Cum să gătești dulciuri

În cea mai mare parte, oamenii îi plac sau nu-i plac pe gizzardi. Dacă vă place aceste părți mici și gustoase de găini, curcani, rațe sau gâște, puteți încerca noi modalități de a le pregăti. De exemplu, le puteți săturați cu un curry aromat sau le puteți prepara împreună cu ceapa și un sos picant. De asemenea, puteți să le coaceți cu mirodenii chinezești și să le serviți ca un aperitiv rece. Dacă doriți să pregătiți un fel de mâncare clasică, puteți să le pâini ușor și să le prăjiți până când acestea sunt crocante și aurii.

conținut

Ingrediente
Sweetbreads curry
Dulciuri dulci
Ciuperci în tocană chineză
Gizzardi dulci în stilul sudic
Pași
Metoda 1pregătește-o pe grijile curry
Metoda 2pregătiți prăjiturile dulci
Metoda 3pregătiți tocană chineză de gizzard
Metoda 4pregătiți gizzardii prăjiți în stilul sudic
Lucruri de care ai nevoie
Pentru dulciuri curry
Pentru dulciuri coapte
Pentru gizzardi în tocană chineză
Pentru gizzardii sudici de cartofi dulci

ingrediente

Sweetbreads curry

450 g (1 lire) de gizzardi bine clătită
2 cepe
3 cuișoare de usturoi
2,5 cm (1 inch) de ghimbir proaspăt
2 roșii mari și coapte
1 la 2 ardei iute sau deshidratate sau 1/2 lingurita de praf de chili
câteva verigi de coriandru
1 lingură (9 g) coriandru măcinat
1/2 lingură (4,5 g) de chimen măcinat
1 lingurita (3 g) de curcuma
sare la gust
2 linguri de ulei de măsline (30 ml)

Face 4 porții

Dulciuri dulci

680 g (1 1/2 lire sterline) de piersici
1 lingurita (6 g) de sare
1 lingurita (3 g) de piper negru
2 cani (470 ml) de apă
3/4 ceasca (90 g) ceapa tocata
1 lingură (15 g) de ketchup
1 lingurita (6 g) de sos fierbinte

Face 8 porții

Ciuperci în tocană chineză

450 g (1 lire) de dulce
1/4 cană (60 ml) de sos de soia
3 linguri (45 g) de vin de orez Shaoxing sau sake
3 bucăți de zahăr din piatră sau 3 linguri de zahăr blond (12 g)
o bucată de ghimbir de 2,5 cm (1 inch) curățată pentru ao curăța
Anisele de 2 stele
o bucată de scorțișoară de 5 cm (2 țoli)
unele ardei iute (opțional)

Face 6 porții

Gizzardi dulci în stilul sudic

450 g (1 lire) de pâine dulce clătită
2 tulpini de telina
1 ceapă
2 frunze de dafin
1 1/2 linguriță (5,5 g) împărțită la sare de țelină
1 lingurita (5 g) de sare condimentata
1/2 linguriță (1,5 g) de piper negru măcinat
1/2 linguriță (1,5 g) de pansament italian deshidratat
1 lingurita de praf de usturoi (3 g)
1/4 linguriță de chimion măcinat
1/2 linguriță sos fierbinte sos de Louisiana
3 cani (710 ml) de ulei pentru prăjire
1 cană (130 g) de făină multifuncțională

Face 6 porții

pași

Metoda 1
Pregătește-o pe grijile curry

Spălați și tăiați gizzardii. Luați 450 g (1 lire) de dulce și tăiați cu atenție fiecare câte o jumătate de lungime. Spălați-le bine cu apă rece, slăbind și clătiți reziduurile sau sedați cu degetele. Îndepărtați și tăiați acoperirea galbenă a gizzardelor și aruncați-le.

Pentru această rețetă, puteți folosi pui de găină, curcan, gâscă sau rață.

