Cum se face scoici aburit

Deci, acum știți cum să deschideți scoici, dacă doriți să le mâncați crude. Poate știți deja cum să le ridicați, chiar dacă este doar prin hobby. Dar știi cum să faci rețeta clasică de scoici bune aburite? Pentru aceia dintre noi care sunt oarecum mofturosi trăiesc sau care nu ne plac cochilii deschise cu un cuțit de animale plictisitoare, aici e soluția. În plus, are o aromă delicioasă. Tot ce trebuie să faci în această rețetă este curat și pun scoicile, se prepară un sos de vin alb, se acoperă oala și abur-le. Asta este!

conținut

Ingrediente
Pași
Metoda 1gustări delicate cu abur
Metoda 2murele scoate în unt
Sfaturi
Avertismente
Lucruri de care ai nevoie

ingrediente

1 kg (3 lire) de scoici
Apă (sau vin alb)
2 felii de ceapa (opțional)
1/4 linguriță de cimbru (opțional)
2 rădăcini de patrunjel (opțional)
2 linguri de suc de lamaie
Unt fără săruri
Sare de mare
Opțional: unele alte ierburi sau condimente aromatice pe care le puteți adăuga sunt feniculul și / sau frunzele de dafin - cateva fire de șofran - chiliul mărunțit, etc.

pași

Metoda 1
Gustări delicate cu abur

Inspectați clamele. Puneți-le într-un uscător de bucătărie uscat și curat și agitați-le puțin. Aruncați orice aspect anormal sau deschis (dar aruncați-le în coșul de gunoi în afara casei), dar mirosul său se va răspândi rapid.

Pregătiți scoici. Îmbrăcați-le în ceva ca o găleată, borcan sau chiuvetă. Procesul de înmuiere va curăța clamele înainte de gătire.

Faceți o soluție moale de saramură: se toarnă 1/3 ceașcă de sare fără iod (dar iodul va ucide scoici) în 1 galon (4 litri) de apă.

Înmuiați scoici în salină timp de 15 minute, astfel încât toate murdăria din interiorul și exteriorul moluștelor să iasă. Apa dulce va face la fel.

Puneți scoici într-un șuviță sub un curent de apă rece. Îndepărtați-le bine cu o perie metalică.

Puneți scoici din nou în uscător în bucătărie unde au fost înainte. Uscați-le ușor pentru a îndepărta orice murdărie posibilă.

Puneți scoici curățați într-o oală mare, o tavă largă sau wok. Pentru fiecare 450 g (1 lire) de scoici, se adaugă 1/2 cană de apă. Aranjați clamele în straturi în recipientul de bucătărie cu apă (sau vin alb). Acoperiți recipientul și puneți-l la foc mare.

În această etapă, puteți alege ingredientele aromatice descrise mai sus. Acestea nu sunt necesare, dar dacă preferați să mâncați ouă mai gustoase, adăugați ingredientele suplimentare, deși unele dintre acestea sunt suficiente. Amintiți-vă că sumele sunt pentru 1 kg de scoici, deci este posibil să fie necesar să adăugați sau să reduceți aceste cantități în funcție de numărul de scoici. Dacă alegeți să le adăugați, va trebui să faceți acest lucru în acest pas.

Gatiti scoici abur. Lăsați-i să aibă timp suficient pentru deschiderea cochiliilor, ceea ce se va întâmpla când veți vedea o mică explozie de abur după aproximativ 2-3 minute sau 5 până la 10 minute, în funcție de tipul de scoici. Dacă unii nu se deschid în acea perioadă, aruncați-i, pentru că pot fi morți. Chef Stephanie Alexander sugerează chiar și în aburirea celor care nu se deschid, deoarece uneori cochilia este foarte închisă (asigurați-vă că eliminați acele care sunt deja deschise, deoarece acestea vor fi gata).

