Cum să gustați vinurile

Fie că plănuiți o călătorie în regiunea viticolă, fie că doriți să învățați ceva mai mult despre ceea ce beți, învățați să apreciați vinul este una dintre cele mai rafinate plăceri. Dacă doriți să mergeți prin viile și să admirați vița de vie și fundalul pitoresc cu un pahar de vin în mână, trebuie mai întâi să învățați să apreciați frumusețea subtilă a vinului la un pas câteodată.

conținut

Pași
Metoda 1vedeți și mirosiți vinurile
Metoda 2savurați vinul
Metoda 3aflați mai multe despre vin
Sfaturi
Avertismente

pași

Metoda 1
Vedeți și mirosiți vinurile

Umpleți un sfert din ceașcă cu vin și țineți-l lângă tulpină. Ținând paharul de ceașcă, încălziți vinul și distorsionați aroma. Motivul tulpinilor este acela de a evita adăugarea de căldură excesivă, deci țineți ușor paharul de tulpina subțire.

Vinul are nevoie "respira"sau stați expuși la aer, după deschidere pentru a obține cea mai bună aromă, deci luați-vă timpul examinând vinul înainte de a începe să beți.

Mirosul vinului este ușor după ce a fost deschis. Acesta este un moment bun pentru a obține un miros preliminar al vinului, astfel încât să puteți compara parfumul său după ce îl transformați. Acest lucru vă permite, de asemenea, să verificați orice miros ciudat care ar putea indica un vin răzuibil sau o altă imperfecțiune biologică sau chimică, care va miroși ranchi sau putrezit. Aromele pe care ar trebui să le țineți cont includ:

Un miros de mucegai, umed și similar cu cel al unui pod, înseamnă că vinul nu a fost îmbuteliat corespunzător și nu poate fi salvat.

Mirosul de chibrituri arse este un produs al îmbutelierii, dar ar trebui să dispară după expunerea la aer.

Mirosurile asemănătoare cu lacurile de unghii sau cu oțetul indică un vin prea acid.

Ciuperca Brettanomyces, sau "Brett", provoacă un miros de drojdie care este natural în vinurile roșii. Cu toate acestea, o mare parte din acest miros de drojdie poate ruina alte arome ale vinului și indică o eroare în procesul de fabricare.

Imaginea intitulată Gustul vinului Pasul 3

Uitați-vă la marginile vinului și luați notă de culori. Înclinarea geamului poate face mai ușor să vedem cum se schimbă culoarea de la centru la margini. Țineți geamul în fața unui fundal alb, cum ar fi un șervețel, o față de masă sau o foaie de hârtie, pentru a percepe culoarea adevărată a vinului. Pentru un vin profesionist, acesta este primul indiciu despre cât de vin vechi poate fi și cât de bine este menținut. Găsiți culoarea și claritatea vinului. O intensitate, întuneric și saturație în culoare nu sunt neapărat compatibile cu calitatea.

Vinul nu trebuie să aibă o culoare tulbure sau tulbure.

Vinurile albe în mod natural devin mai întunecate cu vârsta, dar nu trebuie să se înroșească.

Vinurile roșii tind să-și piardă culoarea în timp, devenind maroniu și să aibă o cantitate mică de sedimente roșii inofensive, în fundul sticlei sau în sticlă.

Rețineți că vinurile roșii au un sediment natural în fundal. Formarea sedimentului, care arată ca murdăria la fundul cupei, este un proces natural în care polimerizarea determină precipitarea coloizilor de pigment, printre altele, să se desprindă de soluție și să se formeze sediment mic granulat. Pentru a face povestea scurtă: acesta nu este un defect al vinului - este o parte firească a procesului de luare a deciziilor.

Întoarceți vinul în geamul tău. Aceasta este de a spori suprafața vinului, răspândindu-l prin interiorul cupei, permițând ca mirosul să iasă din soluție și să ajungă la nas. De asemenea, permite un pic de oxigen să intre în vin, ceea ce va ajuta aromele să se deschidă.

Rotiți ușor tulpina cupei, ținând partea de jos pe masă dacă vă faceți griji în privința scurgerilor.

Viscozitatea este cât de repede vinul se alunecă înapoi în ceașcă. Se spune că vinurile cele mai vâscoase au "picioare" și că este probabil să fie mai alcoolice sau să conțină mai mult glicerol (pentru vinuri de desert dulci). În afară de a căuta destul, acest lucru nu are nimic de a face cu calitatea unui vin, dar având mai mult "picioare" Poate indica un vin cu mult corp.