Se taie legumele. Coaceți 2 cepe, 3 cuișoare de usturoi și 1 cm ghimbir proaspăt. Cu un cuțit ascuțit, tăiați cu grijă ceapa până când se obțin bucăți neregulate și rezervați-le. Apoi, ar trebui să zdrobiți cuișoarele de usturoi și să le tăiați, precum și să tăiați ghimbirul proaspăt.

Saut ceapa timp de 5 minute si adaugati condimentele. Într-o tigaie mare, se toarnă 2 linguri de ulei de măsline (30 ml) și se încălzește la foc mediu. Apoi, adăugați ceapa tocată și se fierbe timp de aproximativ 5 minute pentru a le înmuia puțin. Adăugați 1 lingură (9 g) de coriandru măcinat, 1/2 lingură (4,5 g) de chimen măcinat, 1 linguriță (3 g) de curcumă și sare pe gust. Se amestecă și se fierbe acest amestec pentru încă 1-2 minute.

În cazul în care doriți să adăugați alte legume la curry, puteți face acest lucru prin încorporarea cepei tocate. Câteva exemple despre ceea ce puteți adăuga sunt felii de ardei dulci, castraveți sau felii subțiri de morcovi.

Adăugați dulciurile, usturoiul și ardeii iute și le savurați. Adăugați căputele spălate și tăiate și răsuciți căldura la o înălțime medie. Gatiti-le timp de 3 pana la 4 minute. Ar trebui să fie maro pe toate laturile. Apoi, adăugați usturoiul tocat și ghimbir și 1 sau 2 ardei iute deshidratate (1/2 linguriță de pulbere de chili). Gatiți acest amestec timp de încă un minut.

Adaugati rosiile cubulete si apa in tava. Spălați cele 2 roșii copți mari și le zaruiți. Adăugați-le la amestecul de gizzard și apoi adăugați o cantitate de apă care este abia suficient pentru ca acestea să fie acoperite. Rețineți că mărimea tava va determina cât de multă apă veți avea nevoie.

Gatiti dulciurile curry pe foc mic pentru aproximativ o ora. Focul trebuie să fie menținut la temperatură medie și trebuie să amestecați amestecul până la fierbere. Apoi, reduceți căldura la minimum și acoperiți tigaia, lăsând balonul sălbatic ușor timp de aproximativ o oră. Gizzard-urile ar trebui să fie complet netezite.

Este posibil să trebuiască să verificați ocazional gizzardii pentru a vă asigura că continuă să fiarbă. Ajustați focul după cum este necesar, pentru a nu bloca ușor. Pe măsură ce gizzardele sunt gătite, capacul vasului va împiedica evaporarea unei mari părți a lichidului.

Adăugați cilantrul și serviți dulciurile. Tăiați câteva cârje de coriandru proaspăt și adăugați-le la gizzardi curry până când coriandrul se învârte puțin. Trebuie să serviți imediat curry dulce, împreună cu orez fiert, naan sau cuscus.

Resturile pot fi depozitate în frigider într-un container etanș pentru câteva zile.

Metoda 2
Pregătiți prăjiturile dulci

Spălați și tăiați gizzardii. Luați 680 g (1 1/2 lire sterline) de dulce și tăiați cu atenție fiecare câte o jumătate în lungime. Spălați-le bine cu apă rece, slăbind și clătiți reziduurile sau sedați cu degetele. Îndepărtați și tăiați acoperirea galbenă a gizzardelor și aruncați-le.

Pentru această rețetă, puteți folosi pui de găină, curcan, gâscă sau rață.

Pregătește dulciurile și le lasă să se odihnească. Sprâncați gizzardii preparați cu 1 linguriță de sare (6 g) și 1 linguriță de piper negru (3 g). Lăsați-i să stea 10 minute la temperatura camerei, pentru a putea absorbi condimentele.

În cazul în care doriți să pregătiți gizzardele în prealabil, le puteți pune în frigider peste noapte. Nu va fi necesar să ajungeți la temperatura camerei, deoarece, atunci când se răcește, vor fi absorbit condimentele.

