Cum să faci murături

Decaparea este una dintre cele mai vechi metode de conservare a alimentelor. Decapare se realizează prin conservarea masă folosind un acid, cum ar fi oțet sau fermentează alimentul într-o marinată, care creează condițiile necesare pentru se formează acid lactic. Atunci când se menționează murăturile, de obicei, doar imaginați murăturile, totuși există o mulțime de fructe și legume care pot fi, de asemenea, mărunțite. În acest articol, veți găsi descrierea mai multor rețete care vă vor ajuta să începeți murăturile.

conținut

Ingrediente
Bucățile de kosher cu mărar
Muraturi frigorifice
Legume proaspete pentru pregătire rapidă
Pași
Metoda 1kosher de cornișe
Metoda 2muraturi frigorifice
Metoda 3legume proaspete pentru pregătire rapidă
Sfaturi
Lucruri de care ai nevoie

ingrediente

Bucățile de kosher cu mărar

Face 15 jumătăți de boabe

1/3 ceașcă de sare kosher
1 ceașcă de apă fiartă
2 lire sterline (900 grame) de muraturi murate, de dimensiuni mici, spalate si taiate in jumatate
5 cuișoare usturoi zdrobit
1 rădăcină mare de mărar proaspăt cu flori (sau 2 linguri de mărar uscat și 1 linguriță de semințe de mărar)

Muraturi frigorifice

Face 6 cesti

3 cesti de castraveti murate si taiate in felii
3 cesti de dovleac galben tocata si tocata
2 cești ceapă dulce
1 ½ ceasca de otet alb
1 ceașcă de zahăr
1/2 linguriță de sare
1/2 lingurita de seminte de telina
1/2 lingurita de seminte de muștar

Legume proaspete pentru pregătire rapidă

Face 4 porții

1 lire (450 de grame) de muraturi, dovlecei, squash de vară sau vinete
1 lingură de sare
1/2 lingurita de zahar
1 lingura de marar proaspat tocat sau 1 lingurita de marar uscat deshidratat
2 lingurițe de orice oțet

pași

Metoda 1
Kosher de cornișe

Spălați cornurile.

Într-un castron mare sau într-o oală, amestecați sarea și apa clocotită. Se amestecă astfel încât sărurile să se dizolve.

Kosher sare este o sare de cereale grosiere care nu conține iod sau orice aditiv anti-aglomerare.

Nu înlocuiți sarea de masă. Sarea de masă este o sare de boabe rafinate și conține iod și un aditiv anti-aglomerare. Aditivii din sarea de masă pot lăsa un gust amar, întunecă culoarea și fac marinada tulbure.

Puteți face muraturi în recipiente din plastic adecvate pentru alimente, oțel inoxidabil sau sticlă. Nu se recomandă utilizarea recipientelor din aluminiu sau cupru.

Când sarea sa dizolvat deja, adăugați un pic de cuburi de gheață pentru a răci amestecul.

Tăiați muraturile în lungime și în jumătate.

Adaugati cornurile, usturoiul, mararul si o cantitate suficienta de apa rece pentru a se scufunda.

Așezați o placă puțin mai mică decât castronul și o greutate mică pe partea superioară a amestecului de castă. Aceasta va păstra cornurile scufundate.

Utilizați o piatră curată sau altceva destul de greu pentru a păstra cornurile scufundate.

Trebuie să păstrați amestecul la temperatura camerei.

După 10 ore, încercați murăturile. Procesul de decapare va dura aproximativ 24 până la 48 de ore.

Când simțiți că ghimbirul are un gust bun, răciți-l în murătură.

Cornișenii vor continua să fermenteze, dar procesul va fi mai lent în frigider.

Castraveții pot fi depozitați în frigider mai mult de o săptămână.

Metoda 2
Muraturi frigorifice

Spălați castravetele și dovleacul.

Desfaceți cornurile și dovleacul. Tăiați-le în felii cu diametrul de 0,6 cm (0,6 cm).

Dacă doriți, puteți utiliza felii mai subțiri sau mai groase. Gherkin și dovleac ar trebui să aibă aceeași grosime.

Într-un castron, puneți cornurile, dovleacul și ceapa dulce.

Le puteți lua în recipiente din plastic adecvate pentru alimente, oțel inoxidabil sau sticlă.

Nu se recomandă utilizarea recipientelor din aluminiu și cupru.

Se amestecă oțetul, zahărul, sarea, semințele de țelină și semințele de muștar într-o cratiță mică. Lăsați-o să fiarbă.

Gatiti si amestecati pana cand zaharul se dizolva.

Se toarnă amestecul peste murături. Lăsați-i să se răcească.

Acoperiți-l bine și răciți-l timp de cel puțin 24 de ore.

Metoda 3
Legume proaspete pentru pregătire rapidă

Spălați legumele.

Tăiați legumele în felii cât mai subțiri. Acestea pot fi decojite sau lăsate cu coaja lor.

Ar fi util să folosiți un mandolin pentru acest lucru.

Asigurați-vă că utilizați protecția mandolină și aveți grijă să nu vă tăiați degetele dacă o utilizați.

Așezați legumele într-un ciocănel și le sare.

Se amestecă cu mâinile legumele tăiate cu sare timp de un minut.

Lasă legumele să stea în gheață timp de 15 până la 30 de minute, amestecând și apăsându-le la fiecare câteva minute.

Păstrați-l până când puteți obține un pic sau nici un lichid din legume.

Castraveții iau mai puțin timp - în schimb, vinetele durează mai mult.

Clătiți bine legumele în apă rece.

Puneți-le într-un castron.

Le puteți lua în recipiente din plastic adecvate pentru alimente, oțel inoxidabil sau sticlă.

Nu se recomandă utilizarea recipientelor din aluminiu sau cupru.

Adăugați zahărul, mărarul și oțetul la legume.

Serviți-i imediat. Legumele cu mâncare rapidă nu se păstrează mult timp.

Puteți alege rețeta dacă vreți să atingeți stilul asiatic. În loc de zahăr, mărar și oțet sunt adăugate în etapa 8, se adaugă ½ linguriță de zahăr, ½ ulei linguriță negru de susan, 1 lingura sos de soia și 1 linguriță oțet de orez.

sfaturi

Puteți începe să folosiți legume proaspete și tari, deoarece vă va oferi rezultate mai bune în muraturi.
Evitați folosirea apei dure pentru decapare.
Atenție: Uneori, în unele etape ale procesului de decapare, există o mică șansă ca borcanul să provoace o explozie chimică.

Lucruri de care ai nevoie

Linguri de măsurare
Secerător pentru legume
Cuțit de tăiat
Mandolin (opțional)
Tablă de tăiere
strecurătoare
Bowl, castron sau vas din plastic adecvat pentru alimente, oțel inoxidabil sau sticlă
Mâncăruri cu un diametru mai mic decât cel al castronului, bolului sau oalei
Greutate mare (de exemplu: piatră curată, conserve de fasole sau alt tip de mâncare mare și grea)
Tigaie mică
Se amestecă lingura

Distribuiți pe rețelele sociale:

înrudit