Cum să completeze vinul cu alimente

Alegerea vinului potrivit poate îmbunătăți perfect un vas. Deși nu există reguli stricte și rapide cu privire la modul de a suplimenta alimentele cu vin, deoarece este în esență o chestiune de gust personal, există orientări de bază pe care experții în vin și iubitorii de alimente recomandă să ia decizii bune. În acest articol, veți învăța cum să alegeți vin care completează aromele unei mese.

conținut

Pași
Sfaturi
Avertismente
Lucruri de care ai nevoie

pași

Imagine cu denumirea Pair Food and Wine Pasul 1

Începeți cu aveți o minte deschisă. Orice citiți (inclusiv acest articol) sunt recomandări, nu reguli. Dacă preferați să faceți diferite combinații, nimic nu vă împiedică să vă bucurați de ea. Scopul principal al ghidurilor de completare a vinului cu alimente este clarificarea înțelegerii dvs. de combinații comune și a motivelor pentru care sunt combinate în acest fel. Este vorba despre încercarea unor opțiuni prin completarea vinului cu mâncarea până când sunteți suficient de confortabil pentru a vă baza pe propria experiență. Practic, veți învăța să vă potriviți palatul, ca și cum ar fi cel mai bun ghid pentru a ști care este cel mai bun vin care completează ce fel de mâncare.

Un ghid de bază este "combină" și "complement" caracteristicile alimentelor cu vin, sau "contrast" sau contracararea caracteristicilor dominante. De exemplu, alimentele picante sunt completate cu vin dulce.
Rețineți că unele vinuri pot fi ruinate dacă introduceți anumite arome în mâncare - în același mod, ele pot fi accentuate. Dacă deodată un vin pe care l-ați iubit mereu are un gust nedorit, verificați alimentele cu care îl combinați și încercați să-l beți fără el înainte de ao elimina complet.
Învățați să gustați vinul înainte de a vă angaja în aventura de al completa cu alimente. Consultați articolul "Cum să gustați vinurile" astfel încât să puteți afla mai multe despre acest lucru.

Imagine cu denumirea Pair Food and Wine Pasul 2

Aflați cel mai important lucru atunci când evaluați afinitatea vinului cu alimentele. Este important să se găsească un echilibru între componentele vin (fructe, acizi, alcool, dulceață și tanin) și componentele alimentare (ingrediente, modul de gătit, și aromele rezultate). Este vorba despre mai mult decât gust. În plus, trebuie să țineți cont de textura, greutatea, structura și aroma vinului și alimentelor. De exemplu, o masă delicată necesită un vin delicat, în timp ce mesele mai bogate și mai robuste vor fi mai bine completate de vinuri mai grele și mai aromate.

Modul de a găti o masă va afecta capacitatea unui vin. Natura unei mese se schimbă dacă este prăjită, coaptă, fiert în apă, Fierbe, marinat, condimentat, fiert în sos sau dacă este cât mai aproape de starea inițială. Acesta este motivul pentru care generalizările de adecvare sunt prea simpliste - gustul, textura, greutatea și compoziția alimentelor trebuie să fie luate în considerare individual și independent de componenta principală a unui vas.

În timp ce similitudinile atrag, contrariile pot, de asemenea, face acest lucru. Cel mai important, mâncarea și vinul se completează reciproc, astfel încât atenția se poate concentra pe vin și mâncare, apoi fără nici o piardă esența ei.

Utilizați arome simple la mese. Dacă aromele alimentelor sunt prea complexe, va fi dificil să le combinați cu orice vin, deoarece alimentele devin prea dominante. Dacă aveți un fel de mâncare deosebit de complexă sau bogată, vă recomandăm să nu încercați să o combinați cu vinuri scumpe, ci cu vinuri mai ieftine și mai ușor de obținut, în cazul în care combinația este neplăcută sau chiar teribilă.

Învățați să gustați alimente și vin împreună. Pentru a vă extinde dincolo de generalități, este vital să fiți conștienți de cum să gustați mâncarea și vinul împreună. Vă sugerăm să faceți următoarele:

Luați o gură de vin, o rotiți în gură și apoi o înghițiți.