Mirosul vinului. Inițial, ar trebui să țineți paharul la câțiva centimetri de nas. Apoi, lăsați nasul să se înmoaie aproximativ 1,2 cm (jumătate de centimetru) în ceașcă. Ce mirosi? Continuați să rotiți ușor vinul dacă nu puteți mirosi foarte mult - răsucirea permite ca alcoolul evaporat să poarte moleculele aromatice spre senzorii dvs. olfactivi. Dacă nu credeți că un vin miroase bine, probabil că nu are un gust bun. Vinul bun este atrăgător pentru nas și vă oferă un indiciu al lucrurilor care vor veni. Mirosurile comune includ:

Fructe: boabe, cireșe și fructe mai suculente pentru vinurile roșii și citrice pentru vinurile albe

Flori sau mirosuri de plante în vinuri albe și vinuri roșii mai ușoare, cum ar fi vinurile roșii din Rhône

Mirosurile pe pământ, precum mineralele sau rocile, sunt posibile în vinurile albe mai frumoase.

Condimente și mirosuri unice, cum ar fi vanilie, pâine prăjită, piper, ciocolată și cafea, provin din butoaie de lemn, de obicei stejar, folosite pentru îmbătrânirea vinului.

Vinurile mai vechi au adesea mirosuri nuanțate și subtile, care sunt dificil de clasificat, așa că nu vă faceți griji dacă nu puteți distinge un miros.

Metoda 2
Savurați vinul

Beți o gură de vin și lăsați-o să stea în gură. O diferență importantă între băut și degustare este expectora. Rolați vinul prin gură, expunându-l la toate gusturile voastre. Acordați atenție texturii și altor senzații tactile, cum ar fi senzația de greutate sau de corp (dacă vinul se simte fizic). Care sunt aromele inițiale care ies în evidență? Ce este mai important, vă plac?
Spit vinul într-o "scuipătoare", care este oferit pe toate tururile de vin, dacă aveți de gând să savurați multe vinuri. Noțiunea de băutură va face mai greu să savurați mai târziu vinuri complexe. Dacă aveți de gând să conduceți, utilizați cuspidor.

Aspirați vinul după prima dvs. degustare. Cu buzele împinse ca și cum ați fi fluierat, sugeți niște aer în gură și expirați prin nas. Acest lucru eliberează aromele pentru vin și le permite să ajungă la nas prin trecerea din spatele gâtului, cunoscută sub numele de cavitatea retronazală. Nasul este singurul loc unde puteți detecta aromele unui vin. Cu toate acestea, enzimele și alți compuși din gură și din saliva dumneavoastră alterează unele dintre compușii aromatici ai vinului. Ceea ce căutați este orice aromă nouă care a fost eliberată de interacțiunea vinului cu mediul din gură.

Bea o altă gură de vin, de data asta cu aer. Cu alte cuvinte, gustați vinul (fără a face un sunet puternic, bineînțeles). Luați notă de diferențele subtile ale gustului și texturii. Aromele și mirosurile vin în valuri succesive în vinuri rafinate - ele se dezvăluie pe măsură ce senzorii se adaptează la vin.

Acest lucru este deosebit de important pentru vinurile roșii.

Nu vă faceți griji dacă vă face să vă simțiți în afara locului. Este un pas acceptat în degustarea vinurilor.

Căutați echilibru într-un vin bun. Există vreo aromă care domină restul? Poți să descoperi aceleași arome pe care mi le-ai mirosit acum că ai degustat vinul? Vinurile bune sunt echilibrate, astfel încât să nu atace gusturile voastre. Puteți gusta 2 până la 3 fructe diferite, un amestec de dulce și acru și unele caracteristici pământești.

Un pic de amărăciune este natural, dar nu trebuie să-ți ruineze gura.

Toate vinurile sunt diferite. Vinurile de desert alb și roșu, de exemplu, sunt, în general, mai dulci. Căutați arome echilibrate, oricare ar fi ele, nici un echilibru "perfect".

Luați notă de gustul. Cât timp este finisajul? Un gust de 60 de secunde sau mai mult în gustul este un semn bun de calitate. Uneori, veți detecta lucrurile în finisaj care nu au fost detectabile în gustul inițial. Îți place gustul? Sa schimbat?

Scrieți ce credeți despre vin. Puteți folosi terminologia cu care vă simțiți cel mai bine. Cel mai important lucru pe care trebuie să-l observați este impresia dvs. despre vin și cât de mult v-ați plăcut. Cu cât sunteți mai specific sau mai detaliat, referința dvs. va fi mai bună împotriva unui vin similar dintr-o altă fabrică de vin. Multe vinării oferă broșuri și stilouri, astfel încât să puteți lua note. Acest lucru poate fi un mare ajutor pentru a acorda atenție subtilităților vinului și amintiți-vă ce vă place.

Păstrați o broșură cu sticluțele dvs. preferate și mâncarea pe care ați băut-o pentru o referință ulterioară.

Metoda 3
Aflați mai multe despre vin

Potriviți sticla cu vinul. Cupele vin într-o varietate de forme și dimensiuni. Cei mai experimentați cunoscători și consumatorii de vin se bucură adesea de vinuri în pahare sau poțiuni făcute la comandă pentru un anumit soi. Când începi să începi, regula principală este că vrei ochelari mai mari pentru vinurile roșii și ochelarii mai mici pentru vinurile albe.

Rețineți cum se schimbă vinurile odată cu vârsta. Vinurile au nenumărate componente care pot fi clasificate, în general, ca aromat sau tactil. Aromațiile sunt legate de ceea ce mirosi. Elementele touch includ amărăciunea, sarea, dulceața, aciditatea și elementele gustoase.

Bătrânii vor înmuia taninurile, care este gustul amar în unele vinuri.

Aciditatea percepută se va înmuia pe tot parcursul vieții unui vin, deoarece suferă modificări chimice, inclusiv descompunerea acizilor.

Intensitatea aromatică și a aromelor va crește și scădea de-a lungul vieții unui vin, intră într-o etapă de cocon în mijlocul vieții sale și se va reapărea.

Conținutul de alcool va rămâne aproape același. Toți acești factori contribuie la cunoașterea când să bea sau să decanteze un vin.

Amintiți-vă câteva arome comune pentru diferite vinuri. Există unele arome care se găsesc frecvent pentru fiecare dintre cele mai comune soiuri. Cu toate acestea, rețineți că regiunea în creștere, deciziile de recoltare și deciziile de producție au, de asemenea, un impact mare asupra gustului unui vin.

Cabernet: coacăze negre, cireșe, fructe negre, mirodenii verzi

Merlot: fructe de prune, roșii și negre, mirodenii verzi, flori

Zinfandel: fructe negre (adesea similare cu gemurile) și condimente negre, adesea numite spini

Syrah (sau shiraz, în funcție de locația podgoriei): fructe negre și condimente negre, în special ardei alb și negru

Pinot Noir: fructe rosii, flori, ierburi

Chardonnay: Clima rece: fructe tropicale, fructe citrice în climate ușor cald și pepene galben în regiunile fierbinți. Cu o proporție crescândă de fermentație malolactică, Chardonnay pierde gustul mărului verde și obține atinge și arome cremoase de mere, de pere, de piersici și de caise.

Sauvignon Blanc: grapefruit, galben european, var, pepene galben

Obțineți informații despre modul în care sunt produse arome comune de vin. Există multe decizii pe care un vinificator ar trebui să le ia atunci când proiectează un vin, și ar fi imposibil să le explicăm pe toate. Unele dintre cele mai comune metode și aroma pe care o produc sunt:

Fermentația malolactică (introducerea naturală sau artificială a unei bacterii specifice) va face ca vinurile albe să aibă o aromă cremoasă sau de unt.

Añejar din stejar va determina vinurile să obțină o aromă de vanilie, caramel sau nuci.

Minerala și pământeala unui vin vin din țara în care au fost cultivate strugurii.

"taninuri" ele se referă la compușii astringenți și amarși aflați în coji, tulpini și semințe ale strugurilor, precum și în butoaiele de stejar în care vinul este în vârstă. Dacă doriți să știți care este aroma taninelor, mușcați tulpina unui strugure sau mâncați un struguri de Cabernet direct din viță de vie. În vinurile roșii tinere, taninul are un gust amar și uscat, dar devine matasos cu vârsta.

Încearcă să împerechezi vinurile cu ingrediente noi și să ții cont de modul în care sporesc sau diminuează aromele vinului. Cu vinuri roșii, încercați diferite brânză, de bună calitate, ciocolată și fructe de pădure. Cu vinuri albe, încercați mere, pere și fructe citrice.

Se potrivește cu vinul cu mâncarea este mai complicat decât să spunem "vin roșu merge cu carne de vită și vin alb se duce cu pește". Nu ezitati sa beti vinul pe care il doriti cu mancarea pe care o doriti, dar tineti minte ca perechea perfecta este o experienta foarte placuta.

sfaturi

Dacă taninurile sunt prea dominante, dă-i puțin timp vinului.
Încercați zborurile de vin. Acestea sunt modalități foarte bune de a compara diferite vinuri și de a vedea cum diferitele varietăți reacționează la diferitele gestiuni. Aceste zboruri au adesea un preț bun și vă permit să încercați 3 până la 5 vinuri diferite fără a fi nevoie să deschideți 3 sticle.
Nu vă faceți griji dacă preferințele dvs. sunt diferite de cele ale oamenilor din jurul vostru. Toată lumea are propriile gusturi și preferințe.
Vorbiți cu oamenii care lucrează în depozit. În general, vor fi mai mult decât bucuroși să dea o parte din cunoștințele lor extinse cu privire la acest subiect, mai ales atunci când vine vorba de produsul lor rezident.

avertismente

Atunci când se utilizează decantoare sau cupe de plumb, există o posibilitate la distanță de otrăvire cu plumb care este proporțională cu timpul în care vinul a intrat în contact cu plumbul. Dacă utilizați un decantor plumb sau sticlă de plumb, consumați vinul în 48 de ore pentru a evita orice risc de otrăvire.
Cea mai mare parte a vinului, când este deschisă, nu este păstrată pentru mai mult de câteva zile - își pierde prospețimea și caracterul fructat, devine slab și se oxidează.

Distribuiți pe rețelele sociale:

înrudit