Cómo hacer conserva de calabaza

Lava los frascos y sus tapas con jabón y agua. Llena el lavabo con agua caliente y detergente para trastos. Usa una fibra limpia para lavar por dentro y por fuera de cada tarro con el agua jabonosa. Los recipientes deben ser limpiados en extremo, pues cualquier simple bacteria puede afectar las calabazas casi de inmediato, aún después de envasarlas y sellarlas.

Esteriliza los frascos en agua hirviendo. Como una medida adicional, debes esterilizar los recipientes y sus tapas en agua caliente. Llena una olla grande con agua y ponla a hervir. Sumerge los envases y las tapas por 15 minutos. Saca estos con pinzas.

Seca los recipientes. Puedes secarlos con una toalla de cocina o puedes dejarlos escurrir boca abajo en el escurridor para trastes.

Lava el exterior de las calabazas. Es importante no introducir una bacteria del exterior al interior. Frota el exterior con agua tibia, pero no uses jabón. Sécala con una toalla de cocina o con toallas de papel.

Corta las calabazas a la mitad. Usa un cuchillo dentado grande y con cuidado parte las calabazas a la mitad. Sostén la calabaza con el cabo hacia abajo. Sujeta firmemente con una mano y usa la otra mano para cortar con el cuchillo desplazándolo de atrás hacia adelante hasta que las dos mitades se separen.

Retira las semillas. Una cuchara para servir nieve es útil para hacer esto, aunque cualquier cuchara grande de metal también puede ser. Pasa la cuchara por el interior de la calabaza hasta que todas las semillas y sus membranas estén fuera.

Corta la calabaza en trozos. Cocer la calabaza resultará más fácil si lo haces en piezas pequeñas. Cada mitad puede ser cortada en 4 piezas, pero procura quitar el resto del cabo.

Llena con agua el fondo hasta la mitad de una olla de presión de doble tamaño. Puedes usar también una olla grande con cesta para cocer al vapor (o parrilla).

Coloca las porciones de calabaza dentro de la parte alta de la vaporera. Coloca la pulpa boca abajo. Asegúrate de que la tapa de la vaporera u olla ajuste firmemente, dado que el vapor cocerá las calabazas y una tapa suelta permite escapar el vapor.

Hierve el agua y vaporiza las calabazas. Haz que el agua se caliente a media flama y vaporiza las calabazas durante 20 a 30 minutos o hasta que se suavicen.

De manera alterna, cocina las calabazas en un microondas grande (2000W). Si no tienes una vaporera doble, puedes cocinarlas en un recipiente grande de vidrio para microondas sumergidas en 5 cm de agua. Cocina a potencia alta por ciclos de 10 minutos hasta que se suavicen. Normalmente te tomará entre 20 y 30 minutos.

Deja enfriar. Antes de querer pelar o cortar las calabazas, debes permitir que se enfríen por unos minutos. De otro modo, podrás quemarte. Tócala en intervalos hasta que la temperatura haya bajado para maniobrarla.

Quita la cascara. Sostén los trozos de calabaza con una mano, usa un guante térmico si aún está caliente. Con la otra mano, cuidadosamente desliza un cuchillo sin filo entre la cáscara y la parte carnosa. Cuando la cascara empieza a despegarse, pela el camino restante con tus dedos.

Corta la pulpa en cubos. Los cubos deben de ser de alrededor de 25mm. Procura no hacer puré la calabaza.

Coloca los trocitos de pulpa de calabaza en los frascos. Usa tus manos o un cucharón. No apachurres los trocitos dentro del envase. Permíteles sentarse de un modo holgado dentro del recipiente. Deja un hueco de 25mm en la parte superior del envase y su tapa.

Vierte el agua caliente dentro de los envases. Viértela despacio, para que llegue a todos los huecos entre los trocitos. Deja los mismos 25mm de espacio en la parte superior sin agua.

Tapa los frascos. Verifica que las tapas se enrosquen y hagan un sello de modo seguro. Si las tapas están muy flojas, no será capaz de crear un sello (vacío) durante el proceso de envasado.

Llena una olla de presión con 8cm de agua. Calienta el agua hasta hervir. Tú debes de usar una olla de presión cuando envasas calabazas.

Coloca los envases en la olla. Usa pinzas para manipular los envases dentro de la olla. No permitas que los envases se rosen cuando los manipules, pues se podrían fracturar.

Cubre la olla pero permite la ventilación. Pon el calor al máximo mientras la válvula de escape sigue abierta. Deja que el vapor salga por esta válvula para limpiar el aire atrapado durante 10 minutos.

Coloca el peso y cierra los tubos de escape. Coloca todas las válvulas para permitir que la presión de la olla se incremente. Necesitas seleccionar el conjunto de peso, pero al cantidad de peso varía dependiendo de del tiempo y la altitud.

Deja la olla operar por 55 minutos. Para envases de 1 litro, la olla requerirá de 90 minutos.

Apaga el horno y déjalo enfriar. Apague el calor después de transcurrido el tiempo. Una vez que la presión se haya perdido, espere 3 minutos para abrir el tubo de escape y permitirle al vapor remanente salir.

Saca los frascos y déjalos enfriar. Abre la olla y saca los envases con pinzas. Déjalos secar y enfriar en un área libre de polvo. No permitas que se rosen entre ellos.

Verifica los sellos. Una vez que se hayan enfriado durante la noche, presiona el centro de la tapa para verificar el sello. Si la tapa no se mueve, el sello está bien hecho. Si la tapa se mueve, el sello no fue hecho y no se recomienda guardar por largo tiempo la calabaza envasada.