Uită-te la gust și miros. Căutați fructe, fructe de padure și arome similare din lemn.

Decideți dacă vinul este ușor sau greu.

Luați în considerare dulceața sau aciditatea vinului.

Luând în considerare caracteristicile vinului, încercați să îl combinați cu o masă cu caracteristici similare. Găsiți cel puțin un aspect care corespunde hranei, cum ar fi dulceața, gustul, textura etc.

Încercați mâncarea. Luați o bucată, mestecați-o și înghițiți-o. Ca și în cazul vinului, țineți minte aroma sa, precum și gustul. Dacă vă dă un sentiment plăcut, ați găsit câștigătorul - dacă nu, combinația nu va fi glorioasă și va fi timpul să încercați un alt vin.

Imagine cu denumirea Pair Food and Wine Pasul 4

Faceți experiența gustului. Există între patru și cinci arome: sărate, amar, Acid, dulce și japami umami. Acestea sunt arome pe care le veți combina în același mod în care un artist combină vopseaua în paleta sa:

sărat. Această aromă este cel mai ușor de recunoscut pentru că durează. Salinitatea evidențiază dulceața, ascunde taninurile și mărește amărăciunea. Vinurile de desert dulci se combină bine cu alimente foarte fructate roșii sau sărate.

acid. Alimentele foarte acide nu se amestecă bine cu vinul, deoarece tind să-și anuleze aroma. Din acest motiv, păstrați la minimum nivelurile de oțet, vinaigret și pansament combinând aceste elemente. Aroma acidă durează, astfel încât poate ascunde taninul și amărăciunea și face gustul vinului mai dulce. Un vin acru trebuie completat cu o masă cu aciditate scăzută pentru a preveni aplatizarea aromelor. De exemplu, adăugați puțin zahăr pentru a înmuia gustul unui vinaigret.

amar. Alimentele dulci includ cicoare roșie, măsline, arugula etc. Acest gust durează mai mult decât toate celelalte. Amărăciunea este capabilă să acopere aciditatea într-un vin, ascunde taninurile și subliniază dulceața. Vinurile roșii tinere se combină bine cu legume amare, ierburi sălbatice și măsline.

dulce. Aceasta este o altă aromă ușor de perceput pentru mulți, deși această capacitate scade odată cu vârsta. Dulceața nu durează mult ca o aromă. Minimizează amărăciunea și aciditatea într-un vin. Încercați să combinați vinul dulce cu alimente care nu este prea dulce - dacă ambele sunt la fel de dulci, acest lucru va suprima vinul. Dacă aveți ciocolată, Bucurați-vă de un Tokay sau de un Muscat în loc de un vin dulce.

umami. Aceasta este aroma care provine din ciorbe sau legume, cum ar fi supe, miso, bulion, consommé, carne la gratar, ciuperci, etc. Umami provoacă taninurile și evidențiază dulceața, făcându-l o alegere bună pentru vinurile cu un conținut ridicat de tanin.

Imaginea intitulată Pair Food and Wine Pasul 5

Începeți să combinați vinul cu alimentele. Este posibil să faceți generalizări și de multe ori veți găsi sugestii despre cum să combinați alimente cu vin în magazinul de vinuri. Cu toate acestea, după cum sa menționat deja mai sus, aceste generalități sunt foarte largi și nu ia în considerare în mod necesar modul de gătit mâncare sau ce altceva merge cu ea, ca mirodenii sau Sos Alfredo. De aceea, în timp ce următorul ghid oferă o orientare generală, este important să aveți încredere în palatul dvs. și să continuați să explorați procesul de combinare a întregii vieți (a se vedea următorul pas după această secțiune pentru a dezvolta abordări nuanțate la aceste generalizări):

Carne de vită și miel. Selectați vin roșu pentru feluri de mâncare cu carne de vită și miel. De obicei, un vin roșu bun ca un Shiraz sau un amestec de Cabernet și Shiraz funcționează foarte bine. Vinurile potrivite sunt Barbera, Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Zinfandel și Pinot Noir.

