Cum se fac conserve

Indiferent dacă aveți propria livada sau dacă ați colectat o mulțime de fructe proaspete pe piața agricolă, dacă nu iau măsuri pentru a le conserva, recolta abundenta va dura doar o perioadă scurtă de timp. Practic, există trei metode de conservare a fructelor pentru o perioadă lungă de timp: congelare, ambalare sau deshidratare. Fiecare dintre aceste metode oferă aroma de fructe si textura diferite, asa ca alege pe cel care se potrivește cel mai bine preferințele.

pași

2

Procesați fructele conform unei rețete. Deoarece fiecare fel de fruct are proprietăți diferite, se recomandă să urmați o rețetă de ambalare făcută exact pentru fructele pe care le veți procesa. De exemplu, dacă doriți să împachetați mere, este posibil să trebuiască să începeți prin prelucrarea acestora sub formă de piure. În cazul piersicilor, trebuie să le curățați și să le tăiați înainte de ambalare. Apoi, vă oferim o listă cu tehnicile folosite pentru a procesa diferite tipuri de fructe pentru a le putea împacheta:

3

Pregătiți ustensilele pentru ambalare. Fructul conține o cantitate mare de acid, care acționează ca un conservant natural și îl ajută să-l păstreze în stare bună pentru o lungă perioadă de timp după ce a fost ambalat. În cazul fructelor, metoda de ambalare care funcționează cel mai bine este ambalajul bain-marie. Aceasta implică introducerea fructelor în borcane sterilizate și încălzirea lor la o anumită temperatură pentru a ucide orice bacterie. Odată ce acestea sunt închise, fructul durează multe luni. Acestea sunt lucrurile de care veți avea nevoie:

4

Sterilizați borcanele pentru ambalare. Treceți-le prin mașina de spălat vase sau spălați-le unul câte unul cu apă caldă cu săpun - când ați terminat, asigurați-vă că le clătiți bine. Păstrați-le la cald până când le folosiți lăsându-le în mașina de spălat vase sau plasându-le într-o cratiță plină cu apă fierbinte, dar fără fierbere.

5

Pregătiți ambalatorul într-un bain-marie. Umpleți-l cu apă la jumătate și lăsați-l să fiarbă la foc mic. Dacă intenționați să folosiți o caserolă în locul unui ambalator, puneți-l în grilă, umpleți-l cu apă până la jumătate și lăsați-l să fiarbă la foc mic.

6

Umpleți borcanele cu fructele pregătite. Unul câte unul, scoateți borcanele de la mașina de spălat vase sau de la tigaia în care au fost încălzite. Plasați-le în spațiul de lucru. Cu ajutorul unei labe sau a unei pâlnii umpleți un borcan cu fructul rețetei pe care ați pregătit-o. Utilizați o cârpă umedă pentru a șterge resturile rămase pe marginea sticlei. Apoi, acoperiți-l și fixați-l cu o bandă.

7

Așezați borcanele în recipient sau în tava. Coborâți suportul cu borcane până când ambalatorul sau tava ating capacitatea maximă. Nivelul apei trebuie să fie de cel puțin 2,5 cm (1 inch) deasupra vârfului sticlelor. Acoperiți ambalatorul sau panoul și asigurați-vă că acesta se află într-un loc sigur.

8

Aduceți apa la punctul de fierbere și începeți să preluați timpul de procesare. Retetele de ambalaj pe care le folosiți vor indica momentul exact în care borcanele ar trebui să fiarbă astfel încât fructul să fie suficient de fierbinte. Cu cât este mai mare altitudinea locului în care vă aflați, cu atât va dura mai mult timpul de procesare. Examinați rețeta și adăugați ora conform următoarelor:

9

Scoateți borcanele din cutie sau tava cu ajutorul unui dispozitiv de ridicare a sticlelor. Așezați-le pe o cârpă și lăsați-le să se răcească complet. Nu le atingeți timp de 12 până la 24 de ore, astfel încât capacele au timp să se sigileze complet.

10

Verificați capacul înainte de a depozita borcanele. Dacă ați procesat corect borcanele, capacul va fi pliat spre interior în loc să fie umflat spre exterior. Dacă observați că un capac a fost umflat, înseamnă că nu l-ați sigilat corect, deci ar trebui să păstrați flaconul în frigider și să consumați fructele în maximum o săptămână. Păstrați sticlele care sunt sigilate corect într-un loc răcoros și întunecat.