Ordonați-le. Scoateți clamele deschise din vas sau containerul pe care l-ați folosit și puneți-le pe o farfurie. Ai putea să o faci vărsând un puț, jumătăți sau sferturi de lămâie, câteva ciupiți de sare de mare.

Serveste-le fierbinte cu unt topit. Le puteți mânca cu pâine pentru a absorbi lichide.

Metoda 2
Murele scoate în unt

După curățarea scoici, rezervați-le pentru mai târziu.

Într-o oală mare, topiți o jumătate de băț de unt. Adăugați cantitatea necesară de apă pentru a acoperi aproape clamele.

Așteptați până când apa cu unt se fierbe. Adăugați între 6 și 12 clase, în funcție de dimensiune.

Se condimentează la gust. Vă recomandăm să le usturoiți.

Imaginea intitulată Steam Clams Pasul 11

Așteptați până când cochilia se deschid. Lasati scoici sa se fierbe 1 sau 2 minute mai mult.

Serviți pe o farfurie cu unt de lămâie sau usturoi. Bucurați-vă de ele.

De asemenea, recomandăm sos roșu picant.

sfaturi

Clasele se găsesc în estuare noroioase și nisipoase. Cele mai cunoscute sunt în estul Statelor Unite sau Franța, deși ar trebui să se țină seama de faptul că termenul „clam“ include mai mult de 500 de tipuri de moluste, care pot fi găsite peste tot în lume. Ca atare, există multe variații regionale. Prin urmare, regula generală este că scoicile mici sunt fragede, astfel încât acestea să poată găti rapid (una dintre cele mai rapide metode este de a face cu abur). Pe de altă parte, în cazul scoicile mijlocii, cel mai bine să fie fierte la foc mic este, sunt umplute și coapte. Pentru scoici mai mari, mai bine știu în feluri de mâncare în cazul în care trebuie să foc mic și de gătit, de exemplu, supe groase și subțiri (pastă sunt aroma mai mult, dar mai puțin).
Acordați o atenție deosebită claiei care se deschid după gătit și asigurați-vă că le scoateți din pot. Nu încercați să le deschideți, deoarece acestea ar putea fi pline de murdărie, care va murdări restul, pe lângă pulpa de scoica ar putea fi putred.
Amintiți-vă că acest fel de mâncare este foarte sărate, scoicile au o aromă naturală sărată (trăiesc în ocean) și dacă încăperile sunt mai mult, ele vor fi mult mai sărate. Dacă corpul dvs. are exces de sodiu sau nu vă place sărurile la fel de mult, reduceți sumele pe care le veți folosi.
Usturoiul are o aromă delicioasă și se îmbină foarte bine cu scoici. Pur și simplu tăiați-l foarte fin și adăugați-l la scoici în timp ce acestea sunt în abur.
Adăugați sare de mare la unt astfel încât are mai multă aromă.
Începeți cu scoici aburit dacă doriți să vă place gustul și textura lor. Dacă le mâncați mai întâi crude, este posibil să nu le placi și să le urați. Clasele sunt un gust dobândit.
„The littlenecks“ vietuitoare (cel mai mic scoicii din Statele Unite, de asemenea, cunoscut în limba engleză ca „Quahog“, „Doamne“, „copil“ sau „Manila“, în funcție de tipul lor dimensiune) sunt ideale pentru această metodă gătit, acestea sunt cele care au mai multă aromă. În Australia, poate scoicile „vongole“ sunt cele mai bune pentru tratare cu abur, dar fii atent cu ei, pentru că ei au margele foarte mici, care se pot rupe dintii. De asemenea, recomandăm scoicile "pipi" și "surf". Dacă locuiți în Marea Britanie, uita-te pentru „palourde“ sau „coajă covor“, care sunt în coasta britanică și cultivate în Franța.

avertismente

Acordați o atenție deosebită oalei, tigaiei sau wok-ului în timp ce aburiți, deoarece va fi fierbinte!
Dacă sunteți alergic la crustacee, nu mâncați niciodată scoici.