Cum să gătești calmarul

Prindeți zona dintre ochi și corp și trageți capul mantalei. Aceasta este probabil cea mai neplăcută parte a întregului proces, dar se face la început. Țineți ferm corpul sau mantaua calmarului. Stoarceți ușor zona peste ochi și trageți spre tentacule, astfel încât să aveți două părți: capul și tentaculele cu mantaua.

Separați capul tentaculelor prin tăierea zonei sub ochi. Rolați-vă ochii și capul, dar salvați tentaculele pentru mai târziu. Dacă doriți să păstrați cerneala, care este excelentă pentru fripturi sau paste făinoase, se află pe partea de sus a capului și este un sac de argint cu un lichid negru în interior. Tăiați-o și scurgeți cerneala într-un castron pentru o utilizare ulterioară.

Scoateți ciocul din tentacule, apăsând-l din centru. Gura tare a calmarului este în mijlocul grupului de tentacule. Atingeți până când simțiți un mic cioc, în formă de semințe, la baza tentaculelor. Pentru al scoate, stoarce-l în direcția tentaculelor.

Scoateți cele două aripioare. Le puteți tăia și cu un cuțit, dar ruperea lor slăbește pielea, pe care trebuie să o îndepărtați mai târziu. Scoateți aripioarele (arătau ca două aripi pe corp), apoi strângeți-le cu degetul mare și arătătorul până când aveți o bună prindere. În acest fel le puteți scoate ușor din corpul de calmar.

Trageți partea grea a cartilajului sau a penei din interiorul corpului calmarului. Este, de obicei, ușor de detectat prin atingerea mantalei calmarului de-a lungul burții și se va aluneca ușor. Pene se poate rupe în interiorul calmarului, așa că nu uitați să căutați componente dure înainte de a începe să gătiți.

Utilizați spatele cuțitului pentru a împinge orice viscere rămas din corpul calmarului. Începeți la vârf și utilizați partea din spate a cuțitului pentru a împinge orice substanță vâscoasă rămasă din manta. Dacă îndrăznești, este de obicei mai ușor să o faci cu mâinile sau cu o lingură pentru a elimina pur și simplu totul.

Scoateți membrana. Membrana este pielea purpurie și gelatinoasă care acoperă calmarul. Tăiați vârful mantalei și folosiți-o pentru a elibera o piele și apoi trageți-o. Dacă nu puteți, treceți cuțitul cuțitului într-un unghi de-a lungul pielii, aproape ca și cum l-ați sculptat ușor. Spălați calmarul cu apă rece când ați terminat.

Tăiați mantaua așa cum doriți. Dacă doriți inele de squid, tăiați manta orizontală, astfel încât să aveți inele. Pentru celelalte forme, tăiați de-a lungul unei margini a calmarului pentru al deschide și a avea un fel de foaie pe care o puteți tăia în cuburi.

Luați în considerare posibilitatea îmbibării inelelor într-o baie de zer, astfel încât să se înmoaie și să se mărească aroma. Deci, veți avea câteva inele calmar, dar puteți trece peste acest pas dacă nu aveți timp. Pentru a-ți face propriul amestec de zer, dacă nu ai gata, procedează în felul următor:

Se amestecă 2 cesti de făină, 1 linguriță de sare și 1 linguriță de ardei într-un castron mediu. De asemenea, puteți adăuga orice alt condiment la alegere, de exemplu, 1 linguriță de ardei gras, ardei iute sau ardei cayenne. Bate bine.

Făcinați calmarul cu amestecul de făină. Făpați inelele până când sunt bine acoperite cu făină. Puteți face acest lucru în loturi mici și, dacă nu aveți faina, va trebui să adăugați mai multe.

Încălziți 1 cm (½ inch) de ulei pe căldură medie pe sobă. Poate că aveți nevoie de 1 până la 2 cesti de ulei vegetal pentru a obține suficient, deoarece ar trebui să acoperiți aproape inelele atunci când sunteți reci. Dacă aveți un termometru de bucătărie, lăsați uleiul să atingă 185 ° C (360 ° F). De asemenea, puteți utiliza un set de frigider setat la 185 ° C (360 ° F). Dacă nu aveți termometrul, așteptați până când uleiul este strălucitor.

Se prăjește calmarul în loturi mici până la aur, care durează 2-3 minute. Rotiți inelele atunci când sunt rumenite și scoateți-le din tava când pielea de sub tava nu mai este strălucitoare sau translucidă. Asigurați-vă că nu supraîncălziți tava, ci doar adăugați suficient pentru a umple baza fără ca semnalele să atingă sau să se suprapună. Dacă puneți prea mult calmarul, veți scădea drastic temperatura uleiului și veți ajunge la inelele de squid grase și neaprobabile.

Încălziți ½ lingură de ulei într-o tigaie la căldură medie. Uleiul trebuie să fie foarte fierbinte, astfel încât calmarul să gătească rapid. Lăsând-o prea mult în ulei va face greu și cauciuc.

Se spală orice ingredient aromatic din ulei timp de 1 până la 2 minute. Ingredientele aromatice sunt doar legume mici și ierburi care se înmoaie cu căldură și sunt folosite în diferite bucătării din lume. Turnați-le în uleiul fierbinte și lăsați-le câteva minute ca să le faceți înainte de a continua. Unele idei bune (pentru fiecare calmar) sunt:

Adăugați un lot mic de calmar și gătiți timp de 30 de secunde. Nu trebuie să umpleți tigaia, dar temperatura va scădea prea repede și va ruina procesul de gătire. Puneți destule, astfel încât să aveți loc să vă amestecați frecvent. Dacă aveți o tigaie mare, 1 calmar întreg va fi perfectă.