabricat de obicei cu umăr de porc, disponibil pe majoritatea piețelor de carne din și în jurul sud-vestului Louisiana.
- "Filmele de Gumbo" acestea sunt frunze uscate de sassafras și măcinate într-o pulbere fină, și este un agent de îngroșare obișnuit de gumbo și condimente, în special în și în jurul sud-vest Louisiana. Este recomandabil să-l folosiți cu ușurință la început, până când decideți cât de mult vă place - are o aromă distinctivă. Rădăcina Sassafras poate fi săpată și folosită pentru a face un ceai delicios din plante, dar nu este folosit pentru gătit.
- Nu este necesar să dezbrăcați carnea pentru gumbo. Oasele adaugă aroma.
- Dacă sunteți din "nord"Nu te obosi cu cârnați în gumbo dumneavoastră, deoarece tipul de cârnați vândute în cele mai multe magazine nu este autentică și este underseasoned în comparație cu ceea ce cele mai multe dintre Creoles obținute pe plan local. Uită-te la Wal-Mart pentru brandul andouille Manda în loc de cârnați. De obicei nu au prea multe, dar acolo va fi. Acest anouille seamănă cu cea mai criollos folosită pentru cârnați și are cel puțin o aromă mai bună afumată / condimente mai bună decât multe cârnați comerciali. Trebuie să comandați o cantitate mai mare de cârnați reci sau afumați și să-l depozitați în congelator pentru o utilizare ulterioară.
- Pentru un agent de îngroșare din gumbo, aluminiu și smalțuri tind să fie mai puțin de succes - bazele lor sunt foarte subțiri. Un vas cu un fund mai gros, cum ar fi a "cuptor" De obicei funcționează mai bine.
- Nu eo gumbo "Royal of Cávan" dacă nu mâncați orez cu gumbo.
- Niciodată nu serviți gogoșul de tip slug. Dacă o faceți, numiți-o mai întâi de supă sau altceva și plecați de la toate lucrurile din Cajun.
- Cum să eliminați okra de la okra: Mai întâi, spălați și tăiați capetele marginilor. Tăiați în felii subțiri, ținând cont de faptul că cu cât este mai groasă felia, cu atât va dura mai mult pentru a scăpa de umplutură. Puneți felii de okra într-o tavă cu suficient ulei pentru a acoperi felii. Într-un incendiu scăzut, amestecați continuu buclele. Continuați să amestecați și se va găti. Acest lucru poate dura mult timp - aveți răbdare. Atunci când șuvoiul se disipează complet nu ar trebui să puteți vedea nici o bucată în vas, doar câteva dintre semințele moi și suculente. Acest lucru nu este necesar pentru okra înghețate, care poate fi adăugată direct la gumbo.
- Cum se face un îngroșător: Adăugați cantități egale de ulei și făină într-o tavă, suficientă pentru a acoperi partea inferioară 1/4". Într-o căldură medie, amestecați acest amestec în mod constant până când începe să se înroși. Un aur ușor va face o gumbo "lumină" cu o aromă mai puțin intensă. Cu cât este mai întunecată culoarea agentului de îngroșare, cu atât aroma gumbo va fi mai puternică. Cafeaua întunecată este acceptabilă, dar negrul poate indica faptul că arde.
- Partea de supă a unui gumbo este un produs scump în sine, chiar și cu bucăți ieftine de carne, deoarece cea mai mare parte a acestuia trebuie să fie aproximativ jumătate de solid, semi lichid. Acest lucru înseamnă că costul inițial al unui vas de simplu galon de gumbo este aproape întotdeauna mai mare de 10 dolari un complet potențial ridica oala costul de $ 30-90, în funcție de care este utilizat, iar în cazul în care sunt condimentele mâna sau nu. Cu toate acestea, atunci când a servit cu orez, care este deja ieftin, și apoi, din nou, se dublează sau crește, plus dimensiune atunci când carnea gumbo fierte pot fi folosite mai rar, prelungind astfel viața sa și care deservesc mai multe oaspeți sau oameni
- Dacă folosiți creveți, crabi sau crabi, după scoaterea cărnii, salvați cochilii / capetele și folosiți-le pentru a face un bulion excelent. Purtați doar cochilii în apă fiartă, apoi fierbeți bucățile de coji și creveți sau capetele crabilor timp de aproximativ o oră. Strângeți cochilii de bulion și acum aveți un început minunat pentru gumbo. Adăugarea de specii în timp ce faceți bujorul depinde dacă veți adăuga mai târziu specii în timp ce faceți gumbo.
- Făcând propriul tău gumbo și făcând-o așa de bine este o lucrare de dragoste. Este nevoie de mult timp pentru a face acest lucru, și mulți ani pentru a perfecționa ceea ce va deveni reteta ta personala. Gumboiul, ca și coastele de carne de vită, biscuiții și plăcinta de mere, este ceva pe care trebuie să îl gătească bucătarul pe termen lung.
avertismente
- Se amestecă gumbo cel puțin o dată la zece minute pentru a evita lipirea.
- Când faceți agentul de îngroșare, folosiți o tigaie din fontă. Puteți folosi un băț, deși se spune că are teflon extrem de fierbinte (bun pentru sauteing, dar nu și pentru prăjit sau îngroșa) elibereaza anumite toxine, și nu trebuie utilizat decât dacă este singura opțiune aveți.
- Agentul de îngroșare este încălzit "extrem", și niciodată nu ar trebui să fie atins în niciun moment. Poate provoca arsuri de gradul trei, într-o clipă.
- Nu atingeți cayennele cu mâinile decât dacă vă asigurați că le spălați mai târziu, astfel încât să nu vă aducă în ochi. Deși aceasta este o experiență inofensivă în cele din urmă (ochii tăi nu se vor deteriora), este foarte dureros.
- Aveți grijă cu trusa de îngroșare - se va încălzi foarte mult, ca și agentul de îngroșare.
Lucruri de care ai nevoie
- Două sau mai multe soiuri diferite de carne sau fructe de mare.
- Oală mare pentru bulion sau alt vas de gătit.
- Cum să gătești ficatul cu ceapă
- Cum sa ingrosati supa
- Cum de a face bindi jatpat (okra bazat pe un vas de legume hinduse)
- Cum sa faci pui de gaina si cârnati
- Cum sa faci supa de dovleac
- Cum sa faci supa de porumb chinezesc cu pui
- Cum se face supa de varza
- Cum sa faci supa de ciuperci
- Cum sa faci supa de rodie
- Cum să faci o supă de porumb
- Cum sa faci supa picant de nuca de cocos pentru vegetarieni stricaci
- Cum să faci o supă de ouă
- Cum sa faci supa de legume
- Cum se face supă de pește
- Cum se face supa vegană de mazăre divizată
- Cum să faci pui chinezesc și supă de porumb
- Cum să faci o tocană
- Cum se face un naufragiu (farfurie)
- Cum sa faci o crema de ciuperci vegana
- Cum sa faci o supa fara o reteta
- Cum sa faci o supa de ceapa franceza rapid si usor