2

Dacă este necesar, îndepărtați cojile, semințele și gropile. Dacă aveți de gând să îngheța fructele care au coaja sau pielea, cum ar fi mere, piersici, prune sau pere, este mai bine să le eliminați înainte de a le îngheța. Dacă lăsați coaja, se vor îngroșa în congelator și odată dezghețați, textura lor nu va fi apetisantă. De asemenea, ar trebui să eliminați gropile și semințele.

3

Tăiați fructele în bucăți sau felii. Pentru depozitare ușoară, tăiați fructele în felii egale cu un cuțit de peeling. Dacă este lăsată în întregime, aceasta poate îngheța neuniform sau poate fi arsă de gheață, deci este mai bine să o tăiați în prealabil.

4

Răspândiți fructele pe o foaie de copt. Așezați fructele în tavă formând un singur strat uniform, astfel încât nici unul să nu fie suprapus. Acest lucru îi va împiedica să rămână blocați odată ce sunt înghețați.

5

Așezați tava cu fructe în congelator timp de o oră. Acesta va fi gata pentru a fi îndepărtat atunci când este ușor mat - nu are nevoie să înghețe complet.

6

Așezați fructele în pungi izoterme și păstrați-le în congelator. Îndepărtați toate fructele semi-congelate într-o pungă sau într-un recipient adecvat pentru îngheț. Etichetați sacul și depozitați-l în congelator până când sunteți pregătit să-l utilizați.

2

Dacă este necesar, îndepărtați cojile, semințele și gropile. În general, fructele deshidratate își păstrează în continuare pielea sau pielea intactă - totuși, dacă nu vă place, puteți să o scoateți. Indiferent de ceea ce faceți cu coaja sau pielea, pietrele și semințele trebuie îndepărtate.

# * Pentru a coaja piersicile, prunele, nectarinele și alte fructe subțiri, urmați această procedură: faceți o tăietură "X" în coaja de pe partea superioară a fructului. Se fierbe o cratiță mare cu apă. Așezați fructul și lăsați-l să fiarbă timp de 30 de secunde, apoi scoateți-l și lăsați-l să se răcească într-un castron cu gheață. Odată ce sa răcit suficient pentru a vă permite să o manipulați, îndepărtați carcasa cu degetele. Tăiați fructele pe jumătate și ridicați puțin piatra pentru ao extrage.

# Tăiați fructele în bucăți și felii. Pentru depozitare ușoară, tăiați fructele în felii egale cu un cuțit de peeling. Dacă este lăsată în întregime, se poate deshidrata neuniform sau se poate continua să se deshidrateze complet - prin urmare, este mai bine să tăiați fructele înainte.

1. 1
2. Fructele mici sunt excepția - nu este nevoie să tăiați afine, zmeură, struguri sau căpșuni înainte de a le deshidrata.
3. 
   2
   Preîncălzi cuptorul la temperatura minimă. Cel mai bine este să se deshidrateze fructele la o temperatură de 90 ° C (200 ° F) sau mai mică. Dacă preîncălziți cuptorul la o temperatură mai ridicată, fructul va ajunge, probabil, la gătit în loc să deshidrateze.
4. Folosiți-l conform instrucțiunilor producătorului.
5. 
   3
   Răspândiți fructele pe o foaie de copt. Împingeți-l într-un strat uniform pentru a reduce timpul necesar pentru a deshidrata complet. Utilizați o tavă de protecție pentru a împiedica lipirea.
6. 
   4
   Așezați fructele în cuptor până când devin deshidratate. Timpul necesar procesului de deshidratare variază în funcție de modul în care funcționează cuptorul dvs., tipul de fructe pe care îl utilizați și alți factori. Fructele pot lua timp pentru a deveni complet deshidratate timp de doar opt ore sau până la două zile.
7. Verificați din când în când fructele pentru a vedea dacă acestea sunt gata. Fructele care sunt complet deshidratate ar trebui să aibă o textura dură din piele și să fie complet lipsite de umiditate.
8. 
   5
   Stocați fructele deshidratate. Puneți-l într-un recipient etanș și depozitați-l într-un loc răcoros și întunecat. Fructele deshidratate vor fi conservate timp de mai multe luni.