Gatiti pisicile la foc mic timp de 30 de minute. Așezați dulcetele condimentate într-o oală de 3-quart (3-quart) de caserolă, turnați 2 cani (470 ml) de apă și lămpa soba la foc mare. Când apa începe să fiarbă, reduceți căldura la mediu, astfel încât apa să se poată bloca ușor. Acoperiți tigaia și fierbeți gizzardii timp de 30 de minute.

Adăugați ceapa împreună cu condimentele și gatiți amestecul la foc mic timp de încă o oră. Trebuie să tăiați o cantitate suficientă de ceapă pentru a face 3/4 cești (86 g). Apoi, adăugați-l la caserola care conține gizzardii, împreună cu 1 lingură de ketchup și 15 g de boabe de ketchup și 1 linguriță de sos fierbinte. Scoateți capacul tăvii și lăsați amestecul să fiarbă timp de 1 oră.

Trebuie să mâncați tot atâtea ori pisicile goszarde. În acest fel, veți avea certitudinea că totul este gătit uniform.

Trebuie să fiți atenți la nivelul lichidului din tava. În cazul în care doriți ca tocanul să fie mai gros, ar trebui să lăsați lichidul să se reducă pe măsură ce gătește, în timp ce dacă doriți o tocană mai apoasă, ar trebui să turnați mai multă apă, pe măsură ce gizzardii merg să fiarbă.

Serviți gizzardi fierte. Ele pot fi servite atunci când sunt complet moi și delicate. Gustați-le, adăugați mai multă sare după preferințele dvs. și apoi le serviți împreună cu orez aburit sau cu flatbread.

Resturile pot fi depozitate în frigider într-un container etanș pentru câteva zile.

Metoda 3
Pregătiți tocană chineză de gizzard

Pentru această rețetă, puteți folosi pui de găină, curcan, gâscă sau rață.

Se amestecă toate ingredientele. Puneți gizzardii într-o cratiță medie și adăugați o cantitate suficientă de apă pentru a le acoperi. Apoi, încorporați celelalte ingrediente. Aceasta este ceea ce veți avea nevoie:

1/4 cană (60 ml) de sos de soia

3 linguri (45 g) vin de orez Shaoxing sau sake

3 bucăți de zahăr din piatră sau 3 linguri de zahăr blond (12,5 g)

o bucată de ghimbir de 2,5 cm (1 inch) curățată pentru ao curăța

Anisele de 2 stele

o bucată de scorțișoară de 5 cm (2 țoli)

unele ardei iute (opțional)

Gatiti dulciurile la foc mic timp de 1 1/2 ore. Aprindeți soba la căldură, astfel încât apa să înceapă să fiarbă. Apoi, reduceți căldura la mediu, astfel încât apa să bulează ușor. Simmer pizmizantele cu cratița descoperită timp de 1 1/2 ore. Gizzard-urile trebuie să devină complet delicate, cea mai mare parte a apei se va evapora și amestecul va dobândi consistența unui sos.

Ar trebui să amestecați amestecul ocazional pentru a vă asigura că nu se lipeste de fundul tăvii. Pentru ca sosul să nu ardă, poate ar trebui să schimbați temperatura.

Lasati dulciurile sa se raceasca si taiati-le in felii. Opriți căldura și lăsați laptele să ajungă la temperatura camerei. Când sunt suficient de reci pentru a fi manipulate, scoateți-le din tigaie și așezați-le pe o placă de tăiere. Cu un cuțit ascuțit, tăiați-le în benzi subțiri.

Nu trebuie să tăiați gizzardii în avans, deoarece, dacă se odihnesc prea mult, își vor pierde aroma și se vor usca.

Servește gizzardi în tocană chineză. Puteți servi pizdurile tăiate, împreună cu fidea gătită sau orez aburit, fie ca un aperitiv sau ca o gustare. În cazul în care obțineți gizzardi întregi, le puteți păstra în frigider timp de până la o săptămână.