Cu toate acestea, dacă ar fi un singur sparanghel, așa cum se arată în imagine, un Sauvignon Blanc acoperit cu iarbă ar fi o alegere sensibilă.

Carne de pui. Vinul alb este alegerea obișnuită. Pentru pui la grătar sau prăjit, încercați un Chardonnay. Pentru pui fierte într-un sos bogat, încercați un Shiraz sau Cabernet Sauvignon cu un mediu înalt.

Pește și fructe de mare. Alegeți un vin alb pentru pește și fructe de mare. Printre aceste vinuri se numără Chardonnay, Riesling, Pinot Grigio, Sauvignon Blanc și Gewürztraminer. Pestele de friptura la gratar este completat foarte bine cu un Chardonnay sau un Semillon de epocă, în timp ce o tocană de pește generoasă este completată excelent cu un Pinot Noir. Pentru peștii subțiri, alegeți un Riesling uscat sau un Chardonnay.

Mâncăruri picante. Alegeți un Riesling și un dulce Gewürztraminer dacă mâncarea este picantă. Pentru dulceața sa, aceste vinuri se pot bea repede pentru a contracara gustul picant al mâncării. Evitați adăugarea unui chardonnay alimentelor picante, deoarece acestea vor avea un gust amar.

Carne de vânat. Alegeți un vin roșu picant, cum ar fi un Sangiovese sau un Shiraz pentru carne de vânat, cum ar fi cerb, bizon sau cangur.

Produse alimentare pe bază de tomate (acizi). Alegeți un Barbera, Sangiovese sau Zinfandel pentru a completa alimentele pe bază de roșii (de exemplu, spaghete și pizza).

Duck carne sau prepeliță. Încearcă un Pinot Noir sau un Shiraz.

brânză. Vinurile bune din organism combină bine cu brânză tare (de exemplu, brânza de cheddar cu un bun corp Shiraz). Brânzeturile ușoare se combină bine cu un Riesling uscat, un Marsanne sau un Viognier. Vinul dulce este o completare bună pentru brânză albastră.

deserturi. Vinurile dulci sunt o alegere bună, atâta timp cât desertul nu este la fel de dulce ca și vinul.

Imagine cu denumirea Pair Food and Wine Pasul 6

Îmbunătățiți cunoștințele dvs. combinate pentru a descoperi nuanțele. Hrăniți cunoștințele de bază despre opțiunile care ar putea fi combinate bine. Este foarte ușor să spun că puiul combină cu vin alb, sau carnea de vită se combină cu vin roșu, dar ce a venit exact? și este această alegere clară? Așa că mâncarea se completează cu vinul depinde într-o mare măsură de felul său de gătit. De exemplu, nu este atât de simplu să spunem că puiul este completat cu vin alb. Dacă puiul este prăjit (ceea ce îl face simplu și delicat), o opțiune bună ar fi un vin simplu, ca un tânăr Semillon. Dacă este prăjită, grăsimea face carnea de pui mai bogată, deci necesită un vin cu textură ca un vechi Semillon. Dacă este gătit pe grătar, puiul devine fumat și se completează bine cu un vin îmbătat în lemn, ca un Chardonnay ușor. Când este gătit puiul smântână, Ea devine foarte bogată, astfel încât un Chardonnay mai greu se completează foarte bine. Atunci când puiul este gătit pe o placă întunecată (de exemplu, prin adăugarea de sos de soia), acesta poate fi suplimentat cu un vin roșu deschis, cum ar fi un Pinot Noir. Dacă marinați puiul în vin roșu, cel mai logic lucru ar fi să-l combinați cu un vin roșu.

Aflați diferitele arome din fiecare stil de vin și încercați să le combinați cu ingredientele alimentelor. De exemplu, elementele de fructe și nuanțele de lemn afectează gustul vinului și sunt considerate importante atunci când se completează vinul cu alimente. Dacă puteți gusta piersici, nucă de cocos, arome tropicale, afumate, ierburi, etc., luați acele arome și găsiți echivalentele lor în alimente.

Greutatea vinului are un impact atunci când este completat cu alimente. Vinurile sunt ușoare, medii sau de corp bun, în ceea ce privește adâncimea de aromă din palatul mijlociu. Când încercați să distingeți greutatea vinului, consultați comerciantul sau verificați adâncimea culorii. Cu excepția Pinot Noir, cu cât culoarea este mai întunecată, cu atât vinul este mai greu.

Utilizați simțul mirosului pentru a vă ajuta să completați mâncarea cu vinul. Cele două simțuri sunt una și puteți avea încredere în nas, dacă nu este obstrucționată. mirosurile de vin pot fi florale, parfumat, minerale, fructe (cele mai comune arome de fructe sunt piersici, pepene galben și figura), unt, nuci, pământ, trufe sau ciuperci, carne de pasăre sau chiar. Dacă mirosul este neplăcut, evitați să-l luați. Un vin de epocă poate avea nuanțe de pâine prăjită sau combustibil.

Imaginea intitulată Pair Food and Wine Pasul 7

Luați în considerare completarea vinului cu bucătăria sau originea regională. De exemplu, acesta completează un grătar de miel în stil provensal cu usturoi și rozmarin cu roșii, cum ar fi Bandol sau Châteauneuf-du-Pape. De asemenea, rețineți că același tip de vin poate avea o aromă foarte specială atunci când vine dintr-o regiune sau țară diferită. De exemplu, un Sauvignon Blanc produs în Statele Unite are de obicei o aromă erbacee spre deosebire de soiul Sauvignon Blanc produs în Noua Zeelandă. Singura modalitate de a învăța acest lucru este degustarea și contrastul vinului, acordând întotdeauna atenție combinării cu alimentele corecte.

Planificați masa și vinul. Când planificați cina, mulți oameni aleg să aleagă mai întâi alimentele și apoi să adăugați vinul în funcție de masă. Cu toate acestea, ați putea dori să o faceți și invers și să planificați alimentele în funcție de vin. Oricum este bine, dar ambele vor afecta felul în care explorați arome. În plus, perspectiva pe care o aveți atunci când căutați pentru prima dată vinul și apoi produsele alimentare poate fi foarte inovatoare.

sfaturi

Dacă ați pregătit mâncarea cu vin, serviți-l cu un vin de aceeași marcă, dar nu utilizați vin pentru a găti atunci când o faci.
Nu vă fie frică să experimentați și să încercați diferite vinuri. Cu toate acestea, amintiți-vă "carnea albă este completată cu vin alb, carne roșie cu vin roșu". Acesta este un punct de plecare de bază.
Ar trebui să explorați combinațiile preferate de vin și mâncare cu prietenii și iubitorii de vinuri care vă iubesc vinul. Colectarea cu prietenii dvs. pentru a împărtăși această experiență va face mult mai distractiv.
Vinuri conform gustului:

Sarea: sarea nu se găsește în vin, cu excepția sherry-ului uscat, cum ar fi Manzanilla.
Acid: Riesling, Sémillons și Sauvignon Blancs tineri, Sangiovese, Montepulciano.
Bitter: vinuri roșii tinere.
Sweet: vinuri de desert, Moselle, Spätlese Lexia, etc.
Umami: Chardonnay, Cabernet, Cabernet Sauvignon.

Încercați un serviciu de internet pentru a completa produsele alimentare și vinul - de exemplu, https://matchmywine.com. Trebuie să rețineți că aceste opțiuni sunt mecanice și că trebuie să le încercați singur.

avertismente

Nu trebuie să presupuiți că, deoarece două vinuri diferite sunt fabricate din același strugure, ambele se vor completa reciproc bine cu aceeași hrană. Stilul vinului, vârsta, modul în care acesta a îmbătrânit, precum și mulți alți factori îi afectează, de asemenea, compatibilitatea cu alimentele.

Lucruri de care ai nevoie

Vin și ochelari de vin
Alimente (retete, ingrediente)
Produse pentru servirea hranei

Distribuiți pe rețelele sociale:

înrudit