Cum să deglazi o tigaie

În ceea ce privește gătitul, cu deglaze se face referire la o tehnică utilizată pentru a crea un sos cu resturile de caramelă caramelizată în fundul unei tăvi. Când învățați să deglageți o tigaie, puteți folosi mai multe lichide până când găsiți cel care funcționează cel mai bine pentru dvs. și mâncarea pe care încercați să o pregătiți. Veți obține mai multă aromă din aceste rămășițe, care pot fi transformate într-un sos care să însoțească felul de mâncare.

conținut

Pași
Sfaturi
Avertismente
Lucruri de care ai nevoie

pași

Imaginea intitulă Făcând friptura de piper

Gatiti carnea preferata, fie in bucatarie, fie in cuptor. Lăsați puțină apă în tigaie pentru a ajuta la răzuirea restului de carne din partea inferioară a tăvii. Fără acest pic de apă, puteți arde acele rămășițe pe care doriți să le utilizați.

Imaginea intitulă Efectuați friptura de piersică Pasul 9

Scoateți carnea din tava. Lăsați-o să stea într-o parte înainte de tăiere.

Imaginea intitulată Deglaze a Pan Step 3

Îndepărtați excesul de grăsimi din carne. Puteți să o faceți cu o lingură sau cu un filtru. Excesul de grăsime din tigaie va face mai greu să deglazeze.

Procesul de deglazare începe.

Se fierbe un supa la alegerea ta. Scoateți tava din sursa de căldură. Se toarnă bulionul peste tigaie și se folosește o spatulă pentru a răzui fundul. Dacă acest lucru este dificil pentru dvs., puteți lăsa tigaia pe căldură medie, astfel încât rămășițele să iasă din suprafață.

Imaginea intitulată Deglage a Pan Step 4Bullet1

Adăugați lichidul ales de dvs. pentru a deglaza tava pe căldură medie. Răsturnați fundul tăvii pentru a aduna toate bucățile de gust. Adăugați lichid lent. Cantitatea de lichid pe care o folosiți va depinde de dimensiunea și adâncimea vasului.

Imaginea intitulată Deglaze a Pan Step 4Bullet2

Reduceți lichidul în timp ce răzuiți tigaia, amestecând totul până când ajunge la consistența dorită.

Strângeți lichidul și resturile de carne. În acest fel, veți elimina toate substanțele solide pentru a obține lichidul pe care îl veți amesteca cu alte ingrediente pentru a pregăti sosul.

sfaturi

Dacă utilizați bulion, asigurați-vă că se potrivește cu carnea pe care ați gătit-o. De exemplu, folosiți bulion de pui pentru pui, supă de carne pentru carne și stoc de pește pentru a deglaza o tigaie în care ați preparat pește.
Unii bucătari preferă să folosească vinul pentru a deglaza, în timp ce alții spun că acest lucru nu ar trebui făcut. Acest lucru se datorează faptului că vinul are nevoie de timp de gătire pentru a elimina alcoolul și că, chiar și după această preparare, gustul alcoolului poate modifica produsul final. Cu toate acestea, dacă decideți să deglaze tava cu vin, alegeți una pe care ați bea împreună cu mâncarea pe care o preparați, deoarece aceasta va îmbunătăți aroma.