Metoda 4
Pregătiți gizzardii prăjiți în stilul sudic

Pentru această rețetă, puteți folosi pui de găină, curcan, gâscă sau rață.

Se amestecă dulciurile cu legume și unele condimente. Se pun într-o mare, scurt 2 tulpini de țelină și 1 ceapa în bucăți și adăugați-l la cratiță cu 2 frunze de dafin și 1 linguriță (3,5g) de tigaie sare țelină. De asemenea, se toarnă o cantitate suficientă de apă, astfel încât gizzardii să fie acoperite de 2,5 cm (1 inch).

Se fierbe dulciurile timp de 2 1/2 ore. Aprindeți soba peste căldură și așteptați ca apa să fiarbă. Apoi, reduceți căldura la minimum și acoperiți tigaia, lăsând bulele de gizzard ușor pentru 2 1/2 ore sau până când acestea sunt complet netede.

Poate fi necesar să se adauge apă dacă se evaporă o cantitate mare de substanță și pisicile nu sunt acoperite.

Separați gizzardii de legume și lichidul din tocană. Cu o lingură cu crestătură, scoateți gizzardele și puneți-le într-un castron. Apoi, scoateți legumele și aruncați-le și vărsați lichidul din tocană într-o cană de măsurare și salvați-l.

Sezonul gătit. Se presară dulciurile din castron cu toate condimentele și apoi se amestecă ușor, astfel încât acestea să fie complet acoperite. Ar trebui să le sezonați cu următoarele:

1 lingurita (5 g) de sare condimentata

1/2 linguriță de sare de țelină (2 g)

1/2 linguriță (1,5 g) de piper negru măcinat

1/2 linguriță (1,5 g) de pansament italian deshidratat

1 lingurita de praf de usturoi (3 g)

1/4 linguriță de chimion măcinat

1/2 linguriță sos fierbinte sos de Louisiana

Se adaugă lichidul în tocană și se lasă să se răcească pentru 30 de minute. Se toarnă peste dulciurile condimentate 1/3 cană (80 ml) din lichidul de tocană pe care l-ați rezervat. Apoi, așezați vasul care conține dulciurile în frigider și lăsați-le să se răcească timp de cel puțin 30 de minute. În timp ce ele se răcesc, ar trebui să le amesteci de câteva ori.

Restul lichidului din tocan poate fi aruncat sau îl puteți folosi pentru o altă rețetă. Turnați-l în recipiente care pot fi introduse în congelator și înghețați lichidul rămas timp de până la 3 luni.

Încălziți uleiul și acoperiți gâtul cu făină. Se toarna 3 cani (700 ml) de ulei intr-o friteuza sau o tigaie mare. Se încălzește până la atingerea unei temperaturi de 190 ° C (375 ° F). În timp ce se întâmplă acest lucru, se toarnă o ceașcă (130 g) de făină multifuncțională într-o pungă de plastic care se poate reînchipuia, puneți piticii înăuntru și sigilați punga. Agitați-o astfel încât pisicile să fie acoperite cu făină.

Puneți un lot de gizzardi pentru 5 minute. Îndepărtați un sfert din gizzardi din sac și puneți-i cu grijă în uleiul fierbinte. Se prăjește-le timp de circa 5 minute, astfel încât acestea să devină maro auriu. Apoi, așezați un prosop de hârtie pe o farfurie mare și puneți gizzardii prăjiți pe el.

Prăjește restul dulcelor. Lăsați uleiul să recâștige o temperatură de 190 ° C (375 ° F) înainte de a adăuga un alt sfert din gimnazii. Puneți restul în loturi mici, pentru a putea fi prajite în mod egal. Trebuie să le serviți cât timp sunt încă fierbinți și crocabili. Nu ar trebui să păstrați resturile pentru că vor deveni paste.

Acest lucru va reduce temperatura uleiului dacă zdrobiți prea multe bălți în tigaie. Gizzardele vor absorbi o cantitate mai mare de ulei, nu vor fi atât de crocante și vor dura mai mult timp pentru a găti.