Cum se efectuează fermentația lactică

Fermentația lactică este un proces vechi care este folosit în principal pentru conservarea alimentelor. Înainte de a începe, obțineți un cuțit bun (sau mai multe), un borcan de sticlă pentru conserve, unele greutăți pentru borcan și orice alt instrument care credeți că vă poate fi necesar. Alege legumele pe care vrei să le fermentezi și le pregătești după plăcere. Când sunteți gata, depozitați simplu mâncarea în recipientul de sticlă cu un pic de lichid de sare și lăsați procesul de fermentație lactică să preia controlul.

pași

2

Cumpărați un borcan de sticlă pentru conserve. Borcanele de sticlă de conservare (în special borcane marca Mason) sunt cele mai comune recipiente pentru fermentația lactică. Aceste borcane au capacuri metalice și sunt etanșate ermetic pentru a menține procesul de fermentație simplu.

3

Cumpărați câteva pesos. Deși nu este absolut necesar ca legumele să fie complet scufundate în timpul procesului de fermentație lactică, acest lucru va stimula creșterea probiotică și va preveni mucegaiul. Pentru a realiza acest lucru, trebuie să adăugați o greutate mică la containerul de sticlă, astfel încât să preseze orice va fi fermentat. Greutatea trebuie să aibă același (sau aproape același) diametru ca și sticla pe care o veți utiliza.

4

Cumpărați un instrument pentru a șterge. Dacă intenționați să fermentați varză sau alte legume care fermentează propriile dvs. sucuri, veți avea nevoie de un instrument de măcinat (uneori cunoscut sub numele de "compactor") pentru a zdrobi legumele și a le comprima în recipientul de sticlă. Este posibil să aveți un articol ca acesta la domiciliu (un rulou fără mâner va funcționa bine) sau puteți cumpăra un produs special conceput pentru a compacta legumele pentru a efectua fermentația lactică.

2

Adăugați ierburi și condimente în borcanul de sticlă pentru conserve. Adăugarea de ierburi și condimente la legume fermentate cu lactoză va da produsului final un gust plăcut. Puteți folosi chiles uscate, frunze de dafin, busuioc proaspăt, tarhon proaspăt, menta proaspătă sau piper negru. Adăugați 1 sau 2 lingurițe din fiecare ierburi și condimente pe care doriți să le utilizați.

3

Pregătiți și adăugați legumele. Taiați și tăiați legumele la dimensiunea dorită. Puteți să le tăiați, să le tăiați sau să le frecați. Unele legume, cum ar fi sfecla sau morcovi mici, pot fi plasați în borcanul de sticlă așa cum sunt. Odată ce legumele sunt gata, puneți-le în borcanul de sticlă, lăsând spațiu suficient pentru a adăuga greutatea (dacă doriți să utilizați unul).

4

Se toarnă lichidul de saramură peste legume. Cu legumele și condimentele din borcanul de sticlă, turnați lichidul de sare pentru a le acoperi. Umpleți recipientul într-un punct de aproximativ 1,3 cm (½ inch) din partea de sus sau într-un punct care să lase suficient spațiu pentru a adăuga greutatea (dacă doriți să utilizați unul).

5

Acoperiți borcanul de sticlă. Dacă doriți să adăugați o greutate, puneți-o pe partea de sus a alimentelor pe care intenționați să le fermentezi cu lactoză. Apoi, etanșați bine vasul de sticlă pentru a preveni întreruperea procesului de aer.

2

Îndepărtați gazele din borcanul de sticlă. După 2 sau 3 zile, procesul de fermentație lactică va începe. Pentru a evita acumularea excesului de gaz, rotiți încet partea superioară a vasului de sticlă sigilat până când auziți că gazele încep să scape. Închideți-o încet. Repetați această acțiune zilnic.

3

Deplasați borcanul de sticlă într-un loc mai răcoros. După 2 sau 4 zile într-o cameră la temperatura camerei, trebuie să mutați containerul. Temperatura ideală este de aproximativ 4 ° C (40 ° F). Pentru serii mici, sertarul sub frigider va fi bine.

4

Încercați produsul fermentat cu lactoză. Nu există timp "potrivit" pentru a finaliza procesul de fermentație lactică. Majoritatea oamenilor așteaptă 1 până la 3 săptămâni pentru a permite procesului de fermentație lactică să funcționeze. După ce ați așteptat procesul de fermentație lactică atâta timp cât doriți, scoateți flaconul și gustați-l.

2

Strângeți fructele. După trecerea a 30 de minute, scoateți ingredientele de la căldură și lăsați-le să se răcească. Plasați un filtru peste borcanul de sticlă și apoi turnați încet ingredientele în recipient. Aruncați părțile solide ale fructelor colectate în butelie.

3

Adăugați arome Dacă doriți să creați un gust hibrid, puteți adăuga alte arome în borcanul de sticlă. De exemplu, dacă doriți o sodă de lămâie și zmeură, ați putea să folosiți zmeură în amestecul original și, după ce le-ați întins, ați putea lua o lingură de suc sau două suc de lămâie în amestec.

4

Adăugați cultura. Cultură va începe procesul de fermentație. Cea mai comună opțiune este ½ ceasca (64 grame) de zară. Adăugați-o în borcanul de sticlă. Dacă nu aveți ser, puteți utiliza o cantitate egală de drojdie de șampanie.

5

Beți sucul după aproximativ 3 zile. Închideți bine flaconul și puneți-l în cămară. Așteptați aproximativ 3 zile înainte de a vă degusta sifonul. Dacă doriți o băutură mai puțin dulce, puteți să așteptați 4 sau 5